Plats
QuichesAuthentification
Difficulté :
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :
Pour 8 personnes :
- 500 g. de riz
- 6 cuisses de poulet avec entre-cuisses
- calamar
- chorizo
- gambas
- Langoustines
- moules
- petits pois écossés
- pois chiche
- 1-2 poivron rouge/vert
- 1-2 oignons
- huile d'olive
- sel et poivre
- colorant alimentaire pour le riz. Ex. riz d'Or
- fond de poisson pour le bouillon
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Préparation :
A l'avance :
- Faire dorer les morceaux de poulet. Laisser cuire en retournant régulièrement. Réserver.
- Cuire le calamar à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. La texture doit être presque fondante. Réserver.
- Laver et épépiner les poivrons et les tailler. Peler et émincer l'oignon.
- Tailler le chorizo
- Préparer le bouillon avec le fond de poisson (1.5 L à 2 L pour 500g de riz)
20-30 minutes avant de servir la paëlla :
- Mettre le poulet à réchauffer au four (environ 130°C)
- Dans le plat avec le jus de cuisson du poulet, faire fondre les oignons. Ajouter les poivrons. Poursuivre la cuisson pendant 1 mn en remuant.
- Ajouter le riz dans la sauteuse et remuer pendant 2mn, puis verser une partie du bouillon. Ajouter le colorant. Porter à ébullition et ajouter les petits pois, les gambas si elles ne sont pas cuites ainsi que les moules.
- baisser le feu afin d'avoir juste un frémissement et laisser cuire 10mn , ajouter les calamars, les pois chiches, le chorizo, les langoustines.
- au bout de 5 minutes ajouter le poulet, tester la cuisson du riz et ajouter du bouillon si nécessaire.
Servir avec des tranches de citron.