• Rincez et essuyez les filets de haddock. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez-les de 50 cl de lait et réservez 30 min.
• Egouttez-les, mettez-les dans une casserole et recouvrez du reste de lait. Faites chauffer à feu doux. Laissez frémir 10 min. Egouttez, laissez tiédir puis effeuillez la chair.
• Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 2 à 3 min à la poêle dans 1 cuil. d'huile chaude. Ajoutez le haddock. Poursuivez la cuisson 1 min en remuant doucement le tout. Assaisonnez du mélange de poivres.
• Rincez les endives, égouttez-les et coupez-les en lamelles. Assaisonnez-les avec le jus d'orange et l'huile d'olive.
• Répartissez la salade d'endives sur les assiettes, disposez le haddock effeuillé et parsemez de ciboulette ciselée. Servez sans attendre.

Conseil : Les filets de haddock ont toujours avantage à dessaler dans du lait. Pour plus d'efficacité, vous pouvez mélanger 1 yaourt nature dans le lait, les ferments lactiques neutralisant le sel et rendant la chair plus moelleuse. Le plus diététique.