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Epaule d'agneau de 7 heures et ses pommes de terre fondantes
Difficulté :
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 7h
Ingrédients :

  • 1 épaule d'agneau d'1kg – 1kg5
  • 4 oignons jaunes
  • 15 gousses d'ail rose
  • Beaucoup de thym frais et de romarin frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 carottes
  • Du fond de veau (maison ou en poudre)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • un peu de sel (ou de sel fumé)
  • 150 g de pomme de terre rattes par personne
  • quelques feuilles de roquette
  • Une très bonne huile d'olive
  • Un peu de beurre
Préparation :

  • Préchauffez votre four à 110 degrés.
  • Si vous avez fait mariner votre épaule, égouttez la et récupérez l'huile et les aromates. Dans une cocotte allant au four (genre en fonte) verser un peu de cette huile, et faites dorer votre épaule sur toutes les faces, de façon à obtenir une jolie croûte.
  • Sortez votre viande de la cocotte, puis ajoutez un oignon jaune émincé, et deux carottes en rondelles. Faites revenir 2 minutes, puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire 1 minute. Remettez votre viande dans la cocotte, salez, et ajoutez le fond de veau à mi hauteur.
  • Ajoutez par dessus vos 3 oignons jaunes épluchés et coupés en quartiers, vos gousses d'ail, ainsi que le thym et le romarin et les feuilles de laurier. Refermer votre cocotte et enfournez à 110 degrés pendant 6 h 30 / 7 h. L'idéal est de mettre à cuire avant d'aller se coucher. Le lendemain matin, l'agneau sera cuit et aura un peu refroidit. Vous pourrez alors le sortir de la cocotte délicatement (pour ne pas le casser).
  • Récupérez ensuite les gousses d'ail et les oignons d'un côté, le jus de l'autre. S'il est trop liquide, faites réduire le jus il aura un merveilleux goût d'agneau, de thym et de romarin, un vrai délice. Il ne reste qu'à servir, avec quelques pomme de terre rattes fondantes , et un peu de roquette pour la fraîcheur.

Epaule d'agneau de 7 heures et ses pommes de terre fondantes

Difficulté :
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 7h
Ingrédients :

  • 1 épaule d'agneau d'1kg – 1kg5
  • 4 oignons jaunes
  • 15 gousses d'ail rose
  • Beaucoup de thym frais et de romarin frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 carottes
  • Du fond de veau (maison ou en poudre)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • un peu de sel (ou de sel fumé)
  • 150 g de pomme de terre rattes par personne
  • quelques feuilles de roquette
  • Une très bonne huile d'olive
  • Un peu de beurre
Préparation :

  • Préchauffez votre four à 110 degrés.
  • Si vous avez fait mariner votre épaule, égouttez la et récupérez l'huile et les aromates. Dans une cocotte allant au four (genre en fonte) verser un peu de cette huile, et faites dorer votre épaule sur toutes les faces, de façon à obtenir une jolie croûte.
  • Sortez votre viande de la cocotte, puis ajoutez un oignon jaune émincé, et deux carottes en rondelles. Faites revenir 2 minutes, puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire 1 minute. Remettez votre viande dans la cocotte, salez, et ajoutez le fond de veau à mi hauteur.
  • Ajoutez par dessus vos 3 oignons jaunes épluchés et coupés en quartiers, vos gousses d'ail, ainsi que le thym et le romarin et les feuilles de laurier. Refermer votre cocotte et enfournez à 110 degrés pendant 6 h 30 / 7 h. L'idéal est de mettre à cuire avant d'aller se coucher. Le lendemain matin, l'agneau sera cuit et aura un peu refroidit. Vous pourrez alors le sortir de la cocotte délicatement (pour ne pas le casser).
  • Récupérez ensuite les gousses d'ail et les oignons d'un côté, le jus de l'autre. S'il est trop liquide, faites réduire le jus il aura un merveilleux goût d'agneau, de thym et de romarin, un vrai délice. Il ne reste qu'à servir, avec quelques pomme de terre rattes fondantes , et un peu de roquette pour la fraîcheur.
► Voir la recette
Platilla de cordero al horno - Agneau au four (recette de Valencia)
Difficulté :
Temps de préparation : 45mn
Temps de cuisson : 3h
Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau ou 1 petit gigot
  • 2 gousses d’ail
  • 1 navet
  • pommes de terre, oignons, carottes : à discrétion (en gros 1 par personne de chaque)
  • sel
  • poivre
  • 1 verre de cognac
  • 1 verre de bouillon de viande
  • graisse de porc ou huile d’olive
Préparation :

La veille :

Frotter l’épaule avec les gousses pelées, poivrer, couvrir, mettre au frigo.

Le jour même :

Dans une poêle, faire revenir séparément le navet, les pommes de terre, oignons et carottes pelés et coupés en rondelles pas trop fines. Réserver les légumes. 

2h30 avant de servir :

Préchauffer le four (230°) Oindre un plat avec la graisse de porc ou l’huile d’olive. Déposer la viande. Cuire 10 min puis retourner l’épaule et cuire de nouveau 10 min. Baisser le four à 190° Au bout de 30 min, ajouter le verre de bouillon. 15 min plus tard, le verre de cognac. Cuire encore 15 min. Veiller à retourner et arroser la viande.

Ajouter les légumes autour de la viande. Baisser le four à 160° et cuire encore 30 min en mélangeant régulièrement. Vérifier la cuisson de la viande.

Laisser reposer 15 à 30 min avant de servir. 

BON PROFIT

Platilla de cordero al horno - Agneau au four (recette de Valencia)

Difficulté :
Temps de préparation : 45mn
Temps de cuisson : 3h
Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau ou 1 petit gigot
  • 2 gousses d’ail
  • 1 navet
  • pommes de terre, oignons, carottes : à discrétion (en gros 1 par personne de chaque)
  • sel
  • poivre
  • 1 verre de cognac
  • 1 verre de bouillon de viande
  • graisse de porc ou huile d’olive
Préparation :

La veille :

Frotter l’épaule avec les gousses pelées, poivrer, couvrir, mettre au frigo.

Le jour même :

Dans une poêle, faire revenir séparément le navet, les pommes de terre, oignons et carottes pelés et coupés en rondelles pas trop fines. Réserver les légumes. 

2h30 avant de servir :

Préchauffer le four (230°) Oindre un plat avec la graisse de porc ou l’huile d’olive. Déposer la viande. Cuire 10 min puis retourner l’épaule et cuire de nouveau 10 min. Baisser le four à 190° Au bout de 30 min, ajouter le verre de bouillon. 15 min plus tard, le verre de cognac. Cuire encore 15 min. Veiller à retourner et arroser la viande.

Ajouter les légumes autour de la viande. Baisser le four à 160° et cuire encore 30 min en mélangeant régulièrement. Vérifier la cuisson de la viande.

Laisser reposer 15 à 30 min avant de servir. 

BON PROFIT
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Souris d'agneau caramélisées
Difficulté :
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 2h
Ingrédients :

Pour 4 souris d'agneau

  • 4 souris d'agneau
  • 8 échalottes
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • 250g de couscous moyen
  • 50g de beurre
  • 5 c.à soupe de vinaige
  • huile d'arachide
  • huile d'olive
  • 1 c.à café de 5 baies
  • 4 oranges
  • 1/4 c.à café de cannelle (facultatif)
  • 1/4 c.à café de muscade (facultatif)
  • sel
  • sucre
Préparation :

  • Colorer les souris dans une cocotte allant au four avec 3 c. à soupe d'huile d'arachide
  • Jeter l'huile, la remplacer par 30g de beurr, saler, ajouter 5 baies, oignon haché et tête d'ail coupée en deux
  • Dorer 2 minutes puis mouiller avec 20 cl d'eau. Cuire au four pendant 1h30 à 150°C
  • Ajoute les échalotes pelées autour des souris et le sucre. Ajouter le vinaigre et 20cl d'eau. Cuire 15mn
  • Pour le couscous, faire bouillir pendant 1mn le jus de 2 oranges. Compléter avec de l'eau si besoin pour obtenir 40 cl de liquide. Ajouter la cannelle et la muscade, l'huile d'olive et 1 c. à café de sel. Verser sur le couscous. Laisser gonfler 5mn Aérer à la fourchette et incorporer 20g de beurre
  • Verser le couscous autour des souris. Ajouter les quartiers de 2 oranges. Mouiller si necessaire. Cuire 15mn.

Souris d'agneau caramélisées

Difficulté :
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 2h
Ingrédients :

Pour 4 souris d'agneau

  • 4 souris d'agneau
  • 8 échalottes
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • 250g de couscous moyen
  • 50g de beurre
  • 5 c.à soupe de vinaige
  • huile d'arachide
  • huile d'olive
  • 1 c.à café de 5 baies
  • 4 oranges
  • 1/4 c.à café de cannelle (facultatif)
  • 1/4 c.à café de muscade (facultatif)
  • sel
  • sucre
Préparation :

  • Colorer les souris dans une cocotte allant au four avec 3 c. à soupe d'huile d'arachide
  • Jeter l'huile, la remplacer par 30g de beurr, saler, ajouter 5 baies, oignon haché et tête d'ail coupée en deux
  • Dorer 2 minutes puis mouiller avec 20 cl d'eau. Cuire au four pendant 1h30 à 150°C
  • Ajoute les échalotes pelées autour des souris et le sucre. Ajouter le vinaigre et 20cl d'eau. Cuire 15mn
  • Pour le couscous, faire bouillir pendant 1mn le jus de 2 oranges. Compléter avec de l'eau si besoin pour obtenir 40 cl de liquide. Ajouter la cannelle et la muscade, l'huile d'olive et 1 c. à café de sel. Verser sur le couscous. Laisser gonfler 5mn Aérer à la fourchette et incorporer 20g de beurre
  • Verser le couscous autour des souris. Ajouter les quartiers de 2 oranges. Mouiller si necessaire. Cuire 15mn.
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