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Gratin de butternut
Difficulté :
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 30min
Ingrédients :

  • 1 courge Buttemut de 1.7 kg ou 2 petites
  • 500 g de potimarron(s) (pas nécessaire)
  • 100 g de crème fraîche
  • 150 g de comté
  • quelques pincées de muscade
  • poivre
Préparation :

  • Couper la butternut et le potimarron en gros morceaux, puis enlever la peau et éliminer les graines. Couper la chair en cubes d'environ 3 cm, les mettre dans une cocotte-vapeur et laisser cuire à la vapeur 10 à 15 minutes de façon qu'ils soient tendres mais restent entiers.
  • Les verser dans un saladier, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. (La butternut ayant une saveur très douce, il est important de relever l'assaisonnement.)
  • Râper le comté et allumer le four à 210 °C (th. 7). Ajouter la crème fraîche, 50 g de comté râpé, mélanger délicatement, verser le tout dans un plat à gratin légèrement beurré, parsemer du comté râpé restant, glisser aufour puis laisser cuire 20 à 30 minutes.
  • (version avec lard: poëler du lard découpé au préalable avant de l'ajouter au butternut)

Gratin de butternut

Difficulté :
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 30min
Ingrédients :

  • 1 courge Buttemut de 1.7 kg ou 2 petites
  • 500 g de potimarron(s) (pas nécessaire)
  • 100 g de crème fraîche
  • 150 g de comté
  • quelques pincées de muscade
  • poivre
Préparation :

  • Couper la butternut et le potimarron en gros morceaux, puis enlever la peau et éliminer les graines. Couper la chair en cubes d'environ 3 cm, les mettre dans une cocotte-vapeur et laisser cuire à la vapeur 10 à 15 minutes de façon qu'ils soient tendres mais restent entiers.
  • Les verser dans un saladier, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. (La butternut ayant une saveur très douce, il est important de relever l'assaisonnement.)
  • Râper le comté et allumer le four à 210 °C (th. 7). Ajouter la crème fraîche, 50 g de comté râpé, mélanger délicatement, verser le tout dans un plat à gratin légèrement beurré, parsemer du comté râpé restant, glisser aufour puis laisser cuire 20 à 30 minutes.
  • (version avec lard: poëler du lard découpé au préalable avant de l'ajouter au butternut)
► Voir la recette
Gratin de cardons
Difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :

  • 1 kg de jeunes cardons ( ou cardons en bocal)
  • 3 citrons
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • ½ litre de lait
  • 10 cl de fond de veau
  • 1 grosse pincée de noix de muscade
  • 1 cuil. à soupe de crème épaisse
  • Sel, poivre du moulin
Préparation :

  • Coupez les feuilles (non comestibles) du cardon, coupez-le et lavez-le. Ôtez les parties filandreuses et tranchez les cardons en tronçons réguliers. Plongez-les immédiatement dans une casserole remplie eau citronnée et salée pour ne pas qu'ils noircissent.
  • Portez cette casserole à ébullition et laissez cuire entre 20 et 30 min.
  • Dans une casserole faites fondre la farine et le beurre et laissez cuire 1 min. Ajoutez petit à petit le lait en remuant. Laissez chauffer jusqu'à ce que la sauce commence à s'épaissir. Ajoutez le fond de veau, la crème épaisse, la noix de muscade et laissez mijoter pendant 5 min. Salez et poivrez.
  • Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un plat à gratin, ajoutez les cardons mélangés à la sauce et enfournez pendant 20 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Gratin de cardons

Difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :

  • 1 kg de jeunes cardons ( ou cardons en bocal)
  • 3 citrons
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • ½ litre de lait
  • 10 cl de fond de veau
  • 1 grosse pincée de noix de muscade
  • 1 cuil. à soupe de crème épaisse
  • Sel, poivre du moulin
Préparation :

  • Coupez les feuilles (non comestibles) du cardon, coupez-le et lavez-le. Ôtez les parties filandreuses et tranchez les cardons en tronçons réguliers. Plongez-les immédiatement dans une casserole remplie eau citronnée et salée pour ne pas qu'ils noircissent.
  • Portez cette casserole à ébullition et laissez cuire entre 20 et 30 min.
  • Dans une casserole faites fondre la farine et le beurre et laissez cuire 1 min. Ajoutez petit à petit le lait en remuant. Laissez chauffer jusqu'à ce que la sauce commence à s'épaissir. Ajoutez le fond de veau, la crème épaisse, la noix de muscade et laissez mijoter pendant 5 min. Salez et poivrez.
  • Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un plat à gratin, ajoutez les cardons mélangés à la sauce et enfournez pendant 20 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
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Gratin de pommes de terre
Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn + 50 mn
Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 5-6 gousses d'ail
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de beurre
  • 1 l de lait
  • sel
  • poivre
  • muscade
Préparation :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles assez épaisse (3-4 mm)
  • Cuire dans le lait avec sel, poivre, ail écrasé et muscade dans une sauteuse à petit bouillon pendant 15 mn
  • Mettre dans un plat à gratin
  • Verser la crème fraîche et ajouter le beurre coupé en dés
  • Ajouter le restant du lait de la cuisson
  • Vous pouvez ajouter du gruyère râpé ou du comté
  • Cuire pendant 50 mn au four thermostat 6

Gratin de pommes de terre

Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn + 50 mn
Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 5-6 gousses d'ail
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de beurre
  • 1 l de lait
  • sel
  • poivre
  • muscade
Préparation :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles assez épaisse (3-4 mm)
  • Cuire dans le lait avec sel, poivre, ail écrasé et muscade dans une sauteuse à petit bouillon pendant 15 mn
  • Mettre dans un plat à gratin
  • Verser la crème fraîche et ajouter le beurre coupé en dés
  • Ajouter le restant du lait de la cuisson
  • Vous pouvez ajouter du gruyère râpé ou du comté
  • Cuire pendant 50 mn au four thermostat 6
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Légumes croquants du marché
Difficulté :
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 15mn
Ingrédients :

  • 400 g de haricots verts
  • 250 g de pois gourmands
  • 1 kg de petits pois frais
  • persil ou coriandre
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre.
  • graines de sésame (facultatif)
Préparation :

  • Ecossez les petits pois
  • Equeutez les haricots et les pois gourmands
  • cuisez ces légumes séparément à l'eau bouillante salée, (compter 6 mn pour les haricots verts, 8 pour les petits pois, 3 pour les pois gourmands... le mieux, c'est de goûter)
  • Rafraîchissez, un à un, les légumes dans l'eau froide puis égouttez-les.
  • Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
  • Ajputez les légumes
  • Réchauffez sur feu doux, salez, poivrez, parsemez de persil (ou de coriandre) et de sésame.
  • Servez chaud.
On peut ajouter une botte de carottes nouvelles pelées et cuites 20 mn dans une sauteuse, à couvert, dans 50 g de beurre, avec 1 cc de sucre, 5 cl d'eau et un peu de sel. Super bon!!

Légumes croquants du marché

Difficulté :
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 15mn
Ingrédients :

  • 400 g de haricots verts
  • 250 g de pois gourmands
  • 1 kg de petits pois frais
  • persil ou coriandre
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre.
  • graines de sésame (facultatif)
Préparation :

  • Ecossez les petits pois
  • Equeutez les haricots et les pois gourmands
  • cuisez ces légumes séparément à l'eau bouillante salée, (compter 6 mn pour les haricots verts, 8 pour les petits pois, 3 pour les pois gourmands... le mieux, c'est de goûter)
  • Rafraîchissez, un à un, les légumes dans l'eau froide puis égouttez-les.
  • Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
  • Ajputez les légumes
  • Réchauffez sur feu doux, salez, poivrez, parsemez de persil (ou de coriandre) et de sésame.
  • Servez chaud.
On peut ajouter une botte de carottes nouvelles pelées et cuites 20 mn dans une sauteuse, à couvert, dans 50 g de beurre, avec 1 cc de sucre, 5 cl d'eau et un peu de sel. Super bon!!
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Naans
Difficulté :
Temps de préparation : 10 mn + 20 mn de pause
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients :

  • 360 g. de farine
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 càc de sel
  • 300 g. de skyr
  • 160 g. de cheddar
  • 2 càc d'huile
Préparation :

  • Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel
  • Ajouter le skyr puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple
  • diviser la pâte en 8 boules
  • Etaler en cercle, ajouter le fromage au centre , refermer puis étaler doucement en cercle
  • Laisser reposer 20 mn sous un linge
  • Faire cuire dans une poêle bien chaude mais à feu doux avec un peu d'huile en retournant régulièrement pour qu'ils soient bien dorés et gonflés
  • A déguster bien chaud

Naans

Difficulté :
Temps de préparation : 10 mn + 20 mn de pause
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients :

  • 360 g. de farine
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 càc de sel
  • 300 g. de skyr
  • 160 g. de cheddar
  • 2 càc d'huile
Préparation :

  • Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel
  • Ajouter le skyr puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple
  • diviser la pâte en 8 boules
  • Etaler en cercle, ajouter le fromage au centre , refermer puis étaler doucement en cercle
  • Laisser reposer 20 mn sous un linge
  • Faire cuire dans une poêle bien chaude mais à feu doux avec un peu d'huile en retournant régulièrement pour qu'ils soient bien dorés et gonflés
  • A déguster bien chaud
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