Desserts
ViennoiseriesAuthentification
Difficulté :
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : Congélation : 4 h
Ingrédients :
- 10 cl de Grand Marnier
- 30 biscuits à la cuiller environ
- 150 g de fruits confits
- 200 g de mélange noix, noisettes, pistaches et amandes, le tout torréfié
- 40 cl de crème liquide entière très froide
- 4 blancs d'oeufs
- 25 g de sucre semoule
- 125 g de miel
- (si possible) un disque cartonné pour le fond du nougat
Préparation :
- Faire un sirop avec le Grand Marnier et un peu d'eau
- Prenez un moule à génoise à fond amovible ou un cercle de 23cm de diamètre. Disposer au fond le disque cartonné qui permettra d'ôter le nougat du cercle
- Coupez les biscuits à la hauteur du moule et trempez les rapidement dans le sirop au Grand Marnier
- Rangez les biscuits verticalement, côté bombé contre le moule, la face coupée au fond (s'ils ont un peu de mal à tenir beurrez le moule)
- Détaillez les fruits confits en petits dés, concassez très grossièrement les fruits secs et les faire torréfier.
- Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre
- Faites bouillir le miel dans une casserole en comptant 2 mn pile à partir de l'ébullition
- Versez-le en filet sur les blancs en fouettant à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement
- Montez la crème froide en chantilly, incorporez-la dans la meringue en alternant avec les fruits secs et confits
- Versez dans le moule jusqu'au niveau des biscuits
- Tassez en tapotant le moule contre la table et mettez au congélateur au moins 4 heures
- Démoulez le nougat glacé 10 mn après l'avoir sorti du congélateur
- Décorez avec des fruits confits