• Mettre le beurre en petit morceau dans la farine, effriter à peine du bout des doigts
• Ajouter le sucre si besoin, le sel si besoin, l'eau et travailler le mélange à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et non collante

• Préparer la pâte sablée
• Faire cuire la pâte à blanc entre 15-20 minutes à 180° jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée
• Concasser les pralines
• Dans une casserole, ajouter les pralines concassées et la crème, faire bouillir puis maintenir le bouillonnement sur feu moyen jusqu'à 104 °(108°)
• Mettre le mélange sur le fond de tarte et laisser refroidir quelques heures

• Dans une terrine, tamisez la farine et le sel. Incorporez-y le beurre avec les doigts pour obtenir un mélange friable; ajoutez le sucre glace. Versez l'oeuf battu et travaillez le tout jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Pétrissez-la légérement, enveloppez-la de film plastique et mettez-la une heure au frais
• Abaissez la pâte sur une surface farinée et garnissez-en un moule rond à fond amovible de 24 cm. Piquez le fond de tarte à la fourchette et faire cuire à blanc 12 minutes au four (180°C). Réservez le fond de tarte
• Faites fondre le chocolat avec le beurre dans un bol au bain-marie
• Mélangez le sucre, la farine et les oeufs; incorporez-les au chocolat fondu
• Versez dans le fond de tarte et remettez 20 minutes au four, jusqu'à ce que la garniture soit prise. Transférez sur un plat à tarte et laissez refroidir
• Masquez de crème fouettée et parsemez d'amandes éffilées

• Mélanger les oeufs avec le sucre, le zeste des citrons plus les jus de citron
• Ajouter le beurre fondu avec la poudre d'amande.
• Mettre la préparation sur la pâte brisée.
• Cuire au four à 150 ° pendant 20 à 30 mn juqu'à ce que cela brunisse

Préparer la meringue :

• Monter 2 blancs d'oeufs en neige
• Ajouter 100 g de sucre en continuant de battre
• Etaler sur la tarte et repasser au four jusqu'à ce la meringue soit dorée

La pâte :

• Mélanger le beurre pommade et le sucre glace et les zestes
• ajoutez l'oeuf, la poudre d'amandes, le sel et la farine.
• Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le finement au rouleau.
• Pré-découpez les cercles pour les tartelettes et les bandes pour les côtés.
• Posez le cercle à tarte ou les cercles à tartelettes sur le ou les disques de pâte dès la sortie du congélateur.
• Ajoutez aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle.
• Piquez le fond de tarte et recouvrez-le éventuellement de papier siliconé ou sulfurisé et de quelques billes de cuisson pour éviter à la pâte de gonfler.
• Enfournez environ 15 min à 180°. Les fonds doivent être dorés ou plus si affinités.
• Laissez refroidir.

Pour la crème citron :

• Dans un cul de poule mélangez bien tous les ingrédients.
• Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon.
• Trempez le fond du cul de poule dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
• Quand le mélange est tiède emplir les fonds de tarte.

• Préparer la pâte: mélanger le beurre pommade et le sucre glace
• ajoutez l'oeuf, la poudre d'amandes, le sel et la farine.
• Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le finement au rouleau.
• Etalez la pâte et tapissez-en un moule à tarte préalablement beurré
• Pelez les poires, coupez-les en deux. Posez-les côté plat sur le fond de la pâte
• Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez la Maïzena délayée dans une cuillerée à soupe d'eau, ainsi que la crème fraîche, le sucre en poudre, les amandes et l'alcool de poire. Fouettez le tout.
• Versez cette préparation dans le moule à tarte entre les poires en la répartissant également.
• Faites cuire à four chaud (210°) pendant 30 à 35 mn. La crème doit être dorée et ferme et le bord de la pâte doré

• Préchauffer le four à 180°
• Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré
• Couper les pommes en quartiers
• Mélanger les oeufs, la crème, le sucre et le calvados
• disposer les quartiers au fond de la pâte et recouvrir du mélange
• Mettre au four à 180° pendant 30mn (jusqu'à ce que les pommes soient dorées)
• Ajouter le sucre glace à la sortie du four

• Préchauffer le four à 200°
• Etaler la pâte 
• Couper les pommes en gros quartier et placer sur le fond de pâte
• Mettre à cuire 15 minutes  à 200°
• Pendant ce temps battre les 2 œufs avec la crème, le sucre, le calvados
• Au bout des 15 minutes de cuisson, baisser le thermostat à 180° et ajouter le mélange sur la tarte
• Laisser cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que les pommes soient dorées
• A la sortie du four ajouter du sucre glace
• Il est possible de faire flamber la tarte normande au calvados