Desserts
ViennoiseriesAuthentification
Difficulté :
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- ou préparer une pâte sablée : Recette ICI
Pour la crème au citron :
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g. de sucre
- 3 œufs
- 1 càs de Maïzena
Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g. de sucre
Préparation :
- Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnir de papier sulfurisé et des billes.
- Faire cuire à blanc 20 ou 25 mn à 108 ° (Th 6-7) (NB : après la cuisson la pâte baisser le four à 120°C-150°C pour la meringue)
- Pour la crème au citron, laver les citrons et en zester deux.
- Mettre les zestes dans une casserole
- Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole puis verser le sucre et la Maïzena, remuer.
- Battre les œufs dans un cul de poule puis ajouter tout en remuant le jus de citron avec les zestes, le sucre et la maïzena.
- Transvaser le mélange dans la casserole et mettre à feu vif. Remuer en permanence au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Une fois le mélange épaissi, retirer du feu et répartir sur le fond de pâte.
- Pour la meringue, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Quand les blancs commencent à être ferme ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Recouvrir la tarte des blancs en neige et faire dorer au grill ou au chalumeau de cuisine