Desserts
ViennoiseriesAuthentification
Difficulté :
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :
- 200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
- 50 g de fécule de maïs
- 6 jaunes d'oeuf
- 800 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière ( 30% de MG )
- 1 bâton de cannelle ou 2 étoiles de badiane
- ½ zeste de citron
- Sucre de canne roux ou cassonade
Préparation :
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème avec la cannelle et le zeste de citron.
- Laisser infuser.
- Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les jaunes d'œuf et le sucre.
- Rajouter la fécule de maïs et bien incorporer.
- Verser le lait chaud infusé à travers un chinois fin sur l'appareil aux œufs. Bien mélanger.
- Verser alors la crème réalisée dans la casserole et porter à ébullition sans arrêter de remuer à la cuillère en bois.
- Laisser épaissir le mélange et cuire 2 min à compter de la reprise d'ébullition.
- Verser dans des ramequins en terre cuite et laisser refroidir.
- Disposer de la cassonade sur la crème froide et caraméliser au chalumeau (ou au grill du four).