Entrées
Soupes
Difficulté :
Temps de préparation : 25mn
Temps de cuisson : 45mn
Ingrédients :
- 500 g de chou-fleur
- 1 blanc de poireau
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 1 litre de bouillon de volaille
- 300 g de moules de bouchot
- 1 dl de vin blanc
- échalotes
- 1 cuill. à soupe de ciboulette hachée
- curry
- sel fin
Préparation :
- Grattez et lavez les moules. Faites-les cuire 5 minute dans une cocotte avec le vin blanc et les échalotes émincées. Décoquillez les moules après la cuisson
- Lavez les bouquets de chou-fleurs. Émincez le blanc de poireau. Dans une grande casserole, faites suer au beurre le blanc de poireau, ajoutez la farine ainsi qu'une cuillère à café de curry et laissez cuire à feu doux pendant 1mn
- Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez les bouquets de chou-fleurs et laissez cuire doucement, à couvert, pendant 35 à 40 mn. Mixez le potage. Ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement
- Dressez le potage dans des mini-cocottes. Ajoutez les moules et la ciboulette. Fermez les couvercles et passez le tout quelques minutes dans un four chaud