Desserts
ViennoiseriesAuthentification
Difficulté :
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 5 oeufs
- 150 g de sucre
- Le zeste + le jus d'un citron
- 60 g de Maïzena
- 60 g de farine
- 20 g de beurre
Pour la garniture :
- 250 g de fraises
- 200 g de gelée de fruits rouges
- 10 cl de liqueur de fraise ou kirsch
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 15 cl d'eau
Préparation :
- Préchauffer le four à 180° C. Beurrer un papier sulfurisé disposé sur une plaque à pâtisserie.
- Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec 100g de sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Ajouter le zeste et le jus de citron. Puis incorporer farine et Maïzena.
- Monter les blancs fermes. Ajouter 50g de sucre à mi-parcours.
- Mélanger blancs et jaunes.
- Étaler la pâte sur le papier sulfurisé. Cuire 20 mn. Retourner le biscuit sur un plat et oter le papier et laisser reposer. Laisser refroidir.
- Rincer, sécher et équeuter les fraises (en réserver 6 pour la déco + 12 queues). Les émincer.
- Faire bouillir le sirop de sucre de canne, la liqueur de fraise et l'eau. Le mélange doit être assez épais. Verser un peu de ce sirop dans une casserole et y ajouter la gelée. Chauffer à feu doux.
- Découper le biscuit en 2 moitiés.
- Découper les bords s'ils sont irréguliers.
- Badigeonner une première moitié avec le mélange sirop + liqueur + eau.
- Disposer les fraises sur cette première moitié. Recouvrir avec la seconde.
- Découper 12 parts pour réaliser des minis fraisier, ou vous pouvez le laisser entier.
- Badigeonner le dessus avec le mélange sirop + liqueur + eau + gelée.
- Décorer avec les fraises et les queues réservées.