Plats
QuichesAuthentification
Difficulté :
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1h trempage + 1h cuisson
Ingrédients :
- une langue
- deux verres de vinaigre
- du gros sel
- un bouquet garni
- des carottes
- des échalotes
- 2 cuillères à soupe de farine
- des cornichons
Préparation :
- Faire tremper la langue pendant une heure dans de l'eau vinaigrée avec un petit verre de vinaigre.
- Rincer la langue et la mettre dans une cocotte avec de l'eau, une poignée de gros sel et le bouquet garni. Faire cuire 45 min.
- Ajouter les carottes coupées en rondelles et cuire encore 15 min. Piquer pour tester la cuisson à la fin.
- Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire revenir des échalotes émincées. Ajouter 3/4 d'un verre à moutarde de vinaigre. Laisser réduire de moitié. Éteindre le feu et laisser refroidir.
- Une fois la langue cuite, ajouter aux échalotes deux cuillères à soupe de farine et du bouillon de cuisson de la langue. Ajouter les cornichons.
- Éplucher la langue et la couper en tranches en biais. La remettre à cuire 15 min avec les carottes.