Desserts
ViennoiseriesAuthentification
Difficulté :
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 5 à 7 mn
Ingrédients :
- 30 g de beurre fondu
- 1 c. à soupe de farine de blé supérieur
- 40 g de cacao en poudre + 2 c. à soupe pour la finition
- 5 oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 200 g de crème de marrons
- 30 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche fluide très froide
- 125 g. de mascarpone
- 2 c. à soupe de rhum brun +5 cl d'eau
Préparation :
- Mettre au congélateur un cul de poule, la crème fraîche et les fouets du batteur
- Préchauffez votre four th.6 (180° C)
- Beurrer une plaque à pâtisserie avec des bords
- Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus d'un bol
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu
- Montez les blancs en neige. Incorporez le sucre restant (50g) aux blancs montés. Battez à nouveau pendant 20 secondes
- Ajoutez 1/3 du mélange cacao/farine tamisé à la préparation des jaunes d'oeufs-sucre-beurre. Incorporez également 1/3 des blancs en neige. Renouvelez l'opération 2 fois
- Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie. Lissez la surface et enfournez pendant 5 à 7 minutes. A la sortie du four laisser tiédir
- Pendant ce temps, préparez un sirop avec 5 cl d'eau et le rhum (dans une casserole jusqu'à la 1ère ébullition)
- Imbibez la génoise de ce sirop
- Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie (ou micro onde). Ajoutez la purée de marrons tout en mélangeant. Laissez refroidir
- Fouettez la crème fraîche dans le cul de poule très froid. Une fois la crème montée ajouter la mascarpone et fouetter à nouveau
- Incorporez la crème fouettée au mélange chocolat/marron
- Nappez la génoise de garniture aux marrons sur toute la surface. Vous pouvez ajouter des brisures de marrons sur toute la génoise (mais ne pas incorporer directement à la chantilly, sinon les brisures s'agglomèrent). Roulez en serrant bien: en partant du petit côté pour que la bûche soit plus épaisse que longue. Filmer et mettre au frais
- Au moment de servir, retirez le film et coupez en biais chaque extrémité du gâteau.
- Saupoudrez de cacao et parsemez de brisures et de marrons entiers