Miam - Miam

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Bavaroise fruits exotiques/passion Difficulté : Temps de préparation : 2j Temps de cuisson : 10mn Ingrédients : Dacquoise noix de coco ou autre 75 gr de sucre glace 75 gr de poudre de noix de coco torréfiée ou autre noisette, amande etc... 1/2 zeste de citron vert 15 g. de fécule de mais 100 g. de blanc d'oeufs 30 gr de sucre semoule Vanille en poudre Pour l'insert à la passion 300 gr de purée de fruits de la passion 50 gr de sucre en poudre 3 feuilles de gélatine (6 gr) 2 fruits de la passion Pour la mousse fruits exotiques 750 gr de purée de fruits exotiques 250 gr de sucre 750 gr de crème entière liquide ( mieux vaut utiliser une crème avec mascarpone prête à l'emploi ou prendre 2/3 de crème entière liquide plus 1/3 de mascarpone) 10 feuilles de gélatine (20 gr) Glaçage miroir brillant 150 gr de sirop de glucose 150 g de sucre 75 gr d'eau 11 gr de gélatine en feuille 100 gr de crème liquide 150 gr de chocolat blanc Colorant rouge et jaune en poudre Préparation : j-2 : Préparation de l'insert fruits de la passion mélangez la purée de fruits de la passion, le sucre et faire chauffer à feu moyen à la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. répartir la pulpe des deux fruits de la passion au fond du moule à insert Versez la préparation dans le moule à insert et mettre au congélateur pour la nuit. j-1: Préparation du glaçage miroir Dans une casserole, faire chauffer l'eau le sucre et le glucose, à 103°C. Retirez du feu et ajoutez la gélatine réhydratée (trempée dans l'eau froide et essorée). Versez le chocolat blanc, la crème liquide puis remuez jusqu'à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène. Ajoutez le colorant jusqu'à obtenir une belle couleur orangée. Avec le mixer plongeant, mixez le tout puis réserver. Le glaçage doit être utilisé lorsque sa température est à 35°C. (ou s'il est trop froid, réchauffez le à 35°C) j-1 : préparation de la dacquoise Mélangez ensemble la noix de coco (ou autre), le zeste de citron vert (si coco), la vanille, le sucre glace et la fécule de maïs. Monter les blancs en neige et ajoutez le sucre progressivement. Incorporer les blancs au mélange noix de coco sucre et fécule en mélangeant délicatement. Dans un cercle allant au four et d'un diamètre de 2 cm inférieur au moule à manquer qui moulera la mousse, répartir la dacquoise . Enfournez au four préchauffé th. 175°C pour 10 minutes environ. Sortir du four et couvrir d'un torchon. Laisser refroidir et réservez. J-1 : Préparation de la mousse exotique Mélangez la purée de fruits exotiques avec le sucre dans une casserole. Faire chauffer. Lorsque le sucre est dissous, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Attendre que la température du coulis soit inférieur à 30°C (pour être intégré à la chantilly). Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez le coulis en mélangeant délicatement. J-1: Montage du gâteau Dans un moule à manquer de 28cm anti adhésif, placez au centre la dacquoise. Verser la mousse jusqu'à recouvrir d'environ 2 cm la dacquoise, tapoter le moule pour que la mousse ne bulle pas et pour s'assurer de sa bonne répartition sur le fond et les bords du moule. Placer 1h au congélateur Déposez l'insert fruits de la passion en pressant légèrement et couvrir du reste de mousse exotique. Tapotez le moule pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans la mousse Mettre au congélateur et laissez 4 heures ou toute la nuit. La bavaroise doit être complètement congelée pour pouvoir la démouler et la recouvrir du glaçage miroir. J: Glaçage: sortir la bavaroise du congélateur et la démouler sur une grille. si le glaçage miroir n'est pas à 35°, le remettre à chauffer. La température de 35°C pour le glaçage est importante pour pouvoir le couler et couvrir parfaitement la bavaroise. en partant du centre, faire couler le glaçage délicatement en veillant à ce qu'il recouvre bien la bavaroise. Décorez de fruits Bavaroise fruits exotiques/passion Difficulté : Temps de préparation : 2j Temps de cuisson : 10mn Ingrédients : Dacquoise noix de coco ou autre 75 gr de sucre glace 75 gr de poudre de noix de coco torréfiée ou autre noisette, amande etc... 1/2 zeste de citron vert 15 g. de fécule de mais 100 g. de blanc d'oeufs 30 gr de sucre semoule Vanille en poudre Pour l'insert à la passion 300 gr de purée de fruits de la passion 50 gr de sucre en poudre 3 feuilles de gélatine (6 gr) 2 fruits de la passion Pour la mousse fruits exotiques 750 gr de purée de fruits exotiques 250 gr de sucre 750 gr de crème entière liquide ( mieux vaut utiliser une crème avec mascarpone prête à l'emploi ou prendre 2/3 de crème entière liquide plus 1/3 de mascarpone) 10 feuilles de gélatine (20 gr) Glaçage miroir brillant 150 gr de sirop de glucose 150 g de sucre 75 gr d'eau 11 gr de gélatine en feuille 100 gr de crème liquide 150 gr de chocolat blanc Colorant rouge et jaune en poudre Préparation : j-2 : Préparation de l'insert fruits de la passion mélangez la purée de fruits de la passion, le sucre et faire chauffer à feu moyen à la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. répartir la pulpe des deux fruits de la passion au fond du moule à insert Versez la préparation dans le moule à insert et mettre au congélateur pour la nuit. j-1: Préparation du glaçage miroir Dans une casserole, faire chauffer l'eau le sucre et le glucose, à 103°C. Retirez du feu et ajoutez la gélatine réhydratée (trempée dans l'eau froide et essorée). Versez le chocolat blanc, la crème liquide puis remuez jusqu'à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène. Ajoutez le colorant jusqu'à obtenir une belle couleur orangée. Avec le mixer plongeant, mixez le tout puis réserver. Le glaçage doit être utilisé lorsque sa température est à 35°C. (ou s'il est trop froid, réchauffez le à 35°C) j-1 : préparation de la dacquoise Mélangez ensemble la noix de coco (ou autre), le zeste de citron vert (si coco), la vanille, le sucre glace et la fécule de maïs. Monter les blancs en neige et ajoutez le sucre progressivement. Incorporer les blancs au mélange noix de coco sucre et fécule en mélangeant délicatement. Dans un cercle allant au four et d'un diamètre de 2 cm inférieur au moule à manquer qui moulera la mousse, répartir la dacquoise . Enfournez au four préchauffé th. 175°C pour 10 minutes environ. Sortir du four et couvrir d'un torchon. Laisser refroidir et réservez. J-1 : Préparation de la mousse exotique Mélangez la purée de fruits exotiques avec le sucre dans une casserole. Faire chauffer. Lorsque le sucre est dissous, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Attendre que la température du coulis soit inférieur à 30°C (pour être intégré à la chantilly). Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez le coulis en mélangeant délicatement. J-1: Montage du gâteau Dans un moule à manquer de 28cm anti adhésif, placez au centre la dacquoise. Verser la mousse jusqu'à recouvrir d'environ 2 cm la dacquoise, tapoter le moule pour que la mousse ne bulle pas et pour s'assurer de sa bonne répartition sur le fond et les bords du moule. Placer 1h au congélateur Déposez l'insert fruits de la passion en pressant légèrement et couvrir du reste de mousse exotique. Tapotez le moule pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans la mousse Mettre au congélateur et laissez 4 heures ou toute la nuit. La bavaroise doit être complètement congelée pour pouvoir la démouler et la recouvrir du glaçage miroir. J: Glaçage: sortir la bavaroise du congélateur et la démouler sur une grille. si le glaçage miroir n'est pas à 35°, le remettre à chauffer. La température de 35°C pour le glaçage est importante pour pouvoir le couler et couvrir parfaitement la bavaroise. en partant du centre, faire couler le glaçage délicatement en veillant à ce qu'il recouvre bien la bavaroise. Décorez de fruits ► Voir la recette
Bûche au chocolat et aux marrons Difficulté : Temps de préparation : 45 mn Temps de cuisson : 5 à 7 mn Ingrédients : 30 g de beurre fondu 1 c. à soupe de farine de blé supérieur 40 g de cacao en poudre + 2 c. à soupe pour la finition 5 oeufs 150g de sucre en poudre 200 g de crème de marrons 30 g de chocolat noir 20 cl de crème fraîche fluide très froide 125 g. de mascarpone 2 c. à soupe de rhum brun +5 cl d'eau Préparation : Mettre au congélateur un cul de poule, la crème fraîche et les fouets du batteur Préchauffez votre four th.6 (180° C) Beurrer une plaque à pâtisserie avec des bords Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus d'un bol Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu Montez les blancs en neige. Incorporez le sucre restant (50g) aux blancs montés. Battez à nouveau pendant 20 secondes Ajoutez 1/3 du mélange cacao/farine tamisé à la préparation des jaunes d'oeufs-sucre-beurre. Incorporez également 1/3 des blancs en neige. Renouvelez l'opération 2 fois Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie. Lissez la surface et enfournez pendant 5 à 7 minutes. A la sortie du four laisser tiédir Pendant ce temps, préparez un sirop avec 5 cl d'eau et le rhum (dans une casserole jusqu'à la 1ère ébullition) Imbibez la génoise de ce sirop Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie (ou micro onde). Ajoutez la purée de marrons tout en mélangeant. Laissez refroidir Fouettez la crème fraîche dans le cul de poule très froid. Une fois la crème montée ajouter la mascarpone et fouetter à nouveau Incorporez la crème fouettée au mélange chocolat/marron Nappez la génoise de garniture aux marrons sur toute la surface. Vous pouvez ajouter des brisures de marrons sur toute la génoise (mais ne pas incorporer directement à la chantilly, sinon les brisures s'agglomèrent). Roulez en serrant bien: en partant du petit côté pour que la bûche soit plus épaisse que longue. Filmer et mettre au frais Au moment de servir, retirez le film et coupez en biais chaque extrémité du gâteau. Saupoudrez de cacao et parsemez de brisures et de marrons entiers Bûche au chocolat et aux marrons Difficulté : Temps de préparation : 45 mn Temps de cuisson : 5 à 7 mn Ingrédients : 30 g de beurre fondu 1 c. à soupe de farine de blé supérieur 40 g de cacao en poudre + 2 c. à soupe pour la finition 5 oeufs 150g de sucre en poudre 200 g de crème de marrons 30 g de chocolat noir 20 cl de crème fraîche fluide très froide 125 g. de mascarpone 2 c. à soupe de rhum brun +5 cl d'eau Préparation : Mettre au congélateur un cul de poule, la crème fraîche et les fouets du batteur Préchauffez votre four th.6 (180° C) Beurrer une plaque à pâtisserie avec des bords Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus d'un bol Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu Montez les blancs en neige. Incorporez le sucre restant (50g) aux blancs montés. Battez à nouveau pendant 20 secondes Ajoutez 1/3 du mélange cacao/farine tamisé à la préparation des jaunes d'oeufs-sucre-beurre. Incorporez également 1/3 des blancs en neige. Renouvelez l'opération 2 fois Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie. Lissez la surface et enfournez pendant 5 à 7 minutes. A la sortie du four laisser tiédir Pendant ce temps, préparez un sirop avec 5 cl d'eau et le rhum (dans une casserole jusqu'à la 1ère ébullition) Imbibez la génoise de ce sirop Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie (ou micro onde). Ajoutez la purée de marrons tout en mélangeant. Laissez refroidir Fouettez la crème fraîche dans le cul de poule très froid. Une fois la crème montée ajouter la mascarpone et fouetter à nouveau Incorporez la crème fouettée au mélange chocolat/marron Nappez la génoise de garniture aux marrons sur toute la surface. Vous pouvez ajouter des brisures de marrons sur toute la génoise (mais ne pas incorporer directement à la chantilly, sinon les brisures s'agglomèrent). Roulez en serrant bien: en partant du petit côté pour que la bûche soit plus épaisse que longue. Filmer et mettre au frais Au moment de servir, retirez le film et coupez en biais chaque extrémité du gâteau. Saupoudrez de cacao et parsemez de brisures et de marrons entiers ► Voir la recette
Salade coleslaw Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : Ingrédients : 400 g . de choux rave 400 g. de carottes (autant que de choux) 4 càs de mayonnaise 2 càs de vinaigre de riz ou de cidre 2 càs de lait ou 1 yaourt nature 1 càs de sucre Préparation : Râper le choux et les carottes mélanger le tout et ajuster l'assaisonnement, le résultat doit être légérement acidulé et plutôt sucré mettre au frigo 1 petite heure avant dégustation Salade coleslaw Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : Ingrédients : 400 g . de choux rave 400 g. de carottes (autant que de choux) 4 càs de mayonnaise 2 càs de vinaigre de riz ou de cidre 2 càs de lait ou 1 yaourt nature 1 càs de sucre Préparation : Râper le choux et les carottes mélanger le tout et ajuster l'assaisonnement, le résultat doit être légérement acidulé et plutôt sucré mettre au frigo 1 petite heure avant dégustation ► Voir la recette
Blanquette de veau à l'ancienne Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 2h20 Ingrédients : Pour 6 personnes : 1,250 kg de veau coupé en cubes de 3 à 5 cm(poitrine ou flanchet) 1 verre de vin blanc 4-5 carottes 1 gros oignon 50 g de beurre 50 g de farine 1 bouquet garni (persil, thym et laurier) 1 jaune d'œuf sel, poivre Préparation : Placez les morceaux de viande dans une cocotte et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez le vin blanc, les carottes épluchées et entières et l'oignon émincé, le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition et, pendant les premières minutes, retirez avec une écumoire la mousse blanchâtre qui apparaît à la surface. Laissez bouillonner doucement pendant deux heures, à couvert. Au bout de ce temps, sortez les morceaux de viande et mettez-les dans une passoire. Filtrez le bouillon de cuisson. Dans une grande casserole, mettez le beurre à fondre et ajoutez-lui la farine. Mélangez bien quelques instants sur le feu, versez très doucement et en remuant toujours le bouillon de cuisson passé. Lorsque la moitié du bouillon est incorporée, vous pouvez verser plus vite. Faites reprendre l’ébullition et vérifiez que votre sauce est bien liée (nappant bien la cuiller sans être trop épaisse). Remettez les morceaux de viande dans cette sauce et laissez mijoter sur feu très doux encore 10 minutes. Au moment de servir, mettez le jaune d'œuf dans un petit saladier. Versez peu à peu en filet la sauce brûlante, en tournant vivement pour ne pas « cuire » l'œuf. Mélangez ainsi toute la sauce, mettez les morceaux dans le plat de service et nappez de sauce. Servez bien chaud accompagné de riz. Blanquette de veau à l'ancienne Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 2h20 Ingrédients : Pour 6 personnes : 1,250 kg de veau coupé en cubes de 3 à 5 cm(poitrine ou flanchet) 1 verre de vin blanc 4-5 carottes 1 gros oignon 50 g de beurre 50 g de farine 1 bouquet garni (persil, thym et laurier) 1 jaune d'œuf sel, poivre Préparation : Placez les morceaux de viande dans une cocotte et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez le vin blanc, les carottes épluchées et entières et l'oignon émincé, le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition et, pendant les premières minutes, retirez avec une écumoire la mousse blanchâtre qui apparaît à la surface. Laissez bouillonner doucement pendant deux heures, à couvert. Au bout de ce temps, sortez les morceaux de viande et mettez-les dans une passoire. Filtrez le bouillon de cuisson. Dans une grande casserole, mettez le beurre à fondre et ajoutez-lui la farine. Mélangez bien quelques instants sur le feu, versez très doucement et en remuant toujours le bouillon de cuisson passé. Lorsque la moitié du bouillon est incorporée, vous pouvez verser plus vite. Faites reprendre l’ébullition et vérifiez que votre sauce est bien liée (nappant bien la cuiller sans être trop épaisse). Remettez les morceaux de viande dans cette sauce et laissez mijoter sur feu très doux encore 10 minutes. Au moment de servir, mettez le jaune d'œuf dans un petit saladier. Versez peu à peu en filet la sauce brûlante, en tournant vivement pour ne pas « cuire » l'œuf. Mélangez ainsi toute la sauce, mettez les morceaux dans le plat de service et nappez de sauce. Servez bien chaud accompagné de riz. ► Voir la recette
Carbonnade flammande Difficulté : Temps de préparation : 35mn Temps de cuisson : 45mn + 20mn Ingrédients : 2,5 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...) 2 cuillères à soupe de cassonade 1 bouquet garni 1 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré) 6 oignons moyens lard fumé entier tranches de pain d'épice (pour recouvrir le haut de la cocotte) un morceau de beurre sel de Guérande un peu de moutarde Préparation : Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible. Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat. Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte. Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Cuire à la cocotte-minute 45mn. Ouvrir, rectifier l'assaisonnement si besoin. Remettre 10 à 20mn selon cuisson de la viande. La sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et le pain d'épice fondu. Carbonnade flammande Difficulté : Temps de préparation : 35mn Temps de cuisson : 45mn + 20mn Ingrédients : 2,5 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...) 2 cuillères à soupe de cassonade 1 bouquet garni 1 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré) 6 oignons moyens lard fumé entier tranches de pain d'épice (pour recouvrir le haut de la cocotte) un morceau de beurre sel de Guérande un peu de moutarde Préparation : Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible. Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat. Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte. Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Cuire à la cocotte-minute 45mn. Ouvrir, rectifier l'assaisonnement si besoin. Remettre 10 à 20mn selon cuisson de la viande. La sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et le pain d'épice fondu. ► Voir la recette
Brioche Difficulté : Temps de préparation : 20 mn + 12h de repos Temps de cuisson : 150° pendant 30mn à four froid Ingrédients : 350 g de farine 100 g de sucre 1 cuillère à café de sel fin si pas de beurre salé 170 g de beurre fondu et refroidi 20 g de levure de boulanger diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède 4 oeufs (petits) entiers Préparation : Mélanger l'ensemble des ingrédients Mettre au frigo 12 heures Sortir du frigo Le pliage : (il faut utiliser beaucoup de farine pour qu'elle ne colle pas) Étaler la pâte pour qu'elle atteigne un diamètre de 40 à 50 cm Plier la pâte en 3 Puis en deux Vous devez obtenir un rectangle de 20cm sur 10cm environ Recommencer l'opération 2 fois Après le dernier pliage, étaler une dernière fois la pâte et réaliser un boudin de 40 cm en roulant la pâte Couper le boudin en tronçon de 5cm Beurrer un moule à brioche ou deux plats à cake Placer les tronçons de façon espacé dans le moule Laisser gonfler prêt d'une source de chaleur toute une nuit Cuisson Faire cuir à four froid à 150° pendant 30 mn Brioche Difficulté : Temps de préparation : 20 mn + 12h de repos Temps de cuisson : 150° pendant 30mn à four froid Ingrédients : 350 g de farine 100 g de sucre 1 cuillère à café de sel fin si pas de beurre salé 170 g de beurre fondu et refroidi 20 g de levure de boulanger diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède 4 oeufs (petits) entiers Préparation : Mélanger l'ensemble des ingrédients Mettre au frigo 12 heures Sortir du frigo Le pliage : (il faut utiliser beaucoup de farine pour qu'elle ne colle pas) Étaler la pâte pour qu'elle atteigne un diamètre de 40 à 50 cm Plier la pâte en 3 Puis en deux Vous devez obtenir un rectangle de 20cm sur 10cm environ Recommencer l'opération 2 fois Après le dernier pliage, étaler une dernière fois la pâte et réaliser un boudin de 40 cm en roulant la pâte Couper le boudin en tronçon de 5cm Beurrer un moule à brioche ou deux plats à cake Placer les tronçons de façon espacé dans le moule Laisser gonfler prêt d'une source de chaleur toute une nuit Cuisson Faire cuir à four froid à 150° pendant 30 mn ► Voir la recette
Carrot cake Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : Ingrédients : CARROT CAKE Sucre roux 200 g Oeuf 2 pces Huile de tournesol 200 g Farine 200 g Bicarbonate de soude 1 càc Levure chimique 1 càc Cannelle en poudre 1 càc Gingembre en poudre 0.5 càc Sel 0.5 càc Extrait de vanille 0.5 càc Carottes râpées 200 g Noix concassées 67 g Noix pour le décors 34 g Orange 1 unité CREAM CHEESE FROSTING - Glaçage à la crème de fromage Sucre glace tamisé 200 g Beurre 34 g Cream cheese Philadelphia 84 g Préparation : CARROT CAKE : Mélanger au fouet le sucre et les oeufs, puis ajouter l'huile. Incorporer les poudres tamisées (farine, bicarbonate de soude, levure chimique, cannelle, gingembre et sel) et l'extrait de vanille. Enfin ajouter les carottes râpées, le zeste d'une orange et les noix concassées en mélangeant avec une spatule.. Cuire à 170 degrés pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir le cake quelques minutes dans son moule avant de le démouler. CREAM CHEESE FROSTING : Avec l'aide d'un robot électrique, travailler le sucre glace et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Carrot cake Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : Ingrédients : CARROT CAKE Sucre roux 200 g Oeuf 2 pces Huile de tournesol 200 g Farine 200 g Bicarbonate de soude 1 càc Levure chimique 1 càc Cannelle en poudre 1 càc Gingembre en poudre 0.5 càc Sel 0.5 càc Extrait de vanille 0.5 càc Carottes râpées 200 g Noix concassées 67 g Noix pour le décors 34 g Orange 1 unité CREAM CHEESE FROSTING - Glaçage à la crème de fromage Sucre glace tamisé 200 g Beurre 34 g Cream cheese Philadelphia 84 g Préparation : CARROT CAKE : Mélanger au fouet le sucre et les oeufs, puis ajouter l'huile. Incorporer les poudres tamisées (farine, bicarbonate de soude, levure chimique, cannelle, gingembre et sel) et l'extrait de vanille. Enfin ajouter les carottes râpées, le zeste d'une orange et les noix concassées en mélangeant avec une spatule.. Cuire à 170 degrés pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir le cake quelques minutes dans son moule avant de le démouler. CREAM CHEESE FROSTING : Avec l'aide d'un robot électrique, travailler le sucre glace et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. ► Voir la recette
Gratin du Grand Est Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 35 mn Ingrédients : Pour 4 personnes 400 g de chou blanc huile d'olive 1 oignon thym 50 g de beurre 500 g de viande hachée 1 munster (300 g) 1 saucisse de Montbéliard sel et poivre Préparation : Commencer par émincer le chou blanc finement et découper la saucisse en rondelle de 1/2 cm d'épaisseur. Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon avec le thym à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter le chou, la saucisse et le beurre. Laisser compoter à feu doux environ 15 minutes. Quand le chou est bien cuit, ajouter la viande hachée et laisser cuire encore 5 minutes. Dans un plat à gratin, verser la préparation et déposer le munster coupé en deux. Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 15 à 20 minutes. Gratin du Grand Est Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 35 mn Ingrédients : Pour 4 personnes 400 g de chou blanc huile d'olive 1 oignon thym 50 g de beurre 500 g de viande hachée 1 munster (300 g) 1 saucisse de Montbéliard sel et poivre Préparation : Commencer par émincer le chou blanc finement et découper la saucisse en rondelle de 1/2 cm d'épaisseur. Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon avec le thym à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter le chou, la saucisse et le beurre. Laisser compoter à feu doux environ 15 minutes. Quand le chou est bien cuit, ajouter la viande hachée et laisser cuire encore 5 minutes. Dans un plat à gratin, verser la préparation et déposer le munster coupé en deux. Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 15 à 20 minutes. ► Voir la recette
Génoise Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 180° pendant 20 mn Ingrédients : 4 oeufs 125 g de sucre 125 g de farine 1/2 sachet de levure Préparation : Battre les blancs en neige Ajouter le sucre Ajouter les jaunes d'oeufs Ajouter la farine et la levure Mettre au four Génoise Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 180° pendant 20 mn Ingrédients : 4 oeufs 125 g de sucre 125 g de farine 1/2 sachet de levure Préparation : Battre les blancs en neige Ajouter le sucre Ajouter les jaunes d'oeufs Ajouter la farine et la levure Mettre au four ► Voir la recette
Base de gâteau d'anniversaire Difficulté : Temps de préparation : 1h et + Temps de cuisson : 25 à 30 mn Ingrédients : Biscuit progrès : 8 oeufs 100 g de sucre semoule 20 g de maïzena 125 g de poudre d'amande 100 g de sucre glace Ganache au chocolat noir : 200 g de lait 100 g de crème fleurette 440 g de chocolat noir 150 g de beurre Ganache ivoire : 160 g de crème fleurette 75 g de chocolat blanc de couverture 1/2 feuille de gélatine 8g de miel Décor : pâte à sucre ou pâte d'amande etc.... Préparation : La veille La ganache ivoire : Chauffer 40g de crème avec le miel et la gélatine ramolli, faites fondre la couverture Ivoire au bain marie et réalisez une ganache en émulsionnant en 3 fois avec la crème bouillante. Ajouter alors 120g de crème froide. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain Pour le biscuit : Battez les blancs avec le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une consistance de meringue. Tamisez la poudre d'amande, le sucre glace, la maïzena et les ajouter délicatement aux blancs. Versez sur 2 plaques de cuisson habillées de papier sulfurisé si elles ne sont pas en silicone. Cuire 12 à 15 min à 180°C (th.6). Démoulez après refroidissement. Réservez. Pour la ganache : Portez à ébullition la crème et le lait. Versez le sur le chocolat coupé en morceau. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajoutez le beurre ramolli. Laissez refroidir et battez pour l'alléger et obtenir une belle mousse. Montage Découpez les biscuits en 2 dans le sens de la longueur et les coupez de différentes longueurs pour créer un « escalier». Intercalez de la ganache au chocolat entre chaque biscuit à l'aide d'une poche à douille. Mettez au frais 1h. Pendant ce temps colorez la pâte d'amande blanche en jaune. L'étalez sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Découpez 3 pièces pour habiller les côté du fromage en prenant les mesures du gâteau. Fouettez la ganache ivoire et recouvrez les côtés d'une couche fine et le dessus du gâteau d'une couche plus épaisse. Mettez en place les côtés en pâte d'amande et avec une cuillère formez les trous du fromage. Façonner 3 souris vertes en vous aidant des photos. L'une d'entre elle est coupée en 2 pour donner l'illusion que l'une entre et l'autre sort du fromage. Déposez les au moment de servir sur le gâteau. Recette originale : http://www.amusesbouche.fr/article-52827794.html Base de gâteau d'anniversaire Difficulté : Temps de préparation : 1h et + Temps de cuisson : 25 à 30 mn Ingrédients : Biscuit progrès : 8 oeufs 100 g de sucre semoule 20 g de maïzena 125 g de poudre d'amande 100 g de sucre glace Ganache au chocolat noir : 200 g de lait 100 g de crème fleurette 440 g de chocolat noir 150 g de beurre Ganache ivoire : 160 g de crème fleurette 75 g de chocolat blanc de couverture 1/2 feuille de gélatine 8g de miel Décor : pâte à sucre ou pâte d'amande etc.... Préparation : La veille La ganache ivoire : Chauffer 40g de crème avec le miel et la gélatine ramolli, faites fondre la couverture Ivoire au bain marie et réalisez une ganache en émulsionnant en 3 fois avec la crème bouillante. Ajouter alors 120g de crème froide. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain Pour le biscuit : Battez les blancs avec le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une consistance de meringue. Tamisez la poudre d'amande, le sucre glace, la maïzena et les ajouter délicatement aux blancs. Versez sur 2 plaques de cuisson habillées de papier sulfurisé si elles ne sont pas en silicone. Cuire 12 à 15 min à 180°C (th.6). Démoulez après refroidissement. Réservez. Pour la ganache : Portez à ébullition la crème et le lait. Versez le sur le chocolat coupé en morceau. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajoutez le beurre ramolli. Laissez refroidir et battez pour l'alléger et obtenir une belle mousse. Montage Découpez les biscuits en 2 dans le sens de la longueur et les coupez de différentes longueurs pour créer un « escalier». Intercalez de la ganache au chocolat entre chaque biscuit à l'aide d'une poche à douille. Mettez au frais 1h. Pendant ce temps colorez la pâte d'amande blanche en jaune. L'étalez sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Découpez 3 pièces pour habiller les côté du fromage en prenant les mesures du gâteau. Fouettez la ganache ivoire et recouvrez les côtés d'une couche fine et le dessus du gâteau d'une couche plus épaisse. Mettez en place les côtés en pâte d'amande et avec une cuillère formez les trous du fromage. Façonner 3 souris vertes en vous aidant des photos. L'une d'entre elle est coupée en 2 pour donner l'illusion que l'une entre et l'autre sort du fromage. Déposez les au moment de servir sur le gâteau. Recette originale : http://www.amusesbouche.fr/article-52827794.html ► Voir la recette
Teurgoule Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 4 h à 150°C Ingrédients : 3 litres de lait cru entier 200 g de sucre 200 g de riz rond 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillères à café de canelle Préparation : Tout mettre dans un plat à teurgoule et faire cuire Teurgoule Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 4 h à 150°C Ingrédients : 3 litres de lait cru entier 200 g de sucre 200 g de riz rond 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillères à café de canelle Préparation : Tout mettre dans un plat à teurgoule et faire cuire ► Voir la recette
Soupe de lentilles corail Difficulté : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 300 g lentilles corail 3 carottes 2 pommes de terre 1 oignon 1 bouillon de légumes thym épices tandoori huile d'olive sel, poivre Préparation : rincer les lentilles éplucher et couper en morecaux carottes et pommes de terre éplucher et émincer l'oignon dissoudre le bouillon dans 60 cl d'eau faire revenir des légumes avec un peu d'huile d'olive ajouter les lentilles ajouter les épices et le thym après 5 min, verser le bouillon, sel, poivre compléter d'un peu d'eau si besoin laisser mijoter 30 min Soupe de lentilles corail Difficulté : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 300 g lentilles corail 3 carottes 2 pommes de terre 1 oignon 1 bouillon de légumes thym épices tandoori huile d'olive sel, poivre Préparation : rincer les lentilles éplucher et couper en morecaux carottes et pommes de terre éplucher et émincer l'oignon dissoudre le bouillon dans 60 cl d'eau faire revenir des légumes avec un peu d'huile d'olive ajouter les lentilles ajouter les épices et le thym après 5 min, verser le bouillon, sel, poivre compléter d'un peu d'eau si besoin laisser mijoter 30 min ► Voir la recette
Boulettes de dinde Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients : Pour 4 personnes (voir 6) 400 g. de blanc de dinde 1 oignon 1 poignée de roquette 1 oeuf 20 g. de beurre 80 g. de parmesan 80 g. de feta 80 g. de chapelure 2 càs d'huile d'olive sel, poivre Préparation : Mixez par impulsion la dinde coupée en cubes avec l'oignon pelé et coupé en quartiers jusqu'à obtenir un mélange grossier. Ajoutez la chapelure, le parmesan et l'oeuf. Mixez à nouveau. Incorporez la feta émiettée et la roquette hachée. Salez et poivrer. Formez environ 16 boulettes dans vos mains mouillées. Faites dorer les boulettes environ 12 mn avec un filet d'huile d'olive. Accompagner de semoule et/ou champignons Boulettes de dinde Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients : Pour 4 personnes (voir 6) 400 g. de blanc de dinde 1 oignon 1 poignée de roquette 1 oeuf 20 g. de beurre 80 g. de parmesan 80 g. de feta 80 g. de chapelure 2 càs d'huile d'olive sel, poivre Préparation : Mixez par impulsion la dinde coupée en cubes avec l'oignon pelé et coupé en quartiers jusqu'à obtenir un mélange grossier. Ajoutez la chapelure, le parmesan et l'oeuf. Mixez à nouveau. Incorporez la feta émiettée et la roquette hachée. Salez et poivrer. Formez environ 16 boulettes dans vos mains mouillées. Faites dorer les boulettes environ 12 mn avec un filet d'huile d'olive. Accompagner de semoule et/ou champignons ► Voir la recette
Flan exotique Difficulté : Temps de préparation : la veille 20 mn Temps de cuisson : 45 min à 230° Ingrédients : 1-2 boîte d'ananas au sirop (garder le sirop!): (750 g. d'ananas avec le sirop, il faut une grosse boite et compléter avec des ananas d'une autre boîte) 200 g de sucre 6 oeufs 1 cuill. à soupe de maïzena 3 cuill. à soupe de rhum 30 morceaux de sucre Préparation : Avec 20 morceaux de sucre et 1/2 verre d'eau préparer un caramel très clair. Le verser dans un moule couronne, cake ou autre Écraser les morceaux d'ananas ou passer au mixer, les verser dans une casserole avec le sirop d'ananas et le reste du sucre. Faire bouillir pendant 2 à 3 mn Battre les oeufs en omelette. Ajouter la maïzena délayée avec 1 cuill. à soupe d'eau. Verser la préparation à l'ananas très chaude sur les oeufs. Ajouter le rhum Verser dans le moule caramélisé et cuire au bain marie pendant 45mn à 230° Laisser refroidir et réserver au frigo. Démouler au moment de déguster Flan exotique Difficulté : Temps de préparation : la veille 20 mn Temps de cuisson : 45 min à 230° Ingrédients : 1-2 boîte d'ananas au sirop (garder le sirop!): (750 g. d'ananas avec le sirop, il faut une grosse boite et compléter avec des ananas d'une autre boîte) 200 g de sucre 6 oeufs 1 cuill. à soupe de maïzena 3 cuill. à soupe de rhum 30 morceaux de sucre Préparation : Avec 20 morceaux de sucre et 1/2 verre d'eau préparer un caramel très clair. Le verser dans un moule couronne, cake ou autre Écraser les morceaux d'ananas ou passer au mixer, les verser dans une casserole avec le sirop d'ananas et le reste du sucre. Faire bouillir pendant 2 à 3 mn Battre les oeufs en omelette. Ajouter la maïzena délayée avec 1 cuill. à soupe d'eau. Verser la préparation à l'ananas très chaude sur les oeufs. Ajouter le rhum Verser dans le moule caramélisé et cuire au bain marie pendant 45mn à 230° Laisser refroidir et réserver au frigo. Démouler au moment de déguster ► Voir la recette
Ceviche de poisson citron vert, coco-grenade Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : temps de repos : 6 h Ingrédients : 700 g de dos de cabillaud (bien frais) 4 citrons verts ½ oignon rouge 1 petit piment rouge (selon votre goût) 150 ml de lait de coco 1/2 grenade Sel, Poivre du moulin Préparation : Pelez et détaillez finement en très petits dés l’oignon rouge. Lavez les citrons verts puis pressez leur jus et versez le dans un saladier ou un récipient creux. Avec des gants, découpez le piment dans le sens de la longueur et retirez tous les pépins. Détaillez-le ensuite en petits morceaux. Découpez les dos de cabillaud en fines lamelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Déposez les morceaux à plat dans le jus de citron. Finissez la marinade en ajoutant l’oignon rouge, le lait de coco, ainsi que le piment rouge, salez, poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement, le poisson doit être entièrement recouvert par la marinade, si ce n’est pas le cas, ajouter du citron à hauteur. Couvrez la préparation à l’aide d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 heures. 30 minutes avant de servir. Préparez la grenade, à l’aide d’un couteau, coupez la partie haute pour enlever le chapeau. Coupez-la en suivant les quartiers (comme pour une orange) puis prélevez les grains en veillant à bien retirer la partie blanche. Ajoutez les grains à la préparation et mélangez délicatement. Dégustez bien frais Ceviche de poisson citron vert, coco-grenade Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : temps de repos : 6 h Ingrédients : 700 g de dos de cabillaud (bien frais) 4 citrons verts ½ oignon rouge 1 petit piment rouge (selon votre goût) 150 ml de lait de coco 1/2 grenade Sel, Poivre du moulin Préparation : Pelez et détaillez finement en très petits dés l’oignon rouge. Lavez les citrons verts puis pressez leur jus et versez le dans un saladier ou un récipient creux. Avec des gants, découpez le piment dans le sens de la longueur et retirez tous les pépins. Détaillez-le ensuite en petits morceaux. Découpez les dos de cabillaud en fines lamelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Déposez les morceaux à plat dans le jus de citron. Finissez la marinade en ajoutant l’oignon rouge, le lait de coco, ainsi que le piment rouge, salez, poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement, le poisson doit être entièrement recouvert par la marinade, si ce n’est pas le cas, ajouter du citron à hauteur. Couvrez la préparation à l’aide d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 heures. 30 minutes avant de servir. Préparez la grenade, à l’aide d’un couteau, coupez la partie haute pour enlever le chapeau. Coupez-la en suivant les quartiers (comme pour une orange) puis prélevez les grains en veillant à bien retirer la partie blanche. Ajoutez les grains à la préparation et mélangez délicatement. Dégustez bien frais ► Voir la recette
Gâteaux aux raisins secs Difficulté : Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : Pour 40 gâteaux 2 blancs d'oeufs 100 g de sucre 60 g de beurre ramolli 75 g de farine une poignée de raisins secs Préparation : Préchauffer le four à 180°. Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l'aide de 2 cuillères à café, de petits tas de pâte, espacés. Cuire à four chaud 8 à 10 mn. Décoller les gâteaux avec un couteau 5mn après la sortie du four. C'est très bon!! Gâteaux aux raisins secs Difficulté : Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : Pour 40 gâteaux 2 blancs d'oeufs 100 g de sucre 60 g de beurre ramolli 75 g de farine une poignée de raisins secs Préparation : Préchauffer le four à 180°. Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l'aide de 2 cuillères à café, de petits tas de pâte, espacés. Cuire à four chaud 8 à 10 mn. Décoller les gâteaux avec un couteau 5mn après la sortie du four. C'est très bon!! ► Voir la recette
Filet de poulet aux cranberries Difficulté : Temps de préparation : 15 mn + 30mn-1h de marinade Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : 1 filet de poulet par convive 1 à 2 oignons moyens 50 à 100 g de cranberries 2 càs d'huile d'olive 2 càs bombée de moutarde 2 càc de miel ou de sucre du romarin et/ou herbes de provence sel poivre Préparation : Inciser 2 entailles sur chaque filet Mélanger la moutarde, le miel (ou sucre), les herbes de provence (et/ou romarin). Badigeonner les filets de poulet avec ce mélange. Laisser mariner 30 mn à 1h Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poële et mettre les filets de poulet à dorer sur feu moyen 2 mn de chaque côté. Emincer les oignons et une fois les filets colorés, répartir les oignons émincés et les cranberries autour et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Poursuivre la cuisson à couvert sur feu doux pendant 10 mn en ajoutant un peu d'eau Vérifier la cuisson et ajuster l'assaisonnement Servir avec une purée de patate douce par exemple ou un riz blanc.... Filet de poulet aux cranberries Difficulté : Temps de préparation : 15 mn + 30mn-1h de marinade Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : 1 filet de poulet par convive 1 à 2 oignons moyens 50 à 100 g de cranberries 2 càs d'huile d'olive 2 càs bombée de moutarde 2 càc de miel ou de sucre du romarin et/ou herbes de provence sel poivre Préparation : Inciser 2 entailles sur chaque filet Mélanger la moutarde, le miel (ou sucre), les herbes de provence (et/ou romarin). Badigeonner les filets de poulet avec ce mélange. Laisser mariner 30 mn à 1h Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poële et mettre les filets de poulet à dorer sur feu moyen 2 mn de chaque côté. Emincer les oignons et une fois les filets colorés, répartir les oignons émincés et les cranberries autour et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Poursuivre la cuisson à couvert sur feu doux pendant 10 mn en ajoutant un peu d'eau Vérifier la cuisson et ajuster l'assaisonnement Servir avec une purée de patate douce par exemple ou un riz blanc.... ► Voir la recette
Arrós al forn (Riz au four) Difficulté : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1h Ingrédients : Pour 8 personnes: 4 côtes de porc dans l'échine détaillés en morceaux (peut être remplacé par de l'agneau, colliers, tranches de gigot etc..) 3 cuisses de poulet avec entre cuisse 1 boudin noir 3 tranches de lard salé (pas fumé) 800 g pois chiches (si secs : à faire tremper la veille) navet, 1 gros ou 3,4 petits 1 pomme de terre 1 tomate 1 kg de riz 4 dl d'huile d'olive 1 tête d'ail + 2 gousses Piment, poivre, colorant, sel 2.25 L d'eau Préparation : Faire dorer la viande dans de l'huile pendant 10 min à feu vif, ajouter les gousse d'ail émincées et cuire encore 20 min à feu doux avec la tête d'ail coupée en 2 Ajouter le(s) navet(s) coupé(s) en dés et les pois chiches égouttés, mélanger en ajoutant du piment (une cuillère à café) et du poivre et du sel, ajouter l'eau, un peu plus de 2,25L (en fait cette étape sert à obtenir le bouillon qui sera utilisé pour la cuisson du riz, pour cuire le riz espagnol, il faut généralement 2 mesure de liquide pour 1 mesure de riz) . Laisser cuire 20 min à feu vif (puis 40 min à feu très doux pour obtenir un bouillon plus puissant). Filtrer le bouillon, corriger l'assaisonnement, ajouter le colorant. Il doit rester la quantité de liquide nécessaire pour la cuisson du riz, sinon il faut rajouter de l'eau et peut-être quelques bouillons kube (selon le goût) jusqu'à obtenir le volume de bouillon suffisant. Dans la cazuela (un plat allant au four), mettre le riz. Ajouter les autres ingrédients. Poser, ensuite, dessus la pomme de terre coupée en tranches, le boudin coupé en tranches, la tomate coupée en tranches. Poser la tête d'ail au centre Verser le bouillon chaud. Mettre au four entre 25 à 40 min (selon la cuisson du riz) à 200° Laisser reposer avant de servir Arrós al forn (Riz au four) Difficulté : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1h Ingrédients : Pour 8 personnes: 4 côtes de porc dans l'échine détaillés en morceaux (peut être remplacé par de l'agneau, colliers, tranches de gigot etc..) 3 cuisses de poulet avec entre cuisse 1 boudin noir 3 tranches de lard salé (pas fumé) 800 g pois chiches (si secs : à faire tremper la veille) navet, 1 gros ou 3,4 petits 1 pomme de terre 1 tomate 1 kg de riz 4 dl d'huile d'olive 1 tête d'ail + 2 gousses Piment, poivre, colorant, sel 2.25 L d'eau Préparation : Faire dorer la viande dans de l'huile pendant 10 min à feu vif, ajouter les gousse d'ail émincées et cuire encore 20 min à feu doux avec la tête d'ail coupée en 2 Ajouter le(s) navet(s) coupé(s) en dés et les pois chiches égouttés, mélanger en ajoutant du piment (une cuillère à café) et du poivre et du sel, ajouter l'eau, un peu plus de 2,25L (en fait cette étape sert à obtenir le bouillon qui sera utilisé pour la cuisson du riz, pour cuire le riz espagnol, il faut généralement 2 mesure de liquide pour 1 mesure de riz) . Laisser cuire 20 min à feu vif (puis 40 min à feu très doux pour obtenir un bouillon plus puissant). Filtrer le bouillon, corriger l'assaisonnement, ajouter le colorant. Il doit rester la quantité de liquide nécessaire pour la cuisson du riz, sinon il faut rajouter de l'eau et peut-être quelques bouillons kube (selon le goût) jusqu'à obtenir le volume de bouillon suffisant. Dans la cazuela (un plat allant au four), mettre le riz. Ajouter les autres ingrédients. Poser, ensuite, dessus la pomme de terre coupée en tranches, le boudin coupé en tranches, la tomate coupée en tranches. Poser la tête d'ail au centre Verser le bouillon chaud. Mettre au four entre 25 à 40 min (selon la cuisson du riz) à 200° Laisser reposer avant de servir ► Voir la recette
Cheese cake Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 1h Ingrédients : Pour 10 personnes 200 g de spéculoos 70 g de beurre fondu 300 g de fromage blanc 300 g de philadelphia 3 oeufs 100 g de sucre en poudre Préparation : Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu Placer le mélange au fond d'un moule en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe (moule à charnière de 24cm ou cercle à pâtisserie posé sur une plaque) Réserver 1h au frais. Préchauffer le four à 180°. Fouetter le fromage blanc , le philadelphia et le sucre. Ajouter les oeufs 1 à 1. Verser le mélange sur la pâte à spéculoos et enfourner pour 1h en surveillant. Le gâteau doit être légèrement tremblotant sur le dessus. Le laisser refroidir avant de le placer au réfrigérateur. un peu de lemon curd (ou autre) dessus au moment de servir et à table. comme nous n'étions que 2, j'ai divisé les quantités par 2 et cuit en moules individuels 1/2h à peine. Cheese cake Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 1h Ingrédients : Pour 10 personnes 200 g de spéculoos 70 g de beurre fondu 300 g de fromage blanc 300 g de philadelphia 3 oeufs 100 g de sucre en poudre Préparation : Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu Placer le mélange au fond d'un moule en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe (moule à charnière de 24cm ou cercle à pâtisserie posé sur une plaque) Réserver 1h au frais. Préchauffer le four à 180°. Fouetter le fromage blanc , le philadelphia et le sucre. Ajouter les oeufs 1 à 1. Verser le mélange sur la pâte à spéculoos et enfourner pour 1h en surveillant. Le gâteau doit être légèrement tremblotant sur le dessus. Le laisser refroidir avant de le placer au réfrigérateur. un peu de lemon curd (ou autre) dessus au moment de servir et à table. comme nous n'étions que 2, j'ai divisé les quantités par 2 et cuit en moules individuels 1/2h à peine. ► Voir la recette
Cuissot de chevreuil au four Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 mn par 500g Ingrédients : 1 cuissot de chevreuil 60 g de beurre huile de tournesol, huile d'olive 4 échalotes, 1 gousse d'ail 1 branche de thym, 1 feuille de laurier 2 c à s de sauce soja sucrée Préparation : Bien nettoyer de tout filament ou peau qui pourrait rester fixé à la viande, bien l'enduire de beurre et d'huile de tournesol. Saler, poivrer. Beurrer un plat à gratin, déposer le cuissot et mettre au four préchauffé à 210 °C. Réduire la température du four à 180°C et arroser régulièrement la viande de la préparation suivante : Dans un bol, mélanger un 1/2 verre d'huile de tournesol, une cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec et fruité, 4 échalotes hachés, 1 gousse d'ail écrasée, une branche de thym, une feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée. Le liquide recueilli servira à arroser régulièrement le cuissot. En fin de cuisson, 1 heure pour un cuissot de 2,5 kg, découper la viande comme un gigot. Ajouter à la sauce récupérée dans le plat. Cuissot de chevreuil au four Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 mn par 500g Ingrédients : 1 cuissot de chevreuil 60 g de beurre huile de tournesol, huile d'olive 4 échalotes, 1 gousse d'ail 1 branche de thym, 1 feuille de laurier 2 c à s de sauce soja sucrée Préparation : Bien nettoyer de tout filament ou peau qui pourrait rester fixé à la viande, bien l'enduire de beurre et d'huile de tournesol. Saler, poivrer. Beurrer un plat à gratin, déposer le cuissot et mettre au four préchauffé à 210 °C. Réduire la température du four à 180°C et arroser régulièrement la viande de la préparation suivante : Dans un bol, mélanger un 1/2 verre d'huile de tournesol, une cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec et fruité, 4 échalotes hachés, 1 gousse d'ail écrasée, une branche de thym, une feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée. Le liquide recueilli servira à arroser régulièrement le cuissot. En fin de cuisson, 1 heure pour un cuissot de 2,5 kg, découper la viande comme un gigot. Ajouter à la sauce récupérée dans le plat. ► Voir la recette
Jambon braisé à la Bourguignone Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 15 mn Ingrédients : 8 tranches de jambon braisé un peu épaisses 2 berlingots de crème liquide épaisse 5-6 càs de ketchup épicé ketchup classique 1 à 2 boîtes de champignon de Paris sel, poivre, beurre (ou huile de tournesol) Préparation : Rouler les tranches de jambon dans le sens de longueur (on roule le côté le plus petit pour avoir une bonne épaisseur) et les transpercer avec deux cures dents (un à chaque extrémité) pour que les tranches restent bien roulées Faire revenir les roulés de jambon dans de la matière grasse (beurre ou huile) à feu moyen jusqu'à une coloration complète des rouleaux de jambon. Une fois colorés, les retirer de la poêle et leur retirer les cure dents. Ajouter les champignons en conserve égouttés dans la poêle, laisser quelques minutes sur feu moyen que l'eau des champignons s'évapore Baisser le feu et une fois que la température de la poêle est redescendue, ajouter la crème liquide et remuer délicatement, ajouter le ketchup épicé et saler, poivrer. Si la sauce est trop tomatée il est possible d'ajouter un peu de ketchup classique. Accompagner de riz blanc Jambon braisé à la Bourguignone Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 15 mn Ingrédients : 8 tranches de jambon braisé un peu épaisses 2 berlingots de crème liquide épaisse 5-6 càs de ketchup épicé ketchup classique 1 à 2 boîtes de champignon de Paris sel, poivre, beurre (ou huile de tournesol) Préparation : Rouler les tranches de jambon dans le sens de longueur (on roule le côté le plus petit pour avoir une bonne épaisseur) et les transpercer avec deux cures dents (un à chaque extrémité) pour que les tranches restent bien roulées Faire revenir les roulés de jambon dans de la matière grasse (beurre ou huile) à feu moyen jusqu'à une coloration complète des rouleaux de jambon. Une fois colorés, les retirer de la poêle et leur retirer les cure dents. Ajouter les champignons en conserve égouttés dans la poêle, laisser quelques minutes sur feu moyen que l'eau des champignons s'évapore Baisser le feu et une fois que la température de la poêle est redescendue, ajouter la crème liquide et remuer délicatement, ajouter le ketchup épicé et saler, poivrer. Si la sauce est trop tomatée il est possible d'ajouter un peu de ketchup classique. Accompagner de riz blanc ► Voir la recette
Gâteau aux pommes à la Normande Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 50 mn Ingrédients : 5 pommes, pelées et parées 2 oeufs 150 g de sucre (3/4 tasse) 5 ml d'extrait de vanille (1 c. à café) 60 g de beurre salé fondu (1/4 tasse) 90 ml de lait (6 c.à soupe ) 200 g de farine (1 + 1/3 tasse) 7,5 ml de levure chimique (1 + 1/2 c. à café) Garniture : 80 ml de beurre fondu et tempéré (1/ 3 tasse) 100 g de sucre (1/2 tasse) 1 oeuf Préparation : préchauffer le four à 180° C (350 F). beurrer et fariner un moule à manquer. Réserver. fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter l'extrait de vanille, le beurre fondu et le lait. Bien mélanger. ajouter la farine et la levure chimique ( si possible tamisées). Bien mélanger. ajouter 3 pommes coupées en petits cubes et mélanger. verser la préparation dans le moule. couper les 2 pommes restantes en grosses lamelles et les déposer sur le dessus de la tarte de façon esthétique. enfourner le gâteau pour 20 minutes. pendant ce temps, préparer la garniture en fouettant ensemble, le beurre, le sucre et l'oeuf. au bout de 20 minutes de cuisson, sortir le gâteau du four et verser la préparation dessus. remettre au four pour 25 à 30 minutes. sortir le gâteau du four et laisser refroidir le gâteau sur une grille avant de démouler. Gâteau aux pommes à la Normande Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 50 mn Ingrédients : 5 pommes, pelées et parées 2 oeufs 150 g de sucre (3/4 tasse) 5 ml d'extrait de vanille (1 c. à café) 60 g de beurre salé fondu (1/4 tasse) 90 ml de lait (6 c.à soupe ) 200 g de farine (1 + 1/3 tasse) 7,5 ml de levure chimique (1 + 1/2 c. à café) Garniture : 80 ml de beurre fondu et tempéré (1/ 3 tasse) 100 g de sucre (1/2 tasse) 1 oeuf Préparation : préchauffer le four à 180° C (350 F). beurrer et fariner un moule à manquer. Réserver. fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter l'extrait de vanille, le beurre fondu et le lait. Bien mélanger. ajouter la farine et la levure chimique ( si possible tamisées). Bien mélanger. ajouter 3 pommes coupées en petits cubes et mélanger. verser la préparation dans le moule. couper les 2 pommes restantes en grosses lamelles et les déposer sur le dessus de la tarte de façon esthétique. enfourner le gâteau pour 20 minutes. pendant ce temps, préparer la garniture en fouettant ensemble, le beurre, le sucre et l'oeuf. au bout de 20 minutes de cuisson, sortir le gâteau du four et verser la préparation dessus. remettre au four pour 25 à 30 minutes. sortir le gâteau du four et laisser refroidir le gâteau sur une grille avant de démouler. ► Voir la recette
Galette des rois à la praline rose Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 40-45 mn à 180° Ingrédients : 150 g. de beurre mou 150 g. de sucre 3 œufs + 1 jaune d'œuf 150 g. de poudre d'amande 15 g. de farine 120 g. de praline rose concassées quelques gouttes de colorant rouge 20 cl. d'eau 3 càs de sucre semoule Préparation : travailler le sucre avec le beurre battre les 3 œufs à la fourchette ajouter les œufs battus en 3 fois au mélange sucre/beurre et entre chaque battre le mélange Ajouter la poudre d'amande et la farine. Battre le mélange à nouveau Ajouter quelques gouttes de colorant et les pralines étaler la première pate mettre le mélange au centre recouvrir de la seconde pate, bien souder les bords dorer au jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau. mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes redorer à l'aide du mélange jaune d'oeuf et eau décorer la galette à l'aide d'un couteau et faire quelques trous pour que la vapeur s'évacue enfourner dans un four préchauffé à 220 ° cuire à 180° pendant 40/45 mn 4-5 minutes avant la fin de la cuisson et après avoir fait bouillir 20 cl avec les 3 càs de sucre, au pinceau recouvrir la galette de sirop Galette des rois à la praline rose Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 40-45 mn à 180° Ingrédients : 150 g. de beurre mou 150 g. de sucre 3 œufs + 1 jaune d'œuf 150 g. de poudre d'amande 15 g. de farine 120 g. de praline rose concassées quelques gouttes de colorant rouge 20 cl. d'eau 3 càs de sucre semoule Préparation : travailler le sucre avec le beurre battre les 3 œufs à la fourchette ajouter les œufs battus en 3 fois au mélange sucre/beurre et entre chaque battre le mélange Ajouter la poudre d'amande et la farine. Battre le mélange à nouveau Ajouter quelques gouttes de colorant et les pralines étaler la première pate mettre le mélange au centre recouvrir de la seconde pate, bien souder les bords dorer au jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau. mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes redorer à l'aide du mélange jaune d'oeuf et eau décorer la galette à l'aide d'un couteau et faire quelques trous pour que la vapeur s'évacue enfourner dans un four préchauffé à 220 ° cuire à 180° pendant 40/45 mn 4-5 minutes avant la fin de la cuisson et après avoir fait bouillir 20 cl avec les 3 càs de sucre, au pinceau recouvrir la galette de sirop ► Voir la recette
Boulettes de dinde Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients : Pour 4 personnes (voir 6) 400 g. de blanc de dinde 1 oignon 1 poignée de roquette 1 oeuf 20 g. de beurre 80 g. de parmesan 80 g. de feta 80 g. de chapelure 2 càs d'huile d'olive sel, poivre Préparation : Mixez par impulsion la dinde coupée en cubes avec l'oignon pelé et coupé en quartiers jusqu'à obtenir un mélange grossier. Ajoutez la chapelure, le parmesan et l'oeuf. Mixez à nouveau. Incorporez la feta émiettée et la roquette hachée. Salez et poivrer. Formez environ 16 boulettes dans vos mains mouillées. Faites dorer les boulettes environ 12 mn avec un filet d'huile d'olive. Accompagner de semoule et/ou champignons Boulettes de dinde Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients : Pour 4 personnes (voir 6) 400 g. de blanc de dinde 1 oignon 1 poignée de roquette 1 oeuf 20 g. de beurre 80 g. de parmesan 80 g. de feta 80 g. de chapelure 2 càs d'huile d'olive sel, poivre Préparation : Mixez par impulsion la dinde coupée en cubes avec l'oignon pelé et coupé en quartiers jusqu'à obtenir un mélange grossier. Ajoutez la chapelure, le parmesan et l'oeuf. Mixez à nouveau. Incorporez la feta émiettée et la roquette hachée. Salez et poivrer. Formez environ 16 boulettes dans vos mains mouillées. Faites dorer les boulettes environ 12 mn avec un filet d'huile d'olive. Accompagner de semoule et/ou champignons ► Voir la recette
Rôti de porc cocotte Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 45 mn Ingrédients : Pour 4 personnes : 1 kg ,1kg 200 de rôti de porc 4-5 tranches de lard fumé 1-2 oignons quelques pommes de terre (2-3 pdt moyenne par personne) 25 cl vin blanc eau 1 bouillon de volaille ou bouillon kube thym, romarin, laurier huile, beurre, sel, poivre Préparation : Emincer les oignons, couper les lardons, éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers. Dans une cocotte faire fondre les oignons avec le lard sur feu moyen avec de l'huile de tournesol ( ou autre mais pas de l'huile d'olive) et du beurre (le fond de la cocotte doit être recouvert). Une fois que les oignons sont transparents, retirez le mélange oignon, lard tout en laissant l'huile et le beurre utilisés pour la cuisson. Faire dorer sur feu vif, avec le mélange huile et beurre de la précédente cuisson, le rôti sur toute ses faces (2-3 min par face). Une fois le rôti bien doré, baisser le feu, rajouter les oignons, le lard, les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers. Ajouter 25cl de vin blanc et allonger avec de l'eau jusqu'à ce que le milieu du rôti soit recouvert. Mettre le bouillon de volaille et poivrer. Ajouter une pincée de gros sel. Mettre le thym, le romarin et le laurier. Fermer la cocotte, mettre le feu vif, mettre en pression et quand la soupape tourne, baisser le feu sur feu moyen et laisser cuire 45 mn Rôti de porc cocotte Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 45 mn Ingrédients : Pour 4 personnes : 1 kg ,1kg 200 de rôti de porc 4-5 tranches de lard fumé 1-2 oignons quelques pommes de terre (2-3 pdt moyenne par personne) 25 cl vin blanc eau 1 bouillon de volaille ou bouillon kube thym, romarin, laurier huile, beurre, sel, poivre Préparation : Emincer les oignons, couper les lardons, éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers. Dans une cocotte faire fondre les oignons avec le lard sur feu moyen avec de l'huile de tournesol ( ou autre mais pas de l'huile d'olive) et du beurre (le fond de la cocotte doit être recouvert). Une fois que les oignons sont transparents, retirez le mélange oignon, lard tout en laissant l'huile et le beurre utilisés pour la cuisson. Faire dorer sur feu vif, avec le mélange huile et beurre de la précédente cuisson, le rôti sur toute ses faces (2-3 min par face). Une fois le rôti bien doré, baisser le feu, rajouter les oignons, le lard, les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers. Ajouter 25cl de vin blanc et allonger avec de l'eau jusqu'à ce que le milieu du rôti soit recouvert. Mettre le bouillon de volaille et poivrer. Ajouter une pincée de gros sel. Mettre le thym, le romarin et le laurier. Fermer la cocotte, mettre le feu vif, mettre en pression et quand la soupape tourne, baisser le feu sur feu moyen et laisser cuire 45 mn ► Voir la recette
Cubes de saumon Difficulté : Temps de préparation : Temps de cuisson : Ingrédients : 1 pavé de saumon cru 50 g de sucre 500 g de gros sel graines de sésame Préparation : faire macérer le pavé cru dans le sucre et le gros sel pendant au moins 2h rincer couper en cubes et rouler dans graines de sésame torréfiées à la poêle Cubes de saumon Difficulté : Temps de préparation : Temps de cuisson : Ingrédients : 1 pavé de saumon cru 50 g de sucre 500 g de gros sel graines de sésame Préparation : faire macérer le pavé cru dans le sucre et le gros sel pendant au moins 2h rincer couper en cubes et rouler dans graines de sésame torréfiées à la poêle ► Voir la recette
Soufflés glacés à la Chartreuse Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : Ingrédients : 4 blancs d'oeufs 33 cl crème fleurette 150 g sucre 20 cl Chartreuse colorant alimentaire vert Préparation : Y fouettez la crème en chantilly Y ajouter la Chartreuse Y monter les blancs en neige puis y ajouter le sucre Y ajouter 4 gouttes de colorant alimentaire vert Y mélanger et répartir dans des ramequins individuels Y placer au congélateur Les Lyonnais Y comprendront ;-) !... Soufflés glacés à la Chartreuse Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : Ingrédients : 4 blancs d'oeufs 33 cl crème fleurette 150 g sucre 20 cl Chartreuse colorant alimentaire vert Préparation : Y fouettez la crème en chantilly Y ajouter la Chartreuse Y monter les blancs en neige puis y ajouter le sucre Y ajouter 4 gouttes de colorant alimentaire vert Y mélanger et répartir dans des ramequins individuels Y placer au congélateur Les Lyonnais Y comprendront ;-) !... ► Voir la recette
Boulettes croustillantes aux lentilles Difficulté : Temps de préparation : 40mn Temps de cuisson : 40mn Ingrédients : Pour 4 personnes : 240 g. de lentilles 1 petit oignon 1 gousse d'ail 8 brins de persil hachés 8 brins de ciboulette ciselée 1 oeuf 80 g. de feta 90 g. de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure traditionnelle sinon 1 càs d'huile d'olivre Préparation : Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les. Hachez l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile. Faites-y dorer l'oignon et l'ail. Mixez les lentilles, le persil et un tiers du panko. Façonnez eb boulettes d'environ 25g. en insérant un dé de feta. Battez l'oeuf dans une assiette. Versez le reste de panko et la ciboulette dans une autre assiette. Roulez les boulettes dans le panko, dans l'oeuf et à nouveau dans le panko. Faites chauffer de l'huile de friture. Faites dorer les boulettesenviron 3mn. Serverz chaud avec une sauce trempette. Sauce trempette : mélangez 1 petit oignon émincé avec 2 càs de persil et de ciboulette ciselés. Ajoutez 200 g. de fromage blanc et un filtet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Boulettes croustillantes aux lentilles Difficulté : Temps de préparation : 40mn Temps de cuisson : 40mn Ingrédients : Pour 4 personnes : 240 g. de lentilles 1 petit oignon 1 gousse d'ail 8 brins de persil hachés 8 brins de ciboulette ciselée 1 oeuf 80 g. de feta 90 g. de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure traditionnelle sinon 1 càs d'huile d'olivre Préparation : Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les. Hachez l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile. Faites-y dorer l'oignon et l'ail. Mixez les lentilles, le persil et un tiers du panko. Façonnez eb boulettes d'environ 25g. en insérant un dé de feta. Battez l'oeuf dans une assiette. Versez le reste de panko et la ciboulette dans une autre assiette. Roulez les boulettes dans le panko, dans l'oeuf et à nouveau dans le panko. Faites chauffer de l'huile de friture. Faites dorer les boulettesenviron 3mn. Serverz chaud avec une sauce trempette. Sauce trempette : mélangez 1 petit oignon émincé avec 2 càs de persil et de ciboulette ciselés. Ajoutez 200 g. de fromage blanc et un filtet d'huile d'olive. Salez et poivrez. ► Voir la recette
Caramel au beurre salé de Momy Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 10mn Ingrédients : 160 g. De sucre 100 g. De beurre salé 20 cl. Crème liquide Préparation : Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen pour avoir un caramel sec ( environ 3-4mn) Dans une autre casserole mettre la crème à chauffer Dès que le sucre est transformé en caramel, hors du feu, ajouter délicatement une partie de la crème. Remuer vivement et incorporer petit à petit le reste de crème. Quand tout est incorporé et s'il n'y a plus de bouillon ajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Si la consistance du mélange n'est pas assez ferme, remettre la casserole sur feu doux et remuer jusqu'a obtenir la consistance souhaitée. Caramel au beurre salé de Momy Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 10mn Ingrédients : 160 g. De sucre 100 g. De beurre salé 20 cl. Crème liquide Préparation : Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen pour avoir un caramel sec ( environ 3-4mn) Dans une autre casserole mettre la crème à chauffer Dès que le sucre est transformé en caramel, hors du feu, ajouter délicatement une partie de la crème. Remuer vivement et incorporer petit à petit le reste de crème. Quand tout est incorporé et s'il n'y a plus de bouillon ajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Si la consistance du mélange n'est pas assez ferme, remettre la casserole sur feu doux et remuer jusqu'a obtenir la consistance souhaitée. ► Voir la recette
Boeuf carottes Difficulté : Temps de préparation : 25mn Temps de cuisson : 45mn Ingrédients : Pour 6 personnes : 1,5 kg de bœuf 800 g de carottes nouvelles 75 g de beurre 3 verres de vin blanc thym, laurier 4 cuillerées à soupe de concentré de tomate sel, poivre Préparation : Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à dorer la viande. Retournez cette viande de temps en temps pour qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces. Pendant ce temps épluchez les carottes. Mouillez la viande avec le vin et un quart de litre d’eau, ajoutez les carottes et tous les autres ingrédients et cuisez sur feu doux pendant 3 h 30 ou à la cocotte minute pendant 45mn MON SECRET : En même temps que la viande, je fais revenir quelques petits lardons. Boeuf carottes Difficulté : Temps de préparation : 25mn Temps de cuisson : 45mn Ingrédients : Pour 6 personnes : 1,5 kg de bœuf 800 g de carottes nouvelles 75 g de beurre 3 verres de vin blanc thym, laurier 4 cuillerées à soupe de concentré de tomate sel, poivre Préparation : Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à dorer la viande. Retournez cette viande de temps en temps pour qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces. Pendant ce temps épluchez les carottes. Mouillez la viande avec le vin et un quart de litre d’eau, ajoutez les carottes et tous les autres ingrédients et cuisez sur feu doux pendant 3 h 30 ou à la cocotte minute pendant 45mn MON SECRET : En même temps que la viande, je fais revenir quelques petits lardons. ► Voir la recette
Charlotte aux fraises Difficulté : Temps de préparation : 40mn Temps de cuisson : Ingrédients : 300 g de biscuits à la cuillère 3 à soupe de kirsch 200 g de crème pâtissière épaisse (1/4 I de lait vanillé, 2 oeufs 50 g de sucre, 1 c à soupe bombée de farine) 150 g de crème fluide (chantilly) 200 g de fraises (ou de framboises) Préparation : Préparer une crème pâtissière avec les ingrédients indiqués (versez le lait vanillé chaud sur le mélange oeufs-sucre-farine et fait épaissir sur feu doux), laissez refroidir Garnir un moule à charlotte (ou à brioche) de biscuits à la cuillère (fond et parois) imbibés avec du kirsch coupé à l'eau Préparer une chantilly avec les 150g de crème. Mélanger avec la crème pâtissière bien refroidie Remplir le moule de fruits nettoyés (et coupés en deux s'ils sont gros + en réservez quelques-uns pour la déco), de biscuits et de crème en alternant et en terminant par des biscuits. Mettez au frais avec une assiette et un léger poids par-dessus Démouler et décorer des fruits réservés Servir avec un coulis de fraises (ou de framboises) Charlotte aux fraises Difficulté : Temps de préparation : 40mn Temps de cuisson : Ingrédients : 300 g de biscuits à la cuillère 3 à soupe de kirsch 200 g de crème pâtissière épaisse (1/4 I de lait vanillé, 2 oeufs 50 g de sucre, 1 c à soupe bombée de farine) 150 g de crème fluide (chantilly) 200 g de fraises (ou de framboises) Préparation : Préparer une crème pâtissière avec les ingrédients indiqués (versez le lait vanillé chaud sur le mélange oeufs-sucre-farine et fait épaissir sur feu doux), laissez refroidir Garnir un moule à charlotte (ou à brioche) de biscuits à la cuillère (fond et parois) imbibés avec du kirsch coupé à l'eau Préparer une chantilly avec les 150g de crème. Mélanger avec la crème pâtissière bien refroidie Remplir le moule de fruits nettoyés (et coupés en deux s'ils sont gros + en réservez quelques-uns pour la déco), de biscuits et de crème en alternant et en terminant par des biscuits. Mettez au frais avec une assiette et un léger poids par-dessus Démouler et décorer des fruits réservés Servir avec un coulis de fraises (ou de framboises) ► Voir la recette
Dominos Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 10 mn à 200° Ingrédients : 1 oeuf 100 g. de sucre 80 g. de farine 80 g. de beurre 1/2 tasse de crème fraîche 1 càc de levure chimique Pour le glaçage: 75 g. de chocolat en morceau à pâtisser 100 g. de sucre glace Préparation : Dans une terrine, travailler l'oeuf et le sucre. Ajouter la crème et le beurre fondu, puis la farine additionnée de la levure Beurrer et farine un moule carré plat et large Verser la pâte et faire cuire 10 minutes à 200° Pendant ce temps faire fondre le chocolat à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau Ajouter le sucre glace hors du feu au mélange de chocolat fondu Démouler le gâteau Laisser un peu refroidir puis étaler le glaçage au chocolat Une fois le gâteau totalement refroidi, le découper en petit carré de 3cm sur 3cm Superposer 2 morceaux l'un sur l'autre en les collant avec le chocolat Dominos Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 10 mn à 200° Ingrédients : 1 oeuf 100 g. de sucre 80 g. de farine 80 g. de beurre 1/2 tasse de crème fraîche 1 càc de levure chimique Pour le glaçage: 75 g. de chocolat en morceau à pâtisser 100 g. de sucre glace Préparation : Dans une terrine, travailler l'oeuf et le sucre. Ajouter la crème et le beurre fondu, puis la farine additionnée de la levure Beurrer et farine un moule carré plat et large Verser la pâte et faire cuire 10 minutes à 200° Pendant ce temps faire fondre le chocolat à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau Ajouter le sucre glace hors du feu au mélange de chocolat fondu Démouler le gâteau Laisser un peu refroidir puis étaler le glaçage au chocolat Une fois le gâteau totalement refroidi, le découper en petit carré de 3cm sur 3cm Superposer 2 morceaux l'un sur l'autre en les collant avec le chocolat ► Voir la recette
Tortillas Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre 2 oignons 8 oeufs lait sel, poivre huile d'olive Préparation : Peler les pommes de terre, les couper en rondelles pas trop épaisses Eplucher les oignons et les émincer Mettre à revenir doucement dans une grande poêle assez haute, dans de l'huile d'olive (le fond de la poêle doit être recouvert d'huile) les pommes de terre et les oignons Pendant la cuisson des pommes de terre et des oignons préparer l'omelette (on casse les oeufs et on les bat et on ajoute un peu de lait, du sel et du poivre) Une fois les pommes de terre fondantes et les oignons fondus, ajouter du sel et du poivre, puis ajouter l'omelette, laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette soit presque cuite, retourner l'omelette et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux Tortillas Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre 2 oignons 8 oeufs lait sel, poivre huile d'olive Préparation : Peler les pommes de terre, les couper en rondelles pas trop épaisses Eplucher les oignons et les émincer Mettre à revenir doucement dans une grande poêle assez haute, dans de l'huile d'olive (le fond de la poêle doit être recouvert d'huile) les pommes de terre et les oignons Pendant la cuisson des pommes de terre et des oignons préparer l'omelette (on casse les oeufs et on les bat et on ajoute un peu de lait, du sel et du poivre) Une fois les pommes de terre fondantes et les oignons fondus, ajouter du sel et du poivre, puis ajouter l'omelette, laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette soit presque cuite, retourner l'omelette et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux ► Voir la recette
Riz au lait Difficulté : Temps de préparation : 5mn Temps de cuisson : variable Ingrédients : Pour 1 litre de lait : 1 litre de lait 1 verre de riz (petit verre d'eau) sucre (malheureusement il faut goûter et ajuster) Préparation : La veille faire tremper le riz : Mettre une petite casserole d'eau à bouillir (1/2 pour 1 verre de riz) A ébullition mettre le riz et sortir du feu Laisser tremper une douzaine d'heure Le jour même : faire bouillir le lait verser le riz, remuer de temps en temps laisser cuire à feu doux et jusqu'à évaporation du lait Ajouter le sucre Passer au four Riz au lait Difficulté : Temps de préparation : 5mn Temps de cuisson : variable Ingrédients : Pour 1 litre de lait : 1 litre de lait 1 verre de riz (petit verre d'eau) sucre (malheureusement il faut goûter et ajuster) Préparation : La veille faire tremper le riz : Mettre une petite casserole d'eau à bouillir (1/2 pour 1 verre de riz) A ébullition mettre le riz et sortir du feu Laisser tremper une douzaine d'heure Le jour même : faire bouillir le lait verser le riz, remuer de temps en temps laisser cuire à feu doux et jusqu'à évaporation du lait Ajouter le sucre Passer au four ► Voir la recette
Mousse au chocolat blanc et fruits Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : Ingrédients : 200 g de chocolat blanc 40 cl de crème liquide 30 g de pistaches 200 g de coulis de fruit rouge + mélange fruits (picard) 1 blanc d'oeuf Préparation : Mettre 20 cl de crème liquide au congélateur pendant 15 mn pendant ce temps décongeler le coulis et concasser les pistaches porter 20 cl de crème liquide à ébullition. Hors du feu ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Laisser refroidir. Fouetter les 20 cl de crème liquide en chantilly Incorporer le chocolat blanc refroidi ainsi qu'un blanc d'oeuf battu en neige Verser dans des coupes une couche de mousse, une couche de coulis, des fruits et des pistaches Mousse au chocolat blanc et fruits Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : Ingrédients : 200 g de chocolat blanc 40 cl de crème liquide 30 g de pistaches 200 g de coulis de fruit rouge + mélange fruits (picard) 1 blanc d'oeuf Préparation : Mettre 20 cl de crème liquide au congélateur pendant 15 mn pendant ce temps décongeler le coulis et concasser les pistaches porter 20 cl de crème liquide à ébullition. Hors du feu ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Laisser refroidir. Fouetter les 20 cl de crème liquide en chantilly Incorporer le chocolat blanc refroidi ainsi qu'un blanc d'oeuf battu en neige Verser dans des coupes une couche de mousse, une couche de coulis, des fruits et des pistaches ► Voir la recette
Gâteau aux pommes avec un super glaçage Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 30 mn à 180° Ingrédients : 7 càs de farine 8 càs de lait 3 càs de sucre 2 càs d'huile 1 sachet de levure 4-5 pommes de boscop taillées en dés 1 oeuf Glaçage : 6 càs de sucre 1 oeuf 50 g. de beurre fondu Préparation : Battre tous les ingrédients au fouet Ajouter les dés de pomme Bien mélanger Mettre dans un moule à manqué beurré et fariné Mettre au four à 180° pendant 20 minutes Pendant les 20 minutes de cuisson, préparer le glaçage en fouettant ensembles tous les ingrédients Au bout des 20 minutes de cuisson ajouter le glaçage sur le gâteau en partant du milieu et remettre en cuisson 10 minutes Gâteau aux pommes avec un super glaçage Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 30 mn à 180° Ingrédients : 7 càs de farine 8 càs de lait 3 càs de sucre 2 càs d'huile 1 sachet de levure 4-5 pommes de boscop taillées en dés 1 oeuf Glaçage : 6 càs de sucre 1 oeuf 50 g. de beurre fondu Préparation : Battre tous les ingrédients au fouet Ajouter les dés de pomme Bien mélanger Mettre dans un moule à manqué beurré et fariné Mettre au four à 180° pendant 20 minutes Pendant les 20 minutes de cuisson, préparer le glaçage en fouettant ensembles tous les ingrédients Au bout des 20 minutes de cuisson ajouter le glaçage sur le gâteau en partant du milieu et remettre en cuisson 10 minutes ► Voir la recette
Crêpes Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : Ingrédients : Pâte pour 50 crêpes à préparer la veille: 1 kilo de farine 8 œufs 2 litres lait Une petite poignée de gros sel (1 sachet de sucre vanillé, selon les goûts) 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol Préparation : Mettre la farine dans un cul de poule Verser un peu de lait petit à petit jusqu'à consistance homogène, facile à mélanger Mettre les œufs un à un Ajouter le sel, l'huile (le sucre vanillé) Crêpes Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : Ingrédients : Pâte pour 50 crêpes à préparer la veille: 1 kilo de farine 8 œufs 2 litres lait Une petite poignée de gros sel (1 sachet de sucre vanillé, selon les goûts) 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol Préparation : Mettre la farine dans un cul de poule Verser un peu de lait petit à petit jusqu'à consistance homogène, facile à mélanger Mettre les œufs un à un Ajouter le sel, l'huile (le sucre vanillé) ► Voir la recette
Gratin de cardons Difficulté : Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 1 kg de jeunes cardons ( ou cardons en bocal) 3 citrons 30 g de farine 30 g de beurre Â½ litre de lait 10 cl de fond de veau 1 grosse pincée de noix de muscade 1 cuil. à soupe de crème épaisse Sel, poivre du moulin Préparation : Coupez les feuilles (non comestibles) du cardon, coupez-le et lavez-le. Ã”tez les parties filandreuses et tranchez les cardons en tronçons réguliers. Plongez-les immédiatement dans une casserole remplie eau citronnée et salée pour ne pas qu'ils noircissent. Portez cette casserole à ébullition et laissez cuire entre 20 et 30 min. Dans une casserole faites fondre la farine et le beurre et laissez cuire 1 min. Ajoutez petit à petit le lait en remuant. Laissez chauffer jusqu'à ce que la sauce commence à s'épaissir. Ajoutez le fond de veau, la crème épaisse, la noix de muscade et laissez mijoter pendant 5 min. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un plat à gratin, ajoutez les cardons mélangés à la sauce et enfournez pendant 20 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Gratin de cardons Difficulté : Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 1 kg de jeunes cardons ( ou cardons en bocal) 3 citrons 30 g de farine 30 g de beurre Â½ litre de lait 10 cl de fond de veau 1 grosse pincée de noix de muscade 1 cuil. à soupe de crème épaisse Sel, poivre du moulin Préparation : Coupez les feuilles (non comestibles) du cardon, coupez-le et lavez-le. Ã”tez les parties filandreuses et tranchez les cardons en tronçons réguliers. Plongez-les immédiatement dans une casserole remplie eau citronnée et salée pour ne pas qu'ils noircissent. Portez cette casserole à ébullition et laissez cuire entre 20 et 30 min. Dans une casserole faites fondre la farine et le beurre et laissez cuire 1 min. Ajoutez petit à petit le lait en remuant. Laissez chauffer jusqu'à ce que la sauce commence à s'épaissir. Ajoutez le fond de veau, la crème épaisse, la noix de muscade et laissez mijoter pendant 5 min. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un plat à gratin, ajoutez les cardons mélangés à la sauce et enfournez pendant 20 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. ► Voir la recette
Oeufs cocotte à la crème de bacon Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 12 mn Ingrédients : Pour 6 personnes : 12 oeufs 6 tranches de bacon 30 cl de crème épaisse 1 bouquet de fines herbes (cerfeuil, ciboulette, estragon) 30 g de beurre sel et poivre Préparation : Préchauffer le four à thermostat 5 (150°). Couper le bacon en lanières. Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec le bacon et retirer du feu dès les premiers signes d'ébullition. Couvrir la casserole et laisser refroidir la crème. Laver, éponger puis ciseler les fines herbes. Mélanger à la crème de bacon. Répartir la préparation dans 6 mini cocottes beurrées et casser 2 oeufs dans chacune. Saler et poivrer. Mettre les cocottes au four et faire cuire pendant 10 mn, le temps que le blanc soit pris mais le jaune encore fluide. Sortir du four et servir. Oeufs cocotte à la crème de bacon Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 12 mn Ingrédients : Pour 6 personnes : 12 oeufs 6 tranches de bacon 30 cl de crème épaisse 1 bouquet de fines herbes (cerfeuil, ciboulette, estragon) 30 g de beurre sel et poivre Préparation : Préchauffer le four à thermostat 5 (150°). Couper le bacon en lanières. Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec le bacon et retirer du feu dès les premiers signes d'ébullition. Couvrir la casserole et laisser refroidir la crème. Laver, éponger puis ciseler les fines herbes. Mélanger à la crème de bacon. Répartir la préparation dans 6 mini cocottes beurrées et casser 2 oeufs dans chacune. Saler et poivrer. Mettre les cocottes au four et faire cuire pendant 10 mn, le temps que le blanc soit pris mais le jaune encore fluide. Sortir du four et servir. ► Voir la recette
Pithiviers Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 45mn Ingrédients : 2 pâtes feuilletées 50 g de beurre fondu 100 g de sucre en poudre 125 g de poudre d'amande 2 oeufs + 1 jaune pour dorer 10 g de Maïzena (1 cuillère à soupe rase) 10 cl de lait 1 cuillère à soupe de rhum quelques gouttes d'amande amère (pas obligatoire) Préparation : Préchauffer le four à 200° Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena délayée dans le lait froid. Mélanger et faire cuire à feu doux jusqu'à ébulition sans cesser de remuer. Laisser épaissir la crème encore quelques secondes puis retirer du feu. Ajouter les amandes en poudre, le beurre fondu, le rhum et quelques gouttes d'amande amère. Répartir le mélange au centre d'une des pâtes feuilletées en laissant un rebord de 2 cm. Placer la fève et recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Souder en humectant les bords de la pâte et/ou en appuyant (avec un manche de couvert par exemple, aplliqué tout le long du bord de la galette). Avec la pointe d'un couteau, dessiner des motifs sans percer la surface. Puis dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Faire cuire pendant 35 à 40 mn. La galette est cuite lorsque, en la soulevant de la plaque de cuisson, elle ne se plie pas Pithiviers Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 45mn Ingrédients : 2 pâtes feuilletées 50 g de beurre fondu 100 g de sucre en poudre 125 g de poudre d'amande 2 oeufs + 1 jaune pour dorer 10 g de Maïzena (1 cuillère à soupe rase) 10 cl de lait 1 cuillère à soupe de rhum quelques gouttes d'amande amère (pas obligatoire) Préparation : Préchauffer le four à 200° Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena délayée dans le lait froid. Mélanger et faire cuire à feu doux jusqu'à ébulition sans cesser de remuer. Laisser épaissir la crème encore quelques secondes puis retirer du feu. Ajouter les amandes en poudre, le beurre fondu, le rhum et quelques gouttes d'amande amère. Répartir le mélange au centre d'une des pâtes feuilletées en laissant un rebord de 2 cm. Placer la fève et recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Souder en humectant les bords de la pâte et/ou en appuyant (avec un manche de couvert par exemple, aplliqué tout le long du bord de la galette). Avec la pointe d'un couteau, dessiner des motifs sans percer la surface. Puis dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Faire cuire pendant 35 à 40 mn. La galette est cuite lorsque, en la soulevant de la plaque de cuisson, elle ne se plie pas ► Voir la recette
Coca llanda Difficulté : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30-35 min Ingrédients : 1/2 kg de farine 1/2 kg de sucre 5 gros œufs 2 tasses d'huile d'olive (2 tasses de café avec de l'huile) 4 tasses de lait 4 sachets de levure cannelle les zestes d'un citron Préparation : Préchauffer le four à 190°C. Dans une assiette, réserver 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, le mélanger à la cannelle (servira à étaler sur le gâteau avant de le mettre au four). Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter lentement le sucre jusqu'à épaississement. Versez l'huile, le lait et les jaunes. Mélangez le tout et ajoutez progressivement la farine. La pâte doit être \fluide\. Si vous remarquez qu'elle est un peu épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait. Ajouter les sachets de levure. Mélangez le tout. Ajouter le zeste du citron râpé. Mélangez le tout. Graisser un grand moule rectangulaire avec du beurre et y verser la pâte. Saupoudrer sur le mélange de sucre et de cannelle. Placer le moule dans le four préchauffé (180°C), cuire pendant 30-35 minutes. Coca llanda Difficulté : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30-35 min Ingrédients : 1/2 kg de farine 1/2 kg de sucre 5 gros œufs 2 tasses d'huile d'olive (2 tasses de café avec de l'huile) 4 tasses de lait 4 sachets de levure cannelle les zestes d'un citron Préparation : Préchauffer le four à 190°C. Dans une assiette, réserver 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, le mélanger à la cannelle (servira à étaler sur le gâteau avant de le mettre au four). Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter lentement le sucre jusqu'à épaississement. Versez l'huile, le lait et les jaunes. Mélangez le tout et ajoutez progressivement la farine. La pâte doit être \fluide\. Si vous remarquez qu'elle est un peu épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait. Ajouter les sachets de levure. Mélangez le tout. Ajouter le zeste du citron râpé. Mélangez le tout. Graisser un grand moule rectangulaire avec du beurre et y verser la pâte. Saupoudrer sur le mélange de sucre et de cannelle. Placer le moule dans le four préchauffé (180°C), cuire pendant 30-35 minutes. ► Voir la recette
Gaufres Difficulté : Temps de préparation : 10min + 1h de repos Temps de cuisson : 5min Ingrédients : 500g de farine 150g de beurre fondu refroidi 4 oeufs 20g de levure de boulanger dilué dans du lait du sel du lait Préparation : Mélanger tous les ingrédients. Ajouter le lait à la fin, jusqu'à obtention d'une consistance proche de la pâte à crêpe, en un peu plus épaisse. Laisser reposer une heure à température ambiante. Vérifier l'assaisonnement de la pâte avant de cuire. Gaufres Difficulté : Temps de préparation : 10min + 1h de repos Temps de cuisson : 5min Ingrédients : 500g de farine 150g de beurre fondu refroidi 4 oeufs 20g de levure de boulanger dilué dans du lait du sel du lait Préparation : Mélanger tous les ingrédients. Ajouter le lait à la fin, jusqu'à obtention d'une consistance proche de la pâte à crêpe, en un peu plus épaisse. Laisser reposer une heure à température ambiante. Vérifier l'assaisonnement de la pâte avant de cuire. ► Voir la recette
Tarte à la rhubarbe Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 30 mn à 200 ° Ingrédients : 1 pâte feuilletée 100 g. de crème fraîche 70 g. de sucre 2 œufs entiers 40 g. de farine Préparation : Mettre tous les ingrédients dans un cul de poulet et battre le tout Etaler la pâte Mettre les morceaux de rhubarbe coupés en dés Ajouter le mélange battu Mettre au four 30 minutes à 200° Saupoudrer de sucre à la sortie du four Tarte à la rhubarbe Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 30 mn à 200 ° Ingrédients : 1 pâte feuilletée 100 g. de crème fraîche 70 g. de sucre 2 œufs entiers 40 g. de farine Préparation : Mettre tous les ingrédients dans un cul de poulet et battre le tout Etaler la pâte Mettre les morceaux de rhubarbe coupés en dés Ajouter le mélange battu Mettre au four 30 minutes à 200° Saupoudrer de sucre à la sortie du four ► Voir la recette
Pancke à la banane "Healthy" Difficulté : Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 5 mn Ingrédients : 2 bananes bien mûres 1 gros oeuf 4 grosses càs de farine 1 càc de levure chimique 1 bonne pincée de sel fin Préparation : écraser les banane le plus finement possible mélanger tous les ingrédients avec les bananes écrasées dans une poêle bien chaude et avec une noisette de beurre faire des petits tas de pâte cuire les pancakes en les retournant à mis cuisson Pancke à la banane "Healthy" Difficulté : Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 5 mn Ingrédients : 2 bananes bien mûres 1 gros oeuf 4 grosses càs de farine 1 càc de levure chimique 1 bonne pincée de sel fin Préparation : écraser les banane le plus finement possible mélanger tous les ingrédients avec les bananes écrasées dans une poêle bien chaude et avec une noisette de beurre faire des petits tas de pâte cuire les pancakes en les retournant à mis cuisson ► Voir la recette
Gâteau au chocolat Lignac Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : pour le gâteau 200g chocolat noir 250g mascarpone 4 oeufs 100g sucre 40g farine un demi sachet de levure pour le glaçage 80g chocolat noir 40g beurre ramolli Préparation : préchauffer le four 165° chaleur tournante dans un grand saladier: battre la mascarpone au fouet ajouter le chocolat fondu au micro-ondes (avec un tout petit peu d'eau) et battre au fouet ajouter les oeufs. Bien battre ajouter le sucre puis la farine et la levure verser dans un moule à manqué beurré fariné cuire 25 min à 165°: le centre reste un peu tremblotant bien laisser refroidir avant de démouler préparer le glaçage: faire fondre le chocolat au micro-ondes puis ajouter le beurre bien ramolli napper le gâteau et le laisser un peu au frigo pour figer le glaçage Gâteau au chocolat Lignac Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : pour le gâteau 200g chocolat noir 250g mascarpone 4 oeufs 100g sucre 40g farine un demi sachet de levure pour le glaçage 80g chocolat noir 40g beurre ramolli Préparation : préchauffer le four 165° chaleur tournante dans un grand saladier: battre la mascarpone au fouet ajouter le chocolat fondu au micro-ondes (avec un tout petit peu d'eau) et battre au fouet ajouter les oeufs. Bien battre ajouter le sucre puis la farine et la levure verser dans un moule à manqué beurré fariné cuire 25 min à 165°: le centre reste un peu tremblotant bien laisser refroidir avant de démouler préparer le glaçage: faire fondre le chocolat au micro-ondes puis ajouter le beurre bien ramolli napper le gâteau et le laisser un peu au frigo pour figer le glaçage ► Voir la recette
Brik nordique Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 5 mn Ingrédients : Pour 30 pièces environ 2 feuilles de brik 20 g de beurre fondu 150 g de saumon fumé le jus d'1/2 citron vert. 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe d'oeufs de lump quelques brins d'aneth Préparation : Préchauffez le four à 180°. Découpez des rectangles de 5 x 10 cm dans les feuilles de brik. Badigeonnez-les de beurre fondu. Repliez-les en 2. Enfournez et laissez dorer en surveillant. Laissez refroidir. Garnissez de saumon haché et assaisonné de jus de citron vert. Décorez de crème, d'oeufs de lump et d'un brin d'aneth. Brik nordique Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 5 mn Ingrédients : Pour 30 pièces environ 2 feuilles de brik 20 g de beurre fondu 150 g de saumon fumé le jus d'1/2 citron vert. 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe d'oeufs de lump quelques brins d'aneth Préparation : Préchauffez le four à 180°. Découpez des rectangles de 5 x 10 cm dans les feuilles de brik. Badigeonnez-les de beurre fondu. Repliez-les en 2. Enfournez et laissez dorer en surveillant. Laissez refroidir. Garnissez de saumon haché et assaisonné de jus de citron vert. Décorez de crème, d'oeufs de lump et d'un brin d'aneth. ► Voir la recette
Gâteau à l'orange de Momy Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 20-25mn th. 4-5 Ingrédients : 1 orange 115 g. de farine 100 g. de beurre 200 g. de sucre glace 1/2 sachet de levure chimique 2 œufs entiers Préparation : Préchauffer le four Zester l'orange, réserver les zestes Presser l'orange Préparer le glaçage avec 100 g. de sucre glace et verser un peu de jus, petit à petit, jusqu'à consistance pâteuse Battre le beurre en crème avec 100 g. de sucre glace, ajouter le reste du jus et le zeste Bien travailler puis ajouter les œufs entiers un à un, la levure, la farine Verser dans un moule à manquer beurré Cuire 20-25 min thermostat 4-5 Une fois cuit et refroidi, verser le glaçage Gâteau à l'orange de Momy Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 20-25mn th. 4-5 Ingrédients : 1 orange 115 g. de farine 100 g. de beurre 200 g. de sucre glace 1/2 sachet de levure chimique 2 œufs entiers Préparation : Préchauffer le four Zester l'orange, réserver les zestes Presser l'orange Préparer le glaçage avec 100 g. de sucre glace et verser un peu de jus, petit à petit, jusqu'à consistance pâteuse Battre le beurre en crème avec 100 g. de sucre glace, ajouter le reste du jus et le zeste Bien travailler puis ajouter les œufs entiers un à un, la levure, la farine Verser dans un moule à manquer beurré Cuire 20-25 min thermostat 4-5 Une fois cuit et refroidi, verser le glaçage ► Voir la recette
Chouquettes Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15-20 min Ingrédients : 1/4 L eau 1/2 cuillère café de sel 1 cuillère soupe sucre 75g beurre 150g farine 4 oeufs moyens sucre perle Préparation : Préchauffer le four à 200°C Dans une casserole mettre l'eau, le sel, l sucre, le beurre coupé en morceaux et faire bouillir Dès l'ébullition, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup Remuer à la spatule jusqu'à ce qu'il se forme une boule qui se détache de la casserole Casser un oeuf, mélanger parfaitement Ajouter le second, mélanger parfaitement. Idem pour le troisième Battre à part le 4eme oeuf: en ajouter la moitié et mélanger parfaitement La pâte doit être ferme et souple: elle forme un ruban si on l'étire vers le haut Ajouter la seconde moitié d'oeuf si besoin Avec deux petites cuillères, former des petites boules bien espacées. Saupoudrer de sucre perle Enfourner pour 15-20 min à 200° Chouquettes Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15-20 min Ingrédients : 1/4 L eau 1/2 cuillère café de sel 1 cuillère soupe sucre 75g beurre 150g farine 4 oeufs moyens sucre perle Préparation : Préchauffer le four à 200°C Dans une casserole mettre l'eau, le sel, l sucre, le beurre coupé en morceaux et faire bouillir Dès l'ébullition, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup Remuer à la spatule jusqu'à ce qu'il se forme une boule qui se détache de la casserole Casser un oeuf, mélanger parfaitement Ajouter le second, mélanger parfaitement. Idem pour le troisième Battre à part le 4eme oeuf: en ajouter la moitié et mélanger parfaitement La pâte doit être ferme et souple: elle forme un ruban si on l'étire vers le haut Ajouter la seconde moitié d'oeuf si besoin Avec deux petites cuillères, former des petites boules bien espacées. Saupoudrer de sucre perle Enfourner pour 15-20 min à 200° ► Voir la recette
Crème Catalane Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : Ingrédients : 200 g de sucre en poudre ou sucre semoule 50 g de fécule de maïs 6 jaunes d'oeuf 800 ml de lait entier 200 ml de crème liquide entière ( 30% de MG ) 1 bâton de cannelle ou 2 étoiles de badiane ½ zeste de citron Sucre de canne roux ou cassonade Préparation : Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème avec la cannelle et le zeste de citron. Laisser infuser. Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les jaunes d'œuf et le sucre. Rajouter la fécule de maïs et bien incorporer. Verser le lait chaud infusé à travers un chinois fin sur l'appareil aux œufs. Bien mélanger. Verser alors la crème réalisée dans la casserole et porter à ébullition sans arrêter de remuer à la cuillère en bois. Laisser épaissir le mélange et cuire 2 min à compter de la reprise d'ébullition. Verser dans des ramequins en terre cuite et laisser refroidir. Disposer de la cassonade sur la crème froide et caraméliser au chalumeau (ou au grill du four). Crème Catalane Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : Ingrédients : 200 g de sucre en poudre ou sucre semoule 50 g de fécule de maïs 6 jaunes d'oeuf 800 ml de lait entier 200 ml de crème liquide entière ( 30% de MG ) 1 bâton de cannelle ou 2 étoiles de badiane ½ zeste de citron Sucre de canne roux ou cassonade Préparation : Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème avec la cannelle et le zeste de citron. Laisser infuser. Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les jaunes d'œuf et le sucre. Rajouter la fécule de maïs et bien incorporer. Verser le lait chaud infusé à travers un chinois fin sur l'appareil aux œufs. Bien mélanger. Verser alors la crème réalisée dans la casserole et porter à ébullition sans arrêter de remuer à la cuillère en bois. Laisser épaissir le mélange et cuire 2 min à compter de la reprise d'ébullition. Verser dans des ramequins en terre cuite et laisser refroidir. Disposer de la cassonade sur la crème froide et caraméliser au chalumeau (ou au grill du four). ► Voir la recette
Fraisier Facile Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : Pour le biscuit : 5 oeufs 150 g de sucre Le zeste + le jus d'un citron 60 g de Maïzena 60 g de farine 20 g de beurre Pour la garniture : 250 g de fraises 200 g de gelée de fruits rouges 10 cl de liqueur de fraise ou kirsch 10 cl de sirop de sucre de canne 15 cl d'eau Préparation : Préchauffer le four à 180° C. Beurrer un papier sulfurisé disposé sur une plaque à pâtisserie. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec 100g de sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Ajouter le zeste et le jus de citron. Puis incorporer farine et Maïzena. Monter les blancs fermes. Ajouter 50g de sucre à mi-parcours. Mélanger blancs et jaunes. Étaler la pâte sur le papier sulfurisé. Cuire 20 mn. Retourner le biscuit sur un plat et oter le papier et laisser reposer. Laisser refroidir. Rincer, sécher et équeuter les fraises (en réserver 6 pour la déco + 12 queues). Les émincer. Faire bouillir le sirop de sucre de canne, la liqueur de fraise et l'eau. Le mélange doit être assez épais. Verser un peu de ce sirop dans une casserole et y ajouter la gelée. Chauffer à feu doux. Découper le biscuit en 2 moitiés. Découper les bords s'ils sont irréguliers. Badigeonner une première moitié avec le mélange sirop + liqueur + eau. Disposer les fraises sur cette première moitié. Recouvrir avec la seconde. Découper 12 parts pour réaliser des minis fraisier, ou vous pouvez le laisser entier. Badigeonner le dessus avec le mélange sirop + liqueur + eau + gelée. Décorer avec les fraises et les queues réservées. Fraisier Facile Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : Pour le biscuit : 5 oeufs 150 g de sucre Le zeste + le jus d'un citron 60 g de Maïzena 60 g de farine 20 g de beurre Pour la garniture : 250 g de fraises 200 g de gelée de fruits rouges 10 cl de liqueur de fraise ou kirsch 10 cl de sirop de sucre de canne 15 cl d'eau Préparation : Préchauffer le four à 180° C. Beurrer un papier sulfurisé disposé sur une plaque à pâtisserie. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec 100g de sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Ajouter le zeste et le jus de citron. Puis incorporer farine et Maïzena. Monter les blancs fermes. Ajouter 50g de sucre à mi-parcours. Mélanger blancs et jaunes. Étaler la pâte sur le papier sulfurisé. Cuire 20 mn. Retourner le biscuit sur un plat et oter le papier et laisser reposer. Laisser refroidir. Rincer, sécher et équeuter les fraises (en réserver 6 pour la déco + 12 queues). Les émincer. Faire bouillir le sirop de sucre de canne, la liqueur de fraise et l'eau. Le mélange doit être assez épais. Verser un peu de ce sirop dans une casserole et y ajouter la gelée. Chauffer à feu doux. Découper le biscuit en 2 moitiés. Découper les bords s'ils sont irréguliers. Badigeonner une première moitié avec le mélange sirop + liqueur + eau. Disposer les fraises sur cette première moitié. Recouvrir avec la seconde. Découper 12 parts pour réaliser des minis fraisier, ou vous pouvez le laisser entier. Badigeonner le dessus avec le mélange sirop + liqueur + eau + gelée. Décorer avec les fraises et les queues réservées. ► Voir la recette
Poulet aigre-doux à la mangue Difficulté : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : 1 CS huile de tournesol 6 cuisses de poulet désossées et sans la peau 1 mangue mûre 2 gousses d'ail hachée 225g de poireaux émincés 100g de germes de soja 150 mL de jus de mangue 1 CS de vinaigre de vin blanc 2 CS miel acacia 2 CS ketchup 1 CC maïzena facultatif: décorer avec ciboulette ciselée et grains de sésame Préparation : Faire chauffer l'huile de tournesol dans un grand wok. Couper le poulet en cubes. Le faire revenir 10 min à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré. pendant ce temps, éplucher la mangue et la couper en tranches. Ajouter l'ail, la mangue, les germes de soja aux morceaux de poulet. Faire cuire 2-3 min. Mélanger dans un verre gradué le jus de mangue, le vinaigre de vin blanc, le miel et le ketchup. Ajouter la maïzena. Bien remuer. Verser ce mélange dans le wok. Cuire environ 5 min jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Décorer avec la ciboulette ciselée et des grains de sésame. Poulet aigre-doux à la mangue Difficulté : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : 1 CS huile de tournesol 6 cuisses de poulet désossées et sans la peau 1 mangue mûre 2 gousses d'ail hachée 225g de poireaux émincés 100g de germes de soja 150 mL de jus de mangue 1 CS de vinaigre de vin blanc 2 CS miel acacia 2 CS ketchup 1 CC maïzena facultatif: décorer avec ciboulette ciselée et grains de sésame Préparation : Faire chauffer l'huile de tournesol dans un grand wok. Couper le poulet en cubes. Le faire revenir 10 min à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré. pendant ce temps, éplucher la mangue et la couper en tranches. Ajouter l'ail, la mangue, les germes de soja aux morceaux de poulet. Faire cuire 2-3 min. Mélanger dans un verre gradué le jus de mangue, le vinaigre de vin blanc, le miel et le ketchup. Ajouter la maïzena. Bien remuer. Verser ce mélange dans le wok. Cuire environ 5 min jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Décorer avec la ciboulette ciselée et des grains de sésame. ► Voir la recette
Pain d'épices Mamie Paulette Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 25 mn à 180° puis 15mn à 150° (th.5) Ingrédients : 10 cl. de lait 1 oeuf 40 g. de beurre 65 g. de sucre vergeoise 1 càc rase de quatre épice 100 g. de miel 140 g. de farine 1/2 sachet de levure chimique Préparation : Dans une casserole faire tiédir le lait à feu doux. Hors du feu incorporer le miel, le sucre vergeoise et le beurre en remuant bien avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète. Préchauffer le four à 180 ° (th. 6) Verser la farine, la levure et le quatre épice dans un saladier. Creuser un puits au centre. Casser l'oeuf au milieu, dans le puit. Verser un peu du mélange précédemment préparé au centre et commencer à mélanger. Verser le mélange ensuite petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 25mn à 180° (th.6) et prolonger la cuisson encore 15 mn en baissant la température à 150° (th.5). Sortir du four et démouler Conserver dans un film alimentaire Pain d'épices Mamie Paulette Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 25 mn à 180° puis 15mn à 150° (th.5) Ingrédients : 10 cl. de lait 1 oeuf 40 g. de beurre 65 g. de sucre vergeoise 1 càc rase de quatre épice 100 g. de miel 140 g. de farine 1/2 sachet de levure chimique Préparation : Dans une casserole faire tiédir le lait à feu doux. Hors du feu incorporer le miel, le sucre vergeoise et le beurre en remuant bien avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète. Préchauffer le four à 180 ° (th. 6) Verser la farine, la levure et le quatre épice dans un saladier. Creuser un puits au centre. Casser l'oeuf au milieu, dans le puit. Verser un peu du mélange précédemment préparé au centre et commencer à mélanger. Verser le mélange ensuite petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 25mn à 180° (th.6) et prolonger la cuisson encore 15 mn en baissant la température à 150° (th.5). Sortir du four et démouler Conserver dans un film alimentaire ► Voir la recette
Pralinoise Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 180° pendant 15 mn Ingrédients : 6 oeufs 100 g de sucre 60 g de farine 200 g de pralinoise 5 cuillères à soupe de crème fraiche liquide Préparation : pour la génoise : séparer les blancs des jaunes des oeufs montez les blancs en neige mélangez bien les jaunes et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils moussent ajouter délicatement la farine tamisée incorporez délicatement les blancs en neige étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie bien beurrée faire cuire pendant 15 mn à 180° préparer la crème pendant la cuisson pour la crème : faire fondre la pralinoise dans une casserole avec la crème liquide à feu très doux. Bien mélanger montage: une fois le biscuit cuit, le laisser tiédir mais pas refroidir complètement (il faut qu'il reste souple) verser la crème à la pralinoise sur le biscuit et bien napper (garder un peu de crème pour le décor) rouler le biscuit sur lui-même en serrant bien dès le début découper les extrémités déposer délicatement sur le plat de service napper avec le reste de crème (comme un glaçage) Pralinoise Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 180° pendant 15 mn Ingrédients : 6 oeufs 100 g de sucre 60 g de farine 200 g de pralinoise 5 cuillères à soupe de crème fraiche liquide Préparation : pour la génoise : séparer les blancs des jaunes des oeufs montez les blancs en neige mélangez bien les jaunes et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils moussent ajouter délicatement la farine tamisée incorporez délicatement les blancs en neige étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie bien beurrée faire cuire pendant 15 mn à 180° préparer la crème pendant la cuisson pour la crème : faire fondre la pralinoise dans une casserole avec la crème liquide à feu très doux. Bien mélanger montage: une fois le biscuit cuit, le laisser tiédir mais pas refroidir complètement (il faut qu'il reste souple) verser la crème à la pralinoise sur le biscuit et bien napper (garder un peu de crème pour le décor) rouler le biscuit sur lui-même en serrant bien dès le début découper les extrémités déposer délicatement sur le plat de service napper avec le reste de crème (comme un glaçage) ► Voir la recette
Nougat glacé Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : Congélation : 4 h Ingrédients : 10 cl de Grand Marnier 30 biscuits à la cuiller environ 150 g de fruits confits 200 g de mélange noix, noisettes, pistaches et amandes, le tout torréfié 40 cl de crème liquide entière très froide 4 blancs d'oeufs 25 g de sucre semoule 125 g de miel (si possible) un disque cartonné pour le fond du nougat Préparation : Faire un sirop avec le Grand Marnier et un peu d'eau Prenez un moule à génoise à fond amovible ou un cercle de 23cm de diamètre. Disposer au fond le disque cartonné qui permettra d'ôter le nougat du cercle Coupez les biscuits à la hauteur du moule et trempez les rapidement dans le sirop au Grand Marnier Rangez les biscuits verticalement, côté bombé contre le moule, la face coupée au fond (s'ils ont un peu de mal à tenir beurrez le moule) Détaillez les fruits confits en petits dés, concassez très grossièrement les fruits secs et les faire torréfier. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre Faites bouillir le miel dans une casserole en comptant 2 mn pile à partir de l'ébullition Versez-le en filet sur les blancs en fouettant à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement Montez la crème froide en chantilly, incorporez-la dans la meringue en alternant avec les fruits secs et confits Versez dans le moule jusqu'au niveau des biscuits Tassez en tapotant le moule contre la table et mettez au congélateur au moins 4 heures Démoulez le nougat glacé 10 mn après l'avoir sorti du congélateur Décorez avec des fruits confits Nougat glacé Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : Congélation : 4 h Ingrédients : 10 cl de Grand Marnier 30 biscuits à la cuiller environ 150 g de fruits confits 200 g de mélange noix, noisettes, pistaches et amandes, le tout torréfié 40 cl de crème liquide entière très froide 4 blancs d'oeufs 25 g de sucre semoule 125 g de miel (si possible) un disque cartonné pour le fond du nougat Préparation : Faire un sirop avec le Grand Marnier et un peu d'eau Prenez un moule à génoise à fond amovible ou un cercle de 23cm de diamètre. Disposer au fond le disque cartonné qui permettra d'ôter le nougat du cercle Coupez les biscuits à la hauteur du moule et trempez les rapidement dans le sirop au Grand Marnier Rangez les biscuits verticalement, côté bombé contre le moule, la face coupée au fond (s'ils ont un peu de mal à tenir beurrez le moule) Détaillez les fruits confits en petits dés, concassez très grossièrement les fruits secs et les faire torréfier. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre Faites bouillir le miel dans une casserole en comptant 2 mn pile à partir de l'ébullition Versez-le en filet sur les blancs en fouettant à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement Montez la crème froide en chantilly, incorporez-la dans la meringue en alternant avec les fruits secs et confits Versez dans le moule jusqu'au niveau des biscuits Tassez en tapotant le moule contre la table et mettez au congélateur au moins 4 heures Démoulez le nougat glacé 10 mn après l'avoir sorti du congélateur Décorez avec des fruits confits ► Voir la recette
Quiche sans pâte au Maroilles Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 45 mn Ingrédients : Pour 4 personnes 400 g de filets de poulet 200 g de champignon de Paris 1/2 oignon 1 gousse d'ail 5 oeufs 200 g de crème fraîche épaisse 200 g de Maroilles Persil Sel et poivre Préparation : Emincer les filets de poulet et les champignons. Dans une poêle huilée, faire revenir l'ensemble 10 minutes. Ajouter l'ail et l'oignon pour quelques minutes de cuisson supplémentaires. Réserver. Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème. Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil. Dans un moule à quiche tapissé de papier sulfurisé, déposer le mélange poulet-champignons uniformément. Verser la préparation à base d'oeufs et de crème. Poser des tranches de Maroilles sur le dessus et enfourner 35 minutes environ dans un four préchauffé à 170 ° Quiche sans pâte au Maroilles Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 45 mn Ingrédients : Pour 4 personnes 400 g de filets de poulet 200 g de champignon de Paris 1/2 oignon 1 gousse d'ail 5 oeufs 200 g de crème fraîche épaisse 200 g de Maroilles Persil Sel et poivre Préparation : Emincer les filets de poulet et les champignons. Dans une poêle huilée, faire revenir l'ensemble 10 minutes. Ajouter l'ail et l'oignon pour quelques minutes de cuisson supplémentaires. Réserver. Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème. Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil. Dans un moule à quiche tapissé de papier sulfurisé, déposer le mélange poulet-champignons uniformément. Verser la préparation à base d'oeufs et de crème. Poser des tranches de Maroilles sur le dessus et enfourner 35 minutes environ dans un four préchauffé à 170 ° ► Voir la recette
Gâteau de Chausey Difficulté : Temps de préparation : 5mn Temps de cuisson : 35mn Ingrédients : 1 verre de farine 1 verre de sucre 1/2 verre d'huile 2 oeufs 1 sachet de levure des fruits (selon la saison et au choix) : pomme, poire, abricot, ananas etc.... Préparation : Préchauffer le four Mélanger les ingrédients enfourner 35 mn à 180°c Gâteau de Chausey Difficulté : Temps de préparation : 5mn Temps de cuisson : 35mn Ingrédients : 1 verre de farine 1 verre de sucre 1/2 verre d'huile 2 oeufs 1 sachet de levure des fruits (selon la saison et au choix) : pomme, poire, abricot, ananas etc.... Préparation : Préchauffer le four Mélanger les ingrédients enfourner 35 mn à 180°c ► Voir la recette
Compote rhubarbe-fraises Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 10 mn + 8 mn Ingrédients : 800 g de rhubarbe 300 g de sucre en poudre 250 g de fraises 1cc de gingembre en poudre Préparation : Épluchez la rhubarbe et coupez la en morceaux. Mettez les morceaux dans un plat à bords hauts avec le sucre. Cuisez 10 mn au micro-ondes , puissance max. Ajoutez le gingembre et cuisez à nouveau au micro-ondes 8 mn ((arrêtez régulièrement le micro-ondes pour éviter les débordements). Sortez le plat du micro-pndes Lavez, équeutez les fraises, coupez-les et ajoutez-les à la compote de rhubarbe. Laissez refroidir avant de servir. Compote rhubarbe-fraises Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 10 mn + 8 mn Ingrédients : 800 g de rhubarbe 300 g de sucre en poudre 250 g de fraises 1cc de gingembre en poudre Préparation : Épluchez la rhubarbe et coupez la en morceaux. Mettez les morceaux dans un plat à bords hauts avec le sucre. Cuisez 10 mn au micro-ondes , puissance max. Ajoutez le gingembre et cuisez à nouveau au micro-ondes 8 mn ((arrêtez régulièrement le micro-ondes pour éviter les débordements). Sortez le plat du micro-pndes Lavez, équeutez les fraises, coupez-les et ajoutez-les à la compote de rhubarbe. Laissez refroidir avant de servir. ► Voir la recette
Congo Bars Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 22-25mn Ingrédients : ATTENTION : ingrédients en ML 160 ml de beurre fondu 550 ml de cassonade 3 œufs 1 cuillère à café de vanille 650 ml farine tamisée 13 ml de levure chimique 2.5 ml de sel 230 ml de noix hachées (facultatif) 300 ml (ou 600 ml si pas de noix) de pépites de chocolat Préparation : préchauffer le four à 180° mélanger le beurre fondu et la cassonade ajouter les œufs, la vanille et les ingrédients secs verser dans un plat peu profond et cuire 22 à 25 min : la pâte doit avoir encore un aspect humide à la sortie du four, laisser refroidir Congo Bars Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 22-25mn Ingrédients : ATTENTION : ingrédients en ML 160 ml de beurre fondu 550 ml de cassonade 3 œufs 1 cuillère à café de vanille 650 ml farine tamisée 13 ml de levure chimique 2.5 ml de sel 230 ml de noix hachées (facultatif) 300 ml (ou 600 ml si pas de noix) de pépites de chocolat Préparation : préchauffer le four à 180° mélanger le beurre fondu et la cassonade ajouter les œufs, la vanille et les ingrédients secs verser dans un plat peu profond et cuire 22 à 25 min : la pâte doit avoir encore un aspect humide à la sortie du four, laisser refroidir ► Voir la recette
Framboisine Difficulté : Temps de préparation : à préparer la veille Temps de cuisson : Ingrédients : (Pour 1 bouteille de champagne) 250 g de Framboises surgelées 1 verre de Triple Sec 1/4 d 'une bouteille de sucre de canne Préparation : Mélanger la veille tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur. Ajouter à la dernière minute la bouteille de champagne et servir très frais. Framboisine Difficulté : Temps de préparation : à préparer la veille Temps de cuisson : Ingrédients : (Pour 1 bouteille de champagne) 250 g de Framboises surgelées 1 verre de Triple Sec 1/4 d 'une bouteille de sucre de canne Préparation : Mélanger la veille tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur. Ajouter à la dernière minute la bouteille de champagne et servir très frais. ► Voir la recette
Blinis Difficulté : Temps de préparation : 10 mn + 2 h de repos Temps de cuisson : 15 mn Ingrédients : 300 g de farine 40 cl de crème fraiîche 3 oeufs 20 g de levure de boulanger 1 pincée de sel Préparation : Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, puis la mélanger à la crème fraîche dans un saladier. Incorporer la farine. Ajouter les jaunes d'oeufs et le sel puis mélanger pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte en remuant délicatement. Laisser reposer 2h à température ambiante. Faire chauffer une poêle à blinis huilée. Déposer une louche de pâte d'environ 5mm d'épaisseur. Faire cuire des deux côtés. Blinis Difficulté : Temps de préparation : 10 mn + 2 h de repos Temps de cuisson : 15 mn Ingrédients : 300 g de farine 40 cl de crème fraiîche 3 oeufs 20 g de levure de boulanger 1 pincée de sel Préparation : Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, puis la mélanger à la crème fraîche dans un saladier. Incorporer la farine. Ajouter les jaunes d'oeufs et le sel puis mélanger pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte en remuant délicatement. Laisser reposer 2h à température ambiante. Faire chauffer une poêle à blinis huilée. Déposer une louche de pâte d'environ 5mm d'épaisseur. Faire cuire des deux côtés. ► Voir la recette
Rouelle de Porc en Cocotte au Four Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 2h Ingrédients : pour 5 personnes : 1 rouelle de jambon de porc (environ 1kg) 1 oignon 2 gousses d'ail 1 branche de thym et de romarin 2 feuilles de laurier 4 dl de Pinot blanc d'Alsace 1 càc de concentré de tomate 1 càc de paprika 1 càc de poivre en grains Huile d'olive Sel et poivre Préparation : Préchauffer le four à 180°. Commencer par saisir rapidement la rouelle sur ses deux faces avec un filet d'huile d'olive. La coucher dans une cocotte, et disposer dessus, le thym et le romarin, puis les oignons haché avec l'ail, le concentré de tomate, le laurier, le paprika et les grains de poivre. Verser le vin blanc. Couvrir et enfourner durant 2 heures en l'arrosant de temps en temps, à mi-cuisson la retourner, et finir la cuisson sans le couvercle. Sortir de la cocotte du four, ôter la rouelle, et passer le jus dans un chinois pour en retirer toutes les herbes et les grains de poivre. Découper la rouelle et dresser sur l'assiette en la nappant de ce jus au Pinot blanc. Suggestion: Vous pouvez servir cette rouelle avec un bon rÃ¶sti. La rouelle de porc reste un plat assez économique, braisée de cette façon, elle reste moelleuse et ne se dessèche pas, une viande savoureuse qui mérite de se retrouver un peu plus souvent sur nos tables. Rouelle de Porc en Cocotte au Four Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 2h Ingrédients : pour 5 personnes : 1 rouelle de jambon de porc (environ 1kg) 1 oignon 2 gousses d'ail 1 branche de thym et de romarin 2 feuilles de laurier 4 dl de Pinot blanc d'Alsace 1 càc de concentré de tomate 1 càc de paprika 1 càc de poivre en grains Huile d'olive Sel et poivre Préparation : Préchauffer le four à 180°. Commencer par saisir rapidement la rouelle sur ses deux faces avec un filet d'huile d'olive. La coucher dans une cocotte, et disposer dessus, le thym et le romarin, puis les oignons haché avec l'ail, le concentré de tomate, le laurier, le paprika et les grains de poivre. Verser le vin blanc. Couvrir et enfourner durant 2 heures en l'arrosant de temps en temps, à mi-cuisson la retourner, et finir la cuisson sans le couvercle. Sortir de la cocotte du four, ôter la rouelle, et passer le jus dans un chinois pour en retirer toutes les herbes et les grains de poivre. Découper la rouelle et dresser sur l'assiette en la nappant de ce jus au Pinot blanc. Suggestion: Vous pouvez servir cette rouelle avec un bon rÃ¶sti. La rouelle de porc reste un plat assez économique, braisée de cette façon, elle reste moelleuse et ne se dessèche pas, une viande savoureuse qui mérite de se retrouver un peu plus souvent sur nos tables. ► Voir la recette
Rouleaux de printemps Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : Ingrédients : Pour 4 personnes/8 rouleaux : 60 g. de vermicelles de riz 150 g. de pousses de soja (germes de haricot mungo) 12 crevettes crues (calibre 26/30), soit 2 rouleaux/personne 8 galettes de riz de 22 cm de diamètre 5 à 7 feuilles de salade (feuille de chêne par exemple) 1 (petite) botte de menthe Sucre en poudre Sauce de poisson Vinaigre de vin Pour la sauce : (augmenter proportionnellement les doses pour avoir la quantité désirée) 1 dose de vinaigre de vin 1/2 dose de sauce de poisson 1 dose de sucre en poudre 3 doses d’eau Préparation : Faire cuire les vermicelles de riz 1 minute dans de l'eau, les égoutter et les rincer soigneusement à l’eau froide, réserver Décortiquer les crevettes et les cuire à l’eau 2 minutes. Les couper en 2 dans le sens de la longueur Faire chauffer 1 litre d’eau, mettre l’eau chaude dans un grand saladier et rajouter ½litre d’eau froide (cette eau servira à réhydrater les galettes de riz) Confection des rouleaux : Tremper rapidement une galette de riz dans le saladier d’eau pour la ramollir puis la poser sur un torchon propre et humide (ou plaque à galette) Au bord, déposer ½feuille de salade, un peu de vermicelle de riz, quelques pousses de soja, à coté de la menthe et finir avec 3 demi-crevettes Rabattre 2 des côtés de la galette de riz sur la garniture pour former un rectangle, puis rouler en partant du bas et en serrant bien Servir les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce Sauce : Chauffer les ingrédients à feu doux dans une casserole et laisser refroidir Rouleaux de printemps Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : Ingrédients : Pour 4 personnes/8 rouleaux : 60 g. de vermicelles de riz 150 g. de pousses de soja (germes de haricot mungo) 12 crevettes crues (calibre 26/30), soit 2 rouleaux/personne 8 galettes de riz de 22 cm de diamètre 5 à 7 feuilles de salade (feuille de chêne par exemple) 1 (petite) botte de menthe Sucre en poudre Sauce de poisson Vinaigre de vin Pour la sauce : (augmenter proportionnellement les doses pour avoir la quantité désirée) 1 dose de vinaigre de vin 1/2 dose de sauce de poisson 1 dose de sucre en poudre 3 doses d’eau Préparation : Faire cuire les vermicelles de riz 1 minute dans de l'eau, les égoutter et les rincer soigneusement à l’eau froide, réserver Décortiquer les crevettes et les cuire à l’eau 2 minutes. Les couper en 2 dans le sens de la longueur Faire chauffer 1 litre d’eau, mettre l’eau chaude dans un grand saladier et rajouter ½litre d’eau froide (cette eau servira à réhydrater les galettes de riz) Confection des rouleaux : Tremper rapidement une galette de riz dans le saladier d’eau pour la ramollir puis la poser sur un torchon propre et humide (ou plaque à galette) Au bord, déposer ½feuille de salade, un peu de vermicelle de riz, quelques pousses de soja, à coté de la menthe et finir avec 3 demi-crevettes Rabattre 2 des côtés de la galette de riz sur la garniture pour former un rectangle, puis rouler en partant du bas et en serrant bien Servir les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce Sauce : Chauffer les ingrédients à feu doux dans une casserole et laisser refroidir ► Voir la recette
Crème aux oeufs Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 30 mn au bain marie à 200° Ingrédients : 6 oeufs 110 g. de sucre 1 l de lait Préparation : Brattre les oeufs et le sucre Faire bouillir le lait Ajouter lentement le lait au mélange oeufs et sucre pour ne pas cuire les oeufs Battre à nouveau Faire cuire au bain marie environ 30 mn à 200° Crème aux oeufs Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 30 mn au bain marie à 200° Ingrédients : 6 oeufs 110 g. de sucre 1 l de lait Préparation : Brattre les oeufs et le sucre Faire bouillir le lait Ajouter lentement le lait au mélange oeufs et sucre pour ne pas cuire les oeufs Battre à nouveau Faire cuire au bain marie environ 30 mn à 200° ► Voir la recette
Dahl de lentilles vertes, aubergine et patate douce Difficulté : Temps de préparation : 15 Temps de cuisson : 30 Ingrédients : 100 g de lentilles vertes 2 tomates 1 patate douce 1 aubergine 1 oignon 2 bâtons de cannelle 1 cc de curry 1 cc de curcuma 30 cl de lait de coco 10 cl d'eau Du persil Sel, poivre Préparation : Versez dans une grande casserole remplie d'eau salée les lentilles. Mettez sur le feu et laissez cuire 25 minutes. Egouttez. Épluchez et émincez l'oignon. Coupez la tomate en dés. 3Â Coupez l'aubergine et la patate douce en petits dés. Faites chauffer une sauteuse avec un peu d'huile et mettez à cuire l'aubergine et la patate douce pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez l'oignon, la tomate, le curry, le curcuma et la cannelle. Salez. Laissez revenir quelques minutes supplémentaire. Ajoutez les lentilles, mélangez et versez l'eau et le lait de coco. Salez. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Les légumes doivent être bien cuits http://www.chefnini.com/dahl-de-lentilles-vertes-aubergine-et-patate-douce/ Dahl de lentilles vertes, aubergine et patate douce Difficulté : Temps de préparation : 15 Temps de cuisson : 30 Ingrédients : 100 g de lentilles vertes 2 tomates 1 patate douce 1 aubergine 1 oignon 2 bâtons de cannelle 1 cc de curry 1 cc de curcuma 30 cl de lait de coco 10 cl d'eau Du persil Sel, poivre Préparation : Versez dans une grande casserole remplie d'eau salée les lentilles. Mettez sur le feu et laissez cuire 25 minutes. Egouttez. Épluchez et émincez l'oignon. Coupez la tomate en dés. 3Â Coupez l'aubergine et la patate douce en petits dés. Faites chauffer une sauteuse avec un peu d'huile et mettez à cuire l'aubergine et la patate douce pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez l'oignon, la tomate, le curry, le curcuma et la cannelle. Salez. Laissez revenir quelques minutes supplémentaire. Ajoutez les lentilles, mélangez et versez l'eau et le lait de coco. Salez. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Les légumes doivent être bien cuits http://www.chefnini.com/dahl-de-lentilles-vertes-aubergine-et-patate-douce/ ► Voir la recette
Petits carrés aux pralines Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : Ingrédients : 50 g de chocolat noir à 70% de cacao 200 g de chocolat pralinoise 75 g de gavottes (crêpes dentelles) Préparation : Casser les chocolats en morceaux Faire fondre au bain-marie. Lorsque la moitié du chocolat est fondue retirer du feu et remuer jusqu'à ce le mélange soit bien lisse Emietter les gavottes et les ajouter au mélange Verser dans un moule à cake en silicone ou dans un moule à cake tapissé d'un film étirable Lisser la surface et mettre au frais Démouler et couper en petits carrés Petits carrés aux pralines Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : Ingrédients : 50 g de chocolat noir à 70% de cacao 200 g de chocolat pralinoise 75 g de gavottes (crêpes dentelles) Préparation : Casser les chocolats en morceaux Faire fondre au bain-marie. Lorsque la moitié du chocolat est fondue retirer du feu et remuer jusqu'à ce le mélange soit bien lisse Emietter les gavottes et les ajouter au mélange Verser dans un moule à cake en silicone ou dans un moule à cake tapissé d'un film étirable Lisser la surface et mettre au frais Démouler et couper en petits carrés ► Voir la recette
Forêt Noire Difficulté : Temps de préparation : environ 1 heure Temps de cuisson : 160° pendant 30 mn à four préchauffé Ingrédients : 50 g de beurre pour les moules 250 g de chocolat amer (ou des copeaux) 50 g de cacao 500 g de cerises au sirop 1 verre à liqueur de kirsch 1 gousse de vanille 150 g de beurre 5 oeufs 1 demi sachet de levure 75 cl de crème liquide (fleurette) 100 g farine 200 g sucre semoule 100 g sucre glace Préparation : Préchauffer le four à 160°. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter l'intérieur pour récupérer les grains. Dans un grand saladier, cassez les oeufs, ajouter le sucre semoule et les graines de vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement. Poudrer alors de farine, puis de cacao et retravailler le mélange. Ajouter un demi sachet de levure. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir le temps que le mélange précédent se repose un peu. Verser le beurre tiédi mais non refroidi dans la pâte. Bien mélanger et répartir un tiers dans un moule à manqué. Cuire environ 15 min. Bien surveiller la cuisson. Pendant ce temps, placer un saladier et la crème fraîche 10 min au congélateur avec les fouets du batteur. Sortir les cerises de leur boîte, faire réchauffer leur sirop pour qu'il épaississe un peu. Laisser tiédir. Ajouter le kirsch. Bien mélanger. Battre la crème fraîche en chantilly très ferme. Incorporer petit à petit le sucre glace. Lorsque le premier gâteau est cuit, le laisser refroidir un peu, le démouler et le poser sur une grille. Mettre un deuxième gâteau à cuire avec un autre tiers de pâte (puis un troisième avec le dernier tiers). Arroser le premier gâteau avec un tiers du sirop de cerises au kirsch. Répéter cette opération pour le deuxième et le troisième gâteau lorsqu'ils seront cuits. Poser un gâteau imbibé de sirop sur un grand plat, y répartir un quart de la crème chantilly. Répartir un tiers de cerises sur la chantilly. Déposer le deuxième gâteau imbibé, couvrir de chantilly et de cerises, puis le troisième gâteau aussi imbibé. Le couvrir élégamment de chantilly et de cerises. Avec le quart restant de chantilly, recouvrir les côtés de la Forêt Noire. Décorer avec le chocolat râpé, ou les copeaux. Forêt Noire Difficulté : Temps de préparation : environ 1 heure Temps de cuisson : 160° pendant 30 mn à four préchauffé Ingrédients : 50 g de beurre pour les moules 250 g de chocolat amer (ou des copeaux) 50 g de cacao 500 g de cerises au sirop 1 verre à liqueur de kirsch 1 gousse de vanille 150 g de beurre 5 oeufs 1 demi sachet de levure 75 cl de crème liquide (fleurette) 100 g farine 200 g sucre semoule 100 g sucre glace Préparation : Préchauffer le four à 160°. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter l'intérieur pour récupérer les grains. Dans un grand saladier, cassez les oeufs, ajouter le sucre semoule et les graines de vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement. Poudrer alors de farine, puis de cacao et retravailler le mélange. Ajouter un demi sachet de levure. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir le temps que le mélange précédent se repose un peu. Verser le beurre tiédi mais non refroidi dans la pâte. Bien mélanger et répartir un tiers dans un moule à manqué. Cuire environ 15 min. Bien surveiller la cuisson. Pendant ce temps, placer un saladier et la crème fraîche 10 min au congélateur avec les fouets du batteur. Sortir les cerises de leur boîte, faire réchauffer leur sirop pour qu'il épaississe un peu. Laisser tiédir. Ajouter le kirsch. Bien mélanger. Battre la crème fraîche en chantilly très ferme. Incorporer petit à petit le sucre glace. Lorsque le premier gâteau est cuit, le laisser refroidir un peu, le démouler et le poser sur une grille. Mettre un deuxième gâteau à cuire avec un autre tiers de pâte (puis un troisième avec le dernier tiers). Arroser le premier gâteau avec un tiers du sirop de cerises au kirsch. Répéter cette opération pour le deuxième et le troisième gâteau lorsqu'ils seront cuits. Poser un gâteau imbibé de sirop sur un grand plat, y répartir un quart de la crème chantilly. Répartir un tiers de cerises sur la chantilly. Déposer le deuxième gâteau imbibé, couvrir de chantilly et de cerises, puis le troisième gâteau aussi imbibé. Le couvrir élégamment de chantilly et de cerises. Avec le quart restant de chantilly, recouvrir les côtés de la Forêt Noire. Décorer avec le chocolat râpé, ou les copeaux. ► Voir la recette
Souris d'agneau caramélisées Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 2h Ingrédients : Pour 4 souris d'agneau 4 souris d'agneau 8 échalottes 1 oignon 1 tête d'ail 250g de couscous moyen 50g de beurre 5 c.à soupe de vinaige huile d'arachide huile d'olive 1 c.à café de 5 baies 4 oranges 1/4 c.à café de cannelle (facultatif) 1/4 c.à café de muscade (facultatif) sel sucre Préparation : Colorer les souris dans une cocotte allant au four avec 3 c. à soupe d'huile d'arachide Jeter l'huile, la remplacer par 30g de beurr, saler, ajouter 5 baies, oignon haché et tête d'ail coupée en deux Dorer 2 minutes puis mouiller avec 20 cl d'eau. Cuire au four pendant 1h30 à 150°C Ajoute les échalotes pelées autour des souris et le sucre. Ajouter le vinaigre et 20cl d'eau. Cuire 15mn Pour le couscous, faire bouillir pendant 1mn le jus de 2 oranges. Compléter avec de l'eau si besoin pour obtenir 40 cl de liquide. Ajouter la cannelle et la muscade, l'huile d'olive et 1 c. à café de sel. Verser sur le couscous. Laisser gonfler 5mn Aérer à la fourchette et incorporer 20g de beurre Verser le couscous autour des souris. Ajouter les quartiers de 2 oranges. Mouiller si necessaire. Cuire 15mn. Souris d'agneau caramélisées Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 2h Ingrédients : Pour 4 souris d'agneau 4 souris d'agneau 8 échalottes 1 oignon 1 tête d'ail 250g de couscous moyen 50g de beurre 5 c.à soupe de vinaige huile d'arachide huile d'olive 1 c.à café de 5 baies 4 oranges 1/4 c.à café de cannelle (facultatif) 1/4 c.à café de muscade (facultatif) sel sucre Préparation : Colorer les souris dans une cocotte allant au four avec 3 c. à soupe d'huile d'arachide Jeter l'huile, la remplacer par 30g de beurr, saler, ajouter 5 baies, oignon haché et tête d'ail coupée en deux Dorer 2 minutes puis mouiller avec 20 cl d'eau. Cuire au four pendant 1h30 à 150°C Ajoute les échalotes pelées autour des souris et le sucre. Ajouter le vinaigre et 20cl d'eau. Cuire 15mn Pour le couscous, faire bouillir pendant 1mn le jus de 2 oranges. Compléter avec de l'eau si besoin pour obtenir 40 cl de liquide. Ajouter la cannelle et la muscade, l'huile d'olive et 1 c. à café de sel. Verser sur le couscous. Laisser gonfler 5mn Aérer à la fourchette et incorporer 20g de beurre Verser le couscous autour des souris. Ajouter les quartiers de 2 oranges. Mouiller si necessaire. Cuire 15mn. ► Voir la recette
Cake salé à la saucisse de morteau Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 1 h Ingrédients : 1 saucisse de Morteau 5 oeufs 20 cl de vin blanc 10 cl d'huile 250 g de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de comté râpé sel poivre Préparation : Une heure à l'avance, remplissez une casserole d'eau, faites-y pocher la saucisse de Morteau pendant 30 min, égouttez et laissez refroidir. Huilez un moule à cake, préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Dans un saladier, mélangez la farine tamisée (gardez 2 cuillères de farine pour fariner les morceaux de saucisse) avec la levure puis incorporez les oeufs entiers, le vin et l'huile. Découpez la saucisse en cubes, farinez-la puis ajoutez-la avec le fromage au mélange farine, oeufs, vin, huile, sel, poivre avec précaution (fromage et saucisse sont déjà salés). Versez dans le moule et faites cuire 45 min. Régalez-vous à l'apéritif, en entrée ou en plat complet avec salade. Cake salé à la saucisse de morteau Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 1 h Ingrédients : 1 saucisse de Morteau 5 oeufs 20 cl de vin blanc 10 cl d'huile 250 g de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de comté râpé sel poivre Préparation : Une heure à l'avance, remplissez une casserole d'eau, faites-y pocher la saucisse de Morteau pendant 30 min, égouttez et laissez refroidir. Huilez un moule à cake, préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Dans un saladier, mélangez la farine tamisée (gardez 2 cuillères de farine pour fariner les morceaux de saucisse) avec la levure puis incorporez les oeufs entiers, le vin et l'huile. Découpez la saucisse en cubes, farinez-la puis ajoutez-la avec le fromage au mélange farine, oeufs, vin, huile, sel, poivre avec précaution (fromage et saucisse sont déjà salés). Versez dans le moule et faites cuire 45 min. Régalez-vous à l'apéritif, en entrée ou en plat complet avec salade. ► Voir la recette
Tarte citron pâtissière Difficulté : Temps de préparation : 45mn Temps de cuisson : 15mn Ingrédients : Pour la pâte : 140g de beurre à T°ambiante 75g de sucre glace 25 g d'amandes en poudre 1pincée de fleur de sel 1 oeuf 250g de farine le zeste d'un citron Pour la crème citron : le zeste et le jus de 2 citrons 2 oeufs, 40g de beurre pommade 160g de sucre glace Préparation : La pâte : Mélanger le beurre pommade et le sucre glace et les zestes ajoutez l'oeuf, la poudre d'amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le finement au rouleau. Pré-découpez les cercles pour les tartelettes et les bandes pour les côtés. Posez le cercle à tarte ou les cercles à tartelettes sur le ou les disques de pâte dès la sortie du congélateur. Ajoutez aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle. Piquez le fond de tarte et recouvrez-le éventuellement de papier siliconé ou sulfurisé et de quelques billes de cuisson pour éviter à la pâte de gonfler. Enfournez environ 15 min à 180°. Les fonds doivent être dorés ou plus si affinités. Laissez refroidir. Pour la crème citron : Dans un cul de poule mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon. Trempez le fond du cul de poule dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Quand le mélange est tiède emplir les fonds de tarte. Tarte citron pâtissière Difficulté : Temps de préparation : 45mn Temps de cuisson : 15mn Ingrédients : Pour la pâte : 140g de beurre à T°ambiante 75g de sucre glace 25 g d'amandes en poudre 1pincée de fleur de sel 1 oeuf 250g de farine le zeste d'un citron Pour la crème citron : le zeste et le jus de 2 citrons 2 oeufs, 40g de beurre pommade 160g de sucre glace Préparation : La pâte : Mélanger le beurre pommade et le sucre glace et les zestes ajoutez l'oeuf, la poudre d'amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le finement au rouleau. Pré-découpez les cercles pour les tartelettes et les bandes pour les côtés. Posez le cercle à tarte ou les cercles à tartelettes sur le ou les disques de pâte dès la sortie du congélateur. Ajoutez aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle. Piquez le fond de tarte et recouvrez-le éventuellement de papier siliconé ou sulfurisé et de quelques billes de cuisson pour éviter à la pâte de gonfler. Enfournez environ 15 min à 180°. Les fonds doivent être dorés ou plus si affinités. Laissez refroidir. Pour la crème citron : Dans un cul de poule mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon. Trempez le fond du cul de poule dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Quand le mélange est tiède emplir les fonds de tarte. ► Voir la recette
Tartare de fenouil Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 0 Ingrédients : 1 fenouil 1 pomme Truite fumée 150g Jus de citron 1 CS Crème liquide 3CS Aneth ciselé 2CS sel, poivre Préparation : Hacher le fenouil et la pomme au couteau Ajouter la truite découpée en dés Puis la crème, le jus de citron et l'aneth un peu de poivre, le sel n'est pas nécessaire. Goûtez cette recette, et comme moi vous l'adopterez!!! Et... je n'avais pas d'aneth frais sous la main, j'ai fait avec Ducros et c'était parfait, ça sert qu'il se décarcasse..... Tartare de fenouil Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 0 Ingrédients : 1 fenouil 1 pomme Truite fumée 150g Jus de citron 1 CS Crème liquide 3CS Aneth ciselé 2CS sel, poivre Préparation : Hacher le fenouil et la pomme au couteau Ajouter la truite découpée en dés Puis la crème, le jus de citron et l'aneth un peu de poivre, le sel n'est pas nécessaire. Goûtez cette recette, et comme moi vous l'adopterez!!! Et... je n'avais pas d'aneth frais sous la main, j'ai fait avec Ducros et c'était parfait, ça sert qu'il se décarcasse..... ► Voir la recette
Royal Difficulté : Temps de préparation : Temps de cuisson : Ingrédients : Dacquoise aux noisettes: 75gr de noisettes en poudre 75gr de sucre glace 30gr de sucre en poudre 100gr de blancs d'oeufs Praliné croustillant: 40gr de chocolat au lait 160gr de pâte praliné 80gr de crêpes dentelles brisées Mousse au chocolat pâte à bombe: 200gr de chocolat noir 400ml de crème liquide 115gr de jaunes d'oeufs 35ml d'eau + 70gr de sucre Ingrédients pour la finition: cacao en poudre Préparation : La dacquoise aux noisettes: Dans un saladier, mélangez toutes les poudres tamisées ensemble. Dans un second saladier, battez les blancs en neige au bec d'oiseau. Incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement. Versez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en vous aidant de votre cercle à pâtisserie pour le gabarit, vous le retirerez avant la cuisson et lisserez le dessus de la pâte à l'aide d'une spatule. (faites de même pour les deux petits cercles) Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Le praliné croustillant: Faites fondre le chocolat au lait puis ajoutez la pâte pralinée en mélangeant le tout. Incorporez les crêpes dentelles brisées puis mélangez. Étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie qui doit être plus petite que le cercle (18cm) afin de ne voir que la mousse une fois le Royal décerclé. (n'oubliez pas de faire pareil pour les deux cercles individuels!) La mousse au chocolat pâte à bombe: Faites fondre le chocolat noir. Montez la crème liquide en crème fouettée puis réservez-la au frais. Préparez le sirop : versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu'à atteindre les 115°C. Dès que le thermomètre indique 110°C, battez les jaunes à l'aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°C, versez le sirop en filet sur les jaunes et fouettez jusqu'à refroidissement de la masse (environ 5 à 10 minutes). Versez le chocolat fondu dans pâte à bombe, mélangez doucement puis incorporez enfin la crème fouettée. Mélangez délicatement. Versez la mousse sur le feuilleté praliné (à l'aide d'une poche à douille pour plus de propreté) et lissez le dessus à l'aide d'une spatule en inox. (idem pour les deux cercles individuels) Réservez vos Royal pendant plusieurs heures au frais. La finition: Saupoudrez de cacao Royal Difficulté : Temps de préparation : Temps de cuisson : Ingrédients : Dacquoise aux noisettes: 75gr de noisettes en poudre 75gr de sucre glace 30gr de sucre en poudre 100gr de blancs d'oeufs Praliné croustillant: 40gr de chocolat au lait 160gr de pâte praliné 80gr de crêpes dentelles brisées Mousse au chocolat pâte à bombe: 200gr de chocolat noir 400ml de crème liquide 115gr de jaunes d'oeufs 35ml d'eau + 70gr de sucre Ingrédients pour la finition: cacao en poudre Préparation : La dacquoise aux noisettes: Dans un saladier, mélangez toutes les poudres tamisées ensemble. Dans un second saladier, battez les blancs en neige au bec d'oiseau. Incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement. Versez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en vous aidant de votre cercle à pâtisserie pour le gabarit, vous le retirerez avant la cuisson et lisserez le dessus de la pâte à l'aide d'une spatule. (faites de même pour les deux petits cercles) Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Le praliné croustillant: Faites fondre le chocolat au lait puis ajoutez la pâte pralinée en mélangeant le tout. Incorporez les crêpes dentelles brisées puis mélangez. Étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie qui doit être plus petite que le cercle (18cm) afin de ne voir que la mousse une fois le Royal décerclé. (n'oubliez pas de faire pareil pour les deux cercles individuels!) La mousse au chocolat pâte à bombe: Faites fondre le chocolat noir. Montez la crème liquide en crème fouettée puis réservez-la au frais. Préparez le sirop : versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu'à atteindre les 115°C. Dès que le thermomètre indique 110°C, battez les jaunes à l'aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°C, versez le sirop en filet sur les jaunes et fouettez jusqu'à refroidissement de la masse (environ 5 à 10 minutes). Versez le chocolat fondu dans pâte à bombe, mélangez doucement puis incorporez enfin la crème fouettée. Mélangez délicatement. Versez la mousse sur le feuilleté praliné (à l'aide d'une poche à douille pour plus de propreté) et lissez le dessus à l'aide d'une spatule en inox. (idem pour les deux cercles individuels) Réservez vos Royal pendant plusieurs heures au frais. La finition: Saupoudrez de cacao ► Voir la recette
Allumettes apéritives Difficulté : Temps de préparation : 5mn Temps de cuisson : 10mn Ingrédients : 1 pâte feuilletée Graines (pavot, lin, sésameâ€¦) Gruyère râpé Préparation : Dérouler la pâte feuilletée. Répartir dessus les graines et le gruyère râpé. Passer le rouleau à pâtisserie pour incruster la garniture dans la pâte. Avec un couteau découper des lamelles d'1cm de large et de la longueur choisie. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé (210°) 10mn environ. Astuces : si la pâte devient molle et difficile à travailler, la remettre un moment au frigo on peut faire 2 tournées avec un rouleau de pâte, elles attendent très bien au frigo Allumettes apéritives Difficulté : Temps de préparation : 5mn Temps de cuisson : 10mn Ingrédients : 1 pâte feuilletée Graines (pavot, lin, sésameâ€¦) Gruyère râpé Préparation : Dérouler la pâte feuilletée. Répartir dessus les graines et le gruyère râpé. Passer le rouleau à pâtisserie pour incruster la garniture dans la pâte. Avec un couteau découper des lamelles d'1cm de large et de la longueur choisie. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé (210°) 10mn environ. Astuces : si la pâte devient molle et difficile à travailler, la remettre un moment au frigo on peut faire 2 tournées avec un rouleau de pâte, elles attendent très bien au frigo ► Voir la recette
Salade de céleri branche Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : Ingrédients : 1/2 céleri branche 1 pomme granny smiith 200g de comté 100g d'amandes décortiquées moutarde à l'ancienne vinaigre balsamique huile d'olive sel, poivre Préparation : Préparer une vinaigrette avec le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.. Découper la pomme, les branches de céleri et le fromage en petits cubes. Concasser grossièrement les amandes et les faire griller quelques minutes dans une poêle, à sec. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et servir. Salade de céleri branche Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : Ingrédients : 1/2 céleri branche 1 pomme granny smiith 200g de comté 100g d'amandes décortiquées moutarde à l'ancienne vinaigre balsamique huile d'olive sel, poivre Préparation : Préparer une vinaigrette avec le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.. Découper la pomme, les branches de céleri et le fromage en petits cubes. Concasser grossièrement les amandes et les faire griller quelques minutes dans une poêle, à sec. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et servir. ► Voir la recette
Flan pâtissier Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients : 230 g de pâte brisée 60 cl de lait (de préférence entier ou demi écrémé) 10 cl de crème liquide entière (30% de matières grasses 4 oeufs 70 g de maïzena fleur de maïs 100 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille (ou une cuillerée à soupe d'extrait naturel de vanille plus un sachet de sucre vanillé) Les quantités indiquées pour cette recette sont prévues pour un moule à manqué de 4,5 cm de hauteur et de 20 cm de diamètre) Préparation : Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les grains. Versez 50 cl de lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez les grains de vanille, ainsi que la gousse fendue (si vous n'avez pas de gousse de vanille, ajoutez 1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille). Portez à ébullition. Pendant que le lait chauffe, versez la maïzena dans un bol, diluez-la avec les 10 cl de lait restant à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce que le mélange soit tout à fait lisse. Fouettez les oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.Ajouter la maïzena diluée dans les oeufs sucrés tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu. <br><br>Après avoir retiré la gousse de vanille (et la peau du lait s'il y en a), versez le lait chaud sur la crème, très lentement (en mince filet) et tout en fouettant sans cesse (à l'aide d'un fouet manuel) Reversez l'ensemble dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen-doux en remuant lentement et en permanence avec le fouet manuel jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (cette opération peut prendre facilement 10 minutes, soyez vigilant(e), ne laissez pas bouillir la crème). Puis retirez la casserole du feu, remuez vigoureusement la crème (elle doit être bien lisse et homogène). Ajoutez la crème liquide, remuez encore. Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C) pendant 10 minutes au moins.Pendant ce temps, étalez la pâte brisée au rouleau et garnissez un petit moule à manqué(environ 20 cm de diamètre). Juste avant d'enfourner, versez la crème à flan sur le fond de tarte. Lissez la surface avec une cuillère. Enfournez pour 25 minutes en surveillant la fin de la cuisson. Quand la pâte est bien dorée et quand le flan est bien figé et coloré, retirez la tarte du four (si la surface de votre flan pâtissier ne noircit pas, passez-le sous le grill du four, puissance maximum tout en haut du four, en surveillant bien). Laissez tiédir votre tarte au flan quelques minutes, puis démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille. Puis protégez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus.Dégustez frais. Flan pâtissier Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients : 230 g de pâte brisée 60 cl de lait (de préférence entier ou demi écrémé) 10 cl de crème liquide entière (30% de matières grasses 4 oeufs 70 g de maïzena fleur de maïs 100 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille (ou une cuillerée à soupe d'extrait naturel de vanille plus un sachet de sucre vanillé) Les quantités indiquées pour cette recette sont prévues pour un moule à manqué de 4,5 cm de hauteur et de 20 cm de diamètre) Préparation : Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les grains. Versez 50 cl de lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez les grains de vanille, ainsi que la gousse fendue (si vous n'avez pas de gousse de vanille, ajoutez 1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille). Portez à ébullition. Pendant que le lait chauffe, versez la maïzena dans un bol, diluez-la avec les 10 cl de lait restant à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce que le mélange soit tout à fait lisse. Fouettez les oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.Ajouter la maïzena diluée dans les oeufs sucrés tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu. <br><br>Après avoir retiré la gousse de vanille (et la peau du lait s'il y en a), versez le lait chaud sur la crème, très lentement (en mince filet) et tout en fouettant sans cesse (à l'aide d'un fouet manuel) Reversez l'ensemble dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen-doux en remuant lentement et en permanence avec le fouet manuel jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (cette opération peut prendre facilement 10 minutes, soyez vigilant(e), ne laissez pas bouillir la crème). Puis retirez la casserole du feu, remuez vigoureusement la crème (elle doit être bien lisse et homogène). Ajoutez la crème liquide, remuez encore. Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C) pendant 10 minutes au moins.Pendant ce temps, étalez la pâte brisée au rouleau et garnissez un petit moule à manqué(environ 20 cm de diamètre). Juste avant d'enfourner, versez la crème à flan sur le fond de tarte. Lissez la surface avec une cuillère. Enfournez pour 25 minutes en surveillant la fin de la cuisson. Quand la pâte est bien dorée et quand le flan est bien figé et coloré, retirez la tarte du four (si la surface de votre flan pâtissier ne noircit pas, passez-le sous le grill du four, puissance maximum tout en haut du four, en surveillant bien). Laissez tiédir votre tarte au flan quelques minutes, puis démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille. Puis protégez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus.Dégustez frais. ► Voir la recette
Boeuf Bourguignon Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 45mn en cocotte minute + 10-15 mn ou 3h00 à feu doux Ingrédients : pour 6 personnes 1,6 kg de bœuf en morceaux (tranche grasse ou paleron) 200 g de lard 100 g de beurre 10 petits oignons (ou 2-3 gros oignons émincés) 60 g de farine (4 cuillerées à soupe) 2 grands verres de vin rouge 2 grands verres de bouillon de viande (ou 2 grands verres d'eau avec 2 bouillons Kube) 250 g de champignons frais ou plus selon les goûts 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) sel, poivre Préparation : Le bœuf doit être taillé en cubes de 3 à 4 cm de côté, le lard en dés. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et les lardons, en secouant constamment la cocotte. Lorsqu'ils sont bien dorés de tous côtés, retirez-les et conservez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, faites bien revenir les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez de farine et laissez roussir en remuant toujours. Versez ensuite le bouillon chaud. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte, versez le vin rouge, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire doucement 3 heures ou pendant 45 mn en cocotte minute Au bout de ce temps, ajoutez les champignons émincés et mettez encore à cuire doucement une demi-heure à feu doux ou 10-15 mn à la cocotte minute. Retirez le bouquet et versez dans un plat. La sauce doit être liée mais non épaisse (si elle l’est trop, délayez-la avec un peu d'eau). Servir accompagné d'une purée maison ou de pâtes Boeuf Bourguignon Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 45mn en cocotte minute + 10-15 mn ou 3h00 à feu doux Ingrédients : pour 6 personnes 1,6 kg de bœuf en morceaux (tranche grasse ou paleron) 200 g de lard 100 g de beurre 10 petits oignons (ou 2-3 gros oignons émincés) 60 g de farine (4 cuillerées à soupe) 2 grands verres de vin rouge 2 grands verres de bouillon de viande (ou 2 grands verres d'eau avec 2 bouillons Kube) 250 g de champignons frais ou plus selon les goûts 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) sel, poivre Préparation : Le bœuf doit être taillé en cubes de 3 à 4 cm de côté, le lard en dés. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et les lardons, en secouant constamment la cocotte. Lorsqu'ils sont bien dorés de tous côtés, retirez-les et conservez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, faites bien revenir les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez de farine et laissez roussir en remuant toujours. Versez ensuite le bouillon chaud. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte, versez le vin rouge, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire doucement 3 heures ou pendant 45 mn en cocotte minute Au bout de ce temps, ajoutez les champignons émincés et mettez encore à cuire doucement une demi-heure à feu doux ou 10-15 mn à la cocotte minute. Retirez le bouquet et versez dans un plat. La sauce doit être liée mais non épaisse (si elle l’est trop, délayez-la avec un peu d'eau). Servir accompagné d'une purée maison ou de pâtes ► Voir la recette
Tarte Normande Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 15 mn à 200 ° puis 30 mn à 180 ° Ingrédients : 1 pâte feuilletée 4-5 pommes (canada ou boscop) 2 œufs 10 cl de crème fraîche 75 g. de sucre en poudre 1 càs de calvados Préparation : Préchauffer le four à 200° Etaler la pâte Couper les pommes en gros quartier et placer sur le fond de pâte Mettre à cuire 15 minutes à 200° Pendant ce temps battre les 2 œufs avec la crème, le sucre, le calvados Au bout des 15 minutes de cuisson, baisser le thermostat à 180° et ajouter le mélange sur la tarte Laisser cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que les pommes soient dorées A la sortie du four ajouter du sucre glace Il est possible de faire flamber la tarte normande au calvados Tarte Normande Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 15 mn à 200 ° puis 30 mn à 180 ° Ingrédients : 1 pâte feuilletée 4-5 pommes (canada ou boscop) 2 œufs 10 cl de crème fraîche 75 g. de sucre en poudre 1 càs de calvados Préparation : Préchauffer le four à 200° Etaler la pâte Couper les pommes en gros quartier et placer sur le fond de pâte Mettre à cuire 15 minutes à 200° Pendant ce temps battre les 2 œufs avec la crème, le sucre, le calvados Au bout des 15 minutes de cuisson, baisser le thermostat à 180° et ajouter le mélange sur la tarte Laisser cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que les pommes soient dorées A la sortie du four ajouter du sucre glace Il est possible de faire flamber la tarte normande au calvados ► Voir la recette
Mug Cake Difficulté : Temps de préparation : 3min Temps de cuisson : 40 + 30 secondes Ingrédients : 40g de chocolat noir 25g de beurre 20g de sucre 20g de farine 1 oeuf Préparation : Dans un mug, mettre les carrés de chocolat avec le beurre découpé en parcelles. Faire fondre 40 secondes au micro-ondes. Mélanger à l'aide d'une cuillère et y ajouter le sucre puis l'oeuf. Bien touiller. Incorporer ensuite la farine tout en mélangeant bien. Cuire de nouveau 30 secondes au micro-ondes; attendre un peu et déguster sans risque de vous brûler les papilles. Mug Cake Difficulté : Temps de préparation : 3min Temps de cuisson : 40 + 30 secondes Ingrédients : 40g de chocolat noir 25g de beurre 20g de sucre 20g de farine 1 oeuf Préparation : Dans un mug, mettre les carrés de chocolat avec le beurre découpé en parcelles. Faire fondre 40 secondes au micro-ondes. Mélanger à l'aide d'une cuillère et y ajouter le sucre puis l'oeuf. Bien touiller. Incorporer ensuite la farine tout en mélangeant bien. Cuire de nouveau 30 secondes au micro-ondes; attendre un peu et déguster sans risque de vous brûler les papilles. ► Voir la recette
Gâteau KETO à l'orange Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 30 mn à 180 ° Ingrédients : Pour le gâteau : 140g farine d'amande 40g farine d'épeautre 140g érythritol 2 cuillères à café de levure 3 oeufs 55g beurre fondu 80g crème fraîche 2 oranges Pour le glaçage : 2 cuillères à soupe de sucre glace d'érythritol 1 cuillère à soupe de jus d'orange Préparation : préchauffer le four à 180° prélever le zeste d'une orange et presser le jus des deux mélanger tous les ingrédients, ajouter un peu de jus d'orange (en garder pour imbiber à la sortie du four + pour le glaçage) cuire 30 min à la sortie du four, laisser le gâteau refroidir un peu puis l'imbiber avec le jus quand il est totalement refroidi, napper ou zébrer avec le glaçage Gâteau KETO à l'orange Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 30 mn à 180 ° Ingrédients : Pour le gâteau : 140g farine d'amande 40g farine d'épeautre 140g érythritol 2 cuillères à café de levure 3 oeufs 55g beurre fondu 80g crème fraîche 2 oranges Pour le glaçage : 2 cuillères à soupe de sucre glace d'érythritol 1 cuillère à soupe de jus d'orange Préparation : préchauffer le four à 180° prélever le zeste d'une orange et presser le jus des deux mélanger tous les ingrédients, ajouter un peu de jus d'orange (en garder pour imbiber à la sortie du four + pour le glaçage) cuire 30 min à la sortie du four, laisser le gâteau refroidir un peu puis l'imbiber avec le jus quand il est totalement refroidi, napper ou zébrer avec le glaçage ► Voir la recette
Gâteau craquelé au chocolat Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : à four chaud 210° puis 25 mn à 150° Ingrédients : 300 g de chocolat 125 g de beurre 6 oeufs 125 g de sucre sel Préparation : Préchauffez le four à 210° c Faites fondre au micro-ondes 300 g de chocolat et 125 g de beurre Fouettez 6 jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre Fouettez les blancs d'oeufs et ajouter 50 g de sucre Ajoutez les jaunes au mélange chocolat-beurre Incorporez délicatement les blancs Versez dans un moule et enfournez 25 mn en baissant la température à 150° C Gâteau craquelé au chocolat Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : à four chaud 210° puis 25 mn à 150° Ingrédients : 300 g de chocolat 125 g de beurre 6 oeufs 125 g de sucre sel Préparation : Préchauffez le four à 210° c Faites fondre au micro-ondes 300 g de chocolat et 125 g de beurre Fouettez 6 jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre Fouettez les blancs d'oeufs et ajouter 50 g de sucre Ajoutez les jaunes au mélange chocolat-beurre Incorporez délicatement les blancs Versez dans un moule et enfournez 25 mn en baissant la température à 150° C ► Voir la recette
Ris de veau aux champignons Difficulté : Temps de préparation : 40 mn Temps de cuisson : 35 mn Ingrédients : 4 noix de ris de veau de lait 200 g ou plus de champignons de Paris 20 cl de crème épaisse quelques filets d'huile d'olive 1 trait de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de muscat 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe de fond de veau sel et poivre Préparation : Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin, saler avec du gros sel. Plonger les noix de ris de veau de lait, les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, puis les égoutter. Les parer en retirant les filaments indésirables. Nettoyer soigneusement les champignons de Paris. S'ils sont gros, les couper en morceaux. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons, les laisser colorer, bien remuer. Mouiller ensuite avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer. Puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, bien gratter les sucs, saler et poivrer. Réserver. Couper en deux les noix de veau dans le sens de la longueur. Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, saisir les tranches de ris de veau en prenant soin qu'elles n'attachent pas, leur donner une légère coloration, les retourner régulièrement, compter 10 minutes de cuisson.Déglacer ensuite avec 1 cuillère à soupe de muscat, bien enrober les ris. Ajouter les ris de veau dans la sauce ainsi que les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite un peu de poivre. Servir et déguster sans attendre avec une purée de pommes de terre par exemple. Ris de veau aux champignons Difficulté : Temps de préparation : 40 mn Temps de cuisson : 35 mn Ingrédients : 4 noix de ris de veau de lait 200 g ou plus de champignons de Paris 20 cl de crème épaisse quelques filets d'huile d'olive 1 trait de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de muscat 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe de fond de veau sel et poivre Préparation : Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin, saler avec du gros sel. Plonger les noix de ris de veau de lait, les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, puis les égoutter. Les parer en retirant les filaments indésirables. Nettoyer soigneusement les champignons de Paris. S'ils sont gros, les couper en morceaux. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons, les laisser colorer, bien remuer. Mouiller ensuite avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer. Puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, bien gratter les sucs, saler et poivrer. Réserver. Couper en deux les noix de veau dans le sens de la longueur. Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, saisir les tranches de ris de veau en prenant soin qu'elles n'attachent pas, leur donner une légère coloration, les retourner régulièrement, compter 10 minutes de cuisson.Déglacer ensuite avec 1 cuillère à soupe de muscat, bien enrober les ris. Ajouter les ris de veau dans la sauce ainsi que les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite un peu de poivre. Servir et déguster sans attendre avec une purée de pommes de terre par exemple. ► Voir la recette
Epaule d'agneau de 7 heures et ses pommes de terre fondantes Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 7h Ingrédients : 1 épaule d'agneau d'1kg â€“ 1kg5 4 oignons jaunes 15 gousses d'ail rose Beaucoup de thym frais et de romarin frais 2 feuilles de laurier 2 carottes Du fond de veau (maison ou en poudre) 15 cl de vin blanc sec un peu de sel (ou de sel fumé) 150 g de pomme de terre rattes par personne quelques feuilles de roquette Une très bonne huile d'olive Un peu de beurre Préparation : Préchauffez votre four à 110 degrés. Si vous avez fait mariner votre épaule, égouttez la et récupérez l'huile et les aromates. Dans une cocotte allant au four (genre en fonte) verser un peu de cette huile, et faites dorer votre épaule sur toutes les faces, de façon à obtenir une jolie croûte. Sortez votre viande de la cocotte, puis ajoutez un oignon jaune émincé, et deux carottes en rondelles. Faites revenir 2 minutes, puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire 1 minute. Remettez votre viande dans la cocotte, salez, et ajoutez le fond de veau à mi hauteur. Ajoutez par dessus vos 3 oignons jaunes épluchés et coupés en quartiers, vos gousses d'ail, ainsi que le thym et le romarin et les feuilles de laurier. Refermer votre cocotte et enfournez à 110 degrés pendant 6 h 30 / 7 h. L'idéal est de mettre à cuire avant d'aller se coucher. Le lendemain matin, l'agneau sera cuit et aura un peu refroidit. Vous pourrez alors le sortir de la cocotte délicatement (pour ne pas le casser). Récupérez ensuite les gousses d'ail et les oignons d'un côté, le jus de l'autre. S'il est trop liquide, faites réduire le jus il aura un merveilleux goût d'agneau, de thym et de romarin, un vrai délice. Il ne reste qu'à servir, avec quelques pomme de terre rattes fondantes , et un peu de roquette pour la fraîcheur. Epaule d'agneau de 7 heures et ses pommes de terre fondantes Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 7h Ingrédients : 1 épaule d'agneau d'1kg â€“ 1kg5 4 oignons jaunes 15 gousses d'ail rose Beaucoup de thym frais et de romarin frais 2 feuilles de laurier 2 carottes Du fond de veau (maison ou en poudre) 15 cl de vin blanc sec un peu de sel (ou de sel fumé) 150 g de pomme de terre rattes par personne quelques feuilles de roquette Une très bonne huile d'olive Un peu de beurre Préparation : Préchauffez votre four à 110 degrés. Si vous avez fait mariner votre épaule, égouttez la et récupérez l'huile et les aromates. Dans une cocotte allant au four (genre en fonte) verser un peu de cette huile, et faites dorer votre épaule sur toutes les faces, de façon à obtenir une jolie croûte. Sortez votre viande de la cocotte, puis ajoutez un oignon jaune émincé, et deux carottes en rondelles. Faites revenir 2 minutes, puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire 1 minute. Remettez votre viande dans la cocotte, salez, et ajoutez le fond de veau à mi hauteur. Ajoutez par dessus vos 3 oignons jaunes épluchés et coupés en quartiers, vos gousses d'ail, ainsi que le thym et le romarin et les feuilles de laurier. Refermer votre cocotte et enfournez à 110 degrés pendant 6 h 30 / 7 h. L'idéal est de mettre à cuire avant d'aller se coucher. Le lendemain matin, l'agneau sera cuit et aura un peu refroidit. Vous pourrez alors le sortir de la cocotte délicatement (pour ne pas le casser). Récupérez ensuite les gousses d'ail et les oignons d'un côté, le jus de l'autre. S'il est trop liquide, faites réduire le jus il aura un merveilleux goût d'agneau, de thym et de romarin, un vrai délice. Il ne reste qu'à servir, avec quelques pomme de terre rattes fondantes , et un peu de roquette pour la fraîcheur. ► Voir la recette
Mousse chocolat blanc & fruits Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : Ingrédients : 200g chocolat blanc 40cl crème liquide fruits (et autres : éclats de pistaches, déco sucre, etc.) Préparation : porter le reste de la crème à ébullition à feu doux puis ajouter le chocolat blanc en morceaux. Laisser refroidir placer la moitié de la crème (20cl) et un grand saladier en verre 15min au congélateur fouetter la crème refroidie en chantilly incorporer délicatement le chocolat à la chantilly verser dans des coupes en intercalant fruits et crème Mousse chocolat blanc & fruits Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : Ingrédients : 200g chocolat blanc 40cl crème liquide fruits (et autres : éclats de pistaches, déco sucre, etc.) Préparation : porter le reste de la crème à ébullition à feu doux puis ajouter le chocolat blanc en morceaux. Laisser refroidir placer la moitié de la crème (20cl) et un grand saladier en verre 15min au congélateur fouetter la crème refroidie en chantilly incorporer délicatement le chocolat à la chantilly verser dans des coupes en intercalant fruits et crème ► Voir la recette
Croziflette Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 1 oignon 3-4 tranches de lard 1 reblochon 1 pot de crème fraiche épaisse ( pas obligatoire) 1 sachet de crozets Préparation : Cuire les crozets 20 min dans de l'eau bouillante salée. Dans une poêle beurrée, faire revenir l'oignon émincé avec les lardons. Saler, poivrer. Egoutter les crozets. Dans un plat à gratin mettre une couche de crozets, puis une couche du mélange oignon-lardons. Mettre de la crème fraiche. Puis mettre le reste de crozets sur la couche oignon-lardon. Couper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et poser sur les crozets la croûte vers le haut. Cuire au four à 200°C pendant 20 min. Croziflette Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 1 oignon 3-4 tranches de lard 1 reblochon 1 pot de crème fraiche épaisse ( pas obligatoire) 1 sachet de crozets Préparation : Cuire les crozets 20 min dans de l'eau bouillante salée. Dans une poêle beurrée, faire revenir l'oignon émincé avec les lardons. Saler, poivrer. Egoutter les crozets. Dans un plat à gratin mettre une couche de crozets, puis une couche du mélange oignon-lardons. Mettre de la crème fraiche. Puis mettre le reste de crozets sur la couche oignon-lardon. Couper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et poser sur les crozets la croûte vers le haut. Cuire au four à 200°C pendant 20 min. ► Voir la recette
Blanc de poulet au curry et à l'ananas Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : 4 blancs de poulet 500 g. d'ananas 1 càc de poudre de curry fond de volaille 20 tranches fines de lard maigre 3 càs d'huile d'olive sel, poivre Préparation : Saler et poivrer les blancs de poulet Enrouler en spirale les tranches de lard autour des filets de poulet Tailler des bâtonnets d'ananas (une dizaine) Mixer le reste d'ananas pour en faire une purée, ajouter 2 dl d'eau, le curry et le fond de volaille Faire réduire 5 mn et rectifier l'assaisonnement Dans une poêle avec de l'huile faire dorer les filets de poulet environ 4 mn de chaque côté Faire dorer également les bâtonnets d'ananas Ajouter en fin de cuisson, quand les filets de poulet sont cuits la purée et laisser réchauffer à feu moyen Trancher les filets de poulet et servir Blanc de poulet au curry et à l'ananas Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : 4 blancs de poulet 500 g. d'ananas 1 càc de poudre de curry fond de volaille 20 tranches fines de lard maigre 3 càs d'huile d'olive sel, poivre Préparation : Saler et poivrer les blancs de poulet Enrouler en spirale les tranches de lard autour des filets de poulet Tailler des bâtonnets d'ananas (une dizaine) Mixer le reste d'ananas pour en faire une purée, ajouter 2 dl d'eau, le curry et le fond de volaille Faire réduire 5 mn et rectifier l'assaisonnement Dans une poêle avec de l'huile faire dorer les filets de poulet environ 4 mn de chaque côté Faire dorer également les bâtonnets d'ananas Ajouter en fin de cuisson, quand les filets de poulet sont cuits la purée et laisser réchauffer à feu moyen Trancher les filets de poulet et servir ► Voir la recette
Pâte sablée Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : Ingrédients : 1 œuf entier 1/4 càc de sel ou beurre salé 125 g de sucre 250 g farine 125 g de beurre pommade Préparation : Dans une terrine, mettre le sucre, l'œuf entier et le sel. Travailler le mélange à la spatule (ou batteur électrique) jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il ait doublé de volume. Tamiser la farine et ajoutez-la d'un coup. Mélanger d'abord à la spatule et continuer à la main : soulever la pâte avec les doigts en l'effritant (elle ne doit pas faire corps mais s'effriter en une infinité de petits grains. Cela s'appelle sabler la pâte). Verser ce sable sur la planche et mettre le beurre pommade coupé en petits morceaux au milieu. Pétrir à la main pour incorporer le beurre (si elle est pétrie la pâte ne doit plus coller aux doigts). Réserver 10 mn au frigo avant de l''utiliser. Pâte sablée Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : Ingrédients : 1 œuf entier 1/4 càc de sel ou beurre salé 125 g de sucre 250 g farine 125 g de beurre pommade Préparation : Dans une terrine, mettre le sucre, l'œuf entier et le sel. Travailler le mélange à la spatule (ou batteur électrique) jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il ait doublé de volume. Tamiser la farine et ajoutez-la d'un coup. Mélanger d'abord à la spatule et continuer à la main : soulever la pâte avec les doigts en l'effritant (elle ne doit pas faire corps mais s'effriter en une infinité de petits grains. Cela s'appelle sabler la pâte). Verser ce sable sur la planche et mettre le beurre pommade coupé en petits morceaux au milieu. Pétrir à la main pour incorporer le beurre (si elle est pétrie la pâte ne doit plus coller aux doigts). Réserver 10 mn au frigo avant de l''utiliser. ► Voir la recette
Tarte au chocolat Difficulté : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 12 mn à 180°C + 20mn Ingrédients : Pâte : 375 g. de farine 1 grosse pincée de sel 300 g. de beurre ramoli 50 g. de sucre glace 1 oeuf battu Garniture : 150 g. de chocolat noir cassé en morceaux 150 g. de beurre 225 g. de sucre semoule 75 g. de farine tamisée 4 oeufs Décor: 15 cl. de crème fraîche épaisse fouettée amandes éffilées et grillées Préparation : Dans une terrine, tamisez la farine et le sel. Incorporez-y le beurre avec les doigts pour obtenir un mélange friable; ajoutez le sucre glace. Versez l'oeuf battu et travaillez le tout jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Pétrissez-la légérement, enveloppez-la de film plastique et mettez-la une heure au frais Abaissez la pâte sur une surface farinée et garnissez-en un moule rond à fond amovible de 24 cm. Piquez le fond de tarte à la fourchette et faire cuire à blanc 12 minutes au four (180°C). Réservez le fond de tarte Faites fondre le chocolat avec le beurre dans un bol au bain-marie Mélangez le sucre, la farine et les oeufs; incorporez-les au chocolat fondu Versez dans le fond de tarte et remettez 20 minutes au four, jusqu'à ce que la garniture soit prise. Transférez sur un plat à tarte et laissez refroidir Masquez de crème fouettée et parsemez d'amandes éffilées Tarte au chocolat Difficulté : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 12 mn à 180°C + 20mn Ingrédients : Pâte : 375 g. de farine 1 grosse pincée de sel 300 g. de beurre ramoli 50 g. de sucre glace 1 oeuf battu Garniture : 150 g. de chocolat noir cassé en morceaux 150 g. de beurre 225 g. de sucre semoule 75 g. de farine tamisée 4 oeufs Décor: 15 cl. de crème fraîche épaisse fouettée amandes éffilées et grillées Préparation : Dans une terrine, tamisez la farine et le sel. Incorporez-y le beurre avec les doigts pour obtenir un mélange friable; ajoutez le sucre glace. Versez l'oeuf battu et travaillez le tout jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Pétrissez-la légérement, enveloppez-la de film plastique et mettez-la une heure au frais Abaissez la pâte sur une surface farinée et garnissez-en un moule rond à fond amovible de 24 cm. Piquez le fond de tarte à la fourchette et faire cuire à blanc 12 minutes au four (180°C). Réservez le fond de tarte Faites fondre le chocolat avec le beurre dans un bol au bain-marie Mélangez le sucre, la farine et les oeufs; incorporez-les au chocolat fondu Versez dans le fond de tarte et remettez 20 minutes au four, jusqu'à ce que la garniture soit prise. Transférez sur un plat à tarte et laissez refroidir Masquez de crème fouettée et parsemez d'amandes éffilées ► Voir la recette
Salade de haddock aux endives Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : 400 g de filets de haddock 4 endives 2 oignons 1 orange 1 litre de lait 2 cuil. à soupe d'huile d'olive quelques brins de ciboulette 1/2 cuil. à café de mélange de poivres Préparation : Rincez et essuyez les filets de haddock. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez-les de 50 cl de lait et réservez 30 min. Egouttez-les, mettez-les dans une casserole et recouvrez du reste de lait. Faites chauffer à feu doux. Laissez frémir 10 min. Egouttez, laissez tiédir puis effeuillez la chair. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 2 à 3 min à la poêle dans 1 cuil. d'huile chaude. Ajoutez le haddock. Poursuivez la cuisson 1 min en remuant doucement le tout. Assaisonnez du mélange de poivres. Rincez les endives, égouttez-les et coupez-les en lamelles. Assaisonnez-les avec le jus d'orange et l'huile d'olive. Répartissez la salade d'endives sur les assiettes, disposez le haddock effeuillé et parsemez de ciboulette ciselée. Servez sans attendre. Conseil : Les filets de haddock ont toujours avantage à dessaler dans du lait. Pour plus d'efficacité, vous pouvez mélanger 1 yaourt nature dans le lait, les ferments lactiques neutralisant le sel et rendant la chair plus moelleuse. Le plus diététique. Salade de haddock aux endives Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : 400 g de filets de haddock 4 endives 2 oignons 1 orange 1 litre de lait 2 cuil. à soupe d'huile d'olive quelques brins de ciboulette 1/2 cuil. à café de mélange de poivres Préparation : Rincez et essuyez les filets de haddock. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez-les de 50 cl de lait et réservez 30 min. Egouttez-les, mettez-les dans une casserole et recouvrez du reste de lait. Faites chauffer à feu doux. Laissez frémir 10 min. Egouttez, laissez tiédir puis effeuillez la chair. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 2 à 3 min à la poêle dans 1 cuil. d'huile chaude. Ajoutez le haddock. Poursuivez la cuisson 1 min en remuant doucement le tout. Assaisonnez du mélange de poivres. Rincez les endives, égouttez-les et coupez-les en lamelles. Assaisonnez-les avec le jus d'orange et l'huile d'olive. Répartissez la salade d'endives sur les assiettes, disposez le haddock effeuillé et parsemez de ciboulette ciselée. Servez sans attendre. Conseil : Les filets de haddock ont toujours avantage à dessaler dans du lait. Pour plus d'efficacité, vous pouvez mélanger 1 yaourt nature dans le lait, les ferments lactiques neutralisant le sel et rendant la chair plus moelleuse. Le plus diététique. ► Voir la recette
Tarta de Santiago - cocina gallega Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients : 300 g. sucre 300 g. poudre d'amande 4 gros oeufs 40 ml de cognac du sucre glace pour le décor et un patron de la croix de Santiago (Pochoir) Préparation : à préparer à l'avance (doit refroidir pour le décor) préchauffer le four à 185°C battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ajouter la poudre d'amande et le cognac verser dans un moule à manqué beurré et fariné cuire 25 min quand le gâteau est froid, réaliser le décor au pochoir avec le sucre glace (Pochoir) Tarta de Santiago - cocina gallega Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients : 300 g. sucre 300 g. poudre d'amande 4 gros oeufs 40 ml de cognac du sucre glace pour le décor et un patron de la croix de Santiago (Pochoir) Préparation : à préparer à l'avance (doit refroidir pour le décor) préchauffer le four à 185°C battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ajouter la poudre d'amande et le cognac verser dans un moule à manqué beurré et fariné cuire 25 min quand le gâteau est froid, réaliser le décor au pochoir avec le sucre glace (Pochoir) ► Voir la recette
Charlotte à la banane Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : une demi-journée au frigo Ingrédients : Pour un moule à charlotte Tupperware un paquet de boudoirs ou biscuits à la cuillère (mieux) 3 ou 4 bananes 3 c.s de crème fraîche entière épaisse (en pot) 150g chocolat à cuire 200 mL eau 50 mL rhum ambré Préparation : si pas de moule à charlotte: chemiser un saladier avec du cellophane pour faciliter le démoulage écraser les bananes à la fourchette ajouter la crème fraîche et mélanger faire chauffer l'eau et le rhum (micro-ondes ou casserole) imbiber les biscuits à la cuillère (un aller-retour rapide) dans l'eau au rhum puis déposer pour tapisser le moule (fond et côtés) verser la moitié du mélange banane-crème poser un étage de biscuits imbibés terminer le mélange banane-crème fermer la charlotte avec un étage de biscuits imbibés bien refermer avec le couvercle ou à défaut (si pas de moule Tupperware): poser une assiette à dessert lestée dessus laisser une demi-journée au frigo Au moment de déguster, faire fondre (micro-ondes ou casserole) le chocolat avec un peu d'eau (4 c.s?). démouler la charlotte. Verser le chocolat. ENJOY ;-) Charlotte à la banane Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : une demi-journée au frigo Ingrédients : Pour un moule à charlotte Tupperware un paquet de boudoirs ou biscuits à la cuillère (mieux) 3 ou 4 bananes 3 c.s de crème fraîche entière épaisse (en pot) 150g chocolat à cuire 200 mL eau 50 mL rhum ambré Préparation : si pas de moule à charlotte: chemiser un saladier avec du cellophane pour faciliter le démoulage écraser les bananes à la fourchette ajouter la crème fraîche et mélanger faire chauffer l'eau et le rhum (micro-ondes ou casserole) imbiber les biscuits à la cuillère (un aller-retour rapide) dans l'eau au rhum puis déposer pour tapisser le moule (fond et côtés) verser la moitié du mélange banane-crème poser un étage de biscuits imbibés terminer le mélange banane-crème fermer la charlotte avec un étage de biscuits imbibés bien refermer avec le couvercle ou à défaut (si pas de moule Tupperware): poser une assiette à dessert lestée dessus laisser une demi-journée au frigo Au moment de déguster, faire fondre (micro-ondes ou casserole) le chocolat avec un peu d'eau (4 c.s?). démouler la charlotte. Verser le chocolat. ENJOY ;-) ► Voir la recette
Gâteau tante Jeanne Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 10-15 mn Ingrédients : 125 g de chocolat 125 g de beurre 125 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 oeufs 3 cuillères à soupe de maïzena Préparation : Faire fondre 125g de chocolat avec 125 g de beurre Ajouter 125 g de sucre et le sachet de sucre vanillé Ajouter les 3 jaunes d'oeufs Ajouter les blancs en neige montés fermement Incorporer la maïzena Mettre dans un moule et faire cuir dans le four préchauffé à 200° C pendant 10 à 15 mn Gâteau tante Jeanne Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 10-15 mn Ingrédients : 125 g de chocolat 125 g de beurre 125 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 oeufs 3 cuillères à soupe de maïzena Préparation : Faire fondre 125g de chocolat avec 125 g de beurre Ajouter 125 g de sucre et le sachet de sucre vanillé Ajouter les 3 jaunes d'oeufs Ajouter les blancs en neige montés fermement Incorporer la maïzena Mettre dans un moule et faire cuir dans le four préchauffé à 200° C pendant 10 à 15 mn ► Voir la recette
Soupe champenoise Difficulté : Temps de préparation : A PREPARER LA VEILLE Temps de cuisson : Ingrédients : (Pour une bouteille de champagne) 1 verre à moutarde de sucre semoule 1 verre de cointreau 1 verre de Pulco Citron Préparation : Mélanger la veille tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur. Ajouter à la dernière minute la bouteille de champagne et servir très frais. Soupe champenoise Difficulté : Temps de préparation : A PREPARER LA VEILLE Temps de cuisson : Ingrédients : (Pour une bouteille de champagne) 1 verre à moutarde de sucre semoule 1 verre de cointreau 1 verre de Pulco Citron Préparation : Mélanger la veille tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur. Ajouter à la dernière minute la bouteille de champagne et servir très frais. ► Voir la recette
Crème Pâtissière Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : Ingrédients : 1/4 de litre de lait 2 oeufs entiers 2 jaunes d'oeufs 50 g de sucre 25 g de farine Préparation : Mettre le lait à bouillir. Travailler à la spatule le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine. Verser dans le lait bouillant en remuant. Cuire le mélange 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Verser dans saladier et ajouter un peu de beurre (15-20g) pour éviter la formation d'une pellicule sur le dessus de la crème. Crème Pâtissière Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : Ingrédients : 1/4 de litre de lait 2 oeufs entiers 2 jaunes d'oeufs 50 g de sucre 25 g de farine Préparation : Mettre le lait à bouillir. Travailler à la spatule le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine. Verser dans le lait bouillant en remuant. Cuire le mélange 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Verser dans saladier et ajouter un peu de beurre (15-20g) pour éviter la formation d'une pellicule sur le dessus de la crème. ► Voir la recette
Flan pâtissier (Chantal) Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : Flan : 8 oeufs 140 g. de maïzena 200 g. de sucre 1 l. de lait entier (+20 cl de crème fleurette selon) un peu d'arôme vanille ou gousse de vanille Sirop pour le dessus du flan: 10 cl d’eau 2 cuillères à soupe de sucre cassonade Vanille en poudre Préparation : Mélanger la maïzena avec le sucre et un peu de lait pour obetnir un mélange liquide. Ajouter les oeufs un à un dans le mélange précédent Faire chauffer le lait jusqu'à ébulition Ajouter le lait petit à petit à la préparation, puis remettre sur le feu et sans cesser de remuer attendre que le mélange épaississe Une fois la préparation épaissie retirer du feu Dans un moule à tarte, foncer une pâte feuilletée puis faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minute Répartir la préparation sur la pâte à tarte et enfourner entre 15 et 20 minutes à 200° Réaliser le nappage sur le feu en mélangeant les ingrédients et napper le flan Flan pâtissier (Chantal) Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : Flan : 8 oeufs 140 g. de maïzena 200 g. de sucre 1 l. de lait entier (+20 cl de crème fleurette selon) un peu d'arôme vanille ou gousse de vanille Sirop pour le dessus du flan: 10 cl d’eau 2 cuillères à soupe de sucre cassonade Vanille en poudre Préparation : Mélanger la maïzena avec le sucre et un peu de lait pour obetnir un mélange liquide. Ajouter les oeufs un à un dans le mélange précédent Faire chauffer le lait jusqu'à ébulition Ajouter le lait petit à petit à la préparation, puis remettre sur le feu et sans cesser de remuer attendre que le mélange épaississe Une fois la préparation épaissie retirer du feu Dans un moule à tarte, foncer une pâte feuilletée puis faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minute Répartir la préparation sur la pâte à tarte et enfourner entre 15 et 20 minutes à 200° Réaliser le nappage sur le feu en mélangeant les ingrédients et napper le flan ► Voir la recette
Tarte Normande Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : 4 belles pommes 2 oeufs 120 g de crème fraîche 75 g de sucre 1 cuill. à soupe de calvados sucre glace 1 pâte brisée Préparation : Préchauffer le four à 180° Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré Couper les pommes en quartiers Mélanger les oeufs, la crème, le sucre et le calvados disposer les quartiers au fond de la pâte et recouvrir du mélange Mettre au four à 180° pendant 30mn (jusqu'à ce que les pommes soient dorées) Ajouter le sucre glace à la sortie du four Tarte Normande Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : 4 belles pommes 2 oeufs 120 g de crème fraîche 75 g de sucre 1 cuill. à soupe de calvados sucre glace 1 pâte brisée Préparation : Préchauffer le four à 180° Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré Couper les pommes en quartiers Mélanger les oeufs, la crème, le sucre et le calvados disposer les quartiers au fond de la pâte et recouvrir du mélange Mettre au four à 180° pendant 30mn (jusqu'à ce que les pommes soient dorées) Ajouter le sucre glace à la sortie du four ► Voir la recette
Légumes croquants du marché Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 15mn Ingrédients : 400 g de haricots verts 250 g de pois gourmands 1 kg de petits pois frais persil ou coriandre 40 g de beurre sel, poivre. graines de sésame (facultatif) Préparation : Ecossez les petits pois Equeutez les haricots et les pois gourmands cuisez ces légumes séparément à l'eau bouillante salée, (compter 6 mn pour les haricots verts, 8 pour les petits pois, 3 pour les pois gourmands... le mieux, c'est de goûter) Rafraîchissez, un à un, les légumes dans l'eau froide puis égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajputez les légumes Réchauffez sur feu doux, salez, poivrez, parsemez de persil (ou de coriandre) et de sésame. Servez chaud. On peut ajouter une botte de carottes nouvelles pelées et cuites 20 mn dans une sauteuse, à couvert, dans 50 g de beurre, avec 1 cc de sucre, 5 cl d'eau et un peu de sel. Super bon!! Légumes croquants du marché Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 15mn Ingrédients : 400 g de haricots verts 250 g de pois gourmands 1 kg de petits pois frais persil ou coriandre 40 g de beurre sel, poivre. graines de sésame (facultatif) Préparation : Ecossez les petits pois Equeutez les haricots et les pois gourmands cuisez ces légumes séparément à l'eau bouillante salée, (compter 6 mn pour les haricots verts, 8 pour les petits pois, 3 pour les pois gourmands... le mieux, c'est de goûter) Rafraîchissez, un à un, les légumes dans l'eau froide puis égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajputez les légumes Réchauffez sur feu doux, salez, poivrez, parsemez de persil (ou de coriandre) et de sésame. Servez chaud. On peut ajouter une botte de carottes nouvelles pelées et cuites 20 mn dans une sauteuse, à couvert, dans 50 g de beurre, avec 1 cc de sucre, 5 cl d'eau et un peu de sel. Super bon!! ► Voir la recette
Biscuit roulé au citron Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : 4 oeufs 125g de sucre semoule 100g de farine 50g de beurre (+ 20g ) 150g de lemon curd sucre glace sel Préparation : Faire fondre les 50g de beurre. Beurrer 2 rectangles de papier sulfurisé pour mettre au fond de la plaque de cuisson et retourner le gâteau. Préchauffer le four à 180° Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet, incorporer la farine , puis les blancs montés en neige avec le sel, enfin le beurre fondu. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurrée. Enfourner et laisser cuire le biscuit 10mn. Au sortir du four mettre la 2ème feuille de papier sue le biscuit, le laisser refroidir 5mn. Retourner le biscuit sur le plan de travail (2ème feuille en dessous), le rouler serré. Le laisser refroidir. Dérouler le biscuit, étaler dessus la moitié du pot de lemon curd. le rouler à nouveau. Saupoudrer de sucre glace, découper en tranches et garnir de fraises. Et c'est prêt :-) Biscuit roulé au citron Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : 4 oeufs 125g de sucre semoule 100g de farine 50g de beurre (+ 20g ) 150g de lemon curd sucre glace sel Préparation : Faire fondre les 50g de beurre. Beurrer 2 rectangles de papier sulfurisé pour mettre au fond de la plaque de cuisson et retourner le gâteau. Préchauffer le four à 180° Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet, incorporer la farine , puis les blancs montés en neige avec le sel, enfin le beurre fondu. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurrée. Enfourner et laisser cuire le biscuit 10mn. Au sortir du four mettre la 2ème feuille de papier sue le biscuit, le laisser refroidir 5mn. Retourner le biscuit sur le plan de travail (2ème feuille en dessous), le rouler serré. Le laisser refroidir. Dérouler le biscuit, étaler dessus la moitié du pot de lemon curd. le rouler à nouveau. Saupoudrer de sucre glace, découper en tranches et garnir de fraises. Et c'est prêt :-) ► Voir la recette
Naans Difficulté : Temps de préparation : 10 mn + 20 mn de pause Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : 360 g. de farine 1 càc de bicarbonate de soude 1 càc de sel 300 g. de skyr 160 g. de cheddar 2 càc d'huile Préparation : Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel Ajouter le skyr puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple diviser la pâte en 8 boules Etaler en cercle, ajouter le fromage au centre , refermer puis étaler doucement en cercle Laisser reposer 20 mn sous un linge Faire cuire dans une poêle bien chaude mais à feu doux avec un peu d'huile en retournant régulièrement pour qu'ils soient bien dorés et gonflés A déguster bien chaud Naans Difficulté : Temps de préparation : 10 mn + 20 mn de pause Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : 360 g. de farine 1 càc de bicarbonate de soude 1 càc de sel 300 g. de skyr 160 g. de cheddar 2 càc d'huile Préparation : Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel Ajouter le skyr puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple diviser la pâte en 8 boules Etaler en cercle, ajouter le fromage au centre , refermer puis étaler doucement en cercle Laisser reposer 20 mn sous un linge Faire cuire dans une poêle bien chaude mais à feu doux avec un peu d'huile en retournant régulièrement pour qu'ils soient bien dorés et gonflés A déguster bien chaud ► Voir la recette
Salade Waldorf Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : Ingrédients : Pour 4 personnes : 3 pommes Granny smith 250 g de célerie rave rapé 1 grappe de raisin ou des raisins secs 80 g de cerneaux de noix Pour la sauce: 120 g de mayo 2 cas de jus de citron 1 cac de sucre sel et poivre Préparation : Couper les pommes, ajouter le céleri, les raisins et les cerneaux Ajouter la sauce Salade Waldorf Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : Ingrédients : Pour 4 personnes : 3 pommes Granny smith 250 g de célerie rave rapé 1 grappe de raisin ou des raisins secs 80 g de cerneaux de noix Pour la sauce: 120 g de mayo 2 cas de jus de citron 1 cac de sucre sel et poivre Préparation : Couper les pommes, ajouter le céleri, les raisins et les cerneaux Ajouter la sauce ► Voir la recette
Curry de poulet au lait de coco, asperges vertes, courgette et basilic Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : 400 g. Blancs de poulet 300 g. Asperges vertes 2 Courgettes 1 càc Pâte de curry verte (à ajuster selon les goûts) 20 cl Lait de coco 1 Oignon 1 gousse Ail 1 Petit bouquet de basilic 1 càs Sel Poivre Préparation : Coupez les blancs de poulet en cubes. Rincez les asperges et éliminez le talon. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites suer l’oignon pelé et émincé. Ajoutez les cubes de poulet et faites-les dorer. Incorporez la pâte de curry et l’ail émincé, mélangez puis ajoutez les rondelles de courgettes et couvrez de lait de coco. Salez, poivrez, versez un peu d’eau et laissez mijoter 10 min. Pendant ce temps, faites cuire les asperges 10 minutes à la vapeur. Incorporez-les dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 5 min. Parsemez de basilic et servez. Curry de poulet au lait de coco, asperges vertes, courgette et basilic Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : 400 g. Blancs de poulet 300 g. Asperges vertes 2 Courgettes 1 càc Pâte de curry verte (à ajuster selon les goûts) 20 cl Lait de coco 1 Oignon 1 gousse Ail 1 Petit bouquet de basilic 1 càs Sel Poivre Préparation : Coupez les blancs de poulet en cubes. Rincez les asperges et éliminez le talon. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites suer l’oignon pelé et émincé. Ajoutez les cubes de poulet et faites-les dorer. Incorporez la pâte de curry et l’ail émincé, mélangez puis ajoutez les rondelles de courgettes et couvrez de lait de coco. Salez, poivrez, versez un peu d’eau et laissez mijoter 10 min. Pendant ce temps, faites cuire les asperges 10 minutes à la vapeur. Incorporez-les dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 5 min. Parsemez de basilic et servez. ► Voir la recette
Gâteau de l'amour Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 15 à 20 mn à 180° Ingrédients : Pour le gâteau 125 g. de poudre d'amandes 125 g. de noisettes 60 g. de sucre en poudre 8 blancs d'oeuf Amandes effilées Pour la crème : 8 jaunes d'oeufs 50 g. de sucre en poudre 250 g. de beurre à température ambiante 125 g. de poudre de pralin Préparation : Mélanger les amandes, les noisettes le sucre Battre les blancs en neige bien ferme et ajouter petit à petit au mélange Mettre sur plaque beurrée et farinée et saupoudrer d'amandes effilées Faire cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes Pour la crème : Battre les jaunes avec le sucre et ajouter le beurre en morceaux. Ajouter le pralin mixé et mélanger le tout Monter le gateau en coupant la pâte en deux et en pochant la crème entre les deux biscuit Gâteau de l'amour Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 15 à 20 mn à 180° Ingrédients : Pour le gâteau 125 g. de poudre d'amandes 125 g. de noisettes 60 g. de sucre en poudre 8 blancs d'oeuf Amandes effilées Pour la crème : 8 jaunes d'oeufs 50 g. de sucre en poudre 250 g. de beurre à température ambiante 125 g. de poudre de pralin Préparation : Mélanger les amandes, les noisettes le sucre Battre les blancs en neige bien ferme et ajouter petit à petit au mélange Mettre sur plaque beurrée et farinée et saupoudrer d'amandes effilées Faire cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes Pour la crème : Battre les jaunes avec le sucre et ajouter le beurre en morceaux. Ajouter le pralin mixé et mélanger le tout Monter le gateau en coupant la pâte en deux et en pochant la crème entre les deux biscuit ► Voir la recette
Salade celeri /granny /comté Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : Ingrédients : 200 g de comté 1/2 céleri branche 1 pomme granny smith 100 g d'amandes décortiquées Moutarde à l'ancienne Vinaigre balsamique Huile d'olive Sel, poivre Préparation : Préparez une vinaigrette bien relevée. Découpez la pomme, les branches de céleri et le fromage en petits cubes. Concassez grossièrement les amandes et faites-les griller quelques minutes dans une poêle à sec. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et servez! Salade celeri /granny /comté Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : Ingrédients : 200 g de comté 1/2 céleri branche 1 pomme granny smith 100 g d'amandes décortiquées Moutarde à l'ancienne Vinaigre balsamique Huile d'olive Sel, poivre Préparation : Préparez une vinaigrette bien relevée. Découpez la pomme, les branches de céleri et le fromage en petits cubes. Concassez grossièrement les amandes et faites-les griller quelques minutes dans une poêle à sec. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et servez! ► Voir la recette
Farinades Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : Pour 4 personnes et une douzaine de farinades de 20 cm de diamètre 1,5 kg de grosse pomme de terre 3-4 tranches de jambon blanc 4-6 cuillères à soupe bombée de farine 4 oeufs sel, poivre, fromage râpé Préparation : éplucher les pommes de terre et les râper (grille assez grosse, taille supérieure à la grille utilisée pour les carrottes râpées) découper les tranches de jambon en petits morceaux dans un grand cul de poule mettre les pommes de terre râpées, les oeufs, le jambon et la farine, puis mélanger saler et poivrer dans une poêle faire fondre une noisette de beurre, ajouter une louche de préparation et étaler à la fourchette pour former une galette. Le feu doit être moyen afin que la pomme de terre ait le temps de cuire sans brûler après 3-5 minutes de cuisson, retourner la farinade et laisser cuire à nouveau 3-5 minutes goûter la première et corriger l'assaisonnement empiler les farinades en ajoutant entre chaque une couche de fromage râpé Farinades Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : Pour 4 personnes et une douzaine de farinades de 20 cm de diamètre 1,5 kg de grosse pomme de terre 3-4 tranches de jambon blanc 4-6 cuillères à soupe bombée de farine 4 oeufs sel, poivre, fromage râpé Préparation : éplucher les pommes de terre et les râper (grille assez grosse, taille supérieure à la grille utilisée pour les carrottes râpées) découper les tranches de jambon en petits morceaux dans un grand cul de poule mettre les pommes de terre râpées, les oeufs, le jambon et la farine, puis mélanger saler et poivrer dans une poêle faire fondre une noisette de beurre, ajouter une louche de préparation et étaler à la fourchette pour former une galette. Le feu doit être moyen afin que la pomme de terre ait le temps de cuire sans brûler après 3-5 minutes de cuisson, retourner la farinade et laisser cuire à nouveau 3-5 minutes goûter la première et corriger l'assaisonnement empiler les farinades en ajoutant entre chaque une couche de fromage râpé ► Voir la recette
Goulash Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 35 + 10 mn Ingrédients : 700 gr. de viande à bourguignon (paleron, gite, mâcreuse) 150 gr. de lardons fumés 4 à 5 oignons 2 càs d'huile sel 1 à 2 càc de paprika 1 kg de pomme de terre Préparation : couper en dès de 2cm à 4cm la viande, tailler les lardons, émincer les oignons faire chauffer l'huile dans une cocotte Tout jeter dans l'huile, faire revenir puis ajouter le sel, le paprika et 1 verre d'eau ou 2 fermer la cocotte et cuire 35 mn quand la soupape tourne arrêter la cuisson et ajouter les pommes de terre cuire encore 10 mn quand la soupape tourne Goulash Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 35 + 10 mn Ingrédients : 700 gr. de viande à bourguignon (paleron, gite, mâcreuse) 150 gr. de lardons fumés 4 à 5 oignons 2 càs d'huile sel 1 à 2 càc de paprika 1 kg de pomme de terre Préparation : couper en dès de 2cm à 4cm la viande, tailler les lardons, émincer les oignons faire chauffer l'huile dans une cocotte Tout jeter dans l'huile, faire revenir puis ajouter le sel, le paprika et 1 verre d'eau ou 2 fermer la cocotte et cuire 35 mn quand la soupape tourne arrêter la cuisson et ajouter les pommes de terre cuire encore 10 mn quand la soupape tourne ► Voir la recette
Parmentier de cabillaud au chou-fleur Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 20 mn + 30 mn Ingrédients : 500 g de cabillaud 250 g de pommes de terre 1 chou-fleur 1 échalote 30 g de beurre 2 càc bombée de moutarde à l'ancienne 1 càs d'huile d'olive Fromage râpé Sel et poivre Persil Préparation : Séparer le chou-fleur en bouquets. Peler et couper les pommes de terre. Laver les légumes puis les faire cuire ensemble 20' dans de l'eau bouillante salée. Egoutter puis les écraser en purée à l'aide d'une fourchette. Incorporer 30g de beurre, 1 càs de moutarde, saler et poivrer. Réserver. Emincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le cabillaud et laisser cuire 5' en le retournant à mi-cuisson. Hors du feu, effilocher le poisson et lui incorporer la moutarde restante et parsemer de persil. Préchauffer le four à 180°. Mettre le poisson dans le plat à four et couvrir avec la purée de chou-fleur. Recouvrir le tout de fromage râpé et enfourner pour 25'. Parmentier de cabillaud au chou-fleur Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 20 mn + 30 mn Ingrédients : 500 g de cabillaud 250 g de pommes de terre 1 chou-fleur 1 échalote 30 g de beurre 2 càc bombée de moutarde à l'ancienne 1 càs d'huile d'olive Fromage râpé Sel et poivre Persil Préparation : Séparer le chou-fleur en bouquets. Peler et couper les pommes de terre. Laver les légumes puis les faire cuire ensemble 20' dans de l'eau bouillante salée. Egoutter puis les écraser en purée à l'aide d'une fourchette. Incorporer 30g de beurre, 1 càs de moutarde, saler et poivrer. Réserver. Emincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le cabillaud et laisser cuire 5' en le retournant à mi-cuisson. Hors du feu, effilocher le poisson et lui incorporer la moutarde restante et parsemer de persil. Préchauffer le four à 180°. Mettre le poisson dans le plat à four et couvrir avec la purée de chou-fleur. Recouvrir le tout de fromage râpé et enfourner pour 25'. ► Voir la recette
Pain de poisson blanc à la tomate Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : environ 500 g de filet de poisson blanc (cabillaud, colin, etc.) 1 petite boîte de concentré de tomates 6 œufs 20 cl de crème liquide entière sel, poivre, ail semoule jus de citron Préparation : Préchauffez le four (200°) Précuire le poisson dans de l'eau bouillantes salée, entre 1 et 3 minutes en fonction de l'épaisseur (davantage si le poisson n'est pas frais mais surgelé). Bien l'égoutter puis l'effilocher grossièrement. Saler, poivrer et citronner les lanières de poisson ainsi précuit. Dans un saladier, mélanger le concentré de tomate, les œufs, la crème, sel, poivre et ail semoule. Fouetter le tout afin d'obtenir un mélange lisse et homogène. Badigeonner l'intérieur d'un moule à cake avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu. Disposer les morceaux de poisson précuit dans le fond du moule et verser par dessus le mélange œufs-tomate-crème-assaisonnement. Placez la terrine au bain-marie, enfournez et laissez cuire 30mn au moins Laissez refroidir avant de démouler Servir en tranches avec un condiment (mayonnaise, mayonnaise câpres-cornichons, etc.) Pain de poisson blanc à la tomate Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : environ 500 g de filet de poisson blanc (cabillaud, colin, etc.) 1 petite boîte de concentré de tomates 6 œufs 20 cl de crème liquide entière sel, poivre, ail semoule jus de citron Préparation : Préchauffez le four (200°) Précuire le poisson dans de l'eau bouillantes salée, entre 1 et 3 minutes en fonction de l'épaisseur (davantage si le poisson n'est pas frais mais surgelé). Bien l'égoutter puis l'effilocher grossièrement. Saler, poivrer et citronner les lanières de poisson ainsi précuit. Dans un saladier, mélanger le concentré de tomate, les œufs, la crème, sel, poivre et ail semoule. Fouetter le tout afin d'obtenir un mélange lisse et homogène. Badigeonner l'intérieur d'un moule à cake avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu. Disposer les morceaux de poisson précuit dans le fond du moule et verser par dessus le mélange œufs-tomate-crème-assaisonnement. Placez la terrine au bain-marie, enfournez et laissez cuire 30mn au moins Laissez refroidir avant de démouler Servir en tranches avec un condiment (mayonnaise, mayonnaise câpres-cornichons, etc.) ► Voir la recette
Rôti de boeuf à la cocotte-minute Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 5-6 mn par 500g Ingrédients : 1 Rôti de boeuf 1 ou 2 oignons 4 cuillères à soupe d'huile Préparation : Dans une cocotte-minute, faire blondir 1 ou 2 oignons préalablement émincés avec 4 cuillères à soupe d'huile. Lorsque les oignons sont dorés, les retirer de la cocotte; A grand feu, faire dorer le rôti de boeuf de tous les côtés. Saler et poivrer. Ajouter un petit verre d'eau et fermer la cocotte-minute, diminuer légèrement l'intensité du feu et dès que la soupape tourne, réduire à nouveau le feu (feu moyen) et laisser cuire le rôti ( pour un rôti de 500g ) de 5 à 6 minutes. Retirer le rôti de la cocotte, y remettre les oignons dorés et ajouter un petit verre d'eau si besoin, saler et poivrer, laisser tout cela réduire un peu. Rôti de boeuf à la cocotte-minute Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 5-6 mn par 500g Ingrédients : 1 Rôti de boeuf 1 ou 2 oignons 4 cuillères à soupe d'huile Préparation : Dans une cocotte-minute, faire blondir 1 ou 2 oignons préalablement émincés avec 4 cuillères à soupe d'huile. Lorsque les oignons sont dorés, les retirer de la cocotte; A grand feu, faire dorer le rôti de boeuf de tous les côtés. Saler et poivrer. Ajouter un petit verre d'eau et fermer la cocotte-minute, diminuer légèrement l'intensité du feu et dès que la soupape tourne, réduire à nouveau le feu (feu moyen) et laisser cuire le rôti ( pour un rôti de 500g ) de 5 à 6 minutes. Retirer le rôti de la cocotte, y remettre les oignons dorés et ajouter un petit verre d'eau si besoin, saler et poivrer, laisser tout cela réduire un peu. ► Voir la recette
Truffes Difficulté : Temps de préparation : 15 - 20 mn Temps de cuisson : - Ingrédients : Pour une vingtaine de truffes 200 g. de chocolat 10 cl. de crème 30 g. de beurre Cacao en poudre (environ 5 càs) Préparation : Faire bouillir la crème Ajouter la crème bouillante au chocolat cassé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu Mettre le mélange au réfrigérateur Une fois le mélange refroidi, former de petites boules et rouler dans le cacao Truffes Difficulté : Temps de préparation : 15 - 20 mn Temps de cuisson : - Ingrédients : Pour une vingtaine de truffes 200 g. de chocolat 10 cl. de crème 30 g. de beurre Cacao en poudre (environ 5 càs) Préparation : Faire bouillir la crème Ajouter la crème bouillante au chocolat cassé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu Mettre le mélange au réfrigérateur Une fois le mélange refroidi, former de petites boules et rouler dans le cacao ► Voir la recette
Porc sauce aigre-doux Difficulté : Temps de préparation : 20 mn + 30 mn de cuisson Temps de cuisson : Ingrédients : 800 g de longe de porc 2 cuill. à soupe de fécule de maïs 1 boîte d'ananas au naturel 1 petit piment fort vert frais 1 oeuf 35 g de farine de blé 2 cuil. à soupe d'huile sel Pour la sauce : 2 tomates (ou 1 boîte de tomate pelée) 1 cuil. à soupe de fécule de maïs 20 g. de gigembre frais 2 cuil. à soupe de sucre semoule 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès 25 cl. de jus d'ananas 1 cuil. à café de sauce soja Préparation : Coupez le porc en gros dés. Mettez la fécule de maïs sur une assiette et roulez-y les dés de porc pour les fariner sur toutes leurs faces. Cassez l'oeuf dans un saladier. Ajoutez la farine et 1 pincée de sel. FouetÂtez jusqu'à ce que le méÂlange devienne mousseux. Plongez les dés de porc dans cette pâte et retournez-les jusÂqu'à ce qu'ils soient totaÂlement enrobés. Dans une poêle chaude ou dans un wok, faites fondre le sainÂdoux. Faites-y frire les dés de porc pendant 15 min en les remuant. Retirez-les avec une écumoire et faites-les égoutter sur un papier absorbant. Coupez chaque tranche d'ananas en 8 morceaux. Lavez le piment et fendez-le sur toute sa longueur. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'ananas et le piment à feu moyen. Préparez la sauce. Plongez les tomates 1 min dans de l'eau bouillante, pelez-les, épéÂ¬pinez-les et concassez-les. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau tiède. Râpez le gingemÂ¬bre. Dans un récipient, mélangez le sucre, le viÂ¬naigre, le gingembre, la purée de tomates, le jus d'ananas, la sauce de soja et la fécule de maïs. Versez la sauce dans le wok. Ajoutez l'ananas et le piment et faites cuire à feu moyen pendant 5 min en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le porc dans le wok et poursuivez la cuisson 5 min en retournant les dés dans la sauce pour les réchauffer. Retirez versez dans plat creux et servez. Accompagnez d'un riz blanc ou d'un riz cantonais Porc sauce aigre-doux Difficulté : Temps de préparation : 20 mn + 30 mn de cuisson Temps de cuisson : Ingrédients : 800 g de longe de porc 2 cuill. à soupe de fécule de maïs 1 boîte d'ananas au naturel 1 petit piment fort vert frais 1 oeuf 35 g de farine de blé 2 cuil. à soupe d'huile sel Pour la sauce : 2 tomates (ou 1 boîte de tomate pelée) 1 cuil. à soupe de fécule de maïs 20 g. de gigembre frais 2 cuil. à soupe de sucre semoule 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès 25 cl. de jus d'ananas 1 cuil. à café de sauce soja Préparation : Coupez le porc en gros dés. Mettez la fécule de maïs sur une assiette et roulez-y les dés de porc pour les fariner sur toutes leurs faces. Cassez l'oeuf dans un saladier. Ajoutez la farine et 1 pincée de sel. FouetÂtez jusqu'à ce que le méÂlange devienne mousseux. Plongez les dés de porc dans cette pâte et retournez-les jusÂqu'à ce qu'ils soient totaÂlement enrobés. Dans une poêle chaude ou dans un wok, faites fondre le sainÂdoux. Faites-y frire les dés de porc pendant 15 min en les remuant. Retirez-les avec une écumoire et faites-les égoutter sur un papier absorbant. Coupez chaque tranche d'ananas en 8 morceaux. Lavez le piment et fendez-le sur toute sa longueur. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'ananas et le piment à feu moyen. Préparez la sauce. Plongez les tomates 1 min dans de l'eau bouillante, pelez-les, épéÂ¬pinez-les et concassez-les. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau tiède. Râpez le gingemÂ¬bre. Dans un récipient, mélangez le sucre, le viÂ¬naigre, le gingembre, la purée de tomates, le jus d'ananas, la sauce de soja et la fécule de maïs. Versez la sauce dans le wok. Ajoutez l'ananas et le piment et faites cuire à feu moyen pendant 5 min en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le porc dans le wok et poursuivez la cuisson 5 min en retournant les dés dans la sauce pour les réchauffer. Retirez versez dans plat creux et servez. Accompagnez d'un riz blanc ou d'un riz cantonais ► Voir la recette
Quiche aux asperges Difficulté : Temps de préparation : 45mn Temps de cuisson : 1h en tout Ingrédients : 750 g. d'asperges en conserve 250 g. de pâte feuilletée 60 g. de beurre 1 cuillère à soupe bombée de farine 1/3 de litre de lait 1 oeuf 50 g. de fromage râpé 150 g. de crème fraîche sel, poivre, muscade Préparation : Abaisser la pâte au rouleau et tapisser un moule à tarte. Cuire à blanc la pâte, environ 7 mn Faire fondre une grosse cuillère de beurre, y jeter la farine en pluie. Laisser cuire quelques instants en tournant sans cesse avec une cuillère en bois, sans laisser prendre couleur. Mouiller peu à peu avec le lait en tournant. Ajouter sel, poivre et muscade râpée Laisser mijoter 10mn et ajouter hors du feu le fromage râpé et l'oeuf battu Egoutter les asperges et le couper en tronçon (4-5cm) Verser la moitié de la sauce sur la pâte, garnir avec les tronçons d'asperge et recouvrir du reste de sauce additionnée de crème fraîche Remettre au four et laisser cuire et dorer dans le four chaud (environ 180°) Quiche aux asperges Difficulté : Temps de préparation : 45mn Temps de cuisson : 1h en tout Ingrédients : 750 g. d'asperges en conserve 250 g. de pâte feuilletée 60 g. de beurre 1 cuillère à soupe bombée de farine 1/3 de litre de lait 1 oeuf 50 g. de fromage râpé 150 g. de crème fraîche sel, poivre, muscade Préparation : Abaisser la pâte au rouleau et tapisser un moule à tarte. Cuire à blanc la pâte, environ 7 mn Faire fondre une grosse cuillère de beurre, y jeter la farine en pluie. Laisser cuire quelques instants en tournant sans cesse avec une cuillère en bois, sans laisser prendre couleur. Mouiller peu à peu avec le lait en tournant. Ajouter sel, poivre et muscade râpée Laisser mijoter 10mn et ajouter hors du feu le fromage râpé et l'oeuf battu Egoutter les asperges et le couper en tronçon (4-5cm) Verser la moitié de la sauce sur la pâte, garnir avec les tronçons d'asperge et recouvrir du reste de sauce additionnée de crème fraîche Remettre au four et laisser cuire et dorer dans le four chaud (environ 180°) ► Voir la recette
Waterzooï de poisson Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 35 mn Ingrédients : Les poissons (on peut prendre n'importe quel type de poisson): 1 petite queue de lotte 400 g de saumon sans peau 400 g de dos de cabillaud 3 carottes 3 branches de céleri 1 gros poireau 3 pommes de terre moyennes 1 jaune d'oeuf 150 g de crème liquide entière fumet de poisson 1/2 citron jaune persil sel, poivre Préparation : Réaliser un fumet de poisson ou prendre du fumet de poisson tout prêt. Pour le faire soi-même : Rincer et nettoyer 500 g de parures de poissons. Éplucher et couper en petits morceaux 1 petite carotte,1/2 poireau, 1 petit oignon. Dans une casserole, faire revenir les légumes dans un peu d'huile, ajouter les parures de poissons. Déglacer avec 3 cl de vin blanc puis 1 litre d'eau. Ajouter un bouquet garni et laisser cuire pendant 40 minutes. Passer au tamis avant de l'utiliser. Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre, tailler les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros cubes. Laver les branches de céleri et les couper en tronçons. Couper le poireau en quatre dans le sens de la longueur sans couper jusqu'au bout du blanc. Le laver soigneusement, puis le tailler en rondelles. Couper les poissons en gros morceaux. Dans une cocotte, mettre le fumet à chauffer, ajouter les carottes, le poireau et le céleri et cuire à feu doux durant 15 minutes. Puis ajouter les pommes de terre et laisser encore cuire pendant 15 minutes. Ajouter les morceaux de poisson et poursuivre la cuisson durant 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger dans un bol, le jaune d'oeuf, le jus du 1/2 citron et la crème. Quand les légumes et les poissons sont cuits, verser hors du feu le contenu du bol et mélanger. Servir de suite dans des assiettes creuses. Se régaler ! En accompagnement : un grand vin de bourgogne, Chassagne-Montrachet (domaine Marc Morey) Waterzooï de poisson Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 35 mn Ingrédients : Les poissons (on peut prendre n'importe quel type de poisson): 1 petite queue de lotte 400 g de saumon sans peau 400 g de dos de cabillaud 3 carottes 3 branches de céleri 1 gros poireau 3 pommes de terre moyennes 1 jaune d'oeuf 150 g de crème liquide entière fumet de poisson 1/2 citron jaune persil sel, poivre Préparation : Réaliser un fumet de poisson ou prendre du fumet de poisson tout prêt. Pour le faire soi-même : Rincer et nettoyer 500 g de parures de poissons. Éplucher et couper en petits morceaux 1 petite carotte,1/2 poireau, 1 petit oignon. Dans une casserole, faire revenir les légumes dans un peu d'huile, ajouter les parures de poissons. Déglacer avec 3 cl de vin blanc puis 1 litre d'eau. Ajouter un bouquet garni et laisser cuire pendant 40 minutes. Passer au tamis avant de l'utiliser. Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre, tailler les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros cubes. Laver les branches de céleri et les couper en tronçons. Couper le poireau en quatre dans le sens de la longueur sans couper jusqu'au bout du blanc. Le laver soigneusement, puis le tailler en rondelles. Couper les poissons en gros morceaux. Dans une cocotte, mettre le fumet à chauffer, ajouter les carottes, le poireau et le céleri et cuire à feu doux durant 15 minutes. Puis ajouter les pommes de terre et laisser encore cuire pendant 15 minutes. Ajouter les morceaux de poisson et poursuivre la cuisson durant 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger dans un bol, le jaune d'oeuf, le jus du 1/2 citron et la crème. Quand les légumes et les poissons sont cuits, verser hors du feu le contenu du bol et mélanger. Servir de suite dans des assiettes creuses. Se régaler ! En accompagnement : un grand vin de bourgogne, Chassagne-Montrachet (domaine Marc Morey) ► Voir la recette
Tarte fine aux poires Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 à 35 mn Ingrédients : pour la pâte: 140g de beurre à T°ambiante 75g de sucre glace 25 g d'amandes en poudre 1pincée de fleur de sel 1 oeuf 250g de farine 4 grosses poires 2 oeufs 1 cuil. à soupe de Maïzena 20 cl. de crème fraîche 100 g. de sucre en poudre 50 g. d'amandes en poudre 1 cuil. à soupe d'alcool de poire sucre glace pour la déco beurre pour le moule Préparation : Préparer la pâte: mélanger le beurre pommade et le sucre glace ajoutez l'oeuf, la poudre d'amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le finement au rouleau. Etalez la pâte et tapissez-en un moule à tarte préalablement beurré Pelez les poires, coupez-les en deux. Posez-les côté plat sur le fond de la pâte Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez la Maïzena délayée dans une cuillerée à soupe d'eau, ainsi que la crème fraîche, le sucre en poudre, les amandes et l'alcool de poire. Fouettez le tout. Versez cette préparation dans le moule à tarte entre les poires en la répartissant également. Faites cuire à four chaud (210°) pendant 30 à 35 mn. La crème doit être dorée et ferme et le bord de la pâte doré Tarte fine aux poires Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 à 35 mn Ingrédients : pour la pâte: 140g de beurre à T°ambiante 75g de sucre glace 25 g d'amandes en poudre 1pincée de fleur de sel 1 oeuf 250g de farine 4 grosses poires 2 oeufs 1 cuil. à soupe de Maïzena 20 cl. de crème fraîche 100 g. de sucre en poudre 50 g. d'amandes en poudre 1 cuil. à soupe d'alcool de poire sucre glace pour la déco beurre pour le moule Préparation : Préparer la pâte: mélanger le beurre pommade et le sucre glace ajoutez l'oeuf, la poudre d'amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le finement au rouleau. Etalez la pâte et tapissez-en un moule à tarte préalablement beurré Pelez les poires, coupez-les en deux. Posez-les côté plat sur le fond de la pâte Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez la Maïzena délayée dans une cuillerée à soupe d'eau, ainsi que la crème fraîche, le sucre en poudre, les amandes et l'alcool de poire. Fouettez le tout. Versez cette préparation dans le moule à tarte entre les poires en la répartissant également. Faites cuire à four chaud (210°) pendant 30 à 35 mn. La crème doit être dorée et ferme et le bord de la pâte doré ► Voir la recette
Flan à la noix de coco Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 45 mn Ingrédients : 1 boîte de 400g de lait concentré sucré, la même quantité de lait 3 oeufs 70 à 100g de noix de coco râpée caramel Préparation : Mélanger le lait concentré, le lait entier et les 3 oeufs Ajouter la noix de coco Dans un moule beurré, napper le fond de caramel Faire au bain marie à 150° (th5) pendant 45mn Flan à la noix de coco Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 45 mn Ingrédients : 1 boîte de 400g de lait concentré sucré, la même quantité de lait 3 oeufs 70 à 100g de noix de coco râpée caramel Préparation : Mélanger le lait concentré, le lait entier et les 3 oeufs Ajouter la noix de coco Dans un moule beurré, napper le fond de caramel Faire au bain marie à 150° (th5) pendant 45mn ► Voir la recette
Langue à la sauce piquante Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 1h trempage + 1h cuisson Ingrédients : une langue deux verres de vinaigre du gros sel un bouquet garni des carottes des échalotes 2 cuillères à soupe de farine des cornichons Préparation : Faire tremper la langue pendant une heure dans de l'eau vinaigrée avec un petit verre de vinaigre. Rincer la langue et la mettre dans une cocotte avec de l'eau, une poignée de gros sel et le bouquet garni. Faire cuire 45 min. Ajouter les carottes coupées en rondelles et cuire encore 15 min. Piquer pour tester la cuisson à la fin. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire revenir des échalotes émincées. Ajouter 3/4 d'un verre à moutarde de vinaigre. Laisser réduire de moitié. Éteindre le feu et laisser refroidir. Une fois la langue cuite, ajouter aux échalotes deux cuillères à soupe de farine et du bouillon de cuisson de la langue. Ajouter les cornichons. Éplucher la langue et la couper en tranches en biais. La remettre à cuire 15 min avec les carottes. Langue à la sauce piquante Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 1h trempage + 1h cuisson Ingrédients : une langue deux verres de vinaigre du gros sel un bouquet garni des carottes des échalotes 2 cuillères à soupe de farine des cornichons Préparation : Faire tremper la langue pendant une heure dans de l'eau vinaigrée avec un petit verre de vinaigre. Rincer la langue et la mettre dans une cocotte avec de l'eau, une poignée de gros sel et le bouquet garni. Faire cuire 45 min. Ajouter les carottes coupées en rondelles et cuire encore 15 min. Piquer pour tester la cuisson à la fin. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire revenir des échalotes émincées. Ajouter 3/4 d'un verre à moutarde de vinaigre. Laisser réduire de moitié. Éteindre le feu et laisser refroidir. Une fois la langue cuite, ajouter aux échalotes deux cuillères à soupe de farine et du bouillon de cuisson de la langue. Ajouter les cornichons. Éplucher la langue et la couper en tranches en biais. La remettre à cuire 15 min avec les carottes. ► Voir la recette
Bûche mousse exotique Difficulté : Temps de préparation : 2j Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : Dacquoise noix de coco ou autre 75 gr de sucre glace 75 gr de poudre de noix de coco torréfiée ou autre noisette, amande etc... 1/2 zeste de citron vert 15 gr de fécule de mais 100 gr de blanc d'oeufs 30 gr de sucre semoule Vanille en poudre Pour l'insert à la mangue 300 gr de coulis de mangue 50 gr de sucre en poudre 3 feuilles de gélatine (6 gr) 1 mangue Pour la mousse fruits exotiques 300 gr de coulis ou purée de fruits exotiques 100 gr de sucre 300 gr de crème entière liquide ( mieux vaut utiliser une crème avec mascarpone prête à l'emploi ou prendre 2/3 de crème entière liquide plus 1/3 de mascarpone) 4 feuilles de gélatine (8 gr) ( à tester 3 feuilles soit 6 gr) des fruits de la passion Glaçage miroir brillant 150 gr de sirop de glucose 150 g de sucre 75 gr d'eau 11 gr de gélatine en feuille 100 gr de crème liquide 150 gr de chocolat blanc Colorant rouge et jaune en poudre Préparation : La veille : Préparation de l'insert de mangue Mélangez le coulis de mangue, le sucre et faire chauffer sur feu doux. à la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. répartir des petits quartier de mangue au fond du moule à insert Versez la préparation dans le moule à insert et mettre au congélateur pour la nuit. La veille : Préparation du glaçage miroir Dans une casserole, faire chauffer l'eau le sucre et le glucose, à 103°C. Retirez du feu et ajoutez la gélatine réhydratée (trempée dans l'eau froide et essorée). Versez le chocolat blanc, la crème liquide puis remuez jusqu'à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène. Ajoutez le colorant jusqu'à obtenir une belle couleur orangée. Avec le mixer plongeant, mixez le tout puis réserver au frais. Le glaçage doit être utilisé lorsque sa température est à 35°C. (ou s'il est trop froid, réchauffez le à 35°C) Le jour-J : préparation de la dacquoise Mélangez ensemble la noix de coco (ou autre), le zeste de citron vert (si coco), la vanille, le sucre glace et la fécule de maïs. Monter les blancs en neige et ajoutez le sucre progressivement. Incorporer les blancs au mélange noix de coco sucre et fécule en mélangeant délicatement. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à la poche à douille la dacquoise (ou avec une spatule) sur une dimension de votre moule à bûche (moi 30 cm x 8 cm j'ai fait 1 cm plus grand et découpé ensuite le surplus). Enfournez au four préchauffé th. 175°C pour 10 minutes environ. Sortir du four et couvrir d'un torchon. Laisser refroidir et réservez. Préparation de la mousse exotique Mélangez le coulis ou purée la purée de fruits exotiques avec le sucre et mélangez. Lorsque le sucre est dissous, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. La température du coulis doit être à environ 30°C pour être intégré à la chantilly. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez le coulis en mélangeant délicatement. (A tester refouetter la crème avec le coulis afin d'obtenir un mélange plus mousseux) Incorporez la pulpe de quelques fruits de la passion Montage de la bûche Garnir au préalable les parois du moule d'un rhodoïd ou papier guitare pour faciliter le démoulage. Versez la moitié de la mousse exotique dans la gouttière à bûche. Y déposez l'insert fruits exotiques en pressant légèrement et couvrir du reste de mousse exotique. Déposez alors la dacquoise aux dimensions du moule. Mettre au congélateur et laissez 4 heures ou toute la nuit. La bûche doit être complètement congelée pour pouvoir la recouvrir du glaçage miroir. Celui ci ayant bien refroidi, passez le au micro ondes pour le réchauffer légèrement et avoir la température de 35°C pour le couler et couvrir parfaitement l'entremet. Décorez la bûche de poudre de noix de coco, fruits de la passion, mangues, zeste de citron vert, etc. Bûche mousse exotique Difficulté : Temps de préparation : 2j Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : Dacquoise noix de coco ou autre 75 gr de sucre glace 75 gr de poudre de noix de coco torréfiée ou autre noisette, amande etc... 1/2 zeste de citron vert 15 gr de fécule de mais 100 gr de blanc d'oeufs 30 gr de sucre semoule Vanille en poudre Pour l'insert à la mangue 300 gr de coulis de mangue 50 gr de sucre en poudre 3 feuilles de gélatine (6 gr) 1 mangue Pour la mousse fruits exotiques 300 gr de coulis ou purée de fruits exotiques 100 gr de sucre 300 gr de crème entière liquide ( mieux vaut utiliser une crème avec mascarpone prête à l'emploi ou prendre 2/3 de crème entière liquide plus 1/3 de mascarpone) 4 feuilles de gélatine (8 gr) ( à tester 3 feuilles soit 6 gr) des fruits de la passion Glaçage miroir brillant 150 gr de sirop de glucose 150 g de sucre 75 gr d'eau 11 gr de gélatine en feuille 100 gr de crème liquide 150 gr de chocolat blanc Colorant rouge et jaune en poudre Préparation : La veille : Préparation de l'insert de mangue Mélangez le coulis de mangue, le sucre et faire chauffer sur feu doux. à la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. répartir des petits quartier de mangue au fond du moule à insert Versez la préparation dans le moule à insert et mettre au congélateur pour la nuit. La veille : Préparation du glaçage miroir Dans une casserole, faire chauffer l'eau le sucre et le glucose, à 103°C. Retirez du feu et ajoutez la gélatine réhydratée (trempée dans l'eau froide et essorée). Versez le chocolat blanc, la crème liquide puis remuez jusqu'à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène. Ajoutez le colorant jusqu'à obtenir une belle couleur orangée. Avec le mixer plongeant, mixez le tout puis réserver au frais. Le glaçage doit être utilisé lorsque sa température est à 35°C. (ou s'il est trop froid, réchauffez le à 35°C) Le jour-J : préparation de la dacquoise Mélangez ensemble la noix de coco (ou autre), le zeste de citron vert (si coco), la vanille, le sucre glace et la fécule de maïs. Monter les blancs en neige et ajoutez le sucre progressivement. Incorporer les blancs au mélange noix de coco sucre et fécule en mélangeant délicatement. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à la poche à douille la dacquoise (ou avec une spatule) sur une dimension de votre moule à bûche (moi 30 cm x 8 cm j'ai fait 1 cm plus grand et découpé ensuite le surplus). Enfournez au four préchauffé th. 175°C pour 10 minutes environ. Sortir du four et couvrir d'un torchon. Laisser refroidir et réservez. Préparation de la mousse exotique Mélangez le coulis ou purée la purée de fruits exotiques avec le sucre et mélangez. Lorsque le sucre est dissous, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. La température du coulis doit être à environ 30°C pour être intégré à la chantilly. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez le coulis en mélangeant délicatement. (A tester refouetter la crème avec le coulis afin d'obtenir un mélange plus mousseux) Incorporez la pulpe de quelques fruits de la passion Montage de la bûche Garnir au préalable les parois du moule d'un rhodoïd ou papier guitare pour faciliter le démoulage. Versez la moitié de la mousse exotique dans la gouttière à bûche. Y déposez l'insert fruits exotiques en pressant légèrement et couvrir du reste de mousse exotique. Déposez alors la dacquoise aux dimensions du moule. Mettre au congélateur et laissez 4 heures ou toute la nuit. La bûche doit être complètement congelée pour pouvoir la recouvrir du glaçage miroir. Celui ci ayant bien refroidi, passez le au micro ondes pour le réchauffer légèrement et avoir la température de 35°C pour le couler et couvrir parfaitement l'entremet. Décorez la bûche de poudre de noix de coco, fruits de la passion, mangues, zeste de citron vert, etc. ► Voir la recette
Riz à l'espagnol (Paëlla) Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : Ingrédients : Pour 8 personnes : 500 g. de riz 6 cuisses de poulet avec entre-cuisses calamar chorizo gambas Langoustines moules petits pois écossés pois chiche 1-2 poivron rouge/vert 1-2 oignons huile d'olive sel et poivre colorant alimentaire pour le riz. Ex. riz d'Or fond de poisson pour le bouillon Préparation : A l'avance : Faire dorer les morceaux de poulet. Laisser cuire en retournant régulièrement. Réserver. Cuire le calamar à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. La texture doit être presque fondante. Réserver. Laver et épépiner les poivrons et les tailler. Peler et émincer l'oignon. Tailler le chorizo Préparer le bouillon avec le fond de poisson (1.5 L à 2 L pour 500g de riz) 20-30 minutes avant de servir la paëlla : Mettre le poulet à réchauffer au four (environ 130°C) Dans le plat avec le jus de cuisson du poulet, faire fondre les oignons. Ajouter les poivrons. Poursuivre la cuisson pendant 1 mn en remuant. Ajouter le riz dans la sauteuse et remuer pendant 2mn, puis verser une partie du bouillon. Ajouter le colorant. Porter à ébullition et ajouter les petits pois, les gambas si elles ne sont pas cuites ainsi que les moules. baisser le feu afin d'avoir juste un frémissement et laisser cuire 10mn , ajouter les calamars, les pois chiches, le chorizo, les langoustines. au bout de 5 minutes ajouter le poulet, tester la cuisson du riz et ajouter du bouillon si nécessaire. Servir avec des tranches de citron. Riz à l'espagnol (Paëlla) Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : Ingrédients : Pour 8 personnes : 500 g. de riz 6 cuisses de poulet avec entre-cuisses calamar chorizo gambas Langoustines moules petits pois écossés pois chiche 1-2 poivron rouge/vert 1-2 oignons huile d'olive sel et poivre colorant alimentaire pour le riz. Ex. riz d'Or fond de poisson pour le bouillon Préparation : A l'avance : Faire dorer les morceaux de poulet. Laisser cuire en retournant régulièrement. Réserver. Cuire le calamar à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. La texture doit être presque fondante. Réserver. Laver et épépiner les poivrons et les tailler. Peler et émincer l'oignon. Tailler le chorizo Préparer le bouillon avec le fond de poisson (1.5 L à 2 L pour 500g de riz) 20-30 minutes avant de servir la paëlla : Mettre le poulet à réchauffer au four (environ 130°C) Dans le plat avec le jus de cuisson du poulet, faire fondre les oignons. Ajouter les poivrons. Poursuivre la cuisson pendant 1 mn en remuant. Ajouter le riz dans la sauteuse et remuer pendant 2mn, puis verser une partie du bouillon. Ajouter le colorant. Porter à ébullition et ajouter les petits pois, les gambas si elles ne sont pas cuites ainsi que les moules. baisser le feu afin d'avoir juste un frémissement et laisser cuire 10mn , ajouter les calamars, les pois chiches, le chorizo, les langoustines. au bout de 5 minutes ajouter le poulet, tester la cuisson du riz et ajouter du bouillon si nécessaire. Servir avec des tranches de citron. ► Voir la recette
Tarte aux champignons Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 30mn Ingrédients : 1 grosse boîte ou 2 boîtes moyennes de champignon de paris pieds et morceaux émincés ( ou des champignons de paris frais et préalablement cuits) 3-4 échalottes 3 càs bombées de farine 4 càs de crème fraiche 1 fond de pâte feuilleté gruyère rapée sel, poivre Préparation : Emincer les échalottes et les faire fondre dans du beurre Une fois les échalottes fondues et dès qu'elles commencent à blondir ajouter les champignons et laisser à feu moyen quelques minutes que le jus résiduel soit évaporé Ajouter les cuillères à soupe de farine puis remuer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blondisse légèrement Ajouter la crème fraiche et remuer sur feu doux Saler et poivrer jusqu'à ce que l'assaisonnement vous convienne et que le mélange épaississe une fois le mélange épaissie, mettre la garniture sur le fond de tarte et saupoudrer de gruyère Enfourner une demi heure à 180° jusqu'à ce que la pâte soit cuite, le gruyère gratiné Tarte aux champignons Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 30mn Ingrédients : 1 grosse boîte ou 2 boîtes moyennes de champignon de paris pieds et morceaux émincés ( ou des champignons de paris frais et préalablement cuits) 3-4 échalottes 3 càs bombées de farine 4 càs de crème fraiche 1 fond de pâte feuilleté gruyère rapée sel, poivre Préparation : Emincer les échalottes et les faire fondre dans du beurre Une fois les échalottes fondues et dès qu'elles commencent à blondir ajouter les champignons et laisser à feu moyen quelques minutes que le jus résiduel soit évaporé Ajouter les cuillères à soupe de farine puis remuer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blondisse légèrement Ajouter la crème fraiche et remuer sur feu doux Saler et poivrer jusqu'à ce que l'assaisonnement vous convienne et que le mélange épaississe une fois le mélange épaissie, mettre la garniture sur le fond de tarte et saupoudrer de gruyère Enfourner une demi heure à 180° jusqu'à ce que la pâte soit cuite, le gruyère gratiné ► Voir la recette
Friands Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : Th. 7 pendant 25mn Ingrédients : 50 g. de farine 50 g. de poudre d'amande 150 g. de sucre en poudre 150 g. de beurre 4 blancs d'oeufs (ne pas monter en neige) quelques gouttes d'amade amère Préparation : Mélanger la farine, la poudre d'amande,le sucre et les blancs. Ajouter l'amande amère Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange Verser dans des moules et faire cuire pendant 25 mn Th 7 Friands Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : Th. 7 pendant 25mn Ingrédients : 50 g. de farine 50 g. de poudre d'amande 150 g. de sucre en poudre 150 g. de beurre 4 blancs d'oeufs (ne pas monter en neige) quelques gouttes d'amade amère Préparation : Mélanger la farine, la poudre d'amande,le sucre et les blancs. Ajouter l'amande amère Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange Verser dans des moules et faire cuire pendant 25 mn Th 7 ► Voir la recette
Sauté de porc au caramel à la vietnamienne Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 30-40 mn Ingrédients : 800 g de sauté de porc 1 carotte 1 oignon 30 g de beurre 50 g de cacahuètes grillées salées 100 g de sucre 1 cs d'huile de tournesol 2 cs de sauce soja Sel, poivre Préparation : Couper la viande en lamelles bien fines Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, et faire dorer la viande 3 minutes Eplucher la carotte et la couper en batonnets, émincer l'oignon, rajouter à la viande et saisir 3-5 minutes Mettre de côté et dans la sauteuse, rajouter le sucre et 6 cs d'eau pour faire un caramel légèrement coloré (2 minutes) Remettre la viande dans le caramel, ajouter 2 cs de sauce soja, saler et poivrer. Rajouter une tasse d'eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, a moitié couvert Avant de servir avec un riz, rajouter le beurre, mélanger et parsemer de cacahuètes concassées Sauté de porc au caramel à la vietnamienne Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 30-40 mn Ingrédients : 800 g de sauté de porc 1 carotte 1 oignon 30 g de beurre 50 g de cacahuètes grillées salées 100 g de sucre 1 cs d'huile de tournesol 2 cs de sauce soja Sel, poivre Préparation : Couper la viande en lamelles bien fines Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, et faire dorer la viande 3 minutes Eplucher la carotte et la couper en batonnets, émincer l'oignon, rajouter à la viande et saisir 3-5 minutes Mettre de côté et dans la sauteuse, rajouter le sucre et 6 cs d'eau pour faire un caramel légèrement coloré (2 minutes) Remettre la viande dans le caramel, ajouter 2 cs de sauce soja, saler et poivrer. Rajouter une tasse d'eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, a moitié couvert Avant de servir avec un riz, rajouter le beurre, mélanger et parsemer de cacahuètes concassées ► Voir la recette
Cannelés Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 230° pendant 06 mn et à 180° pendant 1h Ingrédients : 1 litre de lait 1 pincée de sel 4 oeufs entiers et 4 jaunes 1 gousse de vanille 20 cl de rhum 200 g de farine 500 g de sucre en poudre 100 g de beurre (+beurre pour les moules) Préparation : Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure. Préchauffer le four à 230°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés. Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 06 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud. Cannelés Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 230° pendant 06 mn et à 180° pendant 1h Ingrédients : 1 litre de lait 1 pincée de sel 4 oeufs entiers et 4 jaunes 1 gousse de vanille 20 cl de rhum 200 g de farine 500 g de sucre en poudre 100 g de beurre (+beurre pour les moules) Préparation : Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure. Préchauffer le four à 230°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés. Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 06 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud. ► Voir la recette
Poulet au curry et lait de coco Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 2 oignons 4 beaux filets de poulet ou dinde 1 petite boîte de tomates pelées 1 boîte de lait de coco de 40 cl 2 cuillères à soupe de pâte de curry 1 grosse racine de gingembre frais 2 cuillères à soupe d'huile quelques champignons noirs désydratés Préparation : Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l'huile. Ajouter le gingembre râpé et la cannelle. Ajouter ensuite la pâte de curry et bien mélanger. Détailler les filets de poulet en morceaux. Les ajouter dans le wok et les faire revenir quelques minutes. Ajouter les champignons préalablement réhydratés Ajouter les tomates pelées et le lait de coco. Laisser cuire 20 minutes à feu doux. Poulet au curry et lait de coco Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 2 oignons 4 beaux filets de poulet ou dinde 1 petite boîte de tomates pelées 1 boîte de lait de coco de 40 cl 2 cuillères à soupe de pâte de curry 1 grosse racine de gingembre frais 2 cuillères à soupe d'huile quelques champignons noirs désydratés Préparation : Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l'huile. Ajouter le gingembre râpé et la cannelle. Ajouter ensuite la pâte de curry et bien mélanger. Détailler les filets de poulet en morceaux. Les ajouter dans le wok et les faire revenir quelques minutes. Ajouter les champignons préalablement réhydratés Ajouter les tomates pelées et le lait de coco. Laisser cuire 20 minutes à feu doux. ► Voir la recette
Platilla de cordero al horno - Agneau au four (recette de Valencia) Difficulté : Temps de préparation : 45mn Temps de cuisson : 3h Ingrédients : 1 épaule d’agneau ou 1 petit gigot 2 gousses d’ail 1 navet pommes de terre, oignons, carottes : à discrétion (en gros 1 par personne de chaque) sel poivre 1 verre de cognac 1 verre de bouillon de viande graisse de porc ou huile d’olive Préparation : La veille : Frotter l’épaule avec les gousses pelées, poivrer, couvrir, mettre au frigo. Le jour même : Dans une poêle, faire revenir séparément le navet, les pommes de terre, oignons et carottes pelés et coupés en rondelles pas trop fines. Réserver les légumes. 2h30 avant de servir : Préchauffer le four (230°) Oindre un plat avec la graisse de porc ou l’huile d’olive. Déposer la viande. Cuire 10 min puis retourner l’épaule et cuire de nouveau 10 min. Baisser le four à 190° Au bout de 30 min, ajouter le verre de bouillon. 15 min plus tard, le verre de cognac. Cuire encore 15 min. Veiller à retourner et arroser la viande. Ajouter les légumes autour de la viande. Baisser le four à 160° et cuire encore 30 min en mélangeant régulièrement. Vérifier la cuisson de la viande. Laisser reposer 15 à 30 min avant de servir. BON PROFIT Platilla de cordero al horno - Agneau au four (recette de Valencia) Difficulté : Temps de préparation : 45mn Temps de cuisson : 3h Ingrédients : 1 épaule d’agneau ou 1 petit gigot 2 gousses d’ail 1 navet pommes de terre, oignons, carottes : à discrétion (en gros 1 par personne de chaque) sel poivre 1 verre de cognac 1 verre de bouillon de viande graisse de porc ou huile d’olive Préparation : La veille : Frotter l’épaule avec les gousses pelées, poivrer, couvrir, mettre au frigo. Le jour même : Dans une poêle, faire revenir séparément le navet, les pommes de terre, oignons et carottes pelés et coupés en rondelles pas trop fines. Réserver les légumes. 2h30 avant de servir : Préchauffer le four (230°) Oindre un plat avec la graisse de porc ou l’huile d’olive. Déposer la viande. Cuire 10 min puis retourner l’épaule et cuire de nouveau 10 min. Baisser le four à 190° Au bout de 30 min, ajouter le verre de bouillon. 15 min plus tard, le verre de cognac. Cuire encore 15 min. Veiller à retourner et arroser la viande. Ajouter les légumes autour de la viande. Baisser le four à 160° et cuire encore 30 min en mélangeant régulièrement. Vérifier la cuisson de la viande. Laisser reposer 15 à 30 min avant de servir. BON PROFIT ► Voir la recette
Tarte au citron Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 150° pendant 20 à 30 mn Ingrédients : Pour la tarte : 3 oeufs 150 g de beurre 100 g de poudre d'amande 150 g de sucre 2 citrons 1 pâte brisée Pour la meringue : 2 blancs d'oeufs 100 g de sucre Préparation : Mélanger les oeufs avec le sucre, le zeste des citrons plus les jus de citron Ajouter le beurre fondu avec la poudre d'amande. Mettre la préparation sur la pâte brisée. Cuire au four à 150 ° pendant 20 à 30 mn juqu'à ce que cela brunisse Préparer la meringue : Monter 2 blancs d'oeufs en neige Ajouter 100 g de sucre en continuant de battre Etaler sur la tarte et repasser au four jusqu'à ce la meringue soit dorée Tarte au citron Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 150° pendant 20 à 30 mn Ingrédients : Pour la tarte : 3 oeufs 150 g de beurre 100 g de poudre d'amande 150 g de sucre 2 citrons 1 pâte brisée Pour la meringue : 2 blancs d'oeufs 100 g de sucre Préparation : Mélanger les oeufs avec le sucre, le zeste des citrons plus les jus de citron Ajouter le beurre fondu avec la poudre d'amande. Mettre la préparation sur la pâte brisée. Cuire au four à 150 ° pendant 20 à 30 mn juqu'à ce que cela brunisse Préparer la meringue : Monter 2 blancs d'oeufs en neige Ajouter 100 g de sucre en continuant de battre Etaler sur la tarte et repasser au four jusqu'à ce la meringue soit dorée ► Voir la recette
Pain de maïs Difficulté : Temps de préparation : 20 Temps de cuisson : 25-30 mn Ingrédients : 325 g de polenta 4 oeufs battus 6 cuillères à soupe de farine 2 oignons émincés 1 boîte de maïs 250 mL de lait entier 1 cuillère à café bombée de levure chimique 150 g de fromage râpé, emmental, cheddar, voire gruyère 1 à 2 piments verts frais sel poivre beurre Préparation : Faire chauffer le four à 200°C. Placer une poêle sur feu doux et faire revenir doucement les oignons dans 60 g de beurre pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils commencent à brunir et caraméliser. C'est important de prendre votre temps et de ne pas vouloir accélérer les choses. Ajouter ensuite le maïs égoutté et laisser cuire 5 minutes de plus, puis retirer du feu et laisser refroidir un peu. Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, la polenta, le lait, la levure, la farine, ajouter une bonne pincée de sel et de poivre et les trois quarts du fromage râpé. Ajouter les oignons et le maïs, un piment vert épépiné et haché finement, et bien mélanger pour obtenir une substance pâteuse pas trop solide. Si cela vous paraît trop résistant, ajoutez un peu de lait. Placer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake et verser le contenu du saladier dedans. Sur le dessus du pain, parsemer de quelques rondelles de piment vert et enfourner pour environ 25-30 minutes. 10 minutes avant la fin, parsemer avec le fromage râpé restant et remettre dans le four. Démouler, enlever le papier et laisser refroidir 10 minutes sur une grille. A déguster tiède de préférence! Pain de maïs Difficulté : Temps de préparation : 20 Temps de cuisson : 25-30 mn Ingrédients : 325 g de polenta 4 oeufs battus 6 cuillères à soupe de farine 2 oignons émincés 1 boîte de maïs 250 mL de lait entier 1 cuillère à café bombée de levure chimique 150 g de fromage râpé, emmental, cheddar, voire gruyère 1 à 2 piments verts frais sel poivre beurre Préparation : Faire chauffer le four à 200°C. Placer une poêle sur feu doux et faire revenir doucement les oignons dans 60 g de beurre pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils commencent à brunir et caraméliser. C'est important de prendre votre temps et de ne pas vouloir accélérer les choses. Ajouter ensuite le maïs égoutté et laisser cuire 5 minutes de plus, puis retirer du feu et laisser refroidir un peu. Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, la polenta, le lait, la levure, la farine, ajouter une bonne pincée de sel et de poivre et les trois quarts du fromage râpé. Ajouter les oignons et le maïs, un piment vert épépiné et haché finement, et bien mélanger pour obtenir une substance pâteuse pas trop solide. Si cela vous paraît trop résistant, ajoutez un peu de lait. Placer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake et verser le contenu du saladier dedans. Sur le dessus du pain, parsemer de quelques rondelles de piment vert et enfourner pour environ 25-30 minutes. 10 minutes avant la fin, parsemer avec le fromage râpé restant et remettre dans le four. Démouler, enlever le papier et laisser refroidir 10 minutes sur une grille. A déguster tiède de préférence! ► Voir la recette
Flan pâtissier Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : Flan : 8 oeufs 140 g. de maïzena 200 g. de sucre 1 l. de lait entier (+20 cl de crème fleurette selon) un peu d'arôme vanille ou gousse de vanille Sirop pour le dessus du flan: 10 cl d’eau 2 cuillères à soupe de sucre cassonade Vanille en poudre Préparation : Mélanger la maïzena avec le sucre et un peu de lait pour obetnir un mélange liquide. Ajouter les oeufs un à un dans le mélange précédent Faire chauffer le lait jusqu'à ébulition Ajouter le lait petit à petit à la préparation, puis remettre sur le feu et sans cesser de remuer attendre que le mélange épaississe Une fois la préparation épaissie retirer du feu Dans un moule à tarte, foncer une pâte feuilletée puis faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minute Répartir la préparation sur la pâte à tarte et enfourner entre 15 et 20 minutes à 200° Réaliser le nappage sur le feu en mélangeant les ingrédients et napper le flan Flan pâtissier Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : Flan : 8 oeufs 140 g. de maïzena 200 g. de sucre 1 l. de lait entier (+20 cl de crème fleurette selon) un peu d'arôme vanille ou gousse de vanille Sirop pour le dessus du flan: 10 cl d’eau 2 cuillères à soupe de sucre cassonade Vanille en poudre Préparation : Mélanger la maïzena avec le sucre et un peu de lait pour obetnir un mélange liquide. Ajouter les oeufs un à un dans le mélange précédent Faire chauffer le lait jusqu'à ébulition Ajouter le lait petit à petit à la préparation, puis remettre sur le feu et sans cesser de remuer attendre que le mélange épaississe Une fois la préparation épaissie retirer du feu Dans un moule à tarte, foncer une pâte feuilletée puis faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minute Répartir la préparation sur la pâte à tarte et enfourner entre 15 et 20 minutes à 200° Réaliser le nappage sur le feu en mélangeant les ingrédients et napper le flan ► Voir la recette
Soupe de lentilles vertes Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : 200 g lentilles vertes DU PUY ;-) 100 g lard 1 oignon 1 pomme de terre 2 carottes 1 litre d'eau thym et laurier et bouillon cube 20 cL crème sel et poivre Préparation : Dans une cocotte, faire revenir le lard émincé Ajouter les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé et la pomme de terre coupée en dés Rincer les lentilles Les ajouter au reste Verser l'eau, ajouter le bouillon cube, du sel, du poivre Laisser mijoter 40 min Mixer le tout (ou pas, selon goût) Ajouter la crème liquide Rectifier l'assaisonnement Soupe de lentilles vertes Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : 200 g lentilles vertes DU PUY ;-) 100 g lard 1 oignon 1 pomme de terre 2 carottes 1 litre d'eau thym et laurier et bouillon cube 20 cL crème sel et poivre Préparation : Dans une cocotte, faire revenir le lard émincé Ajouter les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé et la pomme de terre coupée en dés Rincer les lentilles Les ajouter au reste Verser l'eau, ajouter le bouillon cube, du sel, du poivre Laisser mijoter 40 min Mixer le tout (ou pas, selon goût) Ajouter la crème liquide Rectifier l'assaisonnement ► Voir la recette
Soupe à la citrouille Difficulté : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 1 citrouille sel du lait du tapioca (ou des perles du Japon) du sucre Préparation : Couper la citrouille en gros quartiers, ôter la peau et couper en gros cubes. Cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les morceaux soient fondants. Bien essorer puis les écraser. Remettre à feu doux dans une casserole/cocotte. Couvrir de lait. Ajouter 3 CS de tapioca. Sucrer à convenance. Laisser le temps au tapioca de cuire. Soupe à la citrouille Difficulté : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 1 citrouille sel du lait du tapioca (ou des perles du Japon) du sucre Préparation : Couper la citrouille en gros quartiers, ôter la peau et couper en gros cubes. Cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les morceaux soient fondants. Bien essorer puis les écraser. Remettre à feu doux dans une casserole/cocotte. Couvrir de lait. Ajouter 3 CS de tapioca. Sucrer à convenance. Laisser le temps au tapioca de cuire. ► Voir la recette
Sauté de porc au caramel à la vietnamienne Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 30-40 mn Ingrédients : 800 g de sauté de porc 1 carotte 1 oignon 30 g de beurre 50 g de cacahuètes grillées salées 100 g de sucre 1 cs d'huile de tournesol 2 cs de sauce soja Sel, poivre Préparation : Couper la viande en lamelles bien fines Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, et faire dorer la viande 3 minutes Eplucher la carotte et la couper en batonnets, émincer l'oignon, rajouter à la viande et saisir 3-5 minutes Mettre de côté et dans la sauteuse, rajouter le sucre et 6 cs d'eau pour faire un caramel légèrement coloré (2 minutes) Remettre la viande dans le caramel, ajouter 2 cs de sauce soja, saler et poivrer. Rajouter une tasse d'eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, a moitié couvert Avant de servir avec un riz, rajouter le beurre, mélanger et parsemer de cacahuettes concassées Sauté de porc au caramel à la vietnamienne Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 30-40 mn Ingrédients : 800 g de sauté de porc 1 carotte 1 oignon 30 g de beurre 50 g de cacahuètes grillées salées 100 g de sucre 1 cs d'huile de tournesol 2 cs de sauce soja Sel, poivre Préparation : Couper la viande en lamelles bien fines Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, et faire dorer la viande 3 minutes Eplucher la carotte et la couper en batonnets, émincer l'oignon, rajouter à la viande et saisir 3-5 minutes Mettre de côté et dans la sauteuse, rajouter le sucre et 6 cs d'eau pour faire un caramel légèrement coloré (2 minutes) Remettre la viande dans le caramel, ajouter 2 cs de sauce soja, saler et poivrer. Rajouter une tasse d'eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, a moitié couvert Avant de servir avec un riz, rajouter le beurre, mélanger et parsemer de cacahuettes concassées ► Voir la recette
Brownies chocolat - caramel au beurre salé Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 180 ° pendant 30 mn Ingrédients : 3 Oeuf 125 g de Sucre roux 150 g de Sucre 175 g de Beurre 200 g de Chocolat noir 64% 120 g de Farine 120 g de Crème fraiche 80 g de Pépites de chocolat noir 80 g de Dés de caramel mou au beurre salé ou michoco Préparation : Fondre le beurre et les 200g de chocolat noir à 64% au bain-marie. Dans le bol d'un robot mélangeur, mettre les oeufs, le sucre et le sucre roux, et mélanger à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'un ruban. Ajouter le mélange beurre et chocolat fondu et mélanger rapidement au fouet. Puis incorporer la farine tamisée, et la crème fraîche. Enfin, ajouter à la spatule les pépites chocolat noir et les dés de caramel mou au beurre salé. Chemiser un plat carré (20 x 20) avec du papier sulfurisé. Cuire à 180 degrés pendant 30 minutes. Refroidir dans le plat. Brownies chocolat - caramel au beurre salé Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 180 ° pendant 30 mn Ingrédients : 3 Oeuf 125 g de Sucre roux 150 g de Sucre 175 g de Beurre 200 g de Chocolat noir 64% 120 g de Farine 120 g de Crème fraiche 80 g de Pépites de chocolat noir 80 g de Dés de caramel mou au beurre salé ou michoco Préparation : Fondre le beurre et les 200g de chocolat noir à 64% au bain-marie. Dans le bol d'un robot mélangeur, mettre les oeufs, le sucre et le sucre roux, et mélanger à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'un ruban. Ajouter le mélange beurre et chocolat fondu et mélanger rapidement au fouet. Puis incorporer la farine tamisée, et la crème fraîche. Enfin, ajouter à la spatule les pépites chocolat noir et les dés de caramel mou au beurre salé. Chemiser un plat carré (20 x 20) avec du papier sulfurisé. Cuire à 180 degrés pendant 30 minutes. Refroidir dans le plat. ► Voir la recette
Pâte d'amande Difficulté : Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : Ingrédients : 150 g. d'amandes en poudre 150 g. de sucre glace 1 blanc d'oeuf battu colorant Préparation : Mettez la poudre d'amande dans un robot mélangeur Ajoutez le sucre glace Mélangez à l'aide du robot afin que la poudre soit homogène Ajoutez si vous le souhaitez quelques goûtes de colorant (6-7) Fouettez le blanc d'oeuf pour le rendre plus liquide Mettez le robot en marche et au bout de 10 secondes ajoutez un peu de blanc d'oeuf Continuez d'ajouter le blanc d'oeuf jusqu'à ce que la préparation commence à prendre Dès que la préparation commence à former une boule arrêtez le robot et finissez à la main Formez une boule et mettez la dans du film étirable Selon la consistance vous pouvez soit la mettre au frigo pour qu'elle soit plus facilement travaillable, soit la travailler directement Pâte d'amande Difficulté : Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : Ingrédients : 150 g. d'amandes en poudre 150 g. de sucre glace 1 blanc d'oeuf battu colorant Préparation : Mettez la poudre d'amande dans un robot mélangeur Ajoutez le sucre glace Mélangez à l'aide du robot afin que la poudre soit homogène Ajoutez si vous le souhaitez quelques goûtes de colorant (6-7) Fouettez le blanc d'oeuf pour le rendre plus liquide Mettez le robot en marche et au bout de 10 secondes ajoutez un peu de blanc d'oeuf Continuez d'ajouter le blanc d'oeuf jusqu'à ce que la préparation commence à prendre Dès que la préparation commence à former une boule arrêtez le robot et finissez à la main Formez une boule et mettez la dans du film étirable Selon la consistance vous pouvez soit la mettre au frigo pour qu'elle soit plus facilement travaillable, soit la travailler directement ► Voir la recette
Rillettes de maquereaux Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : Ingrédients : 250 g. de filets de maquereaux fumés 125 g. de fromage frais type Saint Môret 125 g. de beurre romarin (quelques feuilles) 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 pincée de cinq épices poivre Préparation : Retirer la peau des filets Émietter les filets dans un saladier Ajouter le beurre ramolli Mélanger Ajouter le fromage frais, le romarin, les épices, le citron et le poivre Mettre au frais Déguster avec du bon bain Rillettes de maquereaux Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : Ingrédients : 250 g. de filets de maquereaux fumés 125 g. de fromage frais type Saint Môret 125 g. de beurre romarin (quelques feuilles) 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 pincée de cinq épices poivre Préparation : Retirer la peau des filets Émietter les filets dans un saladier Ajouter le beurre ramolli Mélanger Ajouter le fromage frais, le romarin, les épices, le citron et le poivre Mettre au frais Déguster avec du bon bain ► Voir la recette
Baba au rhum Difficulté : Temps de préparation : 30mn / repos 1h Temps de cuisson : 35mn Ingrédients : 250 g de farine 3 gros oeufs 100 g de beurre + 20 g pour le moule 15 g de levure de boulanger 5 cl de lait 75 g de raisins secs blonds 5 cl de rhum 20 g de sucre 5 g de sel pour le sirop et la finition: 75 cl d'eau 350 g de sucre en poudre 10 cl de rhum 100 g de confiture d'abricot fruits confits ou fraises... 20 cl de crème fraîche Préparation : Faites tremper les raisins dans un peu d'eau tiède additionnée de rhum. Versez la farine, le sucre et le sel dans une terrine. Creusez en fontaine, versez les oeufs et la levure délayée dans le lait tiédi. Mélangez en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte est homogène, battez-la jusqu'à ce qu'elle soit élastique et se détache de la terrine. Faites fondre le beurre. En continuant de battre, incorporez-le dans la pâte. Couvrez la terrine d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède, 30 mn. Beurrez un moule en couronne. Glissez une main farinée sous la pâte pour la faire retomber. Battez-la, puis incorpores les raisins égouttés et farinés. Versez-la dans le moule et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle arrive au bord (entre 30 mn à 1 h). Préchauffez le four sur th.7 (210)) et laissez cuire 30 à 35 mn. Vérifiez la cuisson, avant de le sortir en enfonçant la lame d'un couteau au centre: elle doit ressortir parfaitement sèche et nette. Préparez le sirop: portez le sucre et l'eau à ébullition, 3 mn. Laissez le tiédir et ajoutez le rhum. Démoulez le baba sur une grille, au-dessus d'un plat creux, et arrosez-le aussitôt de sirop. Récupérez ce qui a coulé dans le plat, puis arrosez à nouveau, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sirop. Faites glisser le baba sur un plat. Faite tiédir la confiture d'abricot. Mixez-la et avec un pinceau, badigeonnez-en le baba. Décorez avec les fruits confits ou les fraises. Battez la crème en chantilly et versez-la au centre du baba. Bonne dégustation!! Baba au rhum Difficulté : Temps de préparation : 30mn / repos 1h Temps de cuisson : 35mn Ingrédients : 250 g de farine 3 gros oeufs 100 g de beurre + 20 g pour le moule 15 g de levure de boulanger 5 cl de lait 75 g de raisins secs blonds 5 cl de rhum 20 g de sucre 5 g de sel pour le sirop et la finition: 75 cl d'eau 350 g de sucre en poudre 10 cl de rhum 100 g de confiture d'abricot fruits confits ou fraises... 20 cl de crème fraîche Préparation : Faites tremper les raisins dans un peu d'eau tiède additionnée de rhum. Versez la farine, le sucre et le sel dans une terrine. Creusez en fontaine, versez les oeufs et la levure délayée dans le lait tiédi. Mélangez en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte est homogène, battez-la jusqu'à ce qu'elle soit élastique et se détache de la terrine. Faites fondre le beurre. En continuant de battre, incorporez-le dans la pâte. Couvrez la terrine d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède, 30 mn. Beurrez un moule en couronne. Glissez une main farinée sous la pâte pour la faire retomber. Battez-la, puis incorpores les raisins égouttés et farinés. Versez-la dans le moule et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle arrive au bord (entre 30 mn à 1 h). Préchauffez le four sur th.7 (210)) et laissez cuire 30 à 35 mn. Vérifiez la cuisson, avant de le sortir en enfonçant la lame d'un couteau au centre: elle doit ressortir parfaitement sèche et nette. Préparez le sirop: portez le sucre et l'eau à ébullition, 3 mn. Laissez le tiédir et ajoutez le rhum. Démoulez le baba sur une grille, au-dessus d'un plat creux, et arrosez-le aussitôt de sirop. Récupérez ce qui a coulé dans le plat, puis arrosez à nouveau, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sirop. Faites glisser le baba sur un plat. Faite tiédir la confiture d'abricot. Mixez-la et avec un pinceau, badigeonnez-en le baba. Décorez avec les fruits confits ou les fraises. Battez la crème en chantilly et versez-la au centre du baba. Bonne dégustation!! ► Voir la recette
Tiramisus Difficulté : Temps de préparation : A préparer la veille Temps de cuisson : Ingrédients : 16 biscuits à la cuillère (en moyenne) 1 dl de café fort 2 càs de Marsala 250 g. mascarpone 3 càs de sucre en poudre 2 œufs 1 càs de cacao amer en poudre Préparation : Mélanger le café et une cuillère de Marsala. Imbiber les biscuits avec ce mélange. Tapisser le fond de quatre coupes à glace (4 biscuits en moyenne par personne, mais cela dépend de la taille des biscuits et de la coupe à glace … en gros il faut que le « tapis » de biscuits imbibés prenne un bon tiers de la coupe). Battre le sucre en poudre avec les jaunes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et la deuxième cuillère de Marsala. Puis incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme. Verser cette crème sur les biscuits. Recouvrir les coupes d’un film transparent (pour préserver le goût) et faire prendre au frigo jusqu’au lendemain. Au moment de servir saupoudrer de cacao. Tiramisus Difficulté : Temps de préparation : A préparer la veille Temps de cuisson : Ingrédients : 16 biscuits à la cuillère (en moyenne) 1 dl de café fort 2 càs de Marsala 250 g. mascarpone 3 càs de sucre en poudre 2 œufs 1 càs de cacao amer en poudre Préparation : Mélanger le café et une cuillère de Marsala. Imbiber les biscuits avec ce mélange. Tapisser le fond de quatre coupes à glace (4 biscuits en moyenne par personne, mais cela dépend de la taille des biscuits et de la coupe à glace … en gros il faut que le « tapis » de biscuits imbibés prenne un bon tiers de la coupe). Battre le sucre en poudre avec les jaunes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et la deuxième cuillère de Marsala. Puis incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme. Verser cette crème sur les biscuits. Recouvrir les coupes d’un film transparent (pour préserver le goût) et faire prendre au frigo jusqu’au lendemain. Au moment de servir saupoudrer de cacao. ► Voir la recette
Sabodet à la vigneronne Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 1 h Ingrédients : 1 à 2 sabodets en fonction du nombre de convives 2-3 carottes 3-4 échalottes 1 blanc de poireau ou plus 1 bouteille de beaujolais rouge 5 grosses pommes de terre ou plus beurre sel, poivre Préparation : Tailler en mirepoix les carottes, les échalottes et le(s) blanc(s) de poireau Faire suer au beurre dans une cocotte et verser le vin rouge Ajouter le(s) sabodet(s) piqué(s) de quelques coups de fourchette Laisser mijoter à petit feu pendant trois quart d'heure A part, précuire à l'eau les pommes de terre épluchées et taillée en grosses rondelles Incorporer-les encore croquante dans le bouillon au vin et rectifier l'assaisonnement Prolonger la cuisson encore 15 minutes Tailler le(s) sabodet(s) en belles tranches et servir Sabodet à la vigneronne Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 1 h Ingrédients : 1 à 2 sabodets en fonction du nombre de convives 2-3 carottes 3-4 échalottes 1 blanc de poireau ou plus 1 bouteille de beaujolais rouge 5 grosses pommes de terre ou plus beurre sel, poivre Préparation : Tailler en mirepoix les carottes, les échalottes et le(s) blanc(s) de poireau Faire suer au beurre dans une cocotte et verser le vin rouge Ajouter le(s) sabodet(s) piqué(s) de quelques coups de fourchette Laisser mijoter à petit feu pendant trois quart d'heure A part, précuire à l'eau les pommes de terre épluchées et taillée en grosses rondelles Incorporer-les encore croquante dans le bouillon au vin et rectifier l'assaisonnement Prolonger la cuisson encore 15 minutes Tailler le(s) sabodet(s) en belles tranches et servir ► Voir la recette
Blanquette de calamars Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 45 mn Ingrédients : 800 g de calamars 1 blanc de poireau 2 carottes 1 oignon 2 gousse d'ail 10 cl de vin blanc sec 25 cl de crème fraîche 40 g de beurre sel, poivre Préparation : Nettoyer et couper les calamars en morceaux. Les précuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Préparer les carottes, le poireau et l'oignon en julienne (en très fins bâtonnets) puis les faire revenir dans le beurre avec les gousses d'ail. Ajouter les calamars, le vin blanc, saler et poivrer. Couvrir et cuire à petit feu 15 minutes. Ajouter la crème et prolonger la cuisson toujours à petit feu 10 minutes. Servir avec un riz. Blanquette de calamars Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 45 mn Ingrédients : 800 g de calamars 1 blanc de poireau 2 carottes 1 oignon 2 gousse d'ail 10 cl de vin blanc sec 25 cl de crème fraîche 40 g de beurre sel, poivre Préparation : Nettoyer et couper les calamars en morceaux. Les précuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Préparer les carottes, le poireau et l'oignon en julienne (en très fins bâtonnets) puis les faire revenir dans le beurre avec les gousses d'ail. Ajouter les calamars, le vin blanc, saler et poivrer. Couvrir et cuire à petit feu 15 minutes. Ajouter la crème et prolonger la cuisson toujours à petit feu 10 minutes. Servir avec un riz. ► Voir la recette
Punch Difficulté : Temps de préparation : 0 mn Temps de cuisson : Ingrédients : Pour 10 personnes : Infuser pendant 5 minutes dans un verre d'eau 1 bâton de cannelle et 3 sachets de thé. Ajoute le tout dans un grand contenant (nous avions choisi un aquarium rond en verre) avec 1 litre de rhum blanc, 1/2 litre de sirop de sucre de canne, 1 litre de jus d'orange, 1 litre de jus d'ananas et 1 litre de pamplemousse. Comme cette recette est déjà bien sucrée, nous avons diminué de moitié la quantité de sucre de canne. A toi de voir en goûtant le mélange avant de verser le sucre. Préparation : Punch Difficulté : Temps de préparation : 0 mn Temps de cuisson : Ingrédients : Pour 10 personnes : Infuser pendant 5 minutes dans un verre d'eau 1 bâton de cannelle et 3 sachets de thé. Ajoute le tout dans un grand contenant (nous avions choisi un aquarium rond en verre) avec 1 litre de rhum blanc, 1/2 litre de sirop de sucre de canne, 1 litre de jus d'orange, 1 litre de jus d'ananas et 1 litre de pamplemousse. Comme cette recette est déjà bien sucrée, nous avons diminué de moitié la quantité de sucre de canne. A toi de voir en goûtant le mélange avant de verser le sucre. Préparation : ► Voir la recette
Gâteau à l'orange Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 200g sucre glace 1 orange 115g farine 100g beurre ramolli 1 paquet levure 2 oeufs Préparation : préparer le glaçage: prélever le zeste de l'orange et la presser. Mélanger 100g de sucre glace avec un peu de jus pour obtenir une consistance pâteuse préchauffer le four à 180°C battre le beurre avec 100g de sucre glace ajouter le reste de jus ajouter les oeufs un à un ajouter la farine, la levure, le zeste mettre dans un moule à manqué cuire 30 min démouler, laisser refroidir légèrement, napper de glaçage Gâteau à l'orange Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 200g sucre glace 1 orange 115g farine 100g beurre ramolli 1 paquet levure 2 oeufs Préparation : préparer le glaçage: prélever le zeste de l'orange et la presser. Mélanger 100g de sucre glace avec un peu de jus pour obtenir une consistance pâteuse préchauffer le four à 180°C battre le beurre avec 100g de sucre glace ajouter le reste de jus ajouter les oeufs un à un ajouter la farine, la levure, le zeste mettre dans un moule à manqué cuire 30 min démouler, laisser refroidir légèrement, napper de glaçage ► Voir la recette
Velouté de potimarron Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 30mn Ingrédients : Pour 6 personnes 1,8 kg de potimarron (soit environ 1,2 kg de potimarron épluché et débarrassé des graines et filaments) 1,5 L de bouillon de volaille léger 2 gousses d'ail sel et poivre du mouilin Préparation : Éplucher le potimarron, le couper en 2 et enlever les graines et les filaments. Couper la chair en morceaux. Les mettre dans un grande casserole et ajouter le bouillon. Éplucher l'ai, ôter le germe et ajouter l'ail au contenu de la casserole. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 30 mn. Mixer, ajouter eau, sel et poivre si besoin. C'est prêt à être dégusté!! Velouté de potimarron Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 30mn Ingrédients : Pour 6 personnes 1,8 kg de potimarron (soit environ 1,2 kg de potimarron épluché et débarrassé des graines et filaments) 1,5 L de bouillon de volaille léger 2 gousses d'ail sel et poivre du mouilin Préparation : Éplucher le potimarron, le couper en 2 et enlever les graines et les filaments. Couper la chair en morceaux. Les mettre dans un grande casserole et ajouter le bouillon. Éplucher l'ai, ôter le germe et ajouter l'ail au contenu de la casserole. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 30 mn. Mixer, ajouter eau, sel et poivre si besoin. C'est prêt à être dégusté!! ► Voir la recette
Gâteau aux bananes et au chocolat Difficulté : Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : 2 oeufs 75g sucre 1 paquet sucre vanillé 100g beurre fondu 100g farine 1/2 paquet levure 2 bananes 1 paquet de pépites Préparation : Préchauffer le four (200°) et beurrer-fariner un moule à manquer. Mélanger les 2 oeufs entiers avec 75g sucre, 100g beurre fondu, 100g farine, 1/2 paquet levure. Ajouter une banane coupée en morceaux et le paquet de pépites. Verser dans le moule. Recouvrir de la seconde banane coupée en fines rondelles. Saupoudrer avec le sachet de sucre vanillé. Enfourner pour 20 min. Gâteau aux bananes et au chocolat Difficulté : Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : 2 oeufs 75g sucre 1 paquet sucre vanillé 100g beurre fondu 100g farine 1/2 paquet levure 2 bananes 1 paquet de pépites Préparation : Préchauffer le four (200°) et beurrer-fariner un moule à manquer. Mélanger les 2 oeufs entiers avec 75g sucre, 100g beurre fondu, 100g farine, 1/2 paquet levure. Ajouter une banane coupée en morceaux et le paquet de pépites. Verser dans le moule. Recouvrir de la seconde banane coupée en fines rondelles. Saupoudrer avec le sachet de sucre vanillé. Enfourner pour 20 min. ► Voir la recette
Paris-Brest façon Philippe Conticini Difficulté : Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : Ingrédients : Pour la pâte à choux : 1/4 litre d'eau 1/2 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à soupe de sucre 75 g. de beurre 150 g. de farine 4 oeufs Pour le craquelin : 80 g de beurre demi-sel 100 g de cassonade 100 g de farine Pour le coeur de praliné : 100 g de pâte de pralin quelques grammes de pralin en poudre Pour la crème mousseline au praliné : 60 cl de lait entier 1 gousse de vanille (facultatif) 6 jaunes d'oeufs 120 g de sucre en poudre 60 g de fécule de maïs 20 g de farine 60 g + 250 g de beurre très mou 200 g de pâte de pralin Pour la déco : sucre glace poudre de pralin Préparation : Pour le craquelin : Mélanger du bout des doigts le beurre demi-sel, la cassonade et la farine. Si vous n'avez pas de beurre demi-sel, vous pouvez prendre du beurre doux et ajouter une pointe de sel Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d'épaisseur. Détailler 8 disques avec le dessous d'une douille, un verre à moutarde etc et réservez au congélateur Pour l'insert praliné : Commencer à verser la pâte de pralin dans 8 mini-moules en silicone ou dans un bac à glaçon puis à mi hauteur des moules ajouter un peu de poudre de pralin, puis finir de remplir les moules avec la pâte de pralin. Placez au congélateur jusqu'à utilisation Pour la crème mousseline : Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit bien mou. (Si vous utilisez de la vanille : ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines. Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait) Faire chauffer le lait. Pendant que le lait chauffe et en attendant qu'il bout, dans un récipient, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule et la farine tamisées Une fois le lait à ébullition (ôter la gousse de vanille du lait) le verser sur la préparation petit à petit, sans cesser de fouetter. Replacez le tout à la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe Dès que ça épaissit, c'est bon ! Ã‡a va épaissir encore en refroidissant. Ajouter 60 g de beurre et mélanger. Filmer au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la crème. Laisser revenir la crème à température ambiante Dès que la crème pâtissière est revenue à température ambiante la fouetter pour l'assouplir avec un fouet électrique ou au robot. Lorsque la crème est souple ajouter la pâte de pralin, goûter puis ajuster (il faudra peut-être en ajouter au delà des 200 g selon le goût de pralin que l'on veut obtenir). Ajouter ensuite les 250 g de beurre mou petit à petit tout en fouettant la crème. Si la crème est trop molle, la placer au réfrigérateur 1/2 h Pour la pâte à choux et les choux : Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux et faire bouillir Dès l'ébullition, retirez du feu et mettre la farine en une fois. Remuer énergiquement jusqu'à ce qu'il se forme une boule se détachant de la casserole (si cela ne se produit, remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte sèche et se détache) Casser un oeuf et l'ajouter à la pâte. Mélanger parfaitement et ajouter le second oeuf Même chose pour les oeufs suivants. La pâte doit faire un ruban quand on la soulève et l'étire Former 8 choux à la suite, ou en couronne ..., poser le craquelin sur les choux et faire cuire à 180° jusqu'à ce que les choux soient bien dorés Pour le montage : Lorsque la crème est froide et les choux cuits, couper les choux à mi-hauteur et à l'aide d'une poche à douille remplir de la crème mousseline au pralin Placer les inserts au milieu de chaque choux, saupoudrer de pralin en poudre Recouvrir de crème puis reposer le dessus des choux Pour la déco : Au dernier moment saupoudrer les choux de sucre glace Paris-Brest façon Philippe Conticini Difficulté : Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : Ingrédients : Pour la pâte à choux : 1/4 litre d'eau 1/2 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à soupe de sucre 75 g. de beurre 150 g. de farine 4 oeufs Pour le craquelin : 80 g de beurre demi-sel 100 g de cassonade 100 g de farine Pour le coeur de praliné : 100 g de pâte de pralin quelques grammes de pralin en poudre Pour la crème mousseline au praliné : 60 cl de lait entier 1 gousse de vanille (facultatif) 6 jaunes d'oeufs 120 g de sucre en poudre 60 g de fécule de maïs 20 g de farine 60 g + 250 g de beurre très mou 200 g de pâte de pralin Pour la déco : sucre glace poudre de pralin Préparation : Pour le craquelin : Mélanger du bout des doigts le beurre demi-sel, la cassonade et la farine. Si vous n'avez pas de beurre demi-sel, vous pouvez prendre du beurre doux et ajouter une pointe de sel Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d'épaisseur. Détailler 8 disques avec le dessous d'une douille, un verre à moutarde etc et réservez au congélateur Pour l'insert praliné : Commencer à verser la pâte de pralin dans 8 mini-moules en silicone ou dans un bac à glaçon puis à mi hauteur des moules ajouter un peu de poudre de pralin, puis finir de remplir les moules avec la pâte de pralin. Placez au congélateur jusqu'à utilisation Pour la crème mousseline : Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit bien mou. (Si vous utilisez de la vanille : ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines. Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait) Faire chauffer le lait. Pendant que le lait chauffe et en attendant qu'il bout, dans un récipient, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule et la farine tamisées Une fois le lait à ébullition (ôter la gousse de vanille du lait) le verser sur la préparation petit à petit, sans cesser de fouetter. Replacez le tout à la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe Dès que ça épaissit, c'est bon ! Ã‡a va épaissir encore en refroidissant. Ajouter 60 g de beurre et mélanger. Filmer au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la crème. Laisser revenir la crème à température ambiante Dès que la crème pâtissière est revenue à température ambiante la fouetter pour l'assouplir avec un fouet électrique ou au robot. Lorsque la crème est souple ajouter la pâte de pralin, goûter puis ajuster (il faudra peut-être en ajouter au delà des 200 g selon le goût de pralin que l'on veut obtenir). Ajouter ensuite les 250 g de beurre mou petit à petit tout en fouettant la crème. Si la crème est trop molle, la placer au réfrigérateur 1/2 h Pour la pâte à choux et les choux : Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux et faire bouillir Dès l'ébullition, retirez du feu et mettre la farine en une fois. Remuer énergiquement jusqu'à ce qu'il se forme une boule se détachant de la casserole (si cela ne se produit, remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte sèche et se détache) Casser un oeuf et l'ajouter à la pâte. Mélanger parfaitement et ajouter le second oeuf Même chose pour les oeufs suivants. La pâte doit faire un ruban quand on la soulève et l'étire Former 8 choux à la suite, ou en couronne ..., poser le craquelin sur les choux et faire cuire à 180° jusqu'à ce que les choux soient bien dorés Pour le montage : Lorsque la crème est froide et les choux cuits, couper les choux à mi-hauteur et à l'aide d'une poche à douille remplir de la crème mousseline au pralin Placer les inserts au milieu de chaque choux, saupoudrer de pralin en poudre Recouvrir de crème puis reposer le dessus des choux Pour la déco : Au dernier moment saupoudrer les choux de sucre glace ► Voir la recette
Crème de chou-fleur au curry et moules de bouchot Difficulté : Temps de préparation : 25mn Temps de cuisson : 45mn Ingrédients : 500 g de chou-fleur 1 blanc de poireau 40 g de farine 40 g de beurre 1 litre de bouillon de volaille 300 g de moules de bouchot 1 dl de vin blanc échalotes 1 cuill. à soupe de ciboulette hachée curry sel fin Préparation : Grattez et lavez les moules. Faites-les cuire 5 minute dans une cocotte avec le vin blanc et les échalotes émincées. Décoquillez les moules après la cuisson Lavez les bouquets de chou-fleurs. Émincez le blanc de poireau. Dans une grande casserole, faites suer au beurre le blanc de poireau, ajoutez la farine ainsi qu'une cuillère à café de curry et laissez cuire à feu doux pendant 1mn Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez les bouquets de chou-fleurs et laissez cuire doucement, à couvert, pendant 35 à 40 mn. Mixez le potage. Ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement Dressez le potage dans des mini-cocottes. Ajoutez les moules et la ciboulette. Fermez les couvercles et passez le tout quelques minutes dans un four chaud Crème de chou-fleur au curry et moules de bouchot Difficulté : Temps de préparation : 25mn Temps de cuisson : 45mn Ingrédients : 500 g de chou-fleur 1 blanc de poireau 40 g de farine 40 g de beurre 1 litre de bouillon de volaille 300 g de moules de bouchot 1 dl de vin blanc échalotes 1 cuill. à soupe de ciboulette hachée curry sel fin Préparation : Grattez et lavez les moules. Faites-les cuire 5 minute dans une cocotte avec le vin blanc et les échalotes émincées. Décoquillez les moules après la cuisson Lavez les bouquets de chou-fleurs. Émincez le blanc de poireau. Dans une grande casserole, faites suer au beurre le blanc de poireau, ajoutez la farine ainsi qu'une cuillère à café de curry et laissez cuire à feu doux pendant 1mn Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez les bouquets de chou-fleurs et laissez cuire doucement, à couvert, pendant 35 à 40 mn. Mixez le potage. Ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement Dressez le potage dans des mini-cocottes. Ajoutez les moules et la ciboulette. Fermez les couvercles et passez le tout quelques minutes dans un four chaud ► Voir la recette
Sablés Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 10mn environ Ingrédients : 1 oeuf entier 1/4 de cuillère à café de sel 125g sucre 250g farine 125g beurre Préparation : Prévoir de laisser le beurre sorti à température ambiante, coupé en petits morceaux, pour qu'il soit bien mou. Sinon, le ramollir légèrement au micro-ondes (mais ne pas le faire fondre: la pâte serait trop molle). Préchauffer le four Th.6. Dans un grand saladier, travailler le mélange sucre, oeuf entier et sel au batteur jusqu'à ce qu'il mousse et double presque de volume. Ajouter la farine d'un coup. Mélanger à la spatule puis continuer à la main: soulever la pâte en l'effritant avec les doigts (c'est ce qui s'appelle \sabler la pâte!). Ajouter le beurre et pétrir à la main pour bien incorporer le beurre. Si la pâte est bien pétrie, elle ne colle pas aux doigts. Former une boule. Préparer le plan de travail, le fariner légèrement. Étaler au rouleau une abaisse d'un demi centimètre d'épaisseur environ. Découper des formes à l'emporte-pièce. Récupérer les chutes, reformer une boule et recommencer jusqu'à épuisement. Déposer les sablés sur une tôle à pâtisserie beurrée. Enfourner pour 10 min environ. Les gâteaux ne gonflent pas à la cuisson. Lorsqu'ils sont cuits, ils ont une belle couleur blonde. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Sablés Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 10mn environ Ingrédients : 1 oeuf entier 1/4 de cuillère à café de sel 125g sucre 250g farine 125g beurre Préparation : Prévoir de laisser le beurre sorti à température ambiante, coupé en petits morceaux, pour qu'il soit bien mou. Sinon, le ramollir légèrement au micro-ondes (mais ne pas le faire fondre: la pâte serait trop molle). Préchauffer le four Th.6. Dans un grand saladier, travailler le mélange sucre, oeuf entier et sel au batteur jusqu'à ce qu'il mousse et double presque de volume. Ajouter la farine d'un coup. Mélanger à la spatule puis continuer à la main: soulever la pâte en l'effritant avec les doigts (c'est ce qui s'appelle \sabler la pâte!). Ajouter le beurre et pétrir à la main pour bien incorporer le beurre. Si la pâte est bien pétrie, elle ne colle pas aux doigts. Former une boule. Préparer le plan de travail, le fariner légèrement. Étaler au rouleau une abaisse d'un demi centimètre d'épaisseur environ. Découper des formes à l'emporte-pièce. Récupérer les chutes, reformer une boule et recommencer jusqu'à épuisement. Déposer les sablés sur une tôle à pâtisserie beurrée. Enfourner pour 10 min environ. Les gâteaux ne gonflent pas à la cuisson. Lorsqu'ils sont cuits, ils ont une belle couleur blonde. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. ► Voir la recette
Dos de cabillaud en crumble de chorizo Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 15mn Ingrédients : pour 2 personnes un petit dos de cabillaud 10 tranches fines de chorizo 3 cuillères à soupe de parmesan 2 cuillères à soupe de chapelure 15 g de beurre Préparation : Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante. Mixer les tranches de chorizo. Ajouter au hachis de chorizo le parmesan et la chapelure. Ajouter le beurre et malaxer les ingrédients comme pour un crumble. Couper le dos de cabillaud en 2 pavés ,les placer dans un plat à four huilé légèrement. Les recouvrir de pâte à crumble. Enfourner 15mn à 200° Super simple et super bon. Dos de cabillaud en crumble de chorizo Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 15mn Ingrédients : pour 2 personnes un petit dos de cabillaud 10 tranches fines de chorizo 3 cuillères à soupe de parmesan 2 cuillères à soupe de chapelure 15 g de beurre Préparation : Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante. Mixer les tranches de chorizo. Ajouter au hachis de chorizo le parmesan et la chapelure. Ajouter le beurre et malaxer les ingrédients comme pour un crumble. Couper le dos de cabillaud en 2 pavés ,les placer dans un plat à four huilé légèrement. Les recouvrir de pâte à crumble. Enfourner 15mn à 200° Super simple et super bon. ► Voir la recette
Barquettes aux marrons ou tartelettes façon Mont-Blanc Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 25mn Ingrédients : 1 Pâte sablée Pour l'appareil : 1 oeuf 25 g de sucre glace 125 g de mascarpone des marrons glacés 400 g de crème de marrons (ou 250g selon le goût souhaité) 1 càs de whisky ou rhum Préparation : Préchauffer le four à 180° (th 6) Etaler la pâte dans des moules à barquette ou tartelette, piquer les fonds de tarte avec une fourchette. Enfourner 15 mn et retirer dès que la pâte est dorée Séparer le blanc du jaune Monter le blanc en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien ferme et brillant. Travailler le mascarpone au fouet avec le jaune d'oeuf pour obtenir une texture bien homogène et ajouter délicatement le blanc monté en neige, puis ajouter la crème de marrons et le whisky ou rhum. Laisser reposer 1h au frigo Procéder au montage des barquettes et ajouter des brisures de marrons, vous pouvez saupoudrer de cacao Barquettes aux marrons ou tartelettes façon Mont-Blanc Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 25mn Ingrédients : 1 Pâte sablée Pour l'appareil : 1 oeuf 25 g de sucre glace 125 g de mascarpone des marrons glacés 400 g de crème de marrons (ou 250g selon le goût souhaité) 1 càs de whisky ou rhum Préparation : Préchauffer le four à 180° (th 6) Etaler la pâte dans des moules à barquette ou tartelette, piquer les fonds de tarte avec une fourchette. Enfourner 15 mn et retirer dès que la pâte est dorée Séparer le blanc du jaune Monter le blanc en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien ferme et brillant. Travailler le mascarpone au fouet avec le jaune d'oeuf pour obtenir une texture bien homogène et ajouter délicatement le blanc monté en neige, puis ajouter la crème de marrons et le whisky ou rhum. Laisser reposer 1h au frigo Procéder au montage des barquettes et ajouter des brisures de marrons, vous pouvez saupoudrer de cacao ► Voir la recette
Ris de veau croustillant aux champignons et morilles Difficulté : Temps de préparation : 30-40mn Temps de cuisson : 30-40mn Ingrédients : Pour les ris de veau : Ris de veau crus (recette pour 2-3 ris de veau) Beurre Farine Pour la garniture : Morilles séchées et/ou champignons de Paris et/ou champignons bruns lait Échalotes selon la quantité de champignons Persil 15 cl de crème liquide entière sel fin poivre du moulin Préparation : Préparation préalable des ris de veau : Plonger les ris dans une casserole remplie d'eau froide avec une cuillère à café de fleur de sel. Porter à ébullition. Une fois à ébullition maintenir à petit bouillon durant 10mn. Écumer de temps en temps. Égoutter ensuite les ris et les rafraîchir pendant 2 min sous l'eau froide. Retirer la fine peau qui les entoure. Préparation des morilles séchées : Rincer dans un gros volume d'eau les morilles séchées. Rincer ensuite à l'eau courante pour éliminer les impuretés des morilles. Une fois les morilles propres, les mettre à tremper dans un gros volume de lait, les morilles doivent être recouvertes de lait. Laissez tremper dans le lait 1h au minimum, idéalement 1 nuit. Filtrer le lait, à l'aide d'un filtre à café par exemple et réserver. Mettre les morilles à cuire dans le lait filtré à petit bouillon. Une fois le lait en partie évaporé de moitié, sortir les morilles du lait. Les morilles sont prêtes et devront encore être poêlées. Vous pouvez aussi commencer à préparer les champignons bruns que vous mélangerez aux morilles. Assemblage : Commencer par ajouter la crème au lait de cuisson des morilles. Assaisonner en sel et poivre et laisser la sauce se réchauffer tranquillement en remuant de temps en temps. Fariner les ris de veau et les mettre à revenir dans un beurre mousseux à la poêle. Faire revenir les ris de veau une dizaine de minutes en les retournant et en les arrosant avec le beurre mousseux. Si vous le souhaitez, une fois les ris de veau cuits, vous pouvez les trancher et les faire revenir dans le beurre afin d'obtenir des ris de veau bien croustillants. Pendant que les ris de veau reviennent au beurre, faire revenir au beurre les champignons, ajouter les échalotes. A la fin de la cuisson ajouter le persil. Dressez les assiettes. Vous pouvez accompagner d'un riz blanc. Ris de veau croustillant aux champignons et morilles Difficulté : Temps de préparation : 30-40mn Temps de cuisson : 30-40mn Ingrédients : Pour les ris de veau : Ris de veau crus (recette pour 2-3 ris de veau) Beurre Farine Pour la garniture : Morilles séchées et/ou champignons de Paris et/ou champignons bruns lait Échalotes selon la quantité de champignons Persil 15 cl de crème liquide entière sel fin poivre du moulin Préparation : Préparation préalable des ris de veau : Plonger les ris dans une casserole remplie d'eau froide avec une cuillère à café de fleur de sel. Porter à ébullition. Une fois à ébullition maintenir à petit bouillon durant 10mn. Écumer de temps en temps. Égoutter ensuite les ris et les rafraîchir pendant 2 min sous l'eau froide. Retirer la fine peau qui les entoure. Préparation des morilles séchées : Rincer dans un gros volume d'eau les morilles séchées. Rincer ensuite à l'eau courante pour éliminer les impuretés des morilles. Une fois les morilles propres, les mettre à tremper dans un gros volume de lait, les morilles doivent être recouvertes de lait. Laissez tremper dans le lait 1h au minimum, idéalement 1 nuit. Filtrer le lait, à l'aide d'un filtre à café par exemple et réserver. Mettre les morilles à cuire dans le lait filtré à petit bouillon. Une fois le lait en partie évaporé de moitié, sortir les morilles du lait. Les morilles sont prêtes et devront encore être poêlées. Vous pouvez aussi commencer à préparer les champignons bruns que vous mélangerez aux morilles. Assemblage : Commencer par ajouter la crème au lait de cuisson des morilles. Assaisonner en sel et poivre et laisser la sauce se réchauffer tranquillement en remuant de temps en temps. Fariner les ris de veau et les mettre à revenir dans un beurre mousseux à la poêle. Faire revenir les ris de veau une dizaine de minutes en les retournant et en les arrosant avec le beurre mousseux. Si vous le souhaitez, une fois les ris de veau cuits, vous pouvez les trancher et les faire revenir dans le beurre afin d'obtenir des ris de veau bien croustillants. Pendant que les ris de veau reviennent au beurre, faire revenir au beurre les champignons, ajouter les échalotes. A la fin de la cuisson ajouter le persil. Dressez les assiettes. Vous pouvez accompagner d'un riz blanc. ► Voir la recette
Rognons aux champignons Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : 600 g. de rognons 500 g. de champignons de Paris frais (en fonction des goûts on peut en mettre plus) 3 échalottes 1 càs de farine 1 verre de vin rouge eau + bouillon kube crème fraîche huile de tournesol beurre persil (pas obligatoire) sel poivre Préparation : Eplucher les rognons (retirer toutes les parties blanches, les vaisseaux, bref tout ce qui n'est pas du rognon) Rincer les rognons à grandes eaux chaudes et les égoutter, éponger Faire revenir les rognons dans une sauteuse avec une bonne cuillère à soupe d'huile pas trop fort et quelques minutes Retirer les rognons, les égoutter et les rincer pour enlever toutes les petites particules de sang coagulé, les impuretés Dans la sauteuse, faire fondre dans un peu de beurre les échalotte, puis réserver Nettoyer et couper en quartiers (moyen) les champignons de Paris. Les faire revenir au beurre jusqu'à ce qu'ils aient fondus et aient perdu leurs eaux Remettre les échalottes dans la sauteuse et saupoudrer de farine Ajouter le verre de vin et l'eau avec le bouillon kube (il faut que le niveau d'eau recouvre les champignons et les échalottes) Faire cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe (un petit quart d'heure) Mettre les rognons dans la sauteuse et laisser réchauffer dans la sauce avec le mélange champignon, échalottes (attention à la cuisson si vous souhaitez déguster les rognons rosés) En fin de cuisson ajouter 3 càs de crème fraîche et baisser le feu pour maintenir au chaud quelques minutes Parsemer si vous le souhaitez de persil et servir accompagner de pâtes type nouille ou d'une bonne purée, de frites, de pomme de terre vapeur.... Rognons aux champignons Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : 600 g. de rognons 500 g. de champignons de Paris frais (en fonction des goûts on peut en mettre plus) 3 échalottes 1 càs de farine 1 verre de vin rouge eau + bouillon kube crème fraîche huile de tournesol beurre persil (pas obligatoire) sel poivre Préparation : Eplucher les rognons (retirer toutes les parties blanches, les vaisseaux, bref tout ce qui n'est pas du rognon) Rincer les rognons à grandes eaux chaudes et les égoutter, éponger Faire revenir les rognons dans une sauteuse avec une bonne cuillère à soupe d'huile pas trop fort et quelques minutes Retirer les rognons, les égoutter et les rincer pour enlever toutes les petites particules de sang coagulé, les impuretés Dans la sauteuse, faire fondre dans un peu de beurre les échalotte, puis réserver Nettoyer et couper en quartiers (moyen) les champignons de Paris. Les faire revenir au beurre jusqu'à ce qu'ils aient fondus et aient perdu leurs eaux Remettre les échalottes dans la sauteuse et saupoudrer de farine Ajouter le verre de vin et l'eau avec le bouillon kube (il faut que le niveau d'eau recouvre les champignons et les échalottes) Faire cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe (un petit quart d'heure) Mettre les rognons dans la sauteuse et laisser réchauffer dans la sauce avec le mélange champignon, échalottes (attention à la cuisson si vous souhaitez déguster les rognons rosés) En fin de cuisson ajouter 3 càs de crème fraîche et baisser le feu pour maintenir au chaud quelques minutes Parsemer si vous le souhaitez de persil et servir accompagner de pâtes type nouille ou d'une bonne purée, de frites, de pomme de terre vapeur.... ► Voir la recette
Gratin de butternut Difficulté : Temps de préparation : 20min Temps de cuisson : 30min Ingrédients : 1 courge Buttemut de 1.7 kg ou 2 petites 500 g de potimarron(s) (pas nécessaire) 100 g de crème fraîche 150 g de comté quelques pincées de muscade poivre Préparation : Couper la butternut et le potimarron en gros morceaux, puis enlever la peau et éliminer les graines. Couper la chair en cubes d'environ 3 cm, les mettre dans une cocotte-vapeur et laisser cuire à la vapeur 10 à 15 minutes de façon qu'ils soient tendres mais restent entiers. Les verser dans un saladier, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. (La butternut ayant une saveur très douce, il est important de relever l'assaisonnement.) Râper le comté et allumer le four à 210 °C (th. 7). Ajouter la crème fraîche, 50 g de comté râpé, mélanger délicatement, verser le tout dans un plat à gratin légèrement beurré, parsemer du comté râpé restant, glisser aufour puis laisser cuire 20 à 30 minutes. (version avec lard: poëler du lard découpé au préalable avant de l'ajouter au butternut) Gratin de butternut Difficulté : Temps de préparation : 20min Temps de cuisson : 30min Ingrédients : 1 courge Buttemut de 1.7 kg ou 2 petites 500 g de potimarron(s) (pas nécessaire) 100 g de crème fraîche 150 g de comté quelques pincées de muscade poivre Préparation : Couper la butternut et le potimarron en gros morceaux, puis enlever la peau et éliminer les graines. Couper la chair en cubes d'environ 3 cm, les mettre dans une cocotte-vapeur et laisser cuire à la vapeur 10 à 15 minutes de façon qu'ils soient tendres mais restent entiers. Les verser dans un saladier, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. (La butternut ayant une saveur très douce, il est important de relever l'assaisonnement.) Râper le comté et allumer le four à 210 °C (th. 7). Ajouter la crème fraîche, 50 g de comté râpé, mélanger délicatement, verser le tout dans un plat à gratin légèrement beurré, parsemer du comté râpé restant, glisser aufour puis laisser cuire 20 à 30 minutes. (version avec lard: poëler du lard découpé au préalable avant de l'ajouter au butternut) ► Voir la recette
AMERICAN COOKIES (atelier Margot) Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : Cuire à 170 degrés jusqu'à coloration (environ 10 à 15 minutes) Ingrédients : 115 g de Beurre mou 115 g de Sucre 115 g de Sucre roux 230 g de Farine 15 g de Levure chimique 230 g de Chocolat noir 64% 1 Oeuf Préparation : Travailler le beurre, le sucre et la cassonade dans un robot ménager muni d'une feuille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine et la levure chimique, puis le chocolat noir concassé (cette étape peut s'effectuer avec un robot électrique), enfin ajouter l'oeuf. Réaliser de petites boules de pâtes à cookies et déposer les en quinconce sur plaque anti-adhésive. Façonner les cookies en aplatissant la pâte pour former des cookies ronds d'environ 1 cm d'épaisseur. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson. Cuire à 170 degrés jusqu'à coloration (environ 10 à 15 minutes). Pour obtenir de cookies moins croustillants, cuire à 200 degrés pendant 5 à 8 minutes. AMERICAN COOKIES (atelier Margot) Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : Cuire à 170 degrés jusqu'à coloration (environ 10 à 15 minutes) Ingrédients : 115 g de Beurre mou 115 g de Sucre 115 g de Sucre roux 230 g de Farine 15 g de Levure chimique 230 g de Chocolat noir 64% 1 Oeuf Préparation : Travailler le beurre, le sucre et la cassonade dans un robot ménager muni d'une feuille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine et la levure chimique, puis le chocolat noir concassé (cette étape peut s'effectuer avec un robot électrique), enfin ajouter l'oeuf. Réaliser de petites boules de pâtes à cookies et déposer les en quinconce sur plaque anti-adhésive. Façonner les cookies en aplatissant la pâte pour former des cookies ronds d'environ 1 cm d'épaisseur. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson. Cuire à 170 degrés jusqu'à coloration (environ 10 à 15 minutes). Pour obtenir de cookies moins croustillants, cuire à 200 degrés pendant 5 à 8 minutes. ► Voir la recette
Gratin de pommes de terre Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 15 mn + 50 mn Ingrédients : 1 kg de pommes de terre 5-6 gousses d'ail 30 cl de crème fraîche liquide 100 g de beurre 1 l de lait sel poivre muscade Préparation : Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles assez épaisse (3-4 mm) Cuire dans le lait avec sel, poivre, ail écrasé et muscade dans une sauteuse à petit bouillon pendant 15 mn Mettre dans un plat à gratin Verser la crème fraîche et ajouter le beurre coupé en dés Ajouter le restant du lait de la cuisson Vous pouvez ajouter du gruyère râpé ou du comté Cuire pendant 50 mn au four thermostat 6 Gratin de pommes de terre Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 15 mn + 50 mn Ingrédients : 1 kg de pommes de terre 5-6 gousses d'ail 30 cl de crème fraîche liquide 100 g de beurre 1 l de lait sel poivre muscade Préparation : Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles assez épaisse (3-4 mm) Cuire dans le lait avec sel, poivre, ail écrasé et muscade dans une sauteuse à petit bouillon pendant 15 mn Mettre dans un plat à gratin Verser la crème fraîche et ajouter le beurre coupé en dés Ajouter le restant du lait de la cuisson Vous pouvez ajouter du gruyère râpé ou du comté Cuire pendant 50 mn au four thermostat 6 ► Voir la recette
Matafans Difficulté : Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 5 mn Ingrédients : 150 g. de farine 2 oeufs 3/4 de verre d'huile 1 verre de lait 2 blancs en neige 1/2 càc de sel Préparation : Mettre la farine dans un cul de poule (saladier) Ajouter 2 oeufs entiers, l'huile, le lait et le sel Battre 2 blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation Cuire quelques minutes Matafans Difficulté : Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 5 mn Ingrédients : 150 g. de farine 2 oeufs 3/4 de verre d'huile 1 verre de lait 2 blancs en neige 1/2 càc de sel Préparation : Mettre la farine dans un cul de poule (saladier) Ajouter 2 oeufs entiers, l'huile, le lait et le sel Battre 2 blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation Cuire quelques minutes ► Voir la recette
Cookies Difficulté : Temps de préparation : 10 Temps de cuisson : 20 min à 140°C Ingrédients : 115g de beurre mou 160 g de sucre roux 2 càs de sucre blanc 1 oeuf 1/2 càc de bicarbonate 1/2 càc de levure chimique 1/2 càc de sel 220 g de farine pépites de chocolat, fruits secs etc Préparation : préchauffer le four à 150°c dans un grand récipient mixer le beurre et les sucres au batteur électrique jusqu'à ce que le tout blanchisse ajouter l'oeuf et continuer de battre pendant 1mn incorporer le bicarbonate, la levure, le sel et la farine tamisée incorporer les pépites et/ou autre jusqu'à ce que la pâte soit homogène mettre la pâte 15 mn au frigo déposer de petite boule de pâte (minimum 2 à 3 cm de diamètre ou plus si envie de gros cookies) sur une plaque, les aplatir légérement enfourner 20 mn Cookies Difficulté : Temps de préparation : 10 Temps de cuisson : 20 min à 140°C Ingrédients : 115g de beurre mou 160 g de sucre roux 2 càs de sucre blanc 1 oeuf 1/2 càc de bicarbonate 1/2 càc de levure chimique 1/2 càc de sel 220 g de farine pépites de chocolat, fruits secs etc Préparation : préchauffer le four à 150°c dans un grand récipient mixer le beurre et les sucres au batteur électrique jusqu'à ce que le tout blanchisse ajouter l'oeuf et continuer de battre pendant 1mn incorporer le bicarbonate, la levure, le sel et la farine tamisée incorporer les pépites et/ou autre jusqu'à ce que la pâte soit homogène mettre la pâte 15 mn au frigo déposer de petite boule de pâte (minimum 2 à 3 cm de diamètre ou plus si envie de gros cookies) sur une plaque, les aplatir légérement enfourner 20 mn ► Voir la recette
Tarte au citron meringuée (Mamie paupo) Difficulté : Temps de préparation : 25 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients : 1 pâte feuilletée ou préparer une pâte sablée : Recette ICI Pour la crème au citron : 4 citrons de taille moyenne 150 g. de sucre 3 œufs 1 càs de Maïzena Pour la meringue : 2 blancs d'oeufs 100 g. de sucre Préparation : Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnir de papier sulfurisé et des billes. Faire cuire à blanc 20 ou 25 mn à 108 ° (Th 6-7) (NB : après la cuisson la pâte baisser le four à 120°C-150°C pour la meringue) Pour la crème au citron, laver les citrons et en zester deux. Mettre les zestes dans une casserole Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole puis verser le sucre et la Maïzena, remuer. Battre les œufs dans un cul de poule puis ajouter tout en remuant le jus de citron avec les zestes, le sucre et la maïzena. Transvaser le mélange dans la casserole et mettre à feu vif. Remuer en permanence au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois le mélange épaissi, retirer du feu et répartir sur le fond de pâte. Pour la meringue, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à être ferme ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Recouvrir la tarte des blancs en neige et faire dorer au grill ou au chalumeau de cuisine Tarte au citron meringuée (Mamie paupo) Difficulté : Temps de préparation : 25 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients : 1 pâte feuilletée ou préparer une pâte sablée : Recette ICI Pour la crème au citron : 4 citrons de taille moyenne 150 g. de sucre 3 œufs 1 càs de Maïzena Pour la meringue : 2 blancs d'oeufs 100 g. de sucre Préparation : Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnir de papier sulfurisé et des billes. Faire cuire à blanc 20 ou 25 mn à 108 ° (Th 6-7) (NB : après la cuisson la pâte baisser le four à 120°C-150°C pour la meringue) Pour la crème au citron, laver les citrons et en zester deux. Mettre les zestes dans une casserole Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole puis verser le sucre et la Maïzena, remuer. Battre les œufs dans un cul de poule puis ajouter tout en remuant le jus de citron avec les zestes, le sucre et la maïzena. Transvaser le mélange dans la casserole et mettre à feu vif. Remuer en permanence au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois le mélange épaissi, retirer du feu et répartir sur le fond de pâte. Pour la meringue, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à être ferme ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Recouvrir la tarte des blancs en neige et faire dorer au grill ou au chalumeau de cuisine ► Voir la recette
Pommes de terre farcies Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : chair à saucisse (80-100 g par personne) : 600 g 1 à 2 pomme de terre par personne lardons oignons sel, poivre, bouillon de volaille Préparation : creuser les pommes de terre après avoir découpé des chapeaux garnir les pommes de terre de chair à saucisse faire fondre les oignons avec le lard dans une cocotte minute, puis couper le feu ranger les pommes de terre au fond de la cocotte ajouter de l'eau (environ 2 cm d'eau au fond de la cocotte) fermer la cocotte et mettre sous pression. Quand la cocotte siffle, baisser le feu et laisser cuire entre 10 et 20 mn selon la taille des pommes de terre Pommes de terre farcies Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : chair à saucisse (80-100 g par personne) : 600 g 1 à 2 pomme de terre par personne lardons oignons sel, poivre, bouillon de volaille Préparation : creuser les pommes de terre après avoir découpé des chapeaux garnir les pommes de terre de chair à saucisse faire fondre les oignons avec le lard dans une cocotte minute, puis couper le feu ranger les pommes de terre au fond de la cocotte ajouter de l'eau (environ 2 cm d'eau au fond de la cocotte) fermer la cocotte et mettre sous pression. Quand la cocotte siffle, baisser le feu et laisser cuire entre 10 et 20 mn selon la taille des pommes de terre ► Voir la recette
Fideua Valenciana aux fruits de mer Difficulté : Temps de préparation : 40 mn Temps de cuisson : 15 mn Ingrédients : Pour le plat (4-6 personnes) : 1 oignon 2 gousses 1-2 tomates (selon la taille) 1,5 l de bouillon de poisson (caldo en espaÃ±ol) 500 g de fideos de préférence n°3 ou 4 mais le 2 c'est bien aussi 1 poivron 200 g calamars (quantité à adapter selon le nombre de personnes) 400 g de crevettes crues(quantité à adapter selon le nombre de personnes) 400 g de poisson blanc (quantité à adapter selon le nombre de personnes) des coques ou autres fruits de mer (quantité à adapter selon le nombre de personnes) colorant à paëlla huide d'olivre, poivre, sel Pour l'aïoli : 2 à 4 gousses d'ail (selon votre goût) 1 cac de moutarde (falcutatif) huide de tournesol 1 jaune d'oeuf Préparation : Pour l'aïoli : éplucher et hacher finement les gousses ou les presser dans un presse ail ajouter tous les ingrédients de la mayonnaise et fouetter Pour la fideua : éplucher la tomate, l'ail et les oignons. Mixer l'ensemble et réserver précuire les calamars, les supions préparer le bouillon ( soit un bouillon tout fait, soit un bouillon maison avec des parures de poisson de l'eau de cuisson des calamars, soit un fond de poisson etc) faire chauffer un plat à paëlla et ajouter de l'huile d'olive. Faire revenir doucement les poivrons émincés une fois que les poivrons sont prêts, ajouter le mélange mixé de tomate, oignon, ail, puis laisser réduire Ajouter les crevettes, le poisson, les fruits de mer Ajouter les pâtes puis mettre le bouillon. Saler et poivrer et ajouter le colorant à paëla. Au premier bouillon, baisser le feu suffisament pour avoir un léger bouillonnement. Au bout de quelques minutes (6-7), goûter les fideos, rectifier l'asaisonnement. Si les pâtes sont presque cuites, couper le feu et laisser reposer en couvrant d'une feuille d'alu Fideua Valenciana aux fruits de mer Difficulté : Temps de préparation : 40 mn Temps de cuisson : 15 mn Ingrédients : Pour le plat (4-6 personnes) : 1 oignon 2 gousses 1-2 tomates (selon la taille) 1,5 l de bouillon de poisson (caldo en espaÃ±ol) 500 g de fideos de préférence n°3 ou 4 mais le 2 c'est bien aussi 1 poivron 200 g calamars (quantité à adapter selon le nombre de personnes) 400 g de crevettes crues(quantité à adapter selon le nombre de personnes) 400 g de poisson blanc (quantité à adapter selon le nombre de personnes) des coques ou autres fruits de mer (quantité à adapter selon le nombre de personnes) colorant à paëlla huide d'olivre, poivre, sel Pour l'aïoli : 2 à 4 gousses d'ail (selon votre goût) 1 cac de moutarde (falcutatif) huide de tournesol 1 jaune d'oeuf Préparation : Pour l'aïoli : éplucher et hacher finement les gousses ou les presser dans un presse ail ajouter tous les ingrédients de la mayonnaise et fouetter Pour la fideua : éplucher la tomate, l'ail et les oignons. Mixer l'ensemble et réserver précuire les calamars, les supions préparer le bouillon ( soit un bouillon tout fait, soit un bouillon maison avec des parures de poisson de l'eau de cuisson des calamars, soit un fond de poisson etc) faire chauffer un plat à paëlla et ajouter de l'huile d'olive. Faire revenir doucement les poivrons émincés une fois que les poivrons sont prêts, ajouter le mélange mixé de tomate, oignon, ail, puis laisser réduire Ajouter les crevettes, le poisson, les fruits de mer Ajouter les pâtes puis mettre le bouillon. Saler et poivrer et ajouter le colorant à paëla. Au premier bouillon, baisser le feu suffisament pour avoir un léger bouillonnement. Au bout de quelques minutes (6-7), goûter les fideos, rectifier l'asaisonnement. Si les pâtes sont presque cuites, couper le feu et laisser reposer en couvrant d'une feuille d'alu ► Voir la recette
Soupe de persil Difficulté : Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : 2-3 bottes de persil plat 2 gousses d'ail 1 litre de bouillon 100 g. de fromage frais (petit Billy ou St Môret) 2 càs d'huile d'olives sel et poivre Préparation : Dans une marmite faire revenir le persil et l'ail écrasé à feu moyen dans l'huile d'olives. Ajouter un litre de bouillon et laisser bouillir 20 mn. Après cuisson, ajouter le fromage et mixer Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre Soupe de persil Difficulté : Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : 2-3 bottes de persil plat 2 gousses d'ail 1 litre de bouillon 100 g. de fromage frais (petit Billy ou St Môret) 2 càs d'huile d'olives sel et poivre Préparation : Dans une marmite faire revenir le persil et l'ail écrasé à feu moyen dans l'huile d'olives. Ajouter un litre de bouillon et laisser bouillir 20 mn. Après cuisson, ajouter le fromage et mixer Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre ► Voir la recette
Tarte au saumon Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 1 pâte feuilletée 5 tranches de saumon fumé 500 g d'épinards en branche surgelés (ou de brocolis surgelés) + un cube de bouillon de volaille + 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse moutarde 3 oeufs 20 cl crème fraîche 100+ 50 g gruyère râpé 4 cuillères à soupe de farine ail en poudre, sel, poivre, herbes pour assaisonner (aneth par exemple) Préparation : Version épinards: décongeler les épinards dans une casserole couverte avec 3 cuillères à soupe d'eau et le cube de bouillon de volaille pendant une dizaine de minutes. Ã”ter le couvercle pour bien laisser le liquide s'évaporer. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Saler, poivrer en goûtant. Ajouter de l'ail en poudre, une cuillère à café. Version brocolis: décongeler les fleurs de brocolis en les plongeant dans de l'eau bouillante salée pendant 7 min environ (goûter: il faut qu'ils restent un peu fermes). Essorer et réserver. Pour la tarte: Préchauffer le four à 180° Préparer l'appareil: fouetter à la main les 3 oeufs. Ajouter 4 cuillères à soupe de farine tamisée. Puis 20 cl de crème fraîche liquide. Puis 100 g de fromage râpé. Assaisonner (sel, poivre, ail en poudre, herbes) Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette Tartiner de moutarde Étaler les tranches de saumon fumé Ajouter le légume (épinards ou brocolis) Verser l'appareil Parsemer avec 50 g de fromage râpé Enfourner pour 30 min à 180° Tarte au saumon Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 1 pâte feuilletée 5 tranches de saumon fumé 500 g d'épinards en branche surgelés (ou de brocolis surgelés) + un cube de bouillon de volaille + 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse moutarde 3 oeufs 20 cl crème fraîche 100+ 50 g gruyère râpé 4 cuillères à soupe de farine ail en poudre, sel, poivre, herbes pour assaisonner (aneth par exemple) Préparation : Version épinards: décongeler les épinards dans une casserole couverte avec 3 cuillères à soupe d'eau et le cube de bouillon de volaille pendant une dizaine de minutes. Ã”ter le couvercle pour bien laisser le liquide s'évaporer. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Saler, poivrer en goûtant. Ajouter de l'ail en poudre, une cuillère à café. Version brocolis: décongeler les fleurs de brocolis en les plongeant dans de l'eau bouillante salée pendant 7 min environ (goûter: il faut qu'ils restent un peu fermes). Essorer et réserver. Pour la tarte: Préchauffer le four à 180° Préparer l'appareil: fouetter à la main les 3 oeufs. Ajouter 4 cuillères à soupe de farine tamisée. Puis 20 cl de crème fraîche liquide. Puis 100 g de fromage râpé. Assaisonner (sel, poivre, ail en poudre, herbes) Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette Tartiner de moutarde Étaler les tranches de saumon fumé Ajouter le légume (épinards ou brocolis) Verser l'appareil Parsemer avec 50 g de fromage râpé Enfourner pour 30 min à 180° ► Voir la recette
Clafoutis aux pêches Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 230 ° pendant 35 mn Ingrédients : 800 g. de pêches 100 g. de farine 150 g de sucre 3 oeufs 1 verre de lait 1 pincée de sel 50 g. d'amandes éfilées 3 c. à soupe de kirsch 70 g. de beurre Préparation : préchauffer le four à 230 ° couper les pêches en lamelles et réserver une demi pêche disposer les pêches dans un plat creux et les arroser de kirsch saupoudrer avec les amandes mettre la farine, le sucre et le sel dans un récipient, y creuser un puits et y casser les oeufs. Les incorporer tout en délayant avec le lait et un peu de jus des pêches. ajouter le beurre fondu ajouter le mélange dans le plat contenant les pêches et les amandes ajouter au centre du plat la demi pêche cuire au four pendant 35 mn Clafoutis aux pêches Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 230 ° pendant 35 mn Ingrédients : 800 g. de pêches 100 g. de farine 150 g de sucre 3 oeufs 1 verre de lait 1 pincée de sel 50 g. d'amandes éfilées 3 c. à soupe de kirsch 70 g. de beurre Préparation : préchauffer le four à 230 ° couper les pêches en lamelles et réserver une demi pêche disposer les pêches dans un plat creux et les arroser de kirsch saupoudrer avec les amandes mettre la farine, le sucre et le sel dans un récipient, y creuser un puits et y casser les oeufs. Les incorporer tout en délayant avec le lait et un peu de jus des pêches. ajouter le beurre fondu ajouter le mélange dans le plat contenant les pêches et les amandes ajouter au centre du plat la demi pêche cuire au four pendant 35 mn ► Voir la recette
Canard aux épis de maïs et à l'ananas Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : 3 magrets de canard 1 CS poudre de 5 épices chinois 1 CS maïzena 1 CS huile pimentée 225g oignons grelots épluchés 2 gousses d'ail hachées 100g de minis épis de maïs 175g d'ananas coupé en cubes 6 oignons verts émincés 100g de germes de soja 2 CS sauce aux prunes Préparation : Retirer la peau des magrets et les couper en fines lamelles. Mélanger dans un saladier le 5 épices et la maïzena. Rouler les lamelles de canard dans ce mélange, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Faire chauffer l'huile dans un grand wok. Faire revenir le canard pendant 10 min jusqu'à ce que ses bords deviennent croustillants. Retirer le canard et le réserver. Faire cuire les oignons grelots et l'ail dans le wok 5 min. ajouter les épis et faire cuire encore 5 min. Ajouter l'ananas, les oignons verts et les germes de soja. Faire cuire 4 min. Ajouter la sauce aux prunes. Remettre le canard et remuer en faisant sauter. Canard aux épis de maïs et à l'ananas Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : 3 magrets de canard 1 CS poudre de 5 épices chinois 1 CS maïzena 1 CS huile pimentée 225g oignons grelots épluchés 2 gousses d'ail hachées 100g de minis épis de maïs 175g d'ananas coupé en cubes 6 oignons verts émincés 100g de germes de soja 2 CS sauce aux prunes Préparation : Retirer la peau des magrets et les couper en fines lamelles. Mélanger dans un saladier le 5 épices et la maïzena. Rouler les lamelles de canard dans ce mélange, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Faire chauffer l'huile dans un grand wok. Faire revenir le canard pendant 10 min jusqu'à ce que ses bords deviennent croustillants. Retirer le canard et le réserver. Faire cuire les oignons grelots et l'ail dans le wok 5 min. ajouter les épis et faire cuire encore 5 min. Ajouter l'ananas, les oignons verts et les germes de soja. Faire cuire 4 min. Ajouter la sauce aux prunes. Remettre le canard et remuer en faisant sauter. ► Voir la recette
Tortas fritas Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : Ingrédients : 1 kg de farine 100 g de beurre fondu eau tiède (environ 40 cl) sel huile de friture accompagnement: sel, sucre, miel, dulce de leche, Nut ... Préparation : verser la farine dans un grand saladier (en garder un peu pour fariner le plan de travail) verser le beurre fondu saler mélanger à la main en ajoutant peu à peu l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène placer la boule de pâte sur le plan de travail fariné travailler la pâte en l'étirant jusqu'à obtenir une boule bien élastique former des boules de la taille d'une paume de main étaler les boules au rouleau à pâtisserie, creuser un trou au doigt au milieu les plonger dans l'huile bouillante, dorer les deux faces déposer sur un papier absorbant accompagner au choix (salé, sucré) Tortas fritas Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : Ingrédients : 1 kg de farine 100 g de beurre fondu eau tiède (environ 40 cl) sel huile de friture accompagnement: sel, sucre, miel, dulce de leche, Nut ... Préparation : verser la farine dans un grand saladier (en garder un peu pour fariner le plan de travail) verser le beurre fondu saler mélanger à la main en ajoutant peu à peu l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène placer la boule de pâte sur le plan de travail fariné travailler la pâte en l'étirant jusqu'à obtenir une boule bien élastique former des boules de la taille d'une paume de main étaler les boules au rouleau à pâtisserie, creuser un trou au doigt au milieu les plonger dans l'huile bouillante, dorer les deux faces déposer sur un papier absorbant accompagner au choix (salé, sucré) ► Voir la recette
Tarte à la praline Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 15-20 minutes pour la pâte Ingrédients : Préparer une pâte sablée : Recette ICI 400 g. de praline 30 cl. de crème liquide 1 sonde à température Préparation : Préparer la pâte sablée Faire cuire la pâte à blanc entre 15-20 minutes à 180° jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée Concasser les pralines Dans une casserole, ajouter les pralines concassées et la crème, faire bouillir puis maintenir le bouillonnement sur feu moyen jusqu'à 104 °(108°) Mettre le mélange sur le fond de tarte et laisser refroidir quelques heures Tarte à la praline Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 15-20 minutes pour la pâte Ingrédients : Préparer une pâte sablée : Recette ICI 400 g. de praline 30 cl. de crème liquide 1 sonde à température Préparation : Préparer la pâte sablée Faire cuire la pâte à blanc entre 15-20 minutes à 180° jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée Concasser les pralines Dans une casserole, ajouter les pralines concassées et la crème, faire bouillir puis maintenir le bouillonnement sur feu moyen jusqu'à 104 °(108°) Mettre le mélange sur le fond de tarte et laisser refroidir quelques heures ► Voir la recette
Empanadas Difficulté : Temps de préparation : 2h Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : Pour la pâte : 600 g farine type 55 200 g beurre 10 cl eau sel 1 oeuf huile de friture Pour la farce : 1 kg de viande (steak) hachée 1 poivron émincé 3 oignons 2 gousses d'ail 3 oeufs durs une trentaine d'olives vertes dénoyautées Préparation : préparer la pâte: dans un robot, mélanger farine, oeuf, sel, beurre fondu et eau former une boule et placer 1 h au frigo préparer la farce: faire rissoler les oignons, la viande, l'ail et le poivron émincé ajouter les oeufs durs et les olives coupés en petits morceaux abaisser la pâte et former des cercles du diamètre d'un bol (grand modèle) ou d'une tasse (petit) humidifier avec de l'eau les bords de la moitié d'un cercle de pâte garnir de farce sceller les bords grâce à l'eau, appuyer fortement, sculpter avec les dents d'une fourchette plonger l'empanada quelques instants dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elle est une couleur dorée sur les deux faces déposer sur du papier absorbant Empanadas Difficulté : Temps de préparation : 2h Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : Pour la pâte : 600 g farine type 55 200 g beurre 10 cl eau sel 1 oeuf huile de friture Pour la farce : 1 kg de viande (steak) hachée 1 poivron émincé 3 oignons 2 gousses d'ail 3 oeufs durs une trentaine d'olives vertes dénoyautées Préparation : préparer la pâte: dans un robot, mélanger farine, oeuf, sel, beurre fondu et eau former une boule et placer 1 h au frigo préparer la farce: faire rissoler les oignons, la viande, l'ail et le poivron émincé ajouter les oeufs durs et les olives coupés en petits morceaux abaisser la pâte et former des cercles du diamètre d'un bol (grand modèle) ou d'une tasse (petit) humidifier avec de l'eau les bords de la moitié d'un cercle de pâte garnir de farce sceller les bords grâce à l'eau, appuyer fortement, sculpter avec les dents d'une fourchette plonger l'empanada quelques instants dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elle est une couleur dorée sur les deux faces déposer sur du papier absorbant ► Voir la recette
Quiche sans pâte Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 30 mn 180° Ingrédients : 1 sachet de poitrine/lardon 100 g. de jambon blanc 4 oeufs 1/4 de litre de lait 5 cuillères à soupe de farine 100 g. de gruyère râpé 2 cuillères à soupe de crème fraîche sel et poivre Préparation : Tout mélanger Cuire à 180° pendant 30 mn environ Quiche sans pâte Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 30 mn 180° Ingrédients : 1 sachet de poitrine/lardon 100 g. de jambon blanc 4 oeufs 1/4 de litre de lait 5 cuillères à soupe de farine 100 g. de gruyère râpé 2 cuillères à soupe de crème fraîche sel et poivre Préparation : Tout mélanger Cuire à 180° pendant 30 mn environ ► Voir la recette
Ensaladilla rusa Difficulté : Temps de préparation : 30 Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 1/2 kg de pommes de terre à chair ferme (environ) 4 carottes 3 oeufs 200 g olives vertes (dénoyautées et fourrées) 200 g de petits pois sugelés 1 boîte de thon (grosse) persil mayonnaise Préparation : cuire les pommes de terre: il faut qu'elles restent légèrement fermes pour ne pas partir en purée... cuire les oeufs pour qu'ils soient durs blanchir les petits pois pour qu'ils restent craquants blanchir les carottes pour qu'elles restent fermes tout couper en petits dés mélanger avec la mayonnaise ajouter du persil frais émincé Ensaladilla rusa Difficulté : Temps de préparation : 30 Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 1/2 kg de pommes de terre à chair ferme (environ) 4 carottes 3 oeufs 200 g olives vertes (dénoyautées et fourrées) 200 g de petits pois sugelés 1 boîte de thon (grosse) persil mayonnaise Préparation : cuire les pommes de terre: il faut qu'elles restent légèrement fermes pour ne pas partir en purée... cuire les oeufs pour qu'ils soient durs blanchir les petits pois pour qu'ils restent craquants blanchir les carottes pour qu'elles restent fermes tout couper en petits dés mélanger avec la mayonnaise ajouter du persil frais émincé ► Voir la recette
Pavlova Difficulté : Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 1h30 Ingrédients : 6 blancs d'oeufs 340 g de sucre semoule 1 cuill à café d'extrait de vanille 1 cuill à café de vinaigre 1 cuill à soupe de maïzena garniture 50 cl crème fouettée (éventuellement sucrée et parfumée au marasquin) 3 fruits de la Passion angélique, cerises au marasquin, pistaches ou amandes Préparation : Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Le mélange doit être très ferme et consistant. Ajouter la vanille, la maïzena et le vinaigre. Faire chauffer le four (120°C). A l'aide d'une poche à douille de gros calibre, déposer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé en cercles concentriques pour obtenir un socle de 25cm avec des bords légèrement plus haut afin de donner l'apparence d'une coquille. Placer sur uine plaque à four très doux pendant 1h à 1h15. Le pavlova doit être croustillant en surface, très légèrement teinté et rester mou au centre. Laisser refroidir et disposer sur un plat. Garnir la coquille avec de la crème fouettée et des cubes de fruits de la Passion. Décorer avec l'angélique, les cerises, les pistaches et les amandes concassées. Pavlova Difficulté : Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 1h30 Ingrédients : 6 blancs d'oeufs 340 g de sucre semoule 1 cuill à café d'extrait de vanille 1 cuill à café de vinaigre 1 cuill à soupe de maïzena garniture 50 cl crème fouettée (éventuellement sucrée et parfumée au marasquin) 3 fruits de la Passion angélique, cerises au marasquin, pistaches ou amandes Préparation : Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Le mélange doit être très ferme et consistant. Ajouter la vanille, la maïzena et le vinaigre. Faire chauffer le four (120°C). A l'aide d'une poche à douille de gros calibre, déposer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé en cercles concentriques pour obtenir un socle de 25cm avec des bords légèrement plus haut afin de donner l'apparence d'une coquille. Placer sur uine plaque à four très doux pendant 1h à 1h15. Le pavlova doit être croustillant en surface, très légèrement teinté et rester mou au centre. Laisser refroidir et disposer sur un plat. Garnir la coquille avec de la crème fouettée et des cubes de fruits de la Passion. Décorer avec l'angélique, les cerises, les pistaches et les amandes concassées. ► Voir la recette
Gâteau au yaourt Difficulté : Temps de préparation : 3h :-) Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : 1 yaourt nature 3 pots de farine 2 pots de sucre 3 oeufs 1/2 pot d'huile de tournesol 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure parfum (pas obligatoire) : fleur d'oranger (3 càs) ou variante marbrée : partager la pâte en deux et ajouter du chocolat (colocola) en poudre à une moitié de la pâte et verser en alternant Préparation : Préchauffer le four thermostat 7 (180°c) Tout mélanger Verser dans un moule beurré Enfourner environ 30mn Gâteau au yaourt Difficulté : Temps de préparation : 3h :-) Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : 1 yaourt nature 3 pots de farine 2 pots de sucre 3 oeufs 1/2 pot d'huile de tournesol 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure parfum (pas obligatoire) : fleur d'oranger (3 càs) ou variante marbrée : partager la pâte en deux et ajouter du chocolat (colocola) en poudre à une moitié de la pâte et verser en alternant Préparation : Préchauffer le four thermostat 7 (180°c) Tout mélanger Verser dans un moule beurré Enfourner environ 30mn ► Voir la recette
Gâteau de kiwis Difficulté : Temps de préparation : 45 mn Temps de cuisson : 10 à 15 mn Ingrédients : 6 kiwis 1/2 litre de lait 4 jaunes d'oeufs 2 càs de kirsch 6 abricots en conserve 8 biscuit champagne 3 càs de crème fouettée 150 g. de sucre en poudre 50 g. de beurre 9 feuilles de gélatine Préparation : Préparer une crème anglaise : faire chauffer le lait et ajouter les 4 jaunes d'oeufs battus avec 100 g. de sucre, faire épaissir le mélange à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Ajouter à la crème anglaise 4 feuilles de gélatine puis laisser refroidir Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter les abricots égouttés et 50 g. de sucre en poudre. Mélanger afin de réduire en purée, avant de retirer du feu ajouter 5 feuilles de gélatine et le kirsch puis laisser refroidir Eplucher les kiwis et les couper en rondelles fines. Mouiller les parois d'un moule à manqué et tapisser des rondelles de kiwis les parois et le fond Mélanger la crème anglaise et la purée d'abricot. Incorporez au mélange la crème fouettée puis verser dans le moule à manqué en veillant à ce que les rondelles restent en place Disposer les biscuits au dessus du moule. Placer au congélateur 1 h puis laisser au réfrigérateur pour 3 heures minimum Démouler juste au moment de servir Gâteau de kiwis Difficulté : Temps de préparation : 45 mn Temps de cuisson : 10 à 15 mn Ingrédients : 6 kiwis 1/2 litre de lait 4 jaunes d'oeufs 2 càs de kirsch 6 abricots en conserve 8 biscuit champagne 3 càs de crème fouettée 150 g. de sucre en poudre 50 g. de beurre 9 feuilles de gélatine Préparation : Préparer une crème anglaise : faire chauffer le lait et ajouter les 4 jaunes d'oeufs battus avec 100 g. de sucre, faire épaissir le mélange à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Ajouter à la crème anglaise 4 feuilles de gélatine puis laisser refroidir Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter les abricots égouttés et 50 g. de sucre en poudre. Mélanger afin de réduire en purée, avant de retirer du feu ajouter 5 feuilles de gélatine et le kirsch puis laisser refroidir Eplucher les kiwis et les couper en rondelles fines. Mouiller les parois d'un moule à manqué et tapisser des rondelles de kiwis les parois et le fond Mélanger la crème anglaise et la purée d'abricot. Incorporez au mélange la crème fouettée puis verser dans le moule à manqué en veillant à ce que les rondelles restent en place Disposer les biscuits au dessus du moule. Placer au congélateur 1 h puis laisser au réfrigérateur pour 3 heures minimum Démouler juste au moment de servir ► Voir la recette
Porc sauté aux haricots verts Difficulté : Temps de préparation : 20 Temps de cuisson : Ingrédients : 2 échines de porc ou du sauté de porc 3 gousses d'ail 4 cm de gingembre (ou poudre de gingembre) 4 poignée de haricots verts surgelés huile de tournesol 2 cuillères à soupe de sauce soja salé 4 cuillères à soupe de sauce soja sucré 1 poignées d'amandes éffilées riz thaï Préparation : Epluchez l'ail et l'émincez Cuire les haricots verts Détaillez le porc en lamelles. Epluchez le gingembre et le râper Faites chauffre 1 cuillère d'huile dans le wok avec le gingembre et l'ail. Ajoutez les lamelles de porc et le mélange soja. Faites revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez les amandes Servir avec du riz Porc sauté aux haricots verts Difficulté : Temps de préparation : 20 Temps de cuisson : Ingrédients : 2 échines de porc ou du sauté de porc 3 gousses d'ail 4 cm de gingembre (ou poudre de gingembre) 4 poignée de haricots verts surgelés huile de tournesol 2 cuillères à soupe de sauce soja salé 4 cuillères à soupe de sauce soja sucré 1 poignées d'amandes éffilées riz thaï Préparation : Epluchez l'ail et l'émincez Cuire les haricots verts Détaillez le porc en lamelles. Epluchez le gingembre et le râper Faites chauffre 1 cuillère d'huile dans le wok avec le gingembre et l'ail. Ajoutez les lamelles de porc et le mélange soja. Faites revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez les amandes Servir avec du riz ► Voir la recette
Beignets Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : Ingrédients : 4 oeufs 850 g. de farine 1 l. de lait 1 sachet de levure Préparation : Mettre la farine dans une jatte Ajouter 1/2 litre de lait et battre puis rajouter petit à petit 1/4 de litre de lait Ajouter 4 jaunes d'œuf et garder les blancs Ajouter encore 1/4 de litre de lait Assaisonner de sel 1h avant la cuisson, ajouter la levure Au moment de faire les beignets ajouter les blancs d'œuf battus en neige ferme On peut faire des beignets à la pomme, à la banane ou nature. Pour les beignets aux fruits, tremper les fruits dans la pâte et les jeter dans un bain d'huile. Pour les beignets natures, prendre une cuillère à soupe et déposer cette quantité de pâte dans le bain d'huiler Beignets Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : Ingrédients : 4 oeufs 850 g. de farine 1 l. de lait 1 sachet de levure Préparation : Mettre la farine dans une jatte Ajouter 1/2 litre de lait et battre puis rajouter petit à petit 1/4 de litre de lait Ajouter 4 jaunes d'œuf et garder les blancs Ajouter encore 1/4 de litre de lait Assaisonner de sel 1h avant la cuisson, ajouter la levure Au moment de faire les beignets ajouter les blancs d'œuf battus en neige ferme On peut faire des beignets à la pomme, à la banane ou nature. Pour les beignets aux fruits, tremper les fruits dans la pâte et les jeter dans un bain d'huile. Pour les beignets natures, prendre une cuillère à soupe et déposer cette quantité de pâte dans le bain d'huiler ► Voir la recette
Lemon Cake keto Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 1h à 160° Ingrédients : Pour le cake : 150 g. de cream cheese (Philadelphia) 70 g. de mascarpone 100 g. de beurre ramolli 150 g. d'édulcorant 250 g. de farine d'amande 1/2 sachet de levure chimique 6 oeufs le jus d'un gros citron le zeste d'un gros citron Pour le glaçage: 100 g. d'édulcorant du jus de citron Préparation : Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer et fariner un moule à cake Mélanger le mascaporne et le cream cheese, le beurre et l'édulcorant à l'aide d'un fouet. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter les oeufs, le jus de citron, la farine d'amande, la levure chimique et le zeste. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser la pâte dans le moule. Cuire pendant 50 mn puis contrôler la cuisson. Ajouter 10mn ou plus si nécessaire. Couvrir de papier d'aluminium si le cake devient trop brun. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule puis démouler. Laisser refroidir. Pour le glaçage, dans un bol, mettre l'édulcorant et ajouter du jus de citron jusqu'à obtention d'une pâte souple. Verser le glaçage sur le gâteau et lisser. Lemon Cake keto Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 1h à 160° Ingrédients : Pour le cake : 150 g. de cream cheese (Philadelphia) 70 g. de mascarpone 100 g. de beurre ramolli 150 g. d'édulcorant 250 g. de farine d'amande 1/2 sachet de levure chimique 6 oeufs le jus d'un gros citron le zeste d'un gros citron Pour le glaçage: 100 g. d'édulcorant du jus de citron Préparation : Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer et fariner un moule à cake Mélanger le mascaporne et le cream cheese, le beurre et l'édulcorant à l'aide d'un fouet. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter les oeufs, le jus de citron, la farine d'amande, la levure chimique et le zeste. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser la pâte dans le moule. Cuire pendant 50 mn puis contrôler la cuisson. Ajouter 10mn ou plus si nécessaire. Couvrir de papier d'aluminium si le cake devient trop brun. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule puis démouler. Laisser refroidir. Pour le glaçage, dans un bol, mettre l'édulcorant et ajouter du jus de citron jusqu'à obtention d'une pâte souple. Verser le glaçage sur le gâteau et lisser. ► Voir la recette
Gâteau au chocolat ultra rapide (micro-ondes) Difficulté : Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 5 min 30 en tout (1+1+3'30) Ingrédients : Pour le gâteau: 125 g chocolat 1/4 sachet de levure 100 g sucre 50 g farine 2 cuillères à soupe de crème fraîche 100 g beurre 3 oeufs Pour le glaçage: 2 cuillères à soupe d'eau 60 g chocolat 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de sucre glace Préparation : Faire fondre le chocolat au micro-ondes dans un grand bol (1min) avec le beurre coupé en morceaux Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu avec le beurre. Ajouter farine, levure et crème Beurrer un moule à cake, verser la préparation Cuire 3min30. La surface peut avoir un aspect encore humide. Démouler Préparer le glaçage: faire fondre le chocolat avec l'eau et le sucre glace. Puis ajouter la crème. Gâteau au chocolat ultra rapide (micro-ondes) Difficulté : Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 5 min 30 en tout (1+1+3'30) Ingrédients : Pour le gâteau: 125 g chocolat 1/4 sachet de levure 100 g sucre 50 g farine 2 cuillères à soupe de crème fraîche 100 g beurre 3 oeufs Pour le glaçage: 2 cuillères à soupe d'eau 60 g chocolat 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de sucre glace Préparation : Faire fondre le chocolat au micro-ondes dans un grand bol (1min) avec le beurre coupé en morceaux Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu avec le beurre. Ajouter farine, levure et crème Beurrer un moule à cake, verser la préparation Cuire 3min30. La surface peut avoir un aspect encore humide. Démouler Préparer le glaçage: faire fondre le chocolat avec l'eau et le sucre glace. Puis ajouter la crème. ► Voir la recette
Perles de tapioca coco Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : Ingrédients : 100 g de perles de tapioca 1 boîte de lait de coco des fruits :longanes, ramboutans, lychees, mangues ou kiwi ou rien 100g de sucre 1 pincée de sel Préparation : Eplucher et couper les fruits Faire tremper les perles de tapioca dans l'eau environ 30 minutes et jeter l'eau Dans une casserole, à feu doux, laisser cuire les perles de tapioca dans 10 cl d'eau en remuant régulièrement pour les empêcher de brûler, jusqu'à ce qu'elles soient presque transparentes Au bout de 5 - 6 minutes, rajouter le sucre, une pincée de sel puis 40 cl de lait de coco Rajouter ensuite les fruits et continuer à cuire 5 minutes Servir ce dessert (idéalement frais) dans un ramequin et au moment de déguster, rajouter si possible quelques lamelles de mangues Perles de tapioca coco Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : Ingrédients : 100 g de perles de tapioca 1 boîte de lait de coco des fruits :longanes, ramboutans, lychees, mangues ou kiwi ou rien 100g de sucre 1 pincée de sel Préparation : Eplucher et couper les fruits Faire tremper les perles de tapioca dans l'eau environ 30 minutes et jeter l'eau Dans une casserole, à feu doux, laisser cuire les perles de tapioca dans 10 cl d'eau en remuant régulièrement pour les empêcher de brûler, jusqu'à ce qu'elles soient presque transparentes Au bout de 5 - 6 minutes, rajouter le sucre, une pincée de sel puis 40 cl de lait de coco Rajouter ensuite les fruits et continuer à cuire 5 minutes Servir ce dessert (idéalement frais) dans un ramequin et au moment de déguster, rajouter si possible quelques lamelles de mangues ► Voir la recette
Les Madeleines Difficulté : Temps de préparation : 20 mn + 2 h de repos Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : 200 g. de farine 200 g. de beurre 220 g. de sucre 4 oeufs 1 citron 2 pincées de sel 2 cuillères à café de levure chimique Préparation : Râpez la moitié d'un zeste de citron dans un grand saladier Cassez 4 oeufs dessus, ajoutez le sel, 220 g. de sucre et fouettez le tout au batteur Tamisez 200g. de farine avec la levure et mélanger le tout à la spatule Versez petit à petit, sur la préparation, le beurre fondu sans arrêter de mélanger pour obtenir une pâte souple Laissez reposer 2h au moins dans un endroit frais Beurrez et farinez le moule à madeleines Mettez au four préchauffé ultérieurement jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et gonflées. Les Madeleines Difficulté : Temps de préparation : 20 mn + 2 h de repos Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : 200 g. de farine 200 g. de beurre 220 g. de sucre 4 oeufs 1 citron 2 pincées de sel 2 cuillères à café de levure chimique Préparation : Râpez la moitié d'un zeste de citron dans un grand saladier Cassez 4 oeufs dessus, ajoutez le sel, 220 g. de sucre et fouettez le tout au batteur Tamisez 200g. de farine avec la levure et mélanger le tout à la spatule Versez petit à petit, sur la préparation, le beurre fondu sans arrêter de mélanger pour obtenir une pâte souple Laissez reposer 2h au moins dans un endroit frais Beurrez et farinez le moule à madeleines Mettez au four préchauffé ultérieurement jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et gonflées. ► Voir la recette
Rillettes de saumon Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : 250 g. de saumon frais 125 g. de beurre 100 g. de saumon fumé 30 g. d'oeufs de saumon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation : Cuire le saumon frais au court bouillon. Une fois cuit émietter le saumon et l'écraser à la fourchette. Ajouter le beurre mou. Verser l'huile d'olive. Couper le saumon fumé en fines lanières. Ajouter au mélange. Ajouter les oeufs de saumon et mélanger délicatement. Réserver au frais. Rillettes de saumon Difficulté : Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : 250 g. de saumon frais 125 g. de beurre 100 g. de saumon fumé 30 g. d'oeufs de saumon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation : Cuire le saumon frais au court bouillon. Une fois cuit émietter le saumon et l'écraser à la fourchette. Ajouter le beurre mou. Verser l'huile d'olive. Couper le saumon fumé en fines lanières. Ajouter au mélange. Ajouter les oeufs de saumon et mélanger délicatement. Réserver au frais. ► Voir la recette
Filet de Biche au Four Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 45 mn Ingrédients : 1 filet de biche d'environ 1kg, 3 gousses d'ail broyées, quelques baies de genièvre concassées, 1 tige de romarin, 1 verre d'eau, 1 verre de vin rouge, huile d'olive beurre sel, poivre Préparation : Mélanger baies de genièvre concassées et romarin haché finement au ciseau dans un récipient. Badigeonner le filet de biche avec de l'huile d'olive. Rouler la viande dans les aromates, puis assaisonner de poivre ainsi que de sel. Dans une cocotte allant au four, chauffer un peu de beurre puis faire rôtir la biche sur toutes ses faces. Ajouter les gousses écrasées, puis mouiller avec le verre d'eau et le verre de vin. Enfourner à 200°C pendant environ 25-30mn. Réserver le filet au chaud, filtrer la sauce et la faire réduire. Servir la biche nappée de sauce. Filet de Biche au Four Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 45 mn Ingrédients : 1 filet de biche d'environ 1kg, 3 gousses d'ail broyées, quelques baies de genièvre concassées, 1 tige de romarin, 1 verre d'eau, 1 verre de vin rouge, huile d'olive beurre sel, poivre Préparation : Mélanger baies de genièvre concassées et romarin haché finement au ciseau dans un récipient. Badigeonner le filet de biche avec de l'huile d'olive. Rouler la viande dans les aromates, puis assaisonner de poivre ainsi que de sel. Dans une cocotte allant au four, chauffer un peu de beurre puis faire rôtir la biche sur toutes ses faces. Ajouter les gousses écrasées, puis mouiller avec le verre d'eau et le verre de vin. Enfourner à 200°C pendant environ 25-30mn. Réserver le filet au chaud, filtrer la sauce et la faire réduire. Servir la biche nappée de sauce. ► Voir la recette
Salade de pomme de terre traditionnelle américaine Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : Ingrédients : 1 kg de petites pomme de terre blanche ou rouge Sel, poivre du moulin 1 tasse de mayonnaise 1 tasse de babeurre 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe de moutarde à grains entiers aneth fraîche hachée 2 branches de céleri haché Â½ oignon rouge haché Préparation : Déposer les pommes de terre entières dans une grande casserole profonde et couvrir d'eau en ajoutant 2 cuillères à soupe de sel. Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire a petit feu pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendres lorsqu'on enfonce lame de couteau. Égoutter les pommes de terre dans une passoire, puis couvrir d'un torchon propre et sec. Laisser ainsi les pommes de terre à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Entre-temps on prepare la sauce crémeuse en versant la mayonnaise dans un petit bol. Ajouter le babeurre et fouetter afin de l'incorporer. Ajouter la moutarde de Dijon, la moutarde à grains entiers, l'aneth, 1 cuillère à café de sel (si vous utilisez personnellement je n'ai pas ajouté) et le poivre noir. Lorsque les pommes de terre sont suffisamment tièdes pour être manipulée, les couper en quartiers ou en deux (selon leur taille). Placer pommes de terre dans un grand saladier. Pendant que les pommes de terre sont encore tièdes, verser la sauce à la mayonnaise pour les humidifier. Ajouter le céleri et l'oignon rouge, et poivrer. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant quelques heures afin de permettre a la salade de s'imprégner de l'assaisonnement. Servir la salade de pomme de terre froide ou à température ambiante. Notes : utiliser un verre mesureur américain 1 tasse = 240 ml Salade de pomme de terre traditionnelle américaine Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : Ingrédients : 1 kg de petites pomme de terre blanche ou rouge Sel, poivre du moulin 1 tasse de mayonnaise 1 tasse de babeurre 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe de moutarde à grains entiers aneth fraîche hachée 2 branches de céleri haché Â½ oignon rouge haché Préparation : Déposer les pommes de terre entières dans une grande casserole profonde et couvrir d'eau en ajoutant 2 cuillères à soupe de sel. Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire a petit feu pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendres lorsqu'on enfonce lame de couteau. Égoutter les pommes de terre dans une passoire, puis couvrir d'un torchon propre et sec. Laisser ainsi les pommes de terre à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Entre-temps on prepare la sauce crémeuse en versant la mayonnaise dans un petit bol. Ajouter le babeurre et fouetter afin de l'incorporer. Ajouter la moutarde de Dijon, la moutarde à grains entiers, l'aneth, 1 cuillère à café de sel (si vous utilisez personnellement je n'ai pas ajouté) et le poivre noir. Lorsque les pommes de terre sont suffisamment tièdes pour être manipulée, les couper en quartiers ou en deux (selon leur taille). Placer pommes de terre dans un grand saladier. Pendant que les pommes de terre sont encore tièdes, verser la sauce à la mayonnaise pour les humidifier. Ajouter le céleri et l'oignon rouge, et poivrer. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant quelques heures afin de permettre a la salade de s'imprégner de l'assaisonnement. Servir la salade de pomme de terre froide ou à température ambiante. Notes : utiliser un verre mesureur américain 1 tasse = 240 ml ► Voir la recette
Pâte brisée Difficulté : Temps de préparation : 5mn Temps de cuisson : Ingrédients : 220 g. de farine 100 g. de beurre mou 1 càs de sucre si dessert 1/2 càc de sel si beurre non salé 1/2 verre à moutarde d'eau Préparation : Mettre le beurre en petit morceau dans la farine, effriter à peine du bout des doigts Ajouter le sucre si besoin, le sel si besoin, l'eau et travailler le mélange à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et non collante Pâte brisée Difficulté : Temps de préparation : 5mn Temps de cuisson : Ingrédients : 220 g. de farine 100 g. de beurre mou 1 càs de sucre si dessert 1/2 càc de sel si beurre non salé 1/2 verre à moutarde d'eau Préparation : Mettre le beurre en petit morceau dans la farine, effriter à peine du bout des doigts Ajouter le sucre si besoin, le sel si besoin, l'eau et travailler le mélange à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et non collante ► Voir la recette
Planteur Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 0 Ingrédients : 1 l. de jus d'orange 1 l. de jus d'ananas 1 l. de jus de goyave 1 l. De rhum blanc Sirop de canne Vanille (au choix) Préparation : Tout melanger Planteur Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 0 Ingrédients : 1 l. de jus d'orange 1 l. de jus d'ananas 1 l. de jus de goyave 1 l. De rhum blanc Sirop de canne Vanille (au choix) Préparation : Tout melanger ► Voir la recette
Gâteau à l'orange sanguine Franprix Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : 200g beurre 4 oeufs 175g cassonade 200g farine 1 sachet levure 2 oranges sanguines 3 CS pavot pour le glaçage: 1 orange sanguine + 200g sucre glace Préparation : préchauffer le four à 180°C prélever le zeste des oranges puis les presser mélanger le beurre ramolli et le sucre ajouter les oeufs ajouter farine et levure ajouter le jus d'orange, les zestes, le pavot enfourner 45 min à 180°C démouler et laisser refroidir pour le glaçage: presser l'orange ajouter le jus peu à peu au sucre glace jusqu'à obtenir une consistance épaisse verser sur le gâteau laisser sécher une heure Gâteau à l'orange sanguine Franprix Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : 200g beurre 4 oeufs 175g cassonade 200g farine 1 sachet levure 2 oranges sanguines 3 CS pavot pour le glaçage: 1 orange sanguine + 200g sucre glace Préparation : préchauffer le four à 180°C prélever le zeste des oranges puis les presser mélanger le beurre ramolli et le sucre ajouter les oeufs ajouter farine et levure ajouter le jus d'orange, les zestes, le pavot enfourner 45 min à 180°C démouler et laisser refroidir pour le glaçage: presser l'orange ajouter le jus peu à peu au sucre glace jusqu'à obtenir une consistance épaisse verser sur le gâteau laisser sécher une heure ► Voir la recette
Crème au beurre Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : Ingrédients : 50 g de sucre 2 oeufs 250 g de beurre Préparation : Cassez les oeufs dans une casserole, versez 50 g de sucre en pluie et travaillez à la spatule sur feu très doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir en tournant Lorsque le mélange à refroidi, ajouter le beurre pommade et battre le mélange Crème au beurre Difficulté : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : Ingrédients : 50 g de sucre 2 oeufs 250 g de beurre Préparation : Cassez les oeufs dans une casserole, versez 50 g de sucre en pluie et travaillez à la spatule sur feu très doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir en tournant Lorsque le mélange à refroidi, ajouter le beurre pommade et battre le mélange ► Voir la recette
Pain d'épices Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 1h30 + 24h de repos Ingrédients : 115g de beurre 125g de sirop de sucre roux 50g de mélasse 125g de cassonade 200ml de lait 1oeuf, battu 280g de farine ordinaire 10ml(2càc) de gingembre en poudre anis en grains muscade cannelle 1sachet de levure chimique 3/4 de càc de bicarbonate de soude Préparation : Faire chauffer doucement ds une casserole beurre+ sirop+mélasse+cassonade jusqu'à ce que tout soit fondu. Laisser refroidir. Ajouter lait+ oeuf battu Mettre le mélange ds le récipient à pain Saupoudrer de farine+ épices + levure +bicarbonate Mettre dans la machine à pain Programme10: spécialité Cuisson 1h30 Après 5mn, racler les bords pour éliminer la farine non mélangée A la fin du cycle, sortir, laisser reposer 5mn puis défourner et laisser refroidir sur une grille Enfermer le pain 24h dans un sac hérmétique avant de le consommer pour qu'il devienne gluant Pain d'épices Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 1h30 + 24h de repos Ingrédients : 115g de beurre 125g de sirop de sucre roux 50g de mélasse 125g de cassonade 200ml de lait 1oeuf, battu 280g de farine ordinaire 10ml(2càc) de gingembre en poudre anis en grains muscade cannelle 1sachet de levure chimique 3/4 de càc de bicarbonate de soude Préparation : Faire chauffer doucement ds une casserole beurre+ sirop+mélasse+cassonade jusqu'à ce que tout soit fondu. Laisser refroidir. Ajouter lait+ oeuf battu Mettre le mélange ds le récipient à pain Saupoudrer de farine+ épices + levure +bicarbonate Mettre dans la machine à pain Programme10: spécialité Cuisson 1h30 Après 5mn, racler les bords pour éliminer la farine non mélangée A la fin du cycle, sortir, laisser reposer 5mn puis défourner et laisser refroidir sur une grille Enfermer le pain 24h dans un sac hérmétique avant de le consommer pour qu'il devienne gluant ► Voir la recette
Risotto de Moules Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 20mn Ingrédients : Pour 4 personnes 250 g de riz (alborio) 1,5 l de moules 3 oignons (1 pour les moules, 2 pour le riz) 50 g de beurre 1 dose de safran 1 verre de vin blanc persil, thym, laurier, poivre Préparation : Cuire les moules (je ne vous raconte pas l'histoire... (méthode de Paulette, j'ajoute une carotte en dés) Une fois cuites, passer le jus de cuisson, décoquiller les moules. Peler et hacher les oignons les 2 oignons, les faire sauter dans le beurre. Dès qu'ils commencent à dorer verser le riz en pluie. Ajouter le safran. Faire revenir pour qu'il s'imprègne de beurre. Ajouter au jus de cuisson assez d'eau pour que le volume de liquide soit égal à 2 fois 1/2 celui du riz. Verser sur le riz et laisser cuire 20mn (ou plus, voir Marion) à petit bouillon. Mélanger les moules décoquillées et le riz. Les laisser chauffer un peu. Décorer de persil et servir. C'est rien à faire et c'est très bon Risotto de Moules Difficulté : Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 20mn Ingrédients : Pour 4 personnes 250 g de riz (alborio) 1,5 l de moules 3 oignons (1 pour les moules, 2 pour le riz) 50 g de beurre 1 dose de safran 1 verre de vin blanc persil, thym, laurier, poivre Préparation : Cuire les moules (je ne vous raconte pas l'histoire... (méthode de Paulette, j'ajoute une carotte en dés) Une fois cuites, passer le jus de cuisson, décoquiller les moules. Peler et hacher les oignons les 2 oignons, les faire sauter dans le beurre. Dès qu'ils commencent à dorer verser le riz en pluie. Ajouter le safran. Faire revenir pour qu'il s'imprègne de beurre. Ajouter au jus de cuisson assez d'eau pour que le volume de liquide soit égal à 2 fois 1/2 celui du riz. Verser sur le riz et laisser cuire 20mn (ou plus, voir Marion) à petit bouillon. Mélanger les moules décoquillées et le riz. Les laisser chauffer un peu. Décorer de persil et servir. C'est rien à faire et c'est très bon ► Voir la recette
Terrine de foie gras Difficulté : Temps de préparation : au moins 3 jours à l'avance Temps de cuisson : bain marie à 90° jusqu'à obtenir une température de 52° à coeur Ingrédients : Pour 1 foie gras de 600g 8 g. de sel 1,5 g. de poivre blanc (1/2 c.c rase) une pointe de noix de muscade râpée 1/2 c.c rase de sucre semoule 2cl porto 2cl muscat de rivesalt 2cl armagnac Préparation : Séparer à la main les lobes et dénerver avec un petit couteau. Déposer dans un plat creux et assaisonner (sel, poivre, muscade, sucre, alcools). Couvrir avec un film. Réserver 12h au frigo en mélangeant une ou deux fois. Préchauffer le four à 90°C. Tasser les lobes, mais pas trop, l'un sur l'autre dans la terrine. Mettre la terrine dans un plat à bain marie. Mettre de l'eau chaude dans le plat jusqu'au 3/4 de la hauteur extérieure de la terrine. Couvrir la terrine avec son couvercle et placer une sonde. Maintenir la température du four à 90° et stopper la cuisson lorsque la température à cœur, c'est-à-dire au centre de la terrine, atteint les 55 à 57° pour un foie gras cuit ( 52° pour un foie gras mi-cuit ). Retirer et réserver la graisse liquide. Placer une presse au dessus du fois gras et laisser refroidir la terrine au frigo 24h. Après 24h de repos, nettoyer la terrine et lisser le dessus du foie gras à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Faire refondre la graisse retirée précédemment, filtrer et remettre sur le foie une couche de 2-3mm de graisse liquide. Remettre au frigo la terrine. 1/2 heure plus tard, sortir le foie gras et mettre le reste de graisse liquide. Stocker au frigo au moins deux jours avant dégustation. https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/terrine-foie-gras-chutney-echalote.html Terrine de foie gras Difficulté : Temps de préparation : au moins 3 jours à l'avance Temps de cuisson : bain marie à 90° jusqu'à obtenir une température de 52° à coeur Ingrédients : Pour 1 foie gras de 600g 8 g. de sel 1,5 g. de poivre blanc (1/2 c.c rase) une pointe de noix de muscade râpée 1/2 c.c rase de sucre semoule 2cl porto 2cl muscat de rivesalt 2cl armagnac Préparation : Séparer à la main les lobes et dénerver avec un petit couteau. Déposer dans un plat creux et assaisonner (sel, poivre, muscade, sucre, alcools). Couvrir avec un film. Réserver 12h au frigo en mélangeant une ou deux fois. Préchauffer le four à 90°C. Tasser les lobes, mais pas trop, l'un sur l'autre dans la terrine. Mettre la terrine dans un plat à bain marie. Mettre de l'eau chaude dans le plat jusqu'au 3/4 de la hauteur extérieure de la terrine. Couvrir la terrine avec son couvercle et placer une sonde. Maintenir la température du four à 90° et stopper la cuisson lorsque la température à cœur, c'est-à-dire au centre de la terrine, atteint les 55 à 57° pour un foie gras cuit ( 52° pour un foie gras mi-cuit ). Retirer et réserver la graisse liquide. Placer une presse au dessus du fois gras et laisser refroidir la terrine au frigo 24h. Après 24h de repos, nettoyer la terrine et lisser le dessus du foie gras à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Faire refondre la graisse retirée précédemment, filtrer et remettre sur le foie une couche de 2-3mm de graisse liquide. Remettre au frigo la terrine. 1/2 heure plus tard, sortir le foie gras et mettre le reste de graisse liquide. Stocker au frigo au moins deux jours avant dégustation. https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/terrine-foie-gras-chutney-echalote.html ► Voir la recette
Gâteau à l'ananas Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 30 mn à 150°/160° Ingrédients : 150 g de sucre + 120 g pour le caramel 125 g de farine 2 cuill. à soupe d'eau 1 sachet de levure 4 oeufs 1 boîte de 10 tranches d'ananas (garder le sirop !) 4 cuill. à soupe d'huile Préparation : Faire le caramel en ajoutant l'eau au sucre et en laissant blondir sur feu assez vif. Une fois le caramel prêt, napper le fond d'un moule à tarte Dans le moule ranger les tranches d'ananas Mélanger tous les ingrédients dans un saladier Verser la préparation Cuire pendant 30mn à 150°-160° Une fois cuit, arroser du sirop d'ananas Gâteau à l'ananas Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 30 mn à 150°/160° Ingrédients : 150 g de sucre + 120 g pour le caramel 125 g de farine 2 cuill. à soupe d'eau 1 sachet de levure 4 oeufs 1 boîte de 10 tranches d'ananas (garder le sirop !) 4 cuill. à soupe d'huile Préparation : Faire le caramel en ajoutant l'eau au sucre et en laissant blondir sur feu assez vif. Une fois le caramel prêt, napper le fond d'un moule à tarte Dans le moule ranger les tranches d'ananas Mélanger tous les ingrédients dans un saladier Verser la préparation Cuire pendant 30mn à 150°-160° Une fois cuit, arroser du sirop d'ananas ► Voir la recette
Brownies ( from USA - Thanks Teresa Bower) Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 30-45mn Ingrédients : 4 oeufs 237 ml de beurre mou 474 ml sucre semoule 2 sachets de sucre vanillé 118 ml de cacao 237 ml farine 2.5 ml de sel 1/2 sachet de levure chimique fruits secs, par exemple amandes, noisettes, noix de macadamia, noix de pécan (vous pouvez en mettre un peu de chaque ou faire des combinaisons...) Préparation : préchauffer le four à 180°c préparation de l'appareil : fouetter à la main les oeufs, le sucre, sucre vanillé et le beurre ensemble à part, mélanger le cacao, la farine, le sel et la levure chimique. Tamiser petit à petit ajouter le mélange précédent à l'appareil et bien mélanger. Ajouter les fruits secs et mélanger mettre dans un moule carré ou rectangulaire d'une vingtaine de centimètre enfourner 30 mn à 180° Comme dirait Teresa : \These brownies are very fudgy and very good !\ Brownies ( from USA - Thanks Teresa Bower) Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 30-45mn Ingrédients : 4 oeufs 237 ml de beurre mou 474 ml sucre semoule 2 sachets de sucre vanillé 118 ml de cacao 237 ml farine 2.5 ml de sel 1/2 sachet de levure chimique fruits secs, par exemple amandes, noisettes, noix de macadamia, noix de pécan (vous pouvez en mettre un peu de chaque ou faire des combinaisons...) Préparation : préchauffer le four à 180°c préparation de l'appareil : fouetter à la main les oeufs, le sucre, sucre vanillé et le beurre ensemble à part, mélanger le cacao, la farine, le sel et la levure chimique. Tamiser petit à petit ajouter le mélange précédent à l'appareil et bien mélanger. Ajouter les fruits secs et mélanger mettre dans un moule carré ou rectangulaire d'une vingtaine de centimètre enfourner 30 mn à 180° Comme dirait Teresa : \These brownies are very fudgy and very good !\ ► Voir la recette
Salade tiède aux trois choux et haddock Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 30mn Ingrédients : 1 kg de choux mélangés : brocoli, romanesco, chou-fleur 600 g de haddock 25 cl de lait 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès 1 cuillère à café de moutarde 1/2 bouquet de persil Sel, poivre Préparation : Faire cuire les fleurettes de choux séparément (le temps de cuisson varie selon les variétés) à l'eau bouillante salée ou à la vapeur en les gardant un peu fermes. Dans une casserole, amener le lait à ébullition avec la même quantité d'eau, couper le feu, y placer le haddock et le laisser pocher 15 minutes. Rincer et éponger le persil. Mélanger tous les éléments de la vinaigrette, saler peu à cause du haddock. Retirer la peau du haddock, l'effilocher et le mélanger avec le chou et la vinaigrette. Parsemer de persil et servir tiède de préférence. Salade tiède aux trois choux et haddock Difficulté : Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 30mn Ingrédients : 1 kg de choux mélangés : brocoli, romanesco, chou-fleur 600 g de haddock 25 cl de lait 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès 1 cuillère à café de moutarde 1/2 bouquet de persil Sel, poivre Préparation : Faire cuire les fleurettes de choux séparément (le temps de cuisson varie selon les variétés) à l'eau bouillante salée ou à la vapeur en les gardant un peu fermes. Dans une casserole, amener le lait à ébullition avec la même quantité d'eau, couper le feu, y placer le haddock et le laisser pocher 15 minutes. Rincer et éponger le persil. Mélanger tous les éléments de la vinaigrette, saler peu à cause du haddock. Retirer la peau du haddock, l'effilocher et le mélanger avec le chou et la vinaigrette. Parsemer de persil et servir tiède de préférence. ► Voir la recette
Eclairs au chocolat Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 15 à 20 mn à 180° Ingrédients : Pâte à choux (à préparer la veille si possible): 1/4 litre d'eau 1/2 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à soupe de sucre 75 g. de beurre 150 g. de farine 4 oeufs Pour la crème pâtissière : 1/2 litre de lait 1 oeuf entier 2 jaunes d'oeufs (ou 2 oeufs entiers mais la crème sera moins fine) 75 g. de sucre 70 g. de farine 25 g. de beurre 100 g. de chocolat Pour le glaçage : 14 cl de crème fraîche 140 g. de chocolat 70 g. de sucre 110 g. de beurre Préparation : Pâte à choux : Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux et faire bouillir. Dès l'ébullition, retirez du feu et mettre la farine en une fois. Remuer énergiquement jusqu'à ce qu'il se forme une boule se détachant de la casserole (si cela ne se produit, remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte sèche et se détache). Casser un oeuf et l'ajouter à la pâte. Mélanger parfaitement et ajouter le second oeuf. Même chose pour les oeufs suivants. La pâte doit faire un ruban quand on la soulève et l'étire. A l'aide d'une poche à douille faire des bandeaux de pâte sur une plaque à pâtisserie pouvant aller au congélateur. Mettre la plaque au congélateur jusqu'à ce que les bandeaux se décollent de la plaque et que la pâte soit facilement partageable (environ 30mn). Tailler des cylindres de pâte de 10cm pour des éclairs normaux. Enfourner à four chaud et faire cuire pendant 15 à 20 mn. Les choux sont cuits quand ils sont bien blonds. Pour la crème pâtissière : Dans une terrine, travailler l'oeuf entier, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Faire bouillir le lait avec le chocolat. Verser le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre, en allant très doucement et en remuant bien pour ne pas coaguler les oeufs. Lorsque la moitié est incorporée, vous pouvez verser plus vite. Remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger soigneusement. Verser dans un récipient et laisser refroidir. Pour le glaçage : Dans une casserole mettre la crème, le chocolat et le sucre. Quand le mélange est fondu retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger. Montage des éclairs : une fois les éclairs cuits, les remplir à l'aide d'une seringue à pâtisserie. Remplir en ayant fait un trou sur le dessus de l'éclair. Garder la partie en contact avec la plaque, le dessous pour le glaçage. Une fois les choux remplis, tremper la surface plate de l'éclair dans le glaçage. Laisser le glaçage saisir, refroidir à température ambiante. Eclairs au chocolat Difficulté : Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 15 à 20 mn à 180° Ingrédients : Pâte à choux (à préparer la veille si possible): 1/4 litre d'eau 1/2 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à soupe de sucre 75 g. de beurre 150 g. de farine 4 oeufs Pour la crème pâtissière : 1/2 litre de lait 1 oeuf entier 2 jaunes d'oeufs (ou 2 oeufs entiers mais la crème sera moins fine) 75 g. de sucre 70 g. de farine 25 g. de beurre 100 g. de chocolat Pour le glaçage : 14 cl de crème fraîche 140 g. de chocolat 70 g. de sucre 110 g. de beurre Préparation : Pâte à choux : Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux et faire bouillir. Dès l'ébullition, retirez du feu et mettre la farine en une fois. Remuer énergiquement jusqu'à ce qu'il se forme une boule se détachant de la casserole (si cela ne se produit, remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte sèche et se détache). Casser un oeuf et l'ajouter à la pâte. Mélanger parfaitement et ajouter le second oeuf. Même chose pour les oeufs suivants. La pâte doit faire un ruban quand on la soulève et l'étire. A l'aide d'une poche à douille faire des bandeaux de pâte sur une plaque à pâtisserie pouvant aller au congélateur. Mettre la plaque au congélateur jusqu'à ce que les bandeaux se décollent de la plaque et que la pâte soit facilement partageable (environ 30mn). Tailler des cylindres de pâte de 10cm pour des éclairs normaux. Enfourner à four chaud et faire cuire pendant 15 à 20 mn. Les choux sont cuits quand ils sont bien blonds. Pour la crème pâtissière : Dans une terrine, travailler l'oeuf entier, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Faire bouillir le lait avec le chocolat. Verser le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre, en allant très doucement et en remuant bien pour ne pas coaguler les oeufs. Lorsque la moitié est incorporée, vous pouvez verser plus vite. Remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger soigneusement. Verser dans un récipient et laisser refroidir. Pour le glaçage : Dans une casserole mettre la crème, le chocolat et le sucre. Quand le mélange est fondu retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger. Montage des éclairs : une fois les éclairs cuits, les remplir à l'aide d'une seringue à pâtisserie. Remplir en ayant fait un trou sur le dessus de l'éclair. Garder la partie en contact avec la plaque, le dessous pour le glaçage. Une fois les choux remplis, tremper la surface plate de l'éclair dans le glaçage. Laisser le glaçage saisir, refroidir à température ambiante. ► Voir la recette
Sauce au persil Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : Ingrédients : 2 bouquets de persil 1 ou 2 échalotes crème sel et poivre Préparation : blanchir le persil 2 mn dans de l'eau bouillante , égoutté et plongé ds de l'eau froide pour garder la couleur. faire revenir 1 ou 2 échalotes ajouter de la crème, le persil, sel poivre mixer Sauce au persil Difficulté : Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : Ingrédients : 2 bouquets de persil 1 ou 2 échalotes crème sel et poivre Préparation : blanchir le persil 2 mn dans de l'eau bouillante , égoutté et plongé ds de l'eau froide pour garder la couleur. faire revenir 1 ou 2 échalotes ajouter de la crème, le persil, sel poivre mixer ► Voir la recette

Bavaroise fruits exotiques/passion

Bûche au chocolat et aux marrons

Salade coleslaw

Blanquette de veau à l'ancienne

Carbonnade flammande

Brioche

Carrot cake

Gratin du Grand Est

Génoise

Base de gâteau d'anniversaire

Teurgoule

Soupe de lentilles corail

Boulettes de dinde

Flan exotique

Ceviche de poisson citron vert, coco-grenade

Gâteaux aux raisins secs

Filet de poulet aux cranberries

Arrós al forn (Riz au four)

Cheese cake

Cuissot de chevreuil au four

Jambon braisé à la Bourguignone

Gâteau aux pommes à la Normande

Galette des rois à la praline rose

Boulettes de dinde

Rôti de porc cocotte

Cubes de saumon

Soufflés glacés à la Chartreuse

Boulettes croustillantes aux lentilles

Caramel au beurre salé de Momy

Boeuf carottes

Charlotte aux fraises

Dominos

Tortillas

Riz au lait

Mousse au chocolat blanc et fruits

Gâteau aux pommes avec un super glaçage

Crêpes

Gratin de cardons

Oeufs cocotte à la crème de bacon

Pithiviers

Coca llanda

Gaufres

Tarte à la rhubarbe

Pancke à la banane "Healthy"

Gâteau au chocolat Lignac

Brik nordique

Gâteau à l'orange de Momy

Chouquettes

Crème Catalane

Fraisier Facile

Poulet aigre-doux à la mangue

Pain d'épices Mamie Paulette

Pralinoise

Nougat glacé

Quiche sans pâte au Maroilles

Gâteau de Chausey

Compote rhubarbe-fraises

Congo Bars

Framboisine

Blinis

Rouelle de Porc en Cocotte au Four

Rouleaux de printemps

Crème aux oeufs

Dahl de lentilles vertes, aubergine et patate douce

Petits carrés aux pralines

Forêt Noire

Souris d'agneau caramélisées

Cake salé à la saucisse de morteau

Tarte citron pâtissière

Tartare de fenouil

Royal

Allumettes apéritives

Salade de céleri branche

Flan pâtissier

Boeuf Bourguignon