Plats
QuichesAuthentification
► Plats ► Agneau\mouton
Difficulté :
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 7h
Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau d'1kg – 1kg5
- 4 oignons jaunes
- 15 gousses d'ail rose
- Beaucoup de thym frais et de romarin frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 carottes
- Du fond de veau (maison ou en poudre)
- 15 cl de vin blanc sec
- un peu de sel (ou de sel fumé)
- 150 g de pomme de terre rattes par personne
- quelques feuilles de roquette
- Une très bonne huile d'olive
- Un peu de beurre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 110 degrés.
- Si vous avez fait mariner votre épaule, égouttez la et récupérez l'huile et les aromates. Dans une cocotte allant au four (genre en fonte) verser un peu de cette huile, et faites dorer votre épaule sur toutes les faces, de façon à obtenir une jolie croûte.
- Sortez votre viande de la cocotte, puis ajoutez un oignon jaune émincé, et deux carottes en rondelles. Faites revenir 2 minutes, puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire 1 minute. Remettez votre viande dans la cocotte, salez, et ajoutez le fond de veau à mi hauteur.
- Ajoutez par dessus vos 3 oignons jaunes épluchés et coupés en quartiers, vos gousses d'ail, ainsi que le thym et le romarin et les feuilles de laurier. Refermer votre cocotte et enfournez à 110 degrés pendant 6 h 30 / 7 h. L'idéal est de mettre à cuire avant d'aller se coucher. Le lendemain matin, l'agneau sera cuit et aura un peu refroidit. Vous pourrez alors le sortir de la cocotte délicatement (pour ne pas le casser).
- Récupérez ensuite les gousses d'ail et les oignons d'un côté, le jus de l'autre. S'il est trop liquide, faites réduire le jus il aura un merveilleux goût d'agneau, de thym et de romarin, un vrai délice. Il ne reste qu'à servir, avec quelques pomme de terre rattes fondantes , et un peu de roquette pour la fraîcheur.