• Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, puis la mélanger à la crème fraîche dans un saladier.
• Incorporer la farine.
• Ajouter les jaunes d'oeufs et le sel puis mélanger pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte en remuant délicatement.
• Laisser reposer 2h à température ambiante.
• Faire chauffer une poêle à blinis huilée.
• Déposer une louche de pâte d'environ 5mm d'épaisseur.
• Faire cuire des deux côtés.

• Préchauffez le four à 180°.
• Découpez des rectangles de 5 x 10 cm dans les feuilles de brik.
• Badigeonnez-les de beurre fondu.
• Repliez-les en 2.
• Enfournez et laissez dorer en surveillant.
• Laissez refroidir.
• Garnissez de saumon haché et assaisonné de jus de citron vert.
• Décorez de crème, d'oeufs de lump et d'un brin d'aneth.

• Une heure à l'avance, remplissez une casserole d'eau, faites-y pocher la saucisse de Morteau pendant 30 min, égouttez et laissez refroidir.
• Huilez un moule à cake, préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
• Dans un saladier, mélangez la farine tamisée (gardez 2 cuillères de farine pour fariner les morceaux de saucisse) avec la levure puis incorporez les oeufs entiers, le vin et l'huile.
• Découpez la saucisse en cubes, farinez-la puis ajoutez-la avec le fromage au mélange farine, oeufs, vin, huile, sel, poivre avec précaution (fromage et saucisse sont déjà salés).
• Versez dans le moule et faites cuire 45 min.
• Régalez-vous à l'apéritif, en entrée ou en plat complet avec salade.

• Pelez et détaillez finement en très petits dés l’oignon rouge. 
• Lavez les citrons verts puis pressez leur jus et versez le dans un saladier ou un récipient creux. 
• Avec des gants, découpez le piment dans le sens de la longueur et retirez tous les pépins. Détaillez-le ensuite en petits morceaux.
• Découpez les dos de cabillaud en fines lamelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Déposez les morceaux à plat dans le jus de citron. Finissez la marinade en ajoutant l’oignon rouge, le lait de coco, ainsi que le piment rouge, salez, poivrez selon votre goût.
  
• Mélangez délicatement, le poisson doit être entièrement recouvert par la marinade, si ce n’est pas le cas, ajouter du citron à hauteur. Couvrez la préparation à l’aide d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 heures. 
• 30 minutes avant de servir. Préparez la grenade, à l’aide d’un couteau, coupez la partie haute pour enlever le chapeau. Coupez-la en suivant les quartiers (comme pour une orange) puis prélevez les grains en veillant à bien retirer la partie blanche. Ajoutez les grains à la préparation et mélangez délicatement. 
• Dégustez bien frais

• Grattez et lavez les moules. Faites-les cuire 5 minute dans une cocotte avec le vin blanc et les échalotes émincées. Décoquillez les moules après la cuisson
• Lavez les bouquets de chou-fleurs. Émincez le blanc de poireau. Dans une grande casserole, faites suer au beurre le blanc de poireau, ajoutez la farine ainsi qu'une cuillère à café de curry et laissez cuire à feu doux pendant 1mn
• Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez les bouquets de chou-fleurs et laissez cuire doucement, à couvert, pendant 35 à 40 mn. Mixez le potage. Ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement
• Dressez le potage dans des mini-cocottes. Ajoutez les moules et la ciboulette. Fermez les couvercles et passez le tout quelques minutes dans un four chaud

• cuire les pommes de terre: il faut qu'elles restent légèrement fermes pour ne pas partir en purée...
• cuire les oeufs pour qu'ils soient durs
• blanchir les petits pois pour qu'ils restent craquants
• blanchir les carottes pour qu'elles restent fermes
• tout couper en petits dés
• mélanger avec la mayonnaise
• ajouter du persil frais émincé

• Préchauffez le four (200°)
• Précuire le poisson dans de l'eau bouillantes salée, entre 1 et 3 minutes en fonction de l'épaisseur (davantage si le poisson n'est pas frais mais surgelé). Bien l'égoutter puis l'effilocher grossièrement. Saler, poivrer et citronner les lanières de poisson ainsi précuit.
• Dans un saladier, mélanger le concentré de tomate, les œufs, la crème, sel, poivre et ail semoule. Fouetter le tout afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.
• Badigeonner l'intérieur d'un moule à cake avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu. Disposer les morceaux de poisson précuit dans le fond du moule et verser par dessus le mélange œufs-tomate-crème-assaisonnement.
  
• Placez la terrine au bain-marie, enfournez et laissez cuire 30mn au moins
• Laissez refroidir avant de démouler
• Servir en tranches avec un condiment (mayonnaise, mayonnaise câpres-cornichons, etc.)

• Retirer la peau des filets
• Émietter les filets dans un saladier
• Ajouter le beurre ramolli
• Mélanger
• Ajouter le fromage frais, le romarin, les épices, le citron et le poivre
• Mettre au frais
• Déguster avec du bon bain

• Cuire le saumon frais au court bouillon.
• Une fois cuit émietter le saumon et l'écraser à la fourchette.
• Ajouter le beurre mou.
• Verser l'huile d'olive.
• Couper le saumon fumé en fines lanières.
• Ajouter au mélange.
• Ajouter les oeufs de saumon et mélanger délicatement.
• Réserver au frais.

• Cuire les moules (je ne vous raconte pas l'histoire... (méthode de Paulette, j'ajoute une carotte en dés)
• Une fois cuites, passer le jus de cuisson, décoquiller les moules.
• Peler et hacher les oignons les 2 oignons, les faire sauter dans le beurre.
• Dès qu'ils commencent à dorer verser le riz en pluie. Ajouter le safran. Faire revenir pour qu'il s'imprègne de beurre.
• Ajouter au jus de cuisson assez d'eau pour que le volume de liquide soit égal à 2 fois 1/2 celui du riz.
• Verser sur le riz et laisser cuire 20mn (ou plus, voir Marion) à petit bouillon.
• Mélanger les moules décoquillées et le riz. Les laisser chauffer un peu. Décorer de persil et servir.

C'est rien à faire et c'est très bon

• Faire cuire les vermicelles de riz 1 minute dans de l'eau, les égoutter et les rincer soigneusement à l’eau froide, réserver
• Décortiquer les crevettes et les cuire à l’eau 2 minutes. Les couper en 2 dans le sens de la longueur
• Faire chauffer 1 litre d’eau, mettre l’eau chaude dans un grand saladier et rajouter ½litre d’eau froide (cette eau servira à réhydrater les galettes de riz)

• Tremper rapidement une galette de riz dans le saladier d’eau pour la ramollir puis la poser sur un torchon propre et humide (ou plaque à galette)
• Au bord, déposer ½feuille de salade, un peu de vermicelle de riz, quelques pousses de soja, à coté de la menthe et finir avec 3 demi-crevettes
• Rabattre 2 des côtés de la galette de riz sur la garniture pour former un rectangle, puis rouler en partant du bas et en serrant bien
• Servir les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce
  

• Préparez une vinaigrette bien relevée.
• Découpez la pomme, les branches de céleri et le fromage en petits cubes.
• Concassez grossièrement les amandes et faites-les griller quelques minutes dans une poêle à sec.
• Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et servez!

• Râper le choux et les carottes
• mélanger le tout et ajuster l'assaisonnement, le résultat doit être légérement acidulé et plutôt sucré
• mettre au frigo 1 petite heure avant dégustation

• Préparer une vinaigrette avec le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive..
• Découper la pomme, les branches de céleri et le fromage en petits cubes.
• Concasser grossièrement les amandes et les faire griller quelques minutes dans une poêle, à sec.
• Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et servir.

• Rincez et essuyez les filets de haddock. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez-les de 50 cl de lait et réservez 30 min.
• Egouttez-les, mettez-les dans une casserole et recouvrez du reste de lait. Faites chauffer à feu doux. Laissez frémir 10 min. Egouttez, laissez tiédir puis effeuillez la chair.
• Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 2 à 3 min à la poêle dans 1 cuil. d'huile chaude. Ajoutez le haddock. Poursuivez la cuisson 1 min en remuant doucement le tout. Assaisonnez du mélange de poivres.
• Rincez les endives, égouttez-les et coupez-les en lamelles. Assaisonnez-les avec le jus d'orange et l'huile d'olive.
• Répartissez la salade d'endives sur les assiettes, disposez le haddock effeuillé et parsemez de ciboulette ciselée. Servez sans attendre.

Conseil : Les filets de haddock ont toujours avantage à dessaler dans du lait. Pour plus d'efficacité, vous pouvez mélanger 1 yaourt nature dans le lait, les ferments lactiques neutralisant le sel et rendant la chair plus moelleuse. Le plus diététique.

• Déposer les pommes de terre entières dans une grande casserole profonde et couvrir d'eau en ajoutant 2 cuillères à soupe de sel.
• Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire a petit feu pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendres lorsqu'on enfonce lame de couteau.
• Égoutter les pommes de terre dans une passoire, puis couvrir d'un torchon propre et sec. Laisser ainsi les pommes de terre à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
• Entre-temps on prepare la sauce crémeuse en versant la mayonnaise dans un petit bol.
• Ajouter le babeurre et fouetter afin de l'incorporer.
• Ajouter la moutarde de Dijon, la moutarde à grains entiers, l'aneth, 1 cuillère à café de sel (si vous utilisez personnellement je n'ai pas ajouté) et le poivre noir.
• Lorsque les pommes de terre sont suffisamment tièdes pour être manipulée, les couper en quartiers ou en deux (selon leur taille).
• Placer pommes de terre dans un grand saladier.
• Pendant que les pommes de terre sont encore tièdes, verser la sauce à la mayonnaise pour les humidifier.
• Ajouter le céleri et l'oignon rouge, et poivrer.
• Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant quelques heures afin de permettre a la salade de s'imprégner de l'assaisonnement.
• Servir la salade de pomme de terre froide ou à température ambiante.

• Faire cuire les fleurettes de choux séparément (le temps de cuisson varie selon les variétés) à l'eau bouillante salée ou à la vapeur en les gardant un peu fermes. Dans une casserole, amener le lait à ébullition avec la même quantité d'eau, couper le feu, y placer le haddock et le laisser pocher 15 minutes.
• Rincer et éponger le persil. Mélanger tous les éléments de la vinaigrette, saler peu à cause du haddock. Retirer la peau du haddock, l'effilocher et le mélanger avec le chou et la vinaigrette. Parsemer de persil et servir tiède de préférence.

• Couper les pommes, ajouter le céleri, les raisins et les cerneaux
• Ajouter la sauce

• blanchir le persil 2 mn dans de l'eau bouillante , égoutté et plongé ds de l'eau froide pour garder la couleur.
• faire revenir 1 ou 2 échalotes ajouter de la crème, le persil, sel poivre
• mixer

• Couper la citrouille en gros quartiers, ôter la peau et couper en gros cubes.
• Cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les morceaux soient fondants.
• Bien essorer puis les écraser.
• Remettre à feu doux dans une casserole/cocotte. Couvrir de lait. Ajouter 3 CS de tapioca. Sucrer à convenance. Laisser le temps au tapioca de cuire.

• rincer les lentilles
• éplucher et couper en morecaux carottes et pommes de terre
• éplucher et émincer l'oignon
• dissoudre le bouillon dans 60 cl d'eau
• faire revenir des légumes avec un peu d'huile d'olive
• ajouter les lentilles
• ajouter les épices et le thym
• après 5 min, verser le bouillon, sel, poivre
• compléter d'un peu d'eau si besoin
• laisser mijoter 30 min

• Dans une cocotte, faire revenir le lard émincé
• Ajouter les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé et la pomme de terre coupée en dés
• Rincer les lentilles
• Les ajouter au reste
• Verser l'eau, ajouter le bouillon cube, du sel, du poivre
• Laisser mijoter 40 min
• Mixer le tout (ou pas, selon goût)
• Ajouter la crème liquide
• Rectifier l'assaisonnement

• Séparer à la main les lobes et dénerver avec un petit couteau.
• Déposer dans un plat creux et assaisonner (sel, poivre, muscade, sucre, alcools). Couvrir avec un film. Réserver 12h au frigo en mélangeant une ou deux fois.
• Préchauffer le four à 90°C.
• Tasser les lobes, mais pas trop, l'un sur l'autre dans la terrine.
• Mettre la terrine dans un plat à bain marie. Mettre de l'eau chaude dans le plat jusqu'au 3/4 de la hauteur extérieure de la terrine.
• Couvrir la terrine avec son couvercle et placer une sonde. Maintenir la température du four à 90° et stopper la cuisson lorsque la température à cœur, c'est-à-dire au centre de la terrine, atteint les 55 à 57° pour un foie gras cuit ( 52° pour un foie gras mi-cuit ).
• Retirer et réserver la graisse liquide.
• Placer une presse au dessus du fois gras et laisser refroidir la terrine au frigo 24h.
• Après 24h de repos, nettoyer la terrine et lisser le dessus du foie gras à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
• Faire refondre la graisse retirée précédemment, filtrer et remettre sur le foie une couche de 2-3mm de graisse liquide.
• Remettre au frigo la terrine. 1/2 heure plus tard, sortir le foie gras et mettre le reste de graisse liquide.
• Stocker au frigo au moins deux jours avant dégustation.

• Éplucher le potimarron, le couper en 2 et enlever les graines et les filaments.
• Couper la chair en morceaux.
• Les mettre dans un grande casserole et ajouter le bouillon.
• Éplucher l'ai, ôter le germe et ajouter l'ail au contenu de la casserole.
• Porter à ébullition et cuire doucement pendant 30 mn.
• Mixer, ajouter eau, sel et poivre si besoin.

C'est prêt à être dégusté!!