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Blinis
Difficulté :
Temps de préparation : 10 mn + 2 h de repos
Temps de cuisson : 15 mn
Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 40 cl de crème fraiîche
  • 3 oeufs
  • 20 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
Préparation :

  • Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, puis la mélanger à la crème fraîche dans un saladier.
  • Incorporer la farine.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs et le sel puis mélanger pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  • Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte en remuant délicatement.
  • Laisser reposer 2h à température ambiante.
  • Faire chauffer une poêle à blinis huilée.
  • Déposer une louche de pâte d'environ 5mm d'épaisseur.
  • Faire cuire des deux côtés.

Blinis

Difficulté :
Temps de préparation : 10 mn + 2 h de repos
Temps de cuisson : 15 mn
Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 40 cl de crème fraiîche
  • 3 oeufs
  • 20 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
Préparation :

  • Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, puis la mélanger à la crème fraîche dans un saladier.
  • Incorporer la farine.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs et le sel puis mélanger pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  • Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte en remuant délicatement.
  • Laisser reposer 2h à température ambiante.
  • Faire chauffer une poêle à blinis huilée.
  • Déposer une louche de pâte d'environ 5mm d'épaisseur.
  • Faire cuire des deux côtés.

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Cake salé à la saucisse de morteau
Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients :

  • 1 saucisse de Morteau
  • 5 oeufs
  • 20 cl de vin blanc
  • 10 cl d'huile
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de comté râpé
  • sel
  • poivre
Préparation :

  • Une heure à l'avance, remplissez une casserole d'eau, faites-y pocher la saucisse de Morteau pendant 30 min, égouttez et laissez refroidir.
  • Huilez un moule à cake, préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
  • Dans un saladier, mélangez la farine tamisée (gardez 2 cuillères de farine pour fariner les morceaux de saucisse) avec la levure puis incorporez les oeufs entiers, le vin et l'huile.
  • Découpez la saucisse en cubes, farinez-la puis ajoutez-la avec le fromage au mélange farine, oeufs, vin, huile, sel, poivre avec précaution (fromage et saucisse sont déjà salés).
  • Versez dans le moule et faites cuire 45 min.
  • Régalez-vous à l'apéritif, en entrée ou en plat complet avec salade.

Cake salé à la saucisse de morteau

Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients :

  • 1 saucisse de Morteau
  • 5 oeufs
  • 20 cl de vin blanc
  • 10 cl d'huile
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de comté râpé
  • sel
  • poivre
Préparation :

  • Une heure à l'avance, remplissez une casserole d'eau, faites-y pocher la saucisse de Morteau pendant 30 min, égouttez et laissez refroidir.
  • Huilez un moule à cake, préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
  • Dans un saladier, mélangez la farine tamisée (gardez 2 cuillères de farine pour fariner les morceaux de saucisse) avec la levure puis incorporez les oeufs entiers, le vin et l'huile.
  • Découpez la saucisse en cubes, farinez-la puis ajoutez-la avec le fromage au mélange farine, oeufs, vin, huile, sel, poivre avec précaution (fromage et saucisse sont déjà salés).
  • Versez dans le moule et faites cuire 45 min.
  • Régalez-vous à l'apéritif, en entrée ou en plat complet avec salade.
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Oeufs cocotte à la crème de bacon
Difficulté :
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 12 mn
Ingrédients :

Pour 6 personnes :
  • 12 oeufs
  • 6 tranches de bacon
  • 30 cl de crème épaisse
  • 1 bouquet de fines herbes (cerfeuil, ciboulette, estragon)
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :

  • Préchauffer le four à thermostat 5 (150°). Couper le bacon en lanières. Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec le bacon et retirer du feu dès les premiers signes d'ébullition.
  • Couvrir la casserole et laisser refroidir la crème. Laver, éponger puis ciseler les fines herbes. Mélanger à la crème de bacon.
  • Répartir la préparation dans 6 mini cocottes beurrées et casser 2 oeufs dans chacune. Saler et poivrer.
  • Mettre les cocottes au four et faire cuire pendant 10 mn, le temps que le blanc soit pris mais le jaune encore fluide. Sortir du four et servir.

Oeufs cocotte à la crème de bacon

Difficulté :
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 12 mn
Ingrédients :

Pour 6 personnes :
  • 12 oeufs
  • 6 tranches de bacon
  • 30 cl de crème épaisse
  • 1 bouquet de fines herbes (cerfeuil, ciboulette, estragon)
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :

  • Préchauffer le four à thermostat 5 (150°). Couper le bacon en lanières. Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec le bacon et retirer du feu dès les premiers signes d'ébullition.
  • Couvrir la casserole et laisser refroidir la crème. Laver, éponger puis ciseler les fines herbes. Mélanger à la crème de bacon.
  • Répartir la préparation dans 6 mini cocottes beurrées et casser 2 oeufs dans chacune. Saler et poivrer.
  • Mettre les cocottes au four et faire cuire pendant 10 mn, le temps que le blanc soit pris mais le jaune encore fluide. Sortir du four et servir.
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Pain d'épices Mamie Paulette
Difficulté :
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn à 180° puis 15mn à 150° (th.5)
Ingrédients :

  • 10 cl. de lait
  • 1 oeuf
  • 40 g. de beurre
  • 65 g. de sucre vergeoise
  • 1 càc rase de quatre épice
  • 100 g. de miel
  • 140 g. de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

  • Dans une casserole faire tiédir le lait à feu doux. Hors du feu incorporer le miel, le sucre vergeoise et le beurre en remuant bien avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète.
  • Préchauffer le four à 180 ° (th. 6)
  • Verser la farine, la levure et le quatre épice dans un saladier. Creuser un puits au centre. Casser l'oeuf au milieu, dans le puit. Verser un peu du mélange précédemment préparé au centre et commencer à mélanger. Verser le mélange ensuite petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 25mn à 180° (th.6) et prolonger la cuisson encore 15 mn en baissant la température à 150° (th.5).
  • Sortir du four et démouler
  • Conserver dans un film alimentaire

Pain d'épices Mamie Paulette

Difficulté :
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn à 180° puis 15mn à 150° (th.5)
Ingrédients :

  • 10 cl. de lait
  • 1 oeuf
  • 40 g. de beurre
  • 65 g. de sucre vergeoise
  • 1 càc rase de quatre épice
  • 100 g. de miel
  • 140 g. de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

  • Dans une casserole faire tiédir le lait à feu doux. Hors du feu incorporer le miel, le sucre vergeoise et le beurre en remuant bien avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète.
  • Préchauffer le four à 180 ° (th. 6)
  • Verser la farine, la levure et le quatre épice dans un saladier. Creuser un puits au centre. Casser l'oeuf au milieu, dans le puit. Verser un peu du mélange précédemment préparé au centre et commencer à mélanger. Verser le mélange ensuite petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 25mn à 180° (th.6) et prolonger la cuisson encore 15 mn en baissant la température à 150° (th.5).
  • Sortir du four et démouler
  • Conserver dans un film alimentaire
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Rouleaux de printemps
Difficulté :
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :

Pour 4 personnes/8 rouleaux :
  • 60 g. de vermicelles de riz
  • 150 g. de pousses de soja (germes de haricot mungo)
  • 12 crevettes crues (calibre 26/30), soit 2 rouleaux/personne
  • 8 galettes de riz de 22 cm de diamètre
  • 5 à 7 feuilles de salade (feuille de chêne par exemple)
  • 1 (petite) botte de menthe
  • Sucre en poudre
  • Sauce de poisson
  • Vinaigre de vin
Pour la sauce :
(augmenter proportionnellement les doses pour avoir la quantité désirée)
  • 1 dose de vinaigre de vin
  • 1/2 dose de sauce de poisson
  • 1 dose de sucre en poudre
  • 3 doses d’eau
Préparation :

  • Faire cuire les vermicelles de riz 1 minute dans de l'eau, les égoutter et les rincer soigneusement à l’eau froide, réserver
  • Décortiquer les crevettes et les cuire à l’eau 2 minutes. Les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Faire chauffer 1 litre d’eau, mettre l’eau chaude dans un grand saladier et rajouter ½litre d’eau froide (cette eau servira à réhydrater les galettes de riz)
Confection des rouleaux :
  • Tremper rapidement une galette de riz dans le saladier d’eau pour la ramollir puis la poser sur un torchon propre et humide (ou plaque à galette)
  • Au bord, déposer ½feuille de salade, un peu de vermicelle de riz, quelques pousses de soja, à coté de la menthe et finir avec 3 demi-crevettes
  • Rabattre 2 des côtés de la galette de riz sur la garniture pour former un rectangle, puis rouler en partant du bas et en serrant bien
  • Servir les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce
Sauce :

Chauffer les ingrédients à feu doux dans une casserole et laisser refroidir

Rouleaux de printemps

Difficulté :
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :

Pour 4 personnes/8 rouleaux :
  • 60 g. de vermicelles de riz
  • 150 g. de pousses de soja (germes de haricot mungo)
  • 12 crevettes crues (calibre 26/30), soit 2 rouleaux/personne
  • 8 galettes de riz de 22 cm de diamètre
  • 5 à 7 feuilles de salade (feuille de chêne par exemple)
  • 1 (petite) botte de menthe
  • Sucre en poudre
  • Sauce de poisson
  • Vinaigre de vin
Pour la sauce :
(augmenter proportionnellement les doses pour avoir la quantité désirée)
  • 1 dose de vinaigre de vin
  • 1/2 dose de sauce de poisson
  • 1 dose de sucre en poudre
  • 3 doses d’eau
Préparation :

  • Faire cuire les vermicelles de riz 1 minute dans de l'eau, les égoutter et les rincer soigneusement à l’eau froide, réserver
  • Décortiquer les crevettes et les cuire à l’eau 2 minutes. Les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Faire chauffer 1 litre d’eau, mettre l’eau chaude dans un grand saladier et rajouter ½litre d’eau froide (cette eau servira à réhydrater les galettes de riz)
Confection des rouleaux :
  • Tremper rapidement une galette de riz dans le saladier d’eau pour la ramollir puis la poser sur un torchon propre et humide (ou plaque à galette)
  • Au bord, déposer ½feuille de salade, un peu de vermicelle de riz, quelques pousses de soja, à coté de la menthe et finir avec 3 demi-crevettes
  • Rabattre 2 des côtés de la galette de riz sur la garniture pour former un rectangle, puis rouler en partant du bas et en serrant bien
  • Servir les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce
Sauce :

Chauffer les ingrédients à feu doux dans une casserole et laisser refroidir

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Terrine de foie gras
Difficulté :
Temps de préparation : au moins 3 jours à l'avance
Temps de cuisson : bain marie à 90° jusqu'à obtenir une température de 52° à coeur
Ingrédients :

Pour 1 foie gras de 600g
  • 8 g. de sel
  • 1,5 g. de poivre blanc (1/2 c.c rase)
  • une pointe de noix de muscade râpée
  • 1/2 c.c rase de sucre semoule
  • 2cl porto
  • 2cl muscat de rivesalt
  • 2cl armagnac
Préparation :

  • Séparer à la main les lobes et dénerver avec un petit couteau.
  • Déposer dans un plat creux et assaisonner (sel, poivre, muscade, sucre, alcools). Couvrir avec un film. Réserver 12h au frigo en mélangeant une ou deux fois.
  • Préchauffer le four à 90°C.
  • Tasser les lobes, mais pas trop, l'un sur l'autre dans la terrine.
  • Mettre la terrine dans un plat à bain marie. Mettre de l'eau chaude dans le plat jusqu'au 3/4 de la hauteur extérieure de la terrine.
  • Couvrir la terrine avec son couvercle et placer une sonde. Maintenir la température du four à 90° et stopper la cuisson lorsque la température à cœur, c'est-à-dire au centre de la terrine, atteint les 55 à 57° pour un foie gras cuit ( 52° pour un foie gras mi-cuit ).
  • Retirer et réserver la graisse liquide.
  • Placer une presse au dessus du fois gras et laisser refroidir la terrine au frigo 24h.
  • Après 24h de repos, nettoyer la terrine et lisser le dessus du foie gras à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
  • Faire refondre la graisse retirée précédemment, filtrer et remettre sur le foie une couche de 2-3mm de graisse liquide.
  • Remettre au frigo la terrine. 1/2 heure plus tard, sortir le foie gras et mettre le reste de graisse liquide.
  • Stocker au frigo au moins deux jours avant dégustation.
https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/terrine-foie-gras-chutney-echalote.html

Terrine de foie gras

Difficulté :
Temps de préparation : au moins 3 jours à l'avance
Temps de cuisson : bain marie à 90° jusqu'à obtenir une température de 52° à coeur
Ingrédients :

Pour 1 foie gras de 600g
  • 8 g. de sel
  • 1,5 g. de poivre blanc (1/2 c.c rase)
  • une pointe de noix de muscade râpée
  • 1/2 c.c rase de sucre semoule
  • 2cl porto
  • 2cl muscat de rivesalt
  • 2cl armagnac
Préparation :

  • Séparer à la main les lobes et dénerver avec un petit couteau.
  • Déposer dans un plat creux et assaisonner (sel, poivre, muscade, sucre, alcools). Couvrir avec un film. Réserver 12h au frigo en mélangeant une ou deux fois.
  • Préchauffer le four à 90°C.
  • Tasser les lobes, mais pas trop, l'un sur l'autre dans la terrine.
  • Mettre la terrine dans un plat à bain marie. Mettre de l'eau chaude dans le plat jusqu'au 3/4 de la hauteur extérieure de la terrine.
  • Couvrir la terrine avec son couvercle et placer une sonde. Maintenir la température du four à 90° et stopper la cuisson lorsque la température à cœur, c'est-à-dire au centre de la terrine, atteint les 55 à 57° pour un foie gras cuit ( 52° pour un foie gras mi-cuit ).
  • Retirer et réserver la graisse liquide.
  • Placer une presse au dessus du fois gras et laisser refroidir la terrine au frigo 24h.
  • Après 24h de repos, nettoyer la terrine et lisser le dessus du foie gras à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
  • Faire refondre la graisse retirée précédemment, filtrer et remettre sur le foie une couche de 2-3mm de graisse liquide.
  • Remettre au frigo la terrine. 1/2 heure plus tard, sortir le foie gras et mettre le reste de graisse liquide.
  • Stocker au frigo au moins deux jours avant dégustation.
https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/terrine-foie-gras-chutney-echalote.html
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