• Faire dorer la viande dans de l'huile pendant 10 min à feu vif, ajouter les gousse d'ail émincées et cuire encore 20 min à feu doux avec la tête d'ail coupée en 2
• Ajouter le(s) navet(s) coupé(s) en dés et les pois chiches égouttés, mélanger en ajoutant du piment (une cuillère à café) et du poivre et du sel, ajouter l'eau, un peu plus de 2,25L (en fait cette étape sert à obtenir le bouillon qui sera utilisé pour la cuisson du riz, pour cuire le riz espagnol, il faut généralement 2 mesure de liquide pour 1 mesure de riz) . Laisser cuire 20 min à feu vif (puis 40 min à feu très doux pour obtenir un bouillon plus puissant).
• Filtrer le bouillon, corriger l'assaisonnement, ajouter le colorant. Il doit rester la quantité de liquide nécessaire pour la cuisson du riz, sinon il faut rajouter de l'eau et peut-être quelques bouillons kube (selon le goût) jusqu'à obtenir le volume de bouillon suffisant.
• Dans la cazuela (un plat allant au four), mettre le riz. Ajouter les autres ingrédients. Poser, ensuite, dessus la pomme de terre coupée en tranches, le boudin coupé en tranches, la tomate coupée en tranches. Poser la tête d'ail au centre
• Verser le bouillon chaud. Mettre au four entre 25 à 40 min (selon la cuisson du riz) à 200°
• Laisser reposer avant de servir

• Retirer la peau des magrets et les couper en fines lamelles.
• Mélanger dans un saladier le 5 épices et la maïzena. Rouler les lamelles de canard dans ce mélange, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
• Faire chauffer l'huile dans un grand wok. Faire revenir le canard pendant 10 min jusqu'à ce que ses bords deviennent croustillants. Retirer le canard et le réserver.
• Faire cuire les oignons grelots et l'ail dans le wok 5 min. ajouter les épis et faire cuire encore 5 min. Ajouter l'ananas, les oignons verts et les germes de soja. Faire cuire 4 min. Ajouter la sauce aux prunes.
• Remettre le canard et remuer en faisant sauter.

• Cuire les crozets 20 min dans de l'eau bouillante salée.
• Dans une poêle beurrée, faire revenir l'oignon émincé avec les lardons. Saler, poivrer.
• Egoutter les crozets.
• Dans un plat à gratin mettre une couche de crozets, puis une couche du mélange oignon-lardons. Mettre de la crème fraiche. Puis mettre le reste de crozets sur la couche oignon-lardon.
• Couper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et poser sur les crozets la croûte vers le haut.
• Cuire au four à 200°C pendant 20 min.

• Bien nettoyer de tout filament ou peau qui pourrait rester fixé à la viande, bien l'enduire de beurre et d'huile de tournesol. Saler, poivrer.
• Beurrer un plat à gratin, déposer le cuissot et mettre au four préchauffé à 210 °C.
• Réduire la température du four à 180°C et arroser régulièrement la viande de la préparation suivante :
• Dans un bol, mélanger un 1/2 verre d'huile de tournesol, une cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec et fruité, 4 échalotes hachés, 1 gousse d'ail écrasée, une branche de thym, une feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.
• Le liquide recueilli servira à arroser régulièrement le cuissot.
• En fin de cuisson, 1 heure pour un cuissot de 2,5 kg, découper la viande comme un gigot.
• Ajouter à la sauce récupérée dans le plat.

• Versez dans une grande casserole remplie d'eau salée les lentilles. Mettez sur le feu et laissez cuire 25 minutes. Egouttez.
• Épluchez et émincez l'oignon. Coupez la tomate en dés. 3­ Coupez l'aubergine et la patate douce en petits dés.
• Faites chauffer une sauteuse avec un peu d'huile et mettez à cuire l'aubergine et la patate douce pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
• Ajoutez l'oignon, la tomate, le curry, le curcuma et la cannelle. Salez. Laissez revenir quelques minutes supplémentaire.
• Ajoutez les lentilles, mélangez et versez l'eau et le lait de coco. Salez.
• Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Les légumes doivent être bien cuits

http://www.chefnini.com/dahl-de-lentilles-vertes-aubergine-et-patate-douce/

• préparer la pâte: dans un robot, mélanger farine, oeuf, sel, beurre fondu et eau
• former une boule et placer 1 h au frigo
• préparer la farce: faire rissoler les oignons, la viande, l'ail et le poivron émincé
• ajouter les oeufs durs et les olives coupés en petits morceaux
• abaisser la pâte et former des cercles du diamètre d'un bol (grand modèle) ou d'une tasse (petit)
• humidifier avec de l'eau les bords de la moitié d'un cercle de pâte
• garnir de farce
• sceller les bords grâce à l'eau, appuyer fortement, sculpter avec les dents d'une fourchette
• plonger l'empanada quelques instants dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elle est une couleur dorée sur les deux faces
• déposer sur du papier absorbant

• éplucher les pommes de terre et les râper (grille assez grosse, taille supérieure à la grille utilisée pour les carrottes râpées)
• découper les tranches de jambon en petits morceaux
• dans un grand cul de poule mettre les pommes de terre râpées, les oeufs, le jambon et la farine, puis mélanger
• saler et poivrer
• dans une poêle faire fondre une noisette de beurre, ajouter une louche de préparation et étaler à la fourchette pour former une galette. Le feu doit être moyen afin que la pomme de terre ait le temps de cuire sans brûler
• après 3-5 minutes de cuisson, retourner la farinade et laisser cuire à nouveau 3-5 minutes
• goûter la première et corriger l'assaisonnement
• empiler les farinades en ajoutant entre chaque une couche de fromage râpé

• Mélanger baies de genièvre concassées et romarin haché finement au ciseau dans un récipient.
• Badigeonner le filet de biche avec de l'huile d'olive.
• Rouler la viande dans les aromates, puis assaisonner de poivre ainsi que de sel.
• Dans une cocotte allant au four, chauffer un peu de beurre puis faire rôtir la biche sur toutes ses faces.
• Ajouter les gousses écrasées, puis mouiller avec le verre d'eau et le verre de vin.
• Enfourner à 200°C pendant environ 25-30mn.
• Réserver le filet au chaud, filtrer la sauce et la faire réduire.
• Servir la biche nappée de sauce.

• creuser les pommes de terre après avoir découpé des chapeaux
• garnir les pommes de terre de chair à saucisse
• faire fondre les oignons avec le lard dans une cocotte minute, puis couper le feu
• ranger les pommes de terre au fond de la cocotte
• ajouter de l'eau (environ 2 cm d'eau au fond de la cocotte)
• fermer la cocotte et mettre sous pression. Quand la cocotte siffle, baisser le feu et laisser cuire entre 10 et 20 mn selon la taille des pommes de terre

• Faire chauffer l'huile de tournesol dans un grand wok.
• Couper le poulet en cubes.
• Le faire revenir 10 min à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
• pendant ce temps, éplucher la mangue et la couper en tranches.
• Ajouter l'ail, la mangue, les germes de soja aux morceaux de poulet. Faire cuire 2-3 min.
• Mélanger dans un verre gradué le jus de mangue, le vinaigre de vin blanc, le miel et le ketchup. Ajouter la maïzena. Bien remuer.
• Verser ce mélange dans le wok. Cuire environ 5 min jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
• Décorer avec la ciboulette ciselée et des grains de sésame.

Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l'huile.

Ajouter le gingembre râpé et la cannelle.

Ajouter ensuite la pâte de curry et bien mélanger.

Détailler les filets de poulet en morceaux.

Les ajouter dans le wok et les faire revenir quelques minutes.

Ajouter les champignons préalablement réhydratés

Ajouter les tomates pelées et le lait de coco.

Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

• Faire dorer les morceaux de poulet. Laisser cuire en retournant régulièrement. Réserver.
• Cuire le calamar à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. La texture doit être presque fondante. Réserver.
• Laver et épépiner les poivrons et les tailler. Peler et émincer l'oignon.
• Tailler le chorizo
• Préparer le bouillon avec le fond de poisson (1.5 L à 2 L pour 500g de riz)

• Mettre le poulet à réchauffer au four (environ 130°C)
• Dans le plat avec le jus de cuisson du poulet, faire fondre les oignons. Ajouter les poivrons. Poursuivre la cuisson pendant 1 mn en remuant.
• Ajouter le riz dans la sauteuse et remuer pendant 2mn, puis verser une partie du bouillon. Ajouter le colorant. Porter à ébullition et ajouter les petits pois, les gambas si elles ne sont pas cuites ainsi que les moules.
• baisser le feu afin d'avoir juste un frémissement et laisser cuire 10mn , ajouter les calamars, les pois chiches, le chorizo, les langoustines.
• au bout de 5 minutes ajouter le poulet, tester la cuisson du riz et ajouter du bouillon si nécessaire.

• Peler les pommes de terre, les couper en rondelles pas trop épaisses
• Eplucher les oignons et les émincer
• Mettre à revenir doucement dans une grande poêle assez haute, dans de l'huile d'olive (le fond de la poêle doit être recouvert d'huile) les pommes de terre et les oignons
• Pendant la cuisson des pommes de terre et des oignons préparer l'omelette (on casse les oeufs et on les bat et on ajoute un peu de lait, du sel et du poivre)
• Une fois les pommes de terre fondantes et les oignons fondus, ajouter du sel et du poivre, puis ajouter l'omelette, laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette soit presque cuite, retourner l'omelette et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux