• Nettoyer et couper les calamars en morceaux. Les précuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
• Préparer les carottes, le poireau et l'oignon en julienne (en très fins bâtonnets) puis les faire revenir dans le beurre avec les gousses d'ail.
• Ajouter les calamars, le vin blanc, saler et poivrer.
• Couvrir et cuire à petit feu 15 minutes.
• Ajouter la crème et prolonger la cuisson toujours à petit feu 10 minutes.
• Servir avec un riz.

• Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante.
• Mixer les tranches de chorizo.
• Ajouter au hachis de chorizo le parmesan et la chapelure.
• Ajouter le beurre et malaxer les ingrédients comme pour un crumble.
• Couper le dos de cabillaud en 2 pavés ,les placer dans un plat à four huilé légèrement.
• Les recouvrir de pâte à crumble.
• Enfourner 15mn à 200°

Super simple et super bon.

Pour l'aïoli :

• éplucher et hacher finement les gousses ou les presser dans un presse ail
• ajouter tous les ingrédients de la mayonnaise et fouetter

Pour la fideua :

• éplucher la tomate, l'ail et les oignons. Mixer l'ensemble et réserver
• précuire les calamars, les supions
• préparer le bouillon ( soit un bouillon tout fait, soit un bouillon maison avec des parures de poisson de l'eau de cuisson des calamars, soit un fond de poisson etc)
• faire chauffer un plat à paëlla et ajouter de l'huile d'olive. Faire revenir doucement les poivrons émincés
• une fois que les poivrons sont prêts, ajouter le mélange mixé de tomate, oignon, ail, puis laisser réduire
• Ajouter les crevettes, le poisson, les fruits de mer
• Ajouter les pâtes puis mettre le bouillon.
• Saler et poivrer et ajouter le colorant à paëla.
• Au premier bouillon, baisser le feu suffisament pour avoir un léger bouillonnement. Au bout de quelques minutes (6-7), goûter les fideos, rectifier l'asaisonnement. Si les pâtes sont presque cuites, couper le feu et laisser reposer en couvrant d'une feuille d'alu

• Séparer le chou-fleur en bouquets. Peler et couper les pommes de terre. Laver les légumes puis les faire cuire ensemble 20' dans de l'eau bouillante salée.
• Egoutter puis les écraser en purée à l'aide d'une fourchette. Incorporer 30g de beurre, 1 càs de moutarde, saler et poivrer. Réserver.
• Emincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le cabillaud et laisser cuire 5' en le retournant à mi-cuisson.
• Hors du feu, effilocher le poisson et lui incorporer la moutarde restante et parsemer de persil.
• Préchauffer le four à 180°.
• Mettre le poisson dans le plat à four et couvrir avec la purée de chou-fleur.
• Recouvrir le tout de fromage râpé et enfourner pour 25'.

• Réaliser un fumet de poisson ou prendre du fumet de poisson tout prêt. Pour le faire soi-même : Rincer et nettoyer 500 g de parures de poissons. Éplucher et couper en petits morceaux 1 petite carotte,1/2 poireau, 1 petit oignon. Dans une casserole, faire revenir les légumes dans un peu d'huile, ajouter les parures de poissons. Déglacer avec 3 cl de vin blanc puis 1 litre d'eau. Ajouter un bouquet garni et laisser cuire pendant 40 minutes. Passer au tamis avant de l'utiliser.
• Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre, tailler les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros cubes.
• Laver les branches de céleri et les couper en tronçons.
• Couper le poireau en quatre dans le sens de la longueur sans couper jusqu'au bout du blanc.
• Le laver soigneusement, puis le tailler en rondelles.
• Couper les poissons en gros morceaux.
• Dans une cocotte, mettre le fumet à chauffer, ajouter les carottes, le poireau et le céleri et cuire à feu doux durant 15 minutes.
• Puis ajouter les pommes de terre et laisser encore cuire pendant 15 minutes.
• Ajouter les morceaux de poisson et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger dans un bol, le jaune d'oeuf, le jus du 1/2 citron et la crème.
• Quand les légumes et les poissons sont cuits, verser hors du feu le contenu du bol et mélanger.
• Servir de suite dans des assiettes creuses.
• Se régaler !