Plats
QuichesAuthentification
Difficulté :
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 600 g. de rognons
- 500 g. de champignons de Paris frais (en fonction des goûts on peut en mettre plus)
- 3 échalottes
- 1 càs de farine
- 1 verre de vin rouge
- eau + bouillon kube
- crème fraîche
- huile de tournesol
- beurre
- persil (pas obligatoire)
- sel
- poivre
Préparation :
- Eplucher les rognons (retirer toutes les parties blanches, les vaisseaux, bref tout ce qui n'est pas du rognon)
- Rincer les rognons à grandes eaux chaudes et les égoutter, éponger
- Faire revenir les rognons dans une sauteuse avec une bonne cuillère à soupe d'huile pas trop fort et quelques minutes
- Retirer les rognons, les égoutter et les rincer pour enlever toutes les petites particules de sang coagulé, les impuretés
- Dans la sauteuse, faire fondre dans un peu de beurre les échalotte, puis réserver
- Nettoyer et couper en quartiers (moyen) les champignons de Paris. Les faire revenir au beurre jusqu'à ce qu'ils aient fondus et aient perdu leurs eaux
- Remettre les échalottes dans la sauteuse et saupoudrer de farine
- Ajouter le verre de vin et l'eau avec le bouillon kube (il faut que le niveau d'eau recouvre les champignons et les échalottes)
- Faire cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe (un petit quart d'heure)
- Mettre les rognons dans la sauteuse et laisser réchauffer dans la sauce avec le mélange champignon, échalottes (attention à la cuisson si vous souhaitez déguster les rognons rosés)
- En fin de cuisson ajouter 3 càs de crème fraîche et baisser le feu pour maintenir au chaud quelques minutes
- Parsemer si vous le souhaitez de persil et servir accompagner de pâtes type nouille ou d'une bonne purée, de frites, de pomme de terre vapeur....