Plats
QuichesAuthentification
Difficulté :
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Ingrédients :
Les poissons (on peut prendre n'importe quel type de poisson):
- 1 petite queue de lotte
- 400 g de saumon sans peau
- 400 g de dos de cabillaud
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 1 gros poireau
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 jaune d'oeuf
- 150 g de crème liquide entière
- fumet de poisson
- 1/2 citron jaune
- persil
- sel, poivre
Préparation :
- Réaliser un fumet de poisson ou prendre du fumet de poisson tout prêt. Pour le faire soi-même : Rincer et nettoyer 500 g de parures de poissons. Éplucher et couper en petits morceaux 1 petite carotte,1/2 poireau, 1 petit oignon. Dans une casserole, faire revenir les légumes dans un peu d'huile, ajouter les parures de poissons. Déglacer avec 3 cl de vin blanc puis 1 litre d'eau. Ajouter un bouquet garni et laisser cuire pendant 40 minutes. Passer au tamis avant de l'utiliser.
- Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre, tailler les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros cubes.
- Laver les branches de céleri et les couper en tronçons.
- Couper le poireau en quatre dans le sens de la longueur sans couper jusqu'au bout du blanc.
- Le laver soigneusement, puis le tailler en rondelles.
- Couper les poissons en gros morceaux.
- Dans une cocotte, mettre le fumet à chauffer, ajouter les carottes, le poireau et le céleri et cuire à feu doux durant 15 minutes.
- Puis ajouter les pommes de terre et laisser encore cuire pendant 15 minutes.
- Ajouter les morceaux de poisson et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger dans un bol, le jaune d'oeuf, le jus du 1/2 citron et la crème.
- Quand les légumes et les poissons sont cuits, verser hors du feu le contenu du bol et mélanger.
- Servir de suite dans des assiettes creuses.
- Se régaler !
En accompagnement : un grand vin de bourgogne, Chassagne-Montrachet (domaine Marc Morey)