La pâte :

• Mélanger le beurre pommade et le sucre glace et les zestes
• ajoutez l'oeuf, la poudre d'amandes, le sel et la farine.
• Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le finement au rouleau.
• Pré-découpez les cercles pour les tartelettes et les bandes pour les côtés.
• Posez le cercle à tarte ou les cercles à tartelettes sur le ou les disques de pâte dès la sortie du congélateur.
• Ajoutez aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle.
• Piquez le fond de tarte et recouvrez-le éventuellement de papier siliconé ou sulfurisé et de quelques billes de cuisson pour éviter à la pâte de gonfler.
• Enfournez environ 15 min à 180°. Les fonds doivent être dorés ou plus si affinités.
• Laissez refroidir.

Pour la crème citron :

• Dans un cul de poule mélangez bien tous les ingrédients.
• Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon.
• Trempez le fond du cul de poule dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
• Quand le mélange est tiède emplir les fonds de tarte.