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Compote rhubarbe-fraises
Difficulté :
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 10 mn + 8 mn
Ingrédients :

  • 800 g de rhubarbe
  • 300 g de sucre en poudre
  • 250 g de fraises
  • 1cc de gingembre en poudre
Préparation :

  • Épluchez la rhubarbe et coupez la en morceaux.
  • Mettez les morceaux dans un plat à bords hauts avec le sucre.
  • Cuisez 10 mn au micro-ondes , puissance max.
  • Ajoutez le gingembre et cuisez à nouveau au micro-ondes 8 mn ((arrêtez régulièrement le micro-ondes pour éviter les débordements). Sortez le plat du micro-pndes
  • Lavez, équeutez les fraises, coupez-les et ajoutez-les à la compote de rhubarbe.
  • Laissez refroidir avant de servir.

Compote rhubarbe-fraises

Difficulté :
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 10 mn + 8 mn
Ingrédients :

  • 800 g de rhubarbe
  • 300 g de sucre en poudre
  • 250 g de fraises
  • 1cc de gingembre en poudre
Préparation :

  • Épluchez la rhubarbe et coupez la en morceaux.
  • Mettez les morceaux dans un plat à bords hauts avec le sucre.
  • Cuisez 10 mn au micro-ondes , puissance max.
  • Ajoutez le gingembre et cuisez à nouveau au micro-ondes 8 mn ((arrêtez régulièrement le micro-ondes pour éviter les débordements). Sortez le plat du micro-pndes
  • Lavez, équeutez les fraises, coupez-les et ajoutez-les à la compote de rhubarbe.
  • Laissez refroidir avant de servir.
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Crème au beurre
Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 250 g de beurre
Préparation :

  • Cassez les oeufs dans une casserole, versez 50 g de sucre en pluie et travaillez à la spatule sur feu très doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir en tournant
  • Lorsque le mélange à refroidi, ajouter le beurre pommade et battre le mélange

Crème au beurre

Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 250 g de beurre
Préparation :

  • Cassez les oeufs dans une casserole, versez 50 g de sucre en pluie et travaillez à la spatule sur feu très doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir en tournant
  • Lorsque le mélange à refroidi, ajouter le beurre pommade et battre le mélange
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Crème aux oeufs
Difficulté :
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn au bain marie à 200°
Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 110 g. de sucre
  • 1 l de lait
Préparation :

  • Brattre les oeufs et le sucre
  • Faire bouillir le lait
  • Ajouter lentement le lait au mélange oeufs et sucre pour ne pas cuire les oeufs
  • Battre à nouveau
  • Faire cuire au bain marie environ 30 mn à 200°

Crème aux oeufs

Difficulté :
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn au bain marie à 200°
Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 110 g. de sucre
  • 1 l de lait
Préparation :

  • Brattre les oeufs et le sucre
  • Faire bouillir le lait
  • Ajouter lentement le lait au mélange oeufs et sucre pour ne pas cuire les oeufs
  • Battre à nouveau
  • Faire cuire au bain marie environ 30 mn à 200°
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Crème Catalane
Difficulté :
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 50 g de fécule de maïs
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 800 ml de lait entier
  • 200 ml de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 1 bâton de cannelle ou 2 étoiles de badiane
  • ½ zeste de citron
  • Sucre de canne roux ou cassonade
Préparation :

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème avec la cannelle et le zeste de citron.
  • Laisser infuser.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les jaunes d'œuf et le sucre.
  • Rajouter la fécule de maïs et bien incorporer.
  • Verser le lait chaud infusé à travers un chinois fin sur l'appareil aux œufs. Bien mélanger.
  • Verser alors la crème réalisée dans la casserole et porter à ébullition sans arrêter de remuer à la cuillère en bois.
  • Laisser épaissir le mélange et cuire 2 min à compter de la reprise d'ébullition.
  • Verser dans des ramequins en terre cuite et laisser refroidir.
  • Disposer de la cassonade sur la crème froide et caraméliser au chalumeau (ou au grill du four).

Crème Catalane

Difficulté :
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 50 g de fécule de maïs
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 800 ml de lait entier
  • 200 ml de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 1 bâton de cannelle ou 2 étoiles de badiane
  • ½ zeste de citron
  • Sucre de canne roux ou cassonade
Préparation :

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème avec la cannelle et le zeste de citron.
  • Laisser infuser.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les jaunes d'œuf et le sucre.
  • Rajouter la fécule de maïs et bien incorporer.
  • Verser le lait chaud infusé à travers un chinois fin sur l'appareil aux œufs. Bien mélanger.
  • Verser alors la crème réalisée dans la casserole et porter à ébullition sans arrêter de remuer à la cuillère en bois.
  • Laisser épaissir le mélange et cuire 2 min à compter de la reprise d'ébullition.
  • Verser dans des ramequins en terre cuite et laisser refroidir.
  • Disposer de la cassonade sur la crème froide et caraméliser au chalumeau (ou au grill du four).
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Crème Pâtissière
Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 1/4 de litre de lait
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 25 g de farine
Préparation :

Mettre le lait à bouillir.

Travailler à la spatule le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine.

Verser dans le lait bouillant en remuant.

Cuire le mélange 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer.

Verser dans saladier et ajouter un peu de beurre (15-20g) pour éviter la formation d'une pellicule sur le dessus de la crème.

Crème Pâtissière

Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 1/4 de litre de lait
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 25 g de farine
Préparation :

Mettre le lait à bouillir.

Travailler à la spatule le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine.

Verser dans le lait bouillant en remuant.

Cuire le mélange 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer.

Verser dans saladier et ajouter un peu de beurre (15-20g) pour éviter la formation d'une pellicule sur le dessus de la crème.

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Mousse au chocolat blanc et fruits
Difficulté :
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 40 cl de crème liquide
  • 30 g de pistaches
  • 200 g de coulis de fruit rouge + mélange fruits (picard)
  • 1 blanc d'oeuf
Préparation :

  • Mettre 20 cl de crème liquide au congélateur pendant 15 mn
  • pendant ce temps décongeler le coulis et concasser les pistaches
  • porter 20 cl de crème liquide à ébullition. Hors du feu ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Laisser refroidir.
  • Fouetter les 20 cl de crème liquide en chantilly
  • Incorporer le chocolat blanc refroidi ainsi qu'un blanc d'oeuf battu en neige
  • Verser dans des coupes une couche de mousse, une couche de coulis, des fruits et des pistaches

Mousse au chocolat blanc et fruits

Difficulté :
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 40 cl de crème liquide
  • 30 g de pistaches
  • 200 g de coulis de fruit rouge + mélange fruits (picard)
  • 1 blanc d'oeuf
Préparation :

  • Mettre 20 cl de crème liquide au congélateur pendant 15 mn
  • pendant ce temps décongeler le coulis et concasser les pistaches
  • porter 20 cl de crème liquide à ébullition. Hors du feu ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Laisser refroidir.
  • Fouetter les 20 cl de crème liquide en chantilly
  • Incorporer le chocolat blanc refroidi ainsi qu'un blanc d'oeuf battu en neige
  • Verser dans des coupes une couche de mousse, une couche de coulis, des fruits et des pistaches
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Perles de tapioca coco
Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 100 g de perles de tapioca
  • 1 boîte de lait de coco
  • des fruits :longanes, ramboutans, lychees, mangues ou kiwi ou rien
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel
Préparation :

  • Eplucher et couper les fruits
  • Faire tremper les perles de tapioca dans l'eau environ 30 minutes et jeter l'eau
  • Dans une casserole, à feu doux, laisser cuire les perles de tapioca dans 10 cl d'eau en remuant régulièrement pour les empêcher de brûler, jusqu'à ce qu'elles soient presque transparentes
  • Au bout de 5 - 6 minutes, rajouter le sucre, une pincée de sel puis 40 cl de lait de coco
  • Rajouter ensuite les fruits et continuer à cuire 5 minutes
  • Servir ce dessert (idéalement frais) dans un ramequin et au moment de déguster, rajouter si possible quelques lamelles de mangues

Perles de tapioca coco

Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 100 g de perles de tapioca
  • 1 boîte de lait de coco
  • des fruits :longanes, ramboutans, lychees, mangues ou kiwi ou rien
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel
Préparation :

  • Eplucher et couper les fruits
  • Faire tremper les perles de tapioca dans l'eau environ 30 minutes et jeter l'eau
  • Dans une casserole, à feu doux, laisser cuire les perles de tapioca dans 10 cl d'eau en remuant régulièrement pour les empêcher de brûler, jusqu'à ce qu'elles soient presque transparentes
  • Au bout de 5 - 6 minutes, rajouter le sucre, une pincée de sel puis 40 cl de lait de coco
  • Rajouter ensuite les fruits et continuer à cuire 5 minutes
  • Servir ce dessert (idéalement frais) dans un ramequin et au moment de déguster, rajouter si possible quelques lamelles de mangues
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Riz au lait
Difficulté :
Temps de préparation : 5mn
Temps de cuisson : variable
Ingrédients :

Pour 1 litre de lait :

  • 1 litre de lait
  • 1 verre de riz (petit verre d'eau)
  • sucre (malheureusement il faut goûter et ajuster)
Préparation :

La veille faire tremper le riz :

  • Mettre une petite casserole d'eau à bouillir (1/2 pour 1 verre de riz)
  • A ébullition mettre le riz et sortir du feu
  • Laisser tremper une douzaine d'heure

Le jour même :

  • faire bouillir le lait
  • verser le riz, remuer de temps en temps
  • laisser cuire à feu doux et jusqu'à évaporation du lait
  • Ajouter le sucre
  • Passer au four

Riz au lait

Difficulté :
Temps de préparation : 5mn
Temps de cuisson : variable
Ingrédients :

Pour 1 litre de lait :

  • 1 litre de lait
  • 1 verre de riz (petit verre d'eau)
  • sucre (malheureusement il faut goûter et ajuster)
Préparation :

La veille faire tremper le riz :

  • Mettre une petite casserole d'eau à bouillir (1/2 pour 1 verre de riz)
  • A ébullition mettre le riz et sortir du feu
  • Laisser tremper une douzaine d'heure

Le jour même :

  • faire bouillir le lait
  • verser le riz, remuer de temps en temps
  • laisser cuire à feu doux et jusqu'à évaporation du lait
  • Ajouter le sucre
  • Passer au four

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Soufflés glacés à la Chartreuse
Difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 4 blancs d'oeufs
  • 33 cl crème fleurette
  • 150 g sucre
  • 20 cl Chartreuse
  • colorant alimentaire vert
Préparation :

  • Y fouettez la crème en chantilly
  • Y ajouter la Chartreuse
  • Y monter les blancs en neige puis y ajouter le sucre
  • Y ajouter 4 gouttes de colorant alimentaire vert
  • Y mélanger et répartir dans des ramequins individuels
  • Y placer au congélateur

Les Lyonnais Y comprendront ;-) !...

Soufflés glacés à la Chartreuse

Difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 4 blancs d'oeufs
  • 33 cl crème fleurette
  • 150 g sucre
  • 20 cl Chartreuse
  • colorant alimentaire vert
Préparation :

  • Y fouettez la crème en chantilly
  • Y ajouter la Chartreuse
  • Y monter les blancs en neige puis y ajouter le sucre
  • Y ajouter 4 gouttes de colorant alimentaire vert
  • Y mélanger et répartir dans des ramequins individuels
  • Y placer au congélateur

Les Lyonnais Y comprendront ;-) !...

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Teurgoule
Difficulté :
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 4 h à 150°C
Ingrédients :

  • 3 litres de lait cru entier
  • 200 g de sucre
  • 200 g de riz rond
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à café de canelle
Préparation :

Tout mettre dans un plat à teurgoule et faire cuire

Teurgoule

Difficulté :
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 4 h à 150°C
Ingrédients :

  • 3 litres de lait cru entier
  • 200 g de sucre
  • 200 g de riz rond
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à café de canelle
Préparation :

Tout mettre dans un plat à teurgoule et faire cuire

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Tiramisus
Difficulté :
Temps de préparation : A préparer la veille
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 16 biscuits à la cuillère (en moyenne) 
  • 1 dl de café fort
  • 2 càs de Marsala 
  • 250 g. mascarpone 
  • 3 càs de sucre en poudre 
  • 2 œufs 
  • 1 càs de cacao amer en poudre
Préparation :

  • Mélanger le café et une cuillère de Marsala. Imbiber les biscuits avec ce mélange. Tapisser le fond de quatre coupes à glace (4 biscuits en moyenne par personne, mais cela dépend de la taille des biscuits et de la coupe à glace … en gros il faut que le « tapis » de biscuits imbibés prenne un bon tiers de la coupe).
  • Battre le sucre en poudre avec les jaunes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et la deuxième cuillère de Marsala. Puis incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme.
  • Verser cette crème sur les biscuits. Recouvrir les coupes d’un film transparent (pour préserver le goût) et faire prendre au frigo jusqu’au lendemain.
  • Au moment de servir saupoudrer de cacao.

Tiramisus

Difficulté :
Temps de préparation : A préparer la veille
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 16 biscuits à la cuillère (en moyenne) 
  • 1 dl de café fort
  • 2 càs de Marsala 
  • 250 g. mascarpone 
  • 3 càs de sucre en poudre 
  • 2 œufs 
  • 1 càs de cacao amer en poudre
Préparation :

  • Mélanger le café et une cuillère de Marsala. Imbiber les biscuits avec ce mélange. Tapisser le fond de quatre coupes à glace (4 biscuits en moyenne par personne, mais cela dépend de la taille des biscuits et de la coupe à glace … en gros il faut que le « tapis » de biscuits imbibés prenne un bon tiers de la coupe).
  • Battre le sucre en poudre avec les jaunes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et la deuxième cuillère de Marsala. Puis incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme.
  • Verser cette crème sur les biscuits. Recouvrir les coupes d’un film transparent (pour préserver le goût) et faire prendre au frigo jusqu’au lendemain.
  • Au moment de servir saupoudrer de cacao.

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