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Boeuf Bourguignon
Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45mn en cocotte minute + 10-15 mn ou 3h00 à feu doux
Ingrédients :

pour 6 personnes
  • 1,6 kg de bœuf en morceaux (tranche grasse ou paleron)  
  • 200 g de lard 
  • 100 g de beurre 
  • 10 petits oignons (ou 2-3 gros oignons émincés)
  • 60 g de farine (4 cuillerées à soupe) 
  • 2 grands verres de vin rouge 
  • 2 grands verres de bouillon de viande (ou 2 grands verres d'eau avec 2 bouillons Kube)
  • 250 g de champignons frais ou plus selon les goûts
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 
  • sel, poivre
Préparation :

  • Le bœuf doit être taillé en cubes de 3 à 4 cm de côté, le lard en dés.
  • Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et les lardons, en secouant constamment la cocotte. Lorsqu'ils sont bien dorés de tous côtés, retirez-les et conservez-les sur une assiette.
  • Dans la même cocotte, faites bien revenir les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez de farine et laissez roussir en remuant toujours. Versez ensuite le bouillon chaud.
  • Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte, versez le vin rouge, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire doucement 3 heures ou pendant 45 mn en cocotte minute
  • Au bout de ce temps, ajoutez les champignons émincés et mettez encore à cuire doucement une demi-heure à feu doux ou 10-15 mn à la cocotte minute.
  • Retirez le bouquet et versez dans un plat. La sauce doit être liée mais non épaisse (si elle l’est trop, délayez-la avec un peu d'eau).
  • Servir accompagné d'une purée maison ou de pâtes

Boeuf Bourguignon

Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45mn en cocotte minute + 10-15 mn ou 3h00 à feu doux
Ingrédients :

pour 6 personnes
  • 1,6 kg de bœuf en morceaux (tranche grasse ou paleron)  
  • 200 g de lard 
  • 100 g de beurre 
  • 10 petits oignons (ou 2-3 gros oignons émincés)
  • 60 g de farine (4 cuillerées à soupe) 
  • 2 grands verres de vin rouge 
  • 2 grands verres de bouillon de viande (ou 2 grands verres d'eau avec 2 bouillons Kube)
  • 250 g de champignons frais ou plus selon les goûts
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 
  • sel, poivre
Préparation :

  • Le bœuf doit être taillé en cubes de 3 à 4 cm de côté, le lard en dés.
  • Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et les lardons, en secouant constamment la cocotte. Lorsqu'ils sont bien dorés de tous côtés, retirez-les et conservez-les sur une assiette.
  • Dans la même cocotte, faites bien revenir les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez de farine et laissez roussir en remuant toujours. Versez ensuite le bouillon chaud.
  • Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte, versez le vin rouge, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire doucement 3 heures ou pendant 45 mn en cocotte minute
  • Au bout de ce temps, ajoutez les champignons émincés et mettez encore à cuire doucement une demi-heure à feu doux ou 10-15 mn à la cocotte minute.
  • Retirez le bouquet et versez dans un plat. La sauce doit être liée mais non épaisse (si elle l’est trop, délayez-la avec un peu d'eau).
  • Servir accompagné d'une purée maison ou de pâtes
► Voir la recette
Boeuf carottes
Difficulté :
Temps de préparation : 25mn
Temps de cuisson : 45mn
Ingrédients :

Pour 6 personnes :
  • 1,5 kg de bœuf 
  • 800 g de carottes nouvelles 
  • 75 g de beurre 
  • 3 verres de vin blanc 
  • thym, laurier 
  • 4 cuillerées à soupe de concentré de tomate 
  • sel, poivre  
Préparation :

  • Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à dorer la viande. Retournez cette viande de temps en temps pour qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces. 
  • Pendant ce temps épluchez les carottes. 
  • Mouillez la viande avec le vin et un quart de litre d’eau, ajoutez les carottes et tous les autres ingrédients et cuisez sur feu doux pendant 3 h 30 ou à la cocotte minute pendant 45mn

 MON SECRET : En même temps que la viande, je fais revenir quelques petits lardons. 

Boeuf carottes

Difficulté :
Temps de préparation : 25mn
Temps de cuisson : 45mn
Ingrédients :

Pour 6 personnes :
  • 1,5 kg de bœuf 
  • 800 g de carottes nouvelles 
  • 75 g de beurre 
  • 3 verres de vin blanc 
  • thym, laurier 
  • 4 cuillerées à soupe de concentré de tomate 
  • sel, poivre  
Préparation :

  • Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à dorer la viande. Retournez cette viande de temps en temps pour qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces. 
  • Pendant ce temps épluchez les carottes. 
  • Mouillez la viande avec le vin et un quart de litre d’eau, ajoutez les carottes et tous les autres ingrédients et cuisez sur feu doux pendant 3 h 30 ou à la cocotte minute pendant 45mn

 MON SECRET : En même temps que la viande, je fais revenir quelques petits lardons. 
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Carbonnade flammande
Difficulté :
Temps de préparation : 35mn
Temps de cuisson : 45mn + 20mn
Ingrédients :

  • 2,5 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
  • 6 oignons moyens
  • lard fumé entier
  • tranches de pain d'épice (pour recouvrir le haut de la cocotte)
  • un morceau de beurre
  • sel de Guérande
  • un peu de moutarde
Préparation :

  • Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
  • Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
  • Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
  • Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
  • Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'.
  • Cuire à la cocotte-minute 45mn.
  • Ouvrir, rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • Remettre 10 à 20mn selon cuisson de la viande.
  • La sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et le pain d'épice fondu.

Carbonnade flammande

Difficulté :
Temps de préparation : 35mn
Temps de cuisson : 45mn + 20mn
Ingrédients :

  • 2,5 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
  • 6 oignons moyens
  • lard fumé entier
  • tranches de pain d'épice (pour recouvrir le haut de la cocotte)
  • un morceau de beurre
  • sel de Guérande
  • un peu de moutarde
Préparation :

  • Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
  • Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
  • Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
  • Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
  • Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'.
  • Cuire à la cocotte-minute 45mn.
  • Ouvrir, rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • Remettre 10 à 20mn selon cuisson de la viande.
  • La sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et le pain d'épice fondu.
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Goulash
Difficulté :
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 35 + 10 mn
Ingrédients :

  • 700 gr. de viande à bourguignon (paleron, gite, mâcreuse)
  • 150 gr. de lardons fumés
  • 4 à 5 oignons
  • 2 càs d'huile
  • sel
  • 1 à 2 càc de paprika
  • 1 kg de pomme de terre
Préparation :

  • couper en dès de 2cm à 4cm la viande, tailler les lardons, émincer les oignons
  • faire chauffer l'huile dans une cocotte
  • Tout jeter dans l'huile, faire revenir puis ajouter le sel, le paprika et 1 verre d'eau ou 2
  • fermer la cocotte et cuire 35 mn quand la soupape tourne
  • arrêter la cuisson et ajouter les pommes de terre
  • cuire encore 10 mn quand la soupape tourne

Goulash

Difficulté :
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 35 + 10 mn
Ingrédients :

  • 700 gr. de viande à bourguignon (paleron, gite, mâcreuse)
  • 150 gr. de lardons fumés
  • 4 à 5 oignons
  • 2 càs d'huile
  • sel
  • 1 à 2 càc de paprika
  • 1 kg de pomme de terre
Préparation :

  • couper en dès de 2cm à 4cm la viande, tailler les lardons, émincer les oignons
  • faire chauffer l'huile dans une cocotte
  • Tout jeter dans l'huile, faire revenir puis ajouter le sel, le paprika et 1 verre d'eau ou 2
  • fermer la cocotte et cuire 35 mn quand la soupape tourne
  • arrêter la cuisson et ajouter les pommes de terre
  • cuire encore 10 mn quand la soupape tourne
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Langue à la sauce piquante
Difficulté :
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1h trempage + 1h cuisson
Ingrédients :

  • une langue
  • deux verres de vinaigre
  • du gros sel
  • un bouquet garni
  • des carottes
  • des échalotes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • des cornichons


Préparation :

  • Faire tremper la langue pendant une heure dans de l'eau vinaigrée avec un petit verre de vinaigre.
  • Rincer la langue et la mettre dans une cocotte avec de l'eau, une poignée de gros sel et le bouquet garni. Faire cuire 45 min.
  • Ajouter les carottes coupées en rondelles et cuire encore 15 min. Piquer pour tester la cuisson à la fin.
  • Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire revenir des échalotes émincées. Ajouter 3/4 d'un verre à moutarde de vinaigre. Laisser réduire de moitié. Éteindre le feu et laisser refroidir.
  • Une fois la langue cuite, ajouter aux échalotes deux cuillères à soupe de farine et du bouillon de cuisson de la langue. Ajouter les cornichons.
  • Éplucher la langue et la couper en tranches en biais. La remettre à cuire 15 min avec les carottes.

Langue à la sauce piquante

Difficulté :
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1h trempage + 1h cuisson
Ingrédients :

  • une langue
  • deux verres de vinaigre
  • du gros sel
  • un bouquet garni
  • des carottes
  • des échalotes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • des cornichons


Préparation :

  • Faire tremper la langue pendant une heure dans de l'eau vinaigrée avec un petit verre de vinaigre.
  • Rincer la langue et la mettre dans une cocotte avec de l'eau, une poignée de gros sel et le bouquet garni. Faire cuire 45 min.
  • Ajouter les carottes coupées en rondelles et cuire encore 15 min. Piquer pour tester la cuisson à la fin.
  • Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire revenir des échalotes émincées. Ajouter 3/4 d'un verre à moutarde de vinaigre. Laisser réduire de moitié. Éteindre le feu et laisser refroidir.
  • Une fois la langue cuite, ajouter aux échalotes deux cuillères à soupe de farine et du bouillon de cuisson de la langue. Ajouter les cornichons.
  • Éplucher la langue et la couper en tranches en biais. La remettre à cuire 15 min avec les carottes.
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Rognons aux champignons
Difficulté :
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients :

  • 600 g. de rognons
  • 500 g. de champignons de Paris frais (en fonction des goûts on peut en mettre plus)
  • 3 échalottes
  • 1 càs de farine
  • 1  verre de vin rouge
  • eau + bouillon kube
  • crème fraîche
  • huile de tournesol
  • beurre
  • persil (pas obligatoire)
  • sel 
  • poivre
Préparation :

  • Eplucher les rognons (retirer toutes les parties blanches, les vaisseaux, bref tout ce qui n'est pas du rognon)
  • Rincer les rognons à grandes eaux chaudes et les égoutter, éponger
  • Faire revenir les rognons dans une sauteuse avec une bonne cuillère à soupe d'huile pas trop fort et quelques minutes
  • Retirer les rognons, les égoutter et les rincer pour enlever toutes les petites particules de sang coagulé, les impuretés
  • Dans la sauteuse, faire fondre dans un peu de beurre les échalotte, puis réserver
  • Nettoyer et couper en quartiers (moyen) les champignons de Paris. Les faire revenir au beurre jusqu'à ce qu'ils aient fondus et aient perdu leurs eaux
  • Remettre les échalottes dans la sauteuse et saupoudrer de farine
  • Ajouter le verre de vin et l'eau avec le bouillon kube (il faut que le niveau d'eau recouvre les champignons et les échalottes)
  • Faire cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe (un petit quart d'heure)
  • Mettre les rognons dans la sauteuse et laisser réchauffer dans la sauce avec le mélange champignon, échalottes (attention à la cuisson si vous souhaitez déguster les rognons rosés)
  • En fin de cuisson ajouter 3 càs de crème fraîche et baisser le feu pour maintenir au chaud quelques minutes
  • Parsemer si vous le souhaitez de persil et servir accompagner de pâtes type nouille ou d'une bonne purée, de frites, de pomme de terre vapeur....


Rognons aux champignons

Difficulté :
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients :

  • 600 g. de rognons
  • 500 g. de champignons de Paris frais (en fonction des goûts on peut en mettre plus)
  • 3 échalottes
  • 1 càs de farine
  • 1  verre de vin rouge
  • eau + bouillon kube
  • crème fraîche
  • huile de tournesol
  • beurre
  • persil (pas obligatoire)
  • sel 
  • poivre
Préparation :

  • Eplucher les rognons (retirer toutes les parties blanches, les vaisseaux, bref tout ce qui n'est pas du rognon)
  • Rincer les rognons à grandes eaux chaudes et les égoutter, éponger
  • Faire revenir les rognons dans une sauteuse avec une bonne cuillère à soupe d'huile pas trop fort et quelques minutes
  • Retirer les rognons, les égoutter et les rincer pour enlever toutes les petites particules de sang coagulé, les impuretés
  • Dans la sauteuse, faire fondre dans un peu de beurre les échalotte, puis réserver
  • Nettoyer et couper en quartiers (moyen) les champignons de Paris. Les faire revenir au beurre jusqu'à ce qu'ils aient fondus et aient perdu leurs eaux
  • Remettre les échalottes dans la sauteuse et saupoudrer de farine
  • Ajouter le verre de vin et l'eau avec le bouillon kube (il faut que le niveau d'eau recouvre les champignons et les échalottes)
  • Faire cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe (un petit quart d'heure)
  • Mettre les rognons dans la sauteuse et laisser réchauffer dans la sauce avec le mélange champignon, échalottes (attention à la cuisson si vous souhaitez déguster les rognons rosés)
  • En fin de cuisson ajouter 3 càs de crème fraîche et baisser le feu pour maintenir au chaud quelques minutes
  • Parsemer si vous le souhaitez de persil et servir accompagner de pâtes type nouille ou d'une bonne purée, de frites, de pomme de terre vapeur....


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Rôti de boeuf à la cocotte-minute
Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 5-6 mn par 500g
Ingrédients :

  • 1 Rôti de boeuf
  • 1 ou 2 oignons
  • 4 cuillères à soupe d'huile
Préparation :

  • Dans une cocotte-minute, faire blondir 1 ou 2 oignons préalablement émincés avec 4 cuillères à soupe d'huile. Lorsque les oignons sont dorés, les retirer de la cocotte;
  • A grand feu, faire dorer le rôti de boeuf de tous les côtés. Saler et poivrer.
  • Ajouter un petit verre d'eau et fermer la cocotte-minute, diminuer légèrement l'intensité du feu et dès que la soupape tourne, réduire à nouveau le feu (feu moyen) et laisser cuire le rôti ( pour un rôti de 500g ) de 5 à 6 minutes.
  • Retirer le rôti de la cocotte, y remettre les oignons dorés et ajouter un petit verre d'eau si besoin, saler et poivrer, laisser tout cela réduire un peu.

Rôti de boeuf à la cocotte-minute

Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 5-6 mn par 500g
Ingrédients :

  • 1 Rôti de boeuf
  • 1 ou 2 oignons
  • 4 cuillères à soupe d'huile
Préparation :

  • Dans une cocotte-minute, faire blondir 1 ou 2 oignons préalablement émincés avec 4 cuillères à soupe d'huile. Lorsque les oignons sont dorés, les retirer de la cocotte;
  • A grand feu, faire dorer le rôti de boeuf de tous les côtés. Saler et poivrer.
  • Ajouter un petit verre d'eau et fermer la cocotte-minute, diminuer légèrement l'intensité du feu et dès que la soupape tourne, réduire à nouveau le feu (feu moyen) et laisser cuire le rôti ( pour un rôti de 500g ) de 5 à 6 minutes.
  • Retirer le rôti de la cocotte, y remettre les oignons dorés et ajouter un petit verre d'eau si besoin, saler et poivrer, laisser tout cela réduire un peu.
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