Entrées
Soupes
Difficulté :
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :
Pour 4 personnes/8 rouleaux :
Pour 4 personnes/8 rouleaux :
- 60 g. de vermicelles de riz
- 150 g. de pousses de soja (germes de haricot mungo)
- 12 crevettes crues (calibre 26/30), soit 2 rouleaux/personne
- 8 galettes de riz de 22 cm de diamètre
- 5 à 7 feuilles de salade (feuille de chêne par exemple)
- 1 (petite) botte de menthe
- Sucre en poudre
- Sauce de poisson
- Vinaigre de vin
Pour la sauce :
(augmenter proportionnellement les doses pour avoir la quantité désirée)
- 1 dose de vinaigre de vin
- 1/2 dose de sauce de poisson
- 1 dose de sucre en poudre
- 3 doses d’eau
Préparation :
- Faire cuire les vermicelles de riz 1 minute dans de l'eau, les égoutter et les rincer soigneusement à l’eau froide, réserver
- Décortiquer les crevettes et les cuire à l’eau 2 minutes. Les couper en 2 dans le sens de la longueur
- Faire chauffer 1 litre d’eau, mettre l’eau chaude dans un grand saladier et rajouter ½litre d’eau froide (cette eau servira à réhydrater les galettes de riz)
- Tremper rapidement une galette de riz dans le saladier d’eau pour la ramollir puis la poser sur un torchon propre et humide (ou plaque à galette)
- Au bord, déposer ½feuille de salade, un peu de vermicelle de riz, quelques pousses de soja, à coté de la menthe et finir avec 3 demi-crevettes
- Rabattre 2 des côtés de la galette de riz sur la garniture pour former un rectangle, puis rouler en partant du bas et en serrant bien
- Servir les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce
Sauce :
Chauffer les ingrédients à feu doux dans une casserole et laisser refroidir