Desserts
ViennoiseriesAuthentification
Difficulté :
Temps de préparation : 1h et +
Temps de cuisson : 25 à 30 mn
Ingrédients :
Biscuit progrès :
- 8 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 20 g de maïzena
- 125 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
Ganache au chocolat noir :
- 200 g de lait
- 100 g de crème fleurette
- 440 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
Ganache ivoire :
- 160 g de crème fleurette
- 75 g de chocolat blanc de couverture
- 1/2 feuille de gélatine
- 8g de miel
Décor :
- pâte à sucre
- ou pâte d'amande
- etc....
Préparation :
La veille
La ganache ivoire : Chauffer 40g de crème avec le miel et la gélatine ramolli, faites fondre la couverture Ivoire au bain marie et réalisez une ganache en émulsionnant en 3 fois avec la crème bouillante. Ajouter alors 120g de crème froide. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
Pour le biscuit : Battez les blancs avec le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une consistance de meringue. Tamisez la poudre d'amande, le sucre glace, la maïzena et les ajouter délicatement aux blancs. Versez sur 2 plaques de cuisson habillées de papier sulfurisé si elles ne sont pas en silicone. Cuire 12 à 15 min à 180°C (th.6).
Démoulez après refroidissement. Réservez.
Pour la ganache : Portez à ébullition la crème et le lait. Versez le sur le chocolat coupé en morceau. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajoutez le beurre ramolli. Laissez refroidir et battez pour l'alléger et obtenir une belle mousse.
Montage
Découpez les biscuits en 2 dans le sens de la longueur et les coupez de différentes longueurs pour créer un « escalier». Intercalez de la ganache au chocolat entre chaque biscuit à l'aide d'une poche à douille. Mettez au frais 1h. Pendant ce temps colorez la pâte d'amande blanche en jaune. L'étalez sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Découpez 3 pièces pour habiller les côté du fromage en prenant les mesures du gâteau.
Fouettez la ganache ivoire et recouvrez les côtés d'une couche fine et le dessus du gâteau d'une couche plus épaisse.
Mettez en place les côtés en pâte d'amande et avec une cuillère formez les trous du fromage. Façonner 3 souris vertes en vous aidant des photos. L'une d'entre elle est coupée en 2 pour donner l'illusion que l'une entre et l'autre sort du fromage.
Déposez les au moment de servir sur le gâteau.
Recette originale : http://www.amusesbouche.fr/article-52827794.html