• Travailler le beurre, le sucre et la cassonade dans un robot ménager muni d'une feuille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
• Ajouter la farine et la levure chimique, puis le chocolat noir concassé (cette étape peut s'effectuer avec un robot électrique), enfin ajouter l'oeuf.
• Réaliser de petites boules de pâtes à cookies et déposer les en quinconce sur plaque anti-adhésive. Façonner les cookies en aplatissant la pâte pour
• former des cookies ronds d'environ 1 cm d'épaisseur. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson. Cuire à 170 degrés jusqu'à coloration
• (environ 10 à 15 minutes). Pour obtenir de cookies moins croustillants, cuire à 200 degrés pendant 5 à 8 minutes.

• Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre
• Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
• Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.
• Préchauffer le four à 230°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
• Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 06 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
• Démouler encore chaud.

• Préchauffer le four à 200°C
• Dans une casserole mettre l'eau, le sel, l sucre, le beurre coupé en morceaux et faire bouillir
• Dès l'ébullition, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup
• Remuer à la spatule jusqu'à ce qu'il se forme une boule qui se détache de la casserole
• Casser un oeuf, mélanger parfaitement
• Ajouter le second, mélanger parfaitement. Idem pour le troisième
• Battre à part le 4eme oeuf: en ajouter la moitié et mélanger parfaitement
• La pâte doit être ferme et souple: elle forme un ruban si on l'étire vers le haut
• Ajouter la seconde moitié d'oeuf si besoin
• Avec deux petites cuillères, former des petites boules bien espacées. Saupoudrer de sucre perle
• Enfourner pour 15-20 min à 200°

• préchauffer le four à 150°c
• dans un grand récipient mixer le beurre et les sucres au batteur électrique jusqu'à ce que le tout blanchisse
• ajouter l'oeuf et continuer de battre pendant 1mn
• incorporer le bicarbonate, la levure, le sel et la farine tamisée
• incorporer les pépites et/ou autre jusqu'à ce que la pâte soit homogène
• mettre la pâte 15 mn au frigo
• déposer de petite boule de pâte (minimum 2 à 3 cm de diamètre ou plus si envie de gros cookies) sur une plaque, les aplatir légérement
• enfourner 20 mn

• Mélanger la farine, la poudre d'amande,le sucre et les blancs. Ajouter l'amande amère
• Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange
• Verser dans des moules et faire cuire pendant 25 mn Th 7

• Préchauffer le four à 180°.
• Mélanger les ingrédients dans l'ordre.
• Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l'aide de 2 cuillères à café, de petits tas de pâte, espacés.
• Cuire à four chaud 8 à 10 mn.
• Décoller les gâteaux avec un couteau 5mn après la sortie du four.

C'est très bon!!

• Râpez la moitié d'un zeste de citron dans un grand saladier
• Cassez 4 oeufs dessus, ajoutez le sel, 220 g. de sucre et fouettez le tout au batteur
• Tamisez 200g. de farine avec la levure et mélanger le tout à la spatule
• Versez petit à petit, sur la préparation, le beurre fondu sans arrêter de mélanger pour obtenir une pâte souple
• Laissez reposer 2h au moins dans un endroit frais
• Beurrez et farinez le moule à madeleines
• Mettez au four préchauffé ultérieurement jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et gonflées.

• Prévoir de laisser le beurre sorti à température ambiante, coupé en petits morceaux, pour qu'il soit bien mou. Sinon, le ramollir légèrement au micro-ondes (mais ne pas le faire fondre: la pâte serait trop molle).
• Préchauffer le four Th.6.
• Dans un grand saladier, travailler le mélange sucre, oeuf entier et sel au batteur jusqu'à ce qu'il mousse et double presque de volume.
• Ajouter la farine d'un coup. Mélanger à la spatule puis continuer à la main: soulever la pâte en l'effritant avec les doigts (c'est ce qui s'appelle \sabler la pâte!).
• Ajouter le beurre et pétrir à la main pour bien incorporer le beurre. Si la pâte est bien pétrie, elle ne colle pas aux doigts.
• Former une boule. Préparer le plan de travail, le fariner légèrement. Étaler au rouleau une abaisse d'un demi centimètre d'épaisseur environ.
• Découper des formes à l'emporte-pièce. Récupérer les chutes, reformer une boule et recommencer jusqu'à épuisement.
• Déposer les sablés sur une tôle à pâtisserie beurrée. Enfourner pour 10 min environ.
• Les gâteaux ne gonflent pas à la cuisson. Lorsqu'ils sont cuits, ils ont une belle couleur blonde.
• Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.