• cuire les pommes de terre: il faut qu'elles restent légèrement fermes pour ne pas partir en purée...
• cuire les oeufs pour qu'ils soient durs
• blanchir les petits pois pour qu'ils restent craquants
• blanchir les carottes pour qu'elles restent fermes
• tout couper en petits dés
• mélanger avec la mayonnaise
• ajouter du persil frais émincé

• Préparez une vinaigrette bien relevée.
• Découpez la pomme, les branches de céleri et le fromage en petits cubes.
• Concassez grossièrement les amandes et faites-les griller quelques minutes dans une poêle à sec.
• Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et servez!

• Râper le choux et les carottes
• mélanger le tout et ajuster l'assaisonnement, le résultat doit être légérement acidulé et plutôt sucré
• mettre au frigo 1 petite heure avant dégustation

• Préparer une vinaigrette avec le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive..
• Découper la pomme, les branches de céleri et le fromage en petits cubes.
• Concasser grossièrement les amandes et les faire griller quelques minutes dans une poêle, à sec.
• Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et servir.

• Rincez et essuyez les filets de haddock. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez-les de 50 cl de lait et réservez 30 min.
• Egouttez-les, mettez-les dans une casserole et recouvrez du reste de lait. Faites chauffer à feu doux. Laissez frémir 10 min. Egouttez, laissez tiédir puis effeuillez la chair.
• Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 2 à 3 min à la poêle dans 1 cuil. d'huile chaude. Ajoutez le haddock. Poursuivez la cuisson 1 min en remuant doucement le tout. Assaisonnez du mélange de poivres.
• Rincez les endives, égouttez-les et coupez-les en lamelles. Assaisonnez-les avec le jus d'orange et l'huile d'olive.
• Répartissez la salade d'endives sur les assiettes, disposez le haddock effeuillé et parsemez de ciboulette ciselée. Servez sans attendre.

Conseil : Les filets de haddock ont toujours avantage à dessaler dans du lait. Pour plus d'efficacité, vous pouvez mélanger 1 yaourt nature dans le lait, les ferments lactiques neutralisant le sel et rendant la chair plus moelleuse. Le plus diététique.

• Déposer les pommes de terre entières dans une grande casserole profonde et couvrir d'eau en ajoutant 2 cuillères à soupe de sel.
• Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire a petit feu pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendres lorsqu'on enfonce lame de couteau.
• Égoutter les pommes de terre dans une passoire, puis couvrir d'un torchon propre et sec. Laisser ainsi les pommes de terre à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
• Entre-temps on prepare la sauce crémeuse en versant la mayonnaise dans un petit bol.
• Ajouter le babeurre et fouetter afin de l'incorporer.
• Ajouter la moutarde de Dijon, la moutarde à grains entiers, l'aneth, 1 cuillère à café de sel (si vous utilisez personnellement je n'ai pas ajouté) et le poivre noir.
• Lorsque les pommes de terre sont suffisamment tièdes pour être manipulée, les couper en quartiers ou en deux (selon leur taille).
• Placer pommes de terre dans un grand saladier.
• Pendant que les pommes de terre sont encore tièdes, verser la sauce à la mayonnaise pour les humidifier.
• Ajouter le céleri et l'oignon rouge, et poivrer.
• Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant quelques heures afin de permettre a la salade de s'imprégner de l'assaisonnement.
• Servir la salade de pomme de terre froide ou à température ambiante.

• Faire cuire les fleurettes de choux séparément (le temps de cuisson varie selon les variétés) à l'eau bouillante salée ou à la vapeur en les gardant un peu fermes. Dans une casserole, amener le lait à ébullition avec la même quantité d'eau, couper le feu, y placer le haddock et le laisser pocher 15 minutes.
• Rincer et éponger le persil. Mélanger tous les éléments de la vinaigrette, saler peu à cause du haddock. Retirer la peau du haddock, l'effilocher et le mélanger avec le chou et la vinaigrette. Parsemer de persil et servir tiède de préférence.

• Couper les pommes, ajouter le céleri, les raisins et les cerneaux
• Ajouter la sauce