• Faire dorer la viande dans de l'huile pendant 10 min à feu vif, ajouter les gousse d'ail émincées et cuire encore 20 min à feu doux avec la tête d'ail coupée en 2
• Ajouter le(s) navet(s) coupé(s) en dés et les pois chiches égouttés, mélanger en ajoutant du piment (une cuillère à café) et du poivre et du sel, ajouter l'eau, un peu plus de 2,25L (en fait cette étape sert à obtenir le bouillon qui sera utilisé pour la cuisson du riz, pour cuire le riz espagnol, il faut généralement 2 mesure de liquide pour 1 mesure de riz) . Laisser cuire 20 min à feu vif (puis 40 min à feu très doux pour obtenir un bouillon plus puissant).
• Filtrer le bouillon, corriger l'assaisonnement, ajouter le colorant. Il doit rester la quantité de liquide nécessaire pour la cuisson du riz, sinon il faut rajouter de l'eau et peut-être quelques bouillons kube (selon le goût) jusqu'à obtenir le volume de bouillon suffisant.
• Dans la cazuela (un plat allant au four), mettre le riz. Ajouter les autres ingrédients. Poser, ensuite, dessus la pomme de terre coupée en tranches, le boudin coupé en tranches, la tomate coupée en tranches. Poser la tête d'ail au centre
• Verser le bouillon chaud. Mettre au four entre 25 à 40 min (selon la cuisson du riz) à 200°
• Laisser reposer avant de servir

• Nettoyer et couper les calamars en morceaux. Les précuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
• Préparer les carottes, le poireau et l'oignon en julienne (en très fins bâtonnets) puis les faire revenir dans le beurre avec les gousses d'ail.
• Ajouter les calamars, le vin blanc, saler et poivrer.
• Couvrir et cuire à petit feu 15 minutes.
• Ajouter la crème et prolonger la cuisson toujours à petit feu 10 minutes.
• Servir avec un riz.

• Retirer la peau des magrets et les couper en fines lamelles.
• Mélanger dans un saladier le 5 épices et la maïzena. Rouler les lamelles de canard dans ce mélange, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
• Faire chauffer l'huile dans un grand wok. Faire revenir le canard pendant 10 min jusqu'à ce que ses bords deviennent croustillants. Retirer le canard et le réserver.
• Faire cuire les oignons grelots et l'ail dans le wok 5 min. ajouter les épis et faire cuire encore 5 min. Ajouter l'ananas, les oignons verts et les germes de soja. Faire cuire 4 min. Ajouter la sauce aux prunes.
• Remettre le canard et remuer en faisant sauter.

• Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
• Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
• Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
• Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
• Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'.
• Cuire à la cocotte-minute 45mn.
• Ouvrir, rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Remettre 10 à 20mn selon cuisson de la viande.
• La sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et le pain d'épice fondu.

• Cuire les crozets 20 min dans de l'eau bouillante salée.
• Dans une poêle beurrée, faire revenir l'oignon émincé avec les lardons. Saler, poivrer.
• Egoutter les crozets.
• Dans un plat à gratin mettre une couche de crozets, puis une couche du mélange oignon-lardons. Mettre de la crème fraiche. Puis mettre le reste de crozets sur la couche oignon-lardon.
• Couper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et poser sur les crozets la croûte vers le haut.
• Cuire au four à 200°C pendant 20 min.

• Bien nettoyer de tout filament ou peau qui pourrait rester fixé à la viande, bien l'enduire de beurre et d'huile de tournesol. Saler, poivrer.
• Beurrer un plat à gratin, déposer le cuissot et mettre au four préchauffé à 210 °C.
• Réduire la température du four à 180°C et arroser régulièrement la viande de la préparation suivante :
• Dans un bol, mélanger un 1/2 verre d'huile de tournesol, une cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec et fruité, 4 échalotes hachés, 1 gousse d'ail écrasée, une branche de thym, une feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.
• Le liquide recueilli servira à arroser régulièrement le cuissot.
• En fin de cuisson, 1 heure pour un cuissot de 2,5 kg, découper la viande comme un gigot.
• Ajouter à la sauce récupérée dans le plat.

• Versez dans une grande casserole remplie d'eau salée les lentilles. Mettez sur le feu et laissez cuire 25 minutes. Egouttez.
• Épluchez et émincez l'oignon. Coupez la tomate en dés. 3­ Coupez l'aubergine et la patate douce en petits dés.
• Faites chauffer une sauteuse avec un peu d'huile et mettez à cuire l'aubergine et la patate douce pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
• Ajoutez l'oignon, la tomate, le curry, le curcuma et la cannelle. Salez. Laissez revenir quelques minutes supplémentaire.
• Ajoutez les lentilles, mélangez et versez l'eau et le lait de coco. Salez.
• Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Les légumes doivent être bien cuits

http://www.chefnini.com/dahl-de-lentilles-vertes-aubergine-et-patate-douce/

• Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante.
• Mixer les tranches de chorizo.
• Ajouter au hachis de chorizo le parmesan et la chapelure.
• Ajouter le beurre et malaxer les ingrédients comme pour un crumble.
• Couper le dos de cabillaud en 2 pavés ,les placer dans un plat à four huilé légèrement.
• Les recouvrir de pâte à crumble.
• Enfourner 15mn à 200°

Super simple et super bon.

• préparer la pâte: dans un robot, mélanger farine, oeuf, sel, beurre fondu et eau
• former une boule et placer 1 h au frigo
• préparer la farce: faire rissoler les oignons, la viande, l'ail et le poivron émincé
• ajouter les oeufs durs et les olives coupés en petits morceaux
• abaisser la pâte et former des cercles du diamètre d'un bol (grand modèle) ou d'une tasse (petit)
• humidifier avec de l'eau les bords de la moitié d'un cercle de pâte
• garnir de farce
• sceller les bords grâce à l'eau, appuyer fortement, sculpter avec les dents d'une fourchette
• plonger l'empanada quelques instants dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elle est une couleur dorée sur les deux faces
• déposer sur du papier absorbant

• Préchauffez votre four à 110 degrés.
• Si vous avez fait mariner votre épaule, égouttez la et récupérez l'huile et les aromates. Dans une cocotte allant au four (genre en fonte) verser un peu de cette huile, et faites dorer votre épaule sur toutes les faces, de façon à obtenir une jolie croûte.
• Sortez votre viande de la cocotte, puis ajoutez un oignon jaune émincé, et deux carottes en rondelles. Faites revenir 2 minutes, puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire 1 minute. Remettez votre viande dans la cocotte, salez, et ajoutez le fond de veau à mi hauteur.
• Ajoutez par dessus vos 3 oignons jaunes épluchés et coupés en quartiers, vos gousses d'ail, ainsi que le thym et le romarin et les feuilles de laurier. Refermer votre cocotte et enfournez à 110 degrés pendant 6 h 30 / 7 h. L'idéal est de mettre à cuire avant d'aller se coucher. Le lendemain matin, l'agneau sera cuit et aura un peu refroidit. Vous pourrez alors le sortir de la cocotte délicatement (pour ne pas le casser).
• Récupérez ensuite les gousses d'ail et les oignons d'un côté, le jus de l'autre. S'il est trop liquide, faites réduire le jus il aura un merveilleux goût d'agneau, de thym et de romarin, un vrai délice. Il ne reste qu'à servir, avec quelques pomme de terre rattes fondantes , et un peu de roquette pour la fraîcheur.

• éplucher les pommes de terre et les râper (grille assez grosse, taille supérieure à la grille utilisée pour les carrottes râpées)
• découper les tranches de jambon en petits morceaux
• dans un grand cul de poule mettre les pommes de terre râpées, les oeufs, le jambon et la farine, puis mélanger
• saler et poivrer
• dans une poêle faire fondre une noisette de beurre, ajouter une louche de préparation et étaler à la fourchette pour former une galette. Le feu doit être moyen afin que la pomme de terre ait le temps de cuire sans brûler
• après 3-5 minutes de cuisson, retourner la farinade et laisser cuire à nouveau 3-5 minutes
• goûter la première et corriger l'assaisonnement
• empiler les farinades en ajoutant entre chaque une couche de fromage râpé

Pour l'aïoli :

• éplucher et hacher finement les gousses ou les presser dans un presse ail
• ajouter tous les ingrédients de la mayonnaise et fouetter

Pour la fideua :

• éplucher la tomate, l'ail et les oignons. Mixer l'ensemble et réserver
• précuire les calamars, les supions
• préparer le bouillon ( soit un bouillon tout fait, soit un bouillon maison avec des parures de poisson de l'eau de cuisson des calamars, soit un fond de poisson etc)
• faire chauffer un plat à paëlla et ajouter de l'huile d'olive. Faire revenir doucement les poivrons émincés
• une fois que les poivrons sont prêts, ajouter le mélange mixé de tomate, oignon, ail, puis laisser réduire
• Ajouter les crevettes, le poisson, les fruits de mer
• Ajouter les pâtes puis mettre le bouillon.
• Saler et poivrer et ajouter le colorant à paëla.
• Au premier bouillon, baisser le feu suffisament pour avoir un léger bouillonnement. Au bout de quelques minutes (6-7), goûter les fideos, rectifier l'asaisonnement. Si les pâtes sont presque cuites, couper le feu et laisser reposer en couvrant d'une feuille d'alu

• Mélanger baies de genièvre concassées et romarin haché finement au ciseau dans un récipient.
• Badigeonner le filet de biche avec de l'huile d'olive.
• Rouler la viande dans les aromates, puis assaisonner de poivre ainsi que de sel.
• Dans une cocotte allant au four, chauffer un peu de beurre puis faire rôtir la biche sur toutes ses faces.
• Ajouter les gousses écrasées, puis mouiller avec le verre d'eau et le verre de vin.
• Enfourner à 200°C pendant environ 25-30mn.
• Réserver le filet au chaud, filtrer la sauce et la faire réduire.
• Servir la biche nappée de sauce.

• couper en dès de 2cm à 4cm la viande, tailler les lardons, émincer les oignons
• faire chauffer l'huile dans une cocotte
• Tout jeter dans l'huile, faire revenir puis ajouter le sel, le paprika et 1 verre d'eau ou 2
• fermer la cocotte et cuire 35 mn quand la soupape tourne
• arrêter la cuisson et ajouter les pommes de terre
• cuire encore 10 mn quand la soupape tourne

• Couper la butternut et le potimarron en gros morceaux, puis enlever la peau et éliminer les graines. Couper la chair en cubes d'environ 3 cm, les mettre dans une cocotte-vapeur et laisser cuire à la vapeur 10 à 15 minutes de façon qu'ils soient tendres mais restent entiers.
• Les verser dans un saladier, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. (La butternut ayant une saveur très douce, il est important de relever l'assaisonnement.)
• Râper le comté et allumer le four à 210 °C (th. 7). Ajouter la crème fraîche, 50 g de comté râpé, mélanger délicatement, verser le tout dans un plat à gratin légèrement beurré, parsemer du comté râpé restant, glisser aufour puis laisser cuire 20 à 30 minutes.
• (version avec lard: poëler du lard découpé au préalable avant de l'ajouter au butternut)

• Coupez les feuilles (non comestibles) du cardon, coupez-le et lavez-le. Ôtez les parties filandreuses et tranchez les cardons en tronçons réguliers. Plongez-les immédiatement dans une casserole remplie eau citronnée et salée pour ne pas qu'ils noircissent.
• Portez cette casserole à ébullition et laissez cuire entre 20 et 30 min.
• Dans une casserole faites fondre la farine et le beurre et laissez cuire 1 min. Ajoutez petit à petit le lait en remuant. Laissez chauffer jusqu'à ce que la sauce commence à s'épaissir. Ajoutez le fond de veau, la crème épaisse, la noix de muscade et laissez mijoter pendant 5 min. Salez et poivrez.
• Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un plat à gratin, ajoutez les cardons mélangés à la sauce et enfournez pendant 20 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

• Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles assez épaisse (3-4 mm)
• Cuire dans le lait avec sel, poivre, ail écrasé et muscade dans une sauteuse à petit bouillon pendant 15 mn
• Mettre dans un plat à gratin
• Verser la crème fraîche et ajouter le beurre coupé en dés
• Ajouter le restant du lait de la cuisson
• Vous pouvez ajouter du gruyère râpé ou du comté
• Cuire pendant 50 mn au four thermostat 6

• Faire tremper la langue pendant une heure dans de l'eau vinaigrée avec un petit verre de vinaigre.
• Rincer la langue et la mettre dans une cocotte avec de l'eau, une poignée de gros sel et le bouquet garni. Faire cuire 45 min.
• Ajouter les carottes coupées en rondelles et cuire encore 15 min. Piquer pour tester la cuisson à la fin.
• Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire revenir des échalotes émincées. Ajouter 3/4 d'un verre à moutarde de vinaigre. Laisser réduire de moitié. Éteindre le feu et laisser refroidir.
• Une fois la langue cuite, ajouter aux échalotes deux cuillères à soupe de farine et du bouillon de cuisson de la langue. Ajouter les cornichons.
• Éplucher la langue et la couper en tranches en biais. La remettre à cuire 15 min avec les carottes.

• Ecossez les petits pois
• Equeutez les haricots et les pois gourmands
• cuisez ces légumes séparément à l'eau bouillante salée, (compter 6 mn pour les haricots verts, 8 pour les petits pois, 3 pour les pois gourmands... le mieux, c'est de goûter)
• Rafraîchissez, un à un, les légumes dans l'eau froide puis égouttez-les.
• Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
• Ajputez les légumes
• Réchauffez sur feu doux, salez, poivrez, parsemez de persil (ou de coriandre) et de sésame.
• Servez chaud.

• Séparer le chou-fleur en bouquets. Peler et couper les pommes de terre. Laver les légumes puis les faire cuire ensemble 20' dans de l'eau bouillante salée.
• Egoutter puis les écraser en purée à l'aide d'une fourchette. Incorporer 30g de beurre, 1 càs de moutarde, saler et poivrer. Réserver.
• Emincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le cabillaud et laisser cuire 5' en le retournant à mi-cuisson.
• Hors du feu, effilocher le poisson et lui incorporer la moutarde restante et parsemer de persil.
• Préchauffer le four à 180°.
• Mettre le poisson dans le plat à four et couvrir avec la purée de chou-fleur.
• Recouvrir le tout de fromage râpé et enfourner pour 25'.

• creuser les pommes de terre après avoir découpé des chapeaux
• garnir les pommes de terre de chair à saucisse
• faire fondre les oignons avec le lard dans une cocotte minute, puis couper le feu
• ranger les pommes de terre au fond de la cocotte
• ajouter de l'eau (environ 2 cm d'eau au fond de la cocotte)
• fermer la cocotte et mettre sous pression. Quand la cocotte siffle, baisser le feu et laisser cuire entre 10 et 20 mn selon la taille des pommes de terre

• Coupez le porc en gros dés. Mettez la fécule de maïs sur une assiette et roulez-y les dés de porc pour les fariner sur toutes leurs faces. Cassez l'oeuf dans un saladier. Ajoutez la farine et 1 pincée de sel. Fouet­tez jusqu'à ce que le mé­lange devienne mousseux. Plongez les dés de porc dans cette pâte et retournez-les jus­qu'à ce qu'ils soient tota­lement enrobés.
• Dans une poêle chaude ou dans un wok, faites fondre le sain­doux. Faites-y frire les dés de porc pendant 15 min en les remuant. Retirez-les avec une écumoire et faites-les égoutter sur un papier absorbant.
• Coupez chaque tranche d'ananas en 8 morceaux. Lavez le piment et fendez-le sur toute sa longueur. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'ananas et le piment à feu moyen.
• Préparez la sauce. Plongez les tomates 1 min dans de l'eau bouillante, pelez-les, épé¬pinez-les et concassez-les. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau tiède. Râpez le gingem¬bre. Dans un récipient, mélangez le sucre, le vi¬naigre, le gingembre, la purée de tomates, le jus d'ananas, la sauce de soja et la fécule de maïs. Versez la sauce dans le wok. Ajoutez l'ananas et le piment et faites cuire à feu moyen pendant 5 min en remuant avec une cuillère en bois.
• Ajoutez le porc dans le wok et poursuivez la cuisson 5 min en retournant les dés dans la sauce pour les réchauffer. Retirez versez dans plat creux et servez.
• Accompagnez d'un riz blanc ou d'un riz cantonais

• Epluchez l'ail et l'émincez
• Cuire les haricots verts
• Détaillez le porc en lamelles. Epluchez le gingembre et le râper
• Faites chauffre 1 cuillère d'huile dans le wok avec le gingembre et l'ail. Ajoutez les lamelles de porc et le mélange soja. Faites revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée
• ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez les amandes
• Servir avec du riz

• Faire chauffer l'huile de tournesol dans un grand wok.
• Couper le poulet en cubes.
• Le faire revenir 10 min à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
• pendant ce temps, éplucher la mangue et la couper en tranches.
• Ajouter l'ail, la mangue, les germes de soja aux morceaux de poulet. Faire cuire 2-3 min.
• Mélanger dans un verre gradué le jus de mangue, le vinaigre de vin blanc, le miel et le ketchup. Ajouter la maïzena. Bien remuer.
• Verser ce mélange dans le wok. Cuire environ 5 min jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
• Décorer avec la ciboulette ciselée et des grains de sésame.

Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l'huile.

Ajouter le gingembre râpé et la cannelle.

Ajouter ensuite la pâte de curry et bien mélanger.

Détailler les filets de poulet en morceaux.

Les ajouter dans le wok et les faire revenir quelques minutes.

Ajouter les champignons préalablement réhydratés

Ajouter les tomates pelées et le lait de coco.

Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

• Abaisser la pâte au rouleau et tapisser un moule à tarte. Cuire à blanc la pâte, environ 7 mn
• Faire fondre une grosse cuillère de beurre, y jeter la farine en pluie. Laisser cuire quelques instants en tournant sans cesse avec une cuillère en bois, sans laisser prendre couleur. Mouiller peu à peu avec le lait en tournant. Ajouter sel, poivre et muscade râpée
• Laisser mijoter 10mn et ajouter hors du feu le fromage râpé et l'oeuf battu
• Egoutter les asperges et le couper en tronçon (4-5cm)
• Verser la moitié de la sauce sur la pâte, garnir avec les tronçons d'asperge et recouvrir du reste de sauce additionnée de crème fraîche
• Remettre au four et laisser cuire et dorer dans le four chaud (environ 180°)

• Tout mélanger
• Cuire à 180° pendant 30 mn environ

• Emincer les filets de poulet et les champignons.
• Dans une poêle huilée, faire revenir l'ensemble 10 minutes. Ajouter l'ail et l'oignon pour quelques minutes de cuisson supplémentaires. Réserver.
• Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème. Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil.
• Dans un moule à quiche tapissé de papier sulfurisé, déposer le mélange poulet-champignons uniformément. Verser la préparation à base d'oeufs et de crème. Poser des tranches de Maroilles sur le dessus et enfourner 35 minutes environ dans un four préchauffé à 170 °

• Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin, saler avec du gros sel. Plonger les noix de ris de veau de lait, les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, puis les égoutter. Les parer en retirant les filaments indésirables.
• Nettoyer soigneusement les champignons de Paris. S'ils sont gros, les couper en morceaux. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons, les laisser colorer, bien remuer.
• Mouiller ensuite avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer. Puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, bien gratter les sucs, saler et poivrer. Réserver.
• Couper en deux les noix de veau dans le sens de la longueur. Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, saisir les tranches de ris de veau en prenant soin qu'elles n'attachent pas, leur donner une légère coloration, les retourner régulièrement, compter 10 minutes de cuisson.Déglacer ensuite avec 1 cuillère à soupe de muscat, bien enrober les ris.
• Ajouter les ris de veau dans la sauce ainsi que les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite un peu de poivre. Servir et déguster sans attendre avec une purée de pommes de terre par exemple.

• Plonger les ris dans une casserole remplie d'eau froide avec une cuillère à café de fleur de sel.
• Porter à ébullition. Une fois à ébullition maintenir à petit bouillon durant 10mn. Écumer de temps en temps.
• Égoutter ensuite les ris et les rafraîchir pendant 2 min sous l'eau froide.
• Retirer la fine peau qui les entoure.

• Rincer dans un gros volume d'eau les morilles séchées. Rincer ensuite à l'eau courante pour éliminer les impuretés des morilles.
• Une fois les morilles propres, les mettre à tremper dans un gros volume de lait, les morilles doivent être recouvertes de lait. Laissez tremper dans le lait 1h au minimum, idéalement 1 nuit.
• Filtrer le lait, à l'aide d'un filtre à café par exemple et réserver.
• Mettre les morilles à cuire dans le lait filtré à petit bouillon.
• Une fois le lait en partie évaporé de moitié, sortir les morilles du lait.
• Les morilles sont prêtes et devront encore être poêlées.
• Vous pouvez aussi commencer à préparer les champignons bruns que vous mélangerez aux morilles.

• Commencer par ajouter la crème au lait de cuisson des morilles. Assaisonner en sel et poivre et laisser la sauce se réchauffer tranquillement en remuant de temps en temps.
• Fariner les ris de veau et les mettre à revenir dans un beurre mousseux à la poêle.
• Faire revenir les ris de veau une dizaine de minutes en les retournant et en les arrosant avec le beurre mousseux.
• Si vous le souhaitez, une fois les ris de veau cuits, vous pouvez les trancher et les faire revenir dans le beurre afin d'obtenir des ris de veau bien croustillants.
• Pendant que les ris de veau reviennent au beurre, faire revenir au beurre les champignons, ajouter les échalotes. A la fin de la cuisson ajouter le persil.
• Dressez les assiettes.
• Vous pouvez accompagner d'un riz blanc.

• Faire dorer les morceaux de poulet. Laisser cuire en retournant régulièrement. Réserver.
• Cuire le calamar à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. La texture doit être presque fondante. Réserver.
• Laver et épépiner les poivrons et les tailler. Peler et émincer l'oignon.
• Tailler le chorizo
• Préparer le bouillon avec le fond de poisson (1.5 L à 2 L pour 500g de riz)

• Mettre le poulet à réchauffer au four (environ 130°C)
• Dans le plat avec le jus de cuisson du poulet, faire fondre les oignons. Ajouter les poivrons. Poursuivre la cuisson pendant 1 mn en remuant.
• Ajouter le riz dans la sauteuse et remuer pendant 2mn, puis verser une partie du bouillon. Ajouter le colorant. Porter à ébullition et ajouter les petits pois, les gambas si elles ne sont pas cuites ainsi que les moules.
• baisser le feu afin d'avoir juste un frémissement et laisser cuire 10mn , ajouter les calamars, les pois chiches, le chorizo, les langoustines.
• au bout de 5 minutes ajouter le poulet, tester la cuisson du riz et ajouter du bouillon si nécessaire.

• Dans une cocotte-minute, faire blondir 1 ou 2 oignons préalablement émincés avec 4 cuillères à soupe d'huile. Lorsque les oignons sont dorés, les retirer de la cocotte;
• A grand feu, faire dorer le rôti de boeuf de tous les côtés. Saler et poivrer.
• Ajouter un petit verre d'eau et fermer la cocotte-minute, diminuer légèrement l'intensité du feu et dès que la soupape tourne, réduire à nouveau le feu (feu moyen) et laisser cuire le rôti ( pour un rôti de 500g ) de 5 à 6 minutes.
• Retirer le rôti de la cocotte, y remettre les oignons dorés et ajouter un petit verre d'eau si besoin, saler et poivrer, laisser tout cela réduire un peu.

• Colorer les souris dans une cocotte allant au four avec 3 c. à soupe d'huile d'arachide
• Jeter l'huile, la remplacer par 30g de beurr, saler, ajouter 5 baies, oignon haché et tête d'ail coupée en deux
• Dorer 2 minutes puis mouiller avec 20 cl d'eau. Cuire au four pendant 1h30 à 150°C
• Ajoute les échalotes pelées autour des souris et le sucre. Ajouter le vinaigre et 20cl d'eau. Cuire 15mn
• Pour le couscous, faire bouillir pendant 1mn le jus de 2 oranges. Compléter avec de l'eau si besoin pour obtenir 40 cl de liquide. Ajouter la cannelle et la muscade, l'huile d'olive et 1 c. à café de sel. Verser sur le couscous. Laisser gonfler 5mn Aérer à la fourchette et incorporer 20g de beurre
• Verser le couscous autour des souris. Ajouter les quartiers de 2 oranges. Mouiller si necessaire. Cuire 15mn.

Version épinards: décongeler les épinards dans une casserole couverte avec 3 cuillères à soupe d'eau et le cube de bouillon de volaille pendant une dizaine de minutes. Ôter le couvercle pour bien laisser le liquide s'évaporer. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Saler, poivrer en goûtant. Ajouter de l'ail en poudre, une cuillère à café.

Version brocolis: décongeler les fleurs de brocolis en les plongeant dans de l'eau bouillante salée pendant 7 min environ (goûter: il faut qu'ils restent un peu fermes). Essorer et réserver.

Pour la tarte:

• Préchauffer le four à 180°
• Préparer l'appareil: fouetter à la main les 3 oeufs. Ajouter 4 cuillères à soupe de farine tamisée. Puis 20 cl de crème fraîche liquide. Puis 100 g de fromage râpé. Assaisonner (sel, poivre, ail en poudre, herbes)
• Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette
• Tartiner de moutarde
• Étaler les tranches de saumon fumé
• Ajouter le légume (épinards ou brocolis)
• Verser l'appareil
• Parsemer avec 50 g de fromage râpé
• Enfourner pour 30 min à 180°

• Emincer les échalottes et les faire fondre dans du beurre
• Une fois les échalottes fondues et dès qu'elles commencent à blondir ajouter les champignons et laisser à feu moyen quelques minutes que le jus résiduel soit évaporé
• Ajouter les cuillères à soupe de farine puis remuer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blondisse légèrement
• Ajouter la crème fraiche et remuer sur feu doux
• Saler et poivrer jusqu'à ce que l'assaisonnement vous convienne et que le mélange épaississe
• une fois le mélange épaissie, mettre la garniture sur le fond de tarte et saupoudrer de gruyère
• Enfourner une demi heure à 180° jusqu'à ce que la pâte soit cuite, le gruyère gratiné

• Peler les pommes de terre, les couper en rondelles pas trop épaisses
• Eplucher les oignons et les émincer
• Mettre à revenir doucement dans une grande poêle assez haute, dans de l'huile d'olive (le fond de la poêle doit être recouvert d'huile) les pommes de terre et les oignons
• Pendant la cuisson des pommes de terre et des oignons préparer l'omelette (on casse les oeufs et on les bat et on ajoute un peu de lait, du sel et du poivre)
• Une fois les pommes de terre fondantes et les oignons fondus, ajouter du sel et du poivre, puis ajouter l'omelette, laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette soit presque cuite, retourner l'omelette et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux

• Réaliser un fumet de poisson ou prendre du fumet de poisson tout prêt. Pour le faire soi-même : Rincer et nettoyer 500 g de parures de poissons. Éplucher et couper en petits morceaux 1 petite carotte,1/2 poireau, 1 petit oignon. Dans une casserole, faire revenir les légumes dans un peu d'huile, ajouter les parures de poissons. Déglacer avec 3 cl de vin blanc puis 1 litre d'eau. Ajouter un bouquet garni et laisser cuire pendant 40 minutes. Passer au tamis avant de l'utiliser.
• Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre, tailler les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros cubes.
• Laver les branches de céleri et les couper en tronçons.
• Couper le poireau en quatre dans le sens de la longueur sans couper jusqu'au bout du blanc.
• Le laver soigneusement, puis le tailler en rondelles.
• Couper les poissons en gros morceaux.
• Dans une cocotte, mettre le fumet à chauffer, ajouter les carottes, le poireau et le céleri et cuire à feu doux durant 15 minutes.
• Puis ajouter les pommes de terre et laisser encore cuire pendant 15 minutes.
• Ajouter les morceaux de poisson et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger dans un bol, le jaune d'oeuf, le jus du 1/2 citron et la crème.
• Quand les légumes et les poissons sont cuits, verser hors du feu le contenu du bol et mélanger.
• Servir de suite dans des assiettes creuses.
• Se régaler !