Plats
QuichesAuthentification
Difficulté :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h
Ingrédients :
Pour 8 personnes:
- 4 côtes de porc dans l'échine détaillés en morceaux (peut être remplacé par de l'agneau, colliers, tranches de gigot etc..)
- 3 cuisses de poulet avec entre cuisse
- 1 boudin noir
- 3 tranches de lard salé (pas fumé)
- 800 g pois chiches (si secs : à faire tremper la veille)
- navet, 1 gros ou 3,4 petits
- 1 pomme de terre
- 1 tomate
- 1 kg de riz
- 4 dl d'huile d'olive
- 1 tête d'ail + 2 gousses
- Piment, poivre, colorant, sel
- 2.25 L d'eau
Préparation :
- Faire dorer la viande dans de l'huile pendant 10 min à feu vif, ajouter les gousse d'ail émincées et cuire encore 20 min à feu doux avec la tête d'ail coupée en 2
- Ajouter le(s) navet(s) coupé(s) en dés et les pois chiches égouttés, mélanger en ajoutant du piment (une cuillère à café) et du poivre et du sel, ajouter l'eau, un peu plus de 2,25L (en fait cette étape sert à obtenir le bouillon qui sera utilisé pour la cuisson du riz, pour cuire le riz espagnol, il faut généralement 2 mesure de liquide pour 1 mesure de riz) . Laisser cuire 20 min à feu vif (puis 40 min à feu très doux pour obtenir un bouillon plus puissant).
- Filtrer le bouillon, corriger l'assaisonnement, ajouter le colorant. Il doit rester la quantité de liquide nécessaire pour la cuisson du riz, sinon il faut rajouter de l'eau et peut-être quelques bouillons kube (selon le goût) jusqu'à obtenir le volume de bouillon suffisant.
- Dans la cazuela (un plat allant au four), mettre le riz. Ajouter les autres ingrédients. Poser, ensuite, dessus la pomme de terre coupée en tranches, le boudin coupé en tranches, la tomate coupée en tranches. Poser la tête d'ail au centre
- Verser le bouillon chaud. Mettre au four entre 25 à 40 min (selon la cuisson du riz) à 200°
- Laisser reposer avant de servir