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Jambon braisé à la Bourguignone
Difficulté :
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Ingrédients :

  • 8 tranches de jambon braisé un peu épaisses
  • 2 berlingots de crème liquide épaisse
  • 5-6 càs de ketchup épicé
  • ketchup classique
  • 1 à 2 boîtes de champignon de Paris
  • sel, poivre,  beurre (ou huile de tournesol)
Préparation :

  • Rouler les tranches de jambon dans le sens de longueur (on roule le côté le plus petit pour avoir une bonne épaisseur) et les transpercer avec deux cures dents (un à chaque extrémité) pour que les tranches restent bien roulées
  • Faire revenir les roulés de jambon dans de la matière grasse (beurre ou huile) à feu moyen jusqu'à une coloration complète des rouleaux de jambon. Une fois colorés, les retirer de la poêle et leur retirer les cure dents.
  • Ajouter les champignons en conserve égouttés dans la poêle, laisser quelques minutes sur feu moyen que l'eau des champignons s'évapore
  • Baisser le feu et une fois que la température de la poêle est redescendue, ajouter la crème  liquide et remuer délicatement, ajouter le ketchup épicé et saler, poivrer. Si la sauce est trop tomatée il est possible d'ajouter un peu de ketchup classique.
  • Accompagner de riz blanc

Jambon braisé à la Bourguignone

Difficulté :
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Ingrédients :

  • 8 tranches de jambon braisé un peu épaisses
  • 2 berlingots de crème liquide épaisse
  • 5-6 càs de ketchup épicé
  • ketchup classique
  • 1 à 2 boîtes de champignon de Paris
  • sel, poivre,  beurre (ou huile de tournesol)
Préparation :

  • Rouler les tranches de jambon dans le sens de longueur (on roule le côté le plus petit pour avoir une bonne épaisseur) et les transpercer avec deux cures dents (un à chaque extrémité) pour que les tranches restent bien roulées
  • Faire revenir les roulés de jambon dans de la matière grasse (beurre ou huile) à feu moyen jusqu'à une coloration complète des rouleaux de jambon. Une fois colorés, les retirer de la poêle et leur retirer les cure dents.
  • Ajouter les champignons en conserve égouttés dans la poêle, laisser quelques minutes sur feu moyen que l'eau des champignons s'évapore
  • Baisser le feu et une fois que la température de la poêle est redescendue, ajouter la crème  liquide et remuer délicatement, ajouter le ketchup épicé et saler, poivrer. Si la sauce est trop tomatée il est possible d'ajouter un peu de ketchup classique.
  • Accompagner de riz blanc
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Porc sauce aigre-doux
Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn + 30 mn de cuisson
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 800 g de longe de porc
  • 2 cuill. à soupe de fécule de maïs
  • 1 boîte d'ananas au naturel
  • 1 petit piment fort vert frais
  • 1 oeuf
  • 35 g de farine de blé
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • sel
Pour la sauce :
  • 2 tomates (ou 1 boîte de tomate pelée)
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 20 g. de gigembre frais
  • 2 cuil. à soupe de sucre semoule
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 25 cl. de jus d'ananas
  • 1 cuil. à café de sauce soja
Préparation :

  • Coupez le porc en gros dés. Mettez la fécule de maïs sur une assiette et roulez-y les dés de porc pour les fariner sur toutes leurs faces. Cassez l'oeuf dans un saladier. Ajoutez la farine et 1 pincée de sel. Fouet­tez jusqu'à ce que le mé­lange devienne mousseux. Plongez les dés de porc dans cette pâte et retournez-les jus­qu'à ce qu'ils soient tota­lement enrobés.
  • Dans une poêle chaude ou dans un wok, faites fondre le sain­doux. Faites-y frire les dés de porc pendant 15 min en les remuant. Retirez-les avec une écumoire et faites-les égoutter sur un papier absorbant.
  • Coupez chaque tranche d'ananas en 8 morceaux. Lavez le piment et fendez-le sur toute sa longueur. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'ananas et le piment à feu moyen.
  • Préparez la sauce. Plongez les tomates 1 min dans de l'eau bouillante, pelez-les, épé¬pinez-les et concassez-les. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau tiède. Râpez le gingem¬bre. Dans un récipient, mélangez le sucre, le vi¬naigre, le gingembre, la purée de tomates, le jus d'ananas, la sauce de soja et la fécule de maïs. Versez la sauce dans le wok. Ajoutez l'ananas et le piment et faites cuire à feu moyen pendant 5 min en remuant avec une cuillère en bois.
  • Ajoutez le porc dans le wok et poursuivez la cuisson 5 min en retournant les dés dans la sauce pour les réchauffer. Retirez versez dans plat creux et servez.
  • Accompagnez d'un riz blanc ou d'un riz cantonais

Porc sauce aigre-doux

Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn + 30 mn de cuisson
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 800 g de longe de porc
  • 2 cuill. à soupe de fécule de maïs
  • 1 boîte d'ananas au naturel
  • 1 petit piment fort vert frais
  • 1 oeuf
  • 35 g de farine de blé
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • sel
Pour la sauce :
  • 2 tomates (ou 1 boîte de tomate pelée)
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 20 g. de gigembre frais
  • 2 cuil. à soupe de sucre semoule
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 25 cl. de jus d'ananas
  • 1 cuil. à café de sauce soja
Préparation :

  • Coupez le porc en gros dés. Mettez la fécule de maïs sur une assiette et roulez-y les dés de porc pour les fariner sur toutes leurs faces. Cassez l'oeuf dans un saladier. Ajoutez la farine et 1 pincée de sel. Fouet­tez jusqu'à ce que le mé­lange devienne mousseux. Plongez les dés de porc dans cette pâte et retournez-les jus­qu'à ce qu'ils soient tota­lement enrobés.
  • Dans une poêle chaude ou dans un wok, faites fondre le sain­doux. Faites-y frire les dés de porc pendant 15 min en les remuant. Retirez-les avec une écumoire et faites-les égoutter sur un papier absorbant.
  • Coupez chaque tranche d'ananas en 8 morceaux. Lavez le piment et fendez-le sur toute sa longueur. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'ananas et le piment à feu moyen.
  • Préparez la sauce. Plongez les tomates 1 min dans de l'eau bouillante, pelez-les, épé¬pinez-les et concassez-les. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau tiède. Râpez le gingem¬bre. Dans un récipient, mélangez le sucre, le vi¬naigre, le gingembre, la purée de tomates, le jus d'ananas, la sauce de soja et la fécule de maïs. Versez la sauce dans le wok. Ajoutez l'ananas et le piment et faites cuire à feu moyen pendant 5 min en remuant avec une cuillère en bois.
  • Ajoutez le porc dans le wok et poursuivez la cuisson 5 min en retournant les dés dans la sauce pour les réchauffer. Retirez versez dans plat creux et servez.
  • Accompagnez d'un riz blanc ou d'un riz cantonais
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Porc sauté aux haricots verts
Difficulté :
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 2 échines de porc ou du sauté de porc
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cm de gingembre (ou poudre de gingembre)
  • 4 poignée de haricots verts surgelés
  • huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salé
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja sucré
  • 1 poignées d'amandes éffilées
  • riz thaï

Préparation :

  • Epluchez l'ail et l'émincez
  • Cuire les haricots verts
  • Détaillez le porc en lamelles. Epluchez le gingembre et le râper
  • Faites chauffre 1 cuillère d'huile dans le wok avec le gingembre et l'ail. Ajoutez les lamelles de porc et le mélange soja. Faites revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée
  • ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez les amandes
  • Servir avec du riz

Porc sauté aux haricots verts

Difficulté :
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson :
Ingrédients :

  • 2 échines de porc ou du sauté de porc
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cm de gingembre (ou poudre de gingembre)
  • 4 poignée de haricots verts surgelés
  • huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salé
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja sucré
  • 1 poignées d'amandes éffilées
  • riz thaï

Préparation :

  • Epluchez l'ail et l'émincez
  • Cuire les haricots verts
  • Détaillez le porc en lamelles. Epluchez le gingembre et le râper
  • Faites chauffre 1 cuillère d'huile dans le wok avec le gingembre et l'ail. Ajoutez les lamelles de porc et le mélange soja. Faites revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée
  • ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez les amandes
  • Servir avec du riz
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Rôti de porc cocotte
Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Ingrédients :

Pour 4 personnes :
  • 1 kg ,1kg 200 de rôti de porc
  • 4-5 tranches de lard fumé
  • 1-2 oignons
  • quelques pommes de terre (2-3 pdt moyenne par personne)
  • 25 cl vin blanc
  • eau
  • 1 bouillon de volaille ou bouillon kube
  • thym, romarin, laurier
  • huile, beurre, sel, poivre
Préparation :

  • Emincer les oignons, couper les lardons, éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers.
  • Dans une cocotte faire fondre les oignons avec le lard sur feu moyen avec de l'huile de tournesol ( ou autre mais pas de l'huile d'olive) et du beurre (le fond de la cocotte doit être recouvert). Une fois que les oignons sont transparents, retirez le mélange oignon, lard tout en laissant l'huile et le beurre utilisés pour la cuisson.
  • Faire dorer sur feu vif, avec le mélange huile et beurre de la précédente cuisson, le rôti sur toute ses faces (2-3 min par face). Une fois le rôti bien doré, baisser le feu, rajouter les oignons, le lard, les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers. Ajouter 25cl de vin blanc et allonger avec de l'eau jusqu'à ce que le milieu du rôti soit recouvert. Mettre le bouillon de volaille et poivrer. Ajouter une pincée de gros sel. Mettre le thym, le romarin et le laurier.
  • Fermer la cocotte, mettre le feu vif, mettre en pression et quand la soupape tourne, baisser le feu sur feu moyen et laisser cuire 45 mn

Rôti de porc cocotte

Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Ingrédients :

Pour 4 personnes :
  • 1 kg ,1kg 200 de rôti de porc
  • 4-5 tranches de lard fumé
  • 1-2 oignons
  • quelques pommes de terre (2-3 pdt moyenne par personne)
  • 25 cl vin blanc
  • eau
  • 1 bouillon de volaille ou bouillon kube
  • thym, romarin, laurier
  • huile, beurre, sel, poivre
Préparation :

  • Emincer les oignons, couper les lardons, éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers.
  • Dans une cocotte faire fondre les oignons avec le lard sur feu moyen avec de l'huile de tournesol ( ou autre mais pas de l'huile d'olive) et du beurre (le fond de la cocotte doit être recouvert). Une fois que les oignons sont transparents, retirez le mélange oignon, lard tout en laissant l'huile et le beurre utilisés pour la cuisson.
  • Faire dorer sur feu vif, avec le mélange huile et beurre de la précédente cuisson, le rôti sur toute ses faces (2-3 min par face). Une fois le rôti bien doré, baisser le feu, rajouter les oignons, le lard, les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers. Ajouter 25cl de vin blanc et allonger avec de l'eau jusqu'à ce que le milieu du rôti soit recouvert. Mettre le bouillon de volaille et poivrer. Ajouter une pincée de gros sel. Mettre le thym, le romarin et le laurier.
  • Fermer la cocotte, mettre le feu vif, mettre en pression et quand la soupape tourne, baisser le feu sur feu moyen et laisser cuire 45 mn
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Rouelle de Porc en Cocotte au Four
Difficulté :
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 2h
Ingrédients :

pour 5 personnes :
  • 1 rouelle de jambon de porc (environ 1kg)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym et de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 dl de Pinot blanc d'Alsace
  • 1 càc de concentré de tomate
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de poivre en grains
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Commencer par saisir rapidement la rouelle sur ses deux faces avec un filet d'huile d'olive. La coucher dans une cocotte, et disposer dessus, le thym et le romarin, puis les oignons haché avec l'ail, le concentré de tomate, le laurier, le paprika et les grains de poivre. Verser le vin blanc.
  • Couvrir et enfourner durant 2 heures en l'arrosant de temps en temps, à mi-cuisson la retourner, et finir la cuisson sans le couvercle.
  • Sortir de la cocotte du four, ôter la rouelle, et passer le jus dans un chinois pour en retirer toutes les herbes et les grains de poivre.
  • Découper la rouelle et dresser sur l'assiette en la nappant de ce jus au Pinot blanc.
  • Suggestion: Vous pouvez servir cette rouelle avec un bon rösti. La rouelle de porc reste un plat assez économique, braisée de cette façon, elle reste moelleuse et ne se dessèche pas, une viande savoureuse qui mérite de se retrouver un peu plus souvent sur nos tables.

Rouelle de Porc en Cocotte au Four

Difficulté :
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 2h
Ingrédients :

pour 5 personnes :
  • 1 rouelle de jambon de porc (environ 1kg)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym et de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 dl de Pinot blanc d'Alsace
  • 1 càc de concentré de tomate
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de poivre en grains
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Commencer par saisir rapidement la rouelle sur ses deux faces avec un filet d'huile d'olive. La coucher dans une cocotte, et disposer dessus, le thym et le romarin, puis les oignons haché avec l'ail, le concentré de tomate, le laurier, le paprika et les grains de poivre. Verser le vin blanc.
  • Couvrir et enfourner durant 2 heures en l'arrosant de temps en temps, à mi-cuisson la retourner, et finir la cuisson sans le couvercle.
  • Sortir de la cocotte du four, ôter la rouelle, et passer le jus dans un chinois pour en retirer toutes les herbes et les grains de poivre.
  • Découper la rouelle et dresser sur l'assiette en la nappant de ce jus au Pinot blanc.
  • Suggestion: Vous pouvez servir cette rouelle avec un bon rösti. La rouelle de porc reste un plat assez économique, braisée de cette façon, elle reste moelleuse et ne se dessèche pas, une viande savoureuse qui mérite de se retrouver un peu plus souvent sur nos tables.
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Sabodet à la vigneronne
Difficulté :
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients :

  • 1 à 2 sabodets en fonction du nombre de convives
  • 2-3 carottes
  • 3-4 échalottes
  • 1 blanc de poireau ou plus
  • 1 bouteille de beaujolais rouge
  • 5 grosses pommes de terre ou plus
  • beurre
  • sel, poivre
Préparation :

  • Tailler en mirepoix les carottes, les échalottes et le(s) blanc(s) de poireau
  • Faire suer au beurre dans une cocotte et verser le vin rouge
  • Ajouter le(s) sabodet(s) piqué(s) de quelques coups de fourchette
  • Laisser mijoter à petit feu pendant trois quart d'heure
  • A part, précuire à l'eau les pommes de terre épluchées et taillée en grosses rondelles
  • Incorporer-les encore croquante dans le bouillon au vin et rectifier l'assaisonnement
  • Prolonger la cuisson encore 15 minutes
  • Tailler le(s) sabodet(s) en belles tranches et servir

Sabodet à la vigneronne

Difficulté :
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients :

  • 1 à 2 sabodets en fonction du nombre de convives
  • 2-3 carottes
  • 3-4 échalottes
  • 1 blanc de poireau ou plus
  • 1 bouteille de beaujolais rouge
  • 5 grosses pommes de terre ou plus
  • beurre
  • sel, poivre
Préparation :

  • Tailler en mirepoix les carottes, les échalottes et le(s) blanc(s) de poireau
  • Faire suer au beurre dans une cocotte et verser le vin rouge
  • Ajouter le(s) sabodet(s) piqué(s) de quelques coups de fourchette
  • Laisser mijoter à petit feu pendant trois quart d'heure
  • A part, précuire à l'eau les pommes de terre épluchées et taillée en grosses rondelles
  • Incorporer-les encore croquante dans le bouillon au vin et rectifier l'assaisonnement
  • Prolonger la cuisson encore 15 minutes
  • Tailler le(s) sabodet(s) en belles tranches et servir

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Sauté de porc au caramel à la vietnamienne
Difficulté :
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 30-40 mn
Ingrédients :

  • 800 g de sauté de porc 
  • 1 carotte 
  • 1 oignon 
  • 30 g de beurre 
  • 50 g de cacahuètes grillées salées 
  • 100 g de sucre 
  • 1 cs d'huile de tournesol 
  • 2 cs de sauce soja 
  • Sel, poivre
Préparation :

  • Couper la viande en lamelles bien fines 
  • Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, et faire dorer la viande 3 minutes 
  • Eplucher la carotte et la couper en batonnets, émincer l'oignon, rajouter à la viande et saisir 3-5 minutes 
  • Mettre de côté et dans la sauteuse, rajouter le sucre et 6 cs d'eau pour faire un caramel légèrement coloré (2 minutes) 
  • Remettre la viande dans le caramel, ajouter 2 cs de sauce soja, saler et poivrer. 
  • Rajouter une tasse d'eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, a moitié couvert 
  • Avant de servir avec un riz, rajouter le beurre, mélanger et parsemer de cacahuètes concassées

Sauté de porc au caramel à la vietnamienne

Difficulté :
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 30-40 mn
Ingrédients :

  • 800 g de sauté de porc 
  • 1 carotte 
  • 1 oignon 
  • 30 g de beurre 
  • 50 g de cacahuètes grillées salées 
  • 100 g de sucre 
  • 1 cs d'huile de tournesol 
  • 2 cs de sauce soja 
  • Sel, poivre
Préparation :

  • Couper la viande en lamelles bien fines 
  • Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, et faire dorer la viande 3 minutes 
  • Eplucher la carotte et la couper en batonnets, émincer l'oignon, rajouter à la viande et saisir 3-5 minutes 
  • Mettre de côté et dans la sauteuse, rajouter le sucre et 6 cs d'eau pour faire un caramel légèrement coloré (2 minutes) 
  • Remettre la viande dans le caramel, ajouter 2 cs de sauce soja, saler et poivrer. 
  • Rajouter une tasse d'eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, a moitié couvert 
  • Avant de servir avec un riz, rajouter le beurre, mélanger et parsemer de cacahuètes concassées
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Sauté de porc au caramel à la vietnamienne
Difficulté :
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 30-40 mn
Ingrédients :

  • 800 g de sauté de porc 
  • 1 carotte 
  • 1 oignon 
  • 30 g de beurre 
  • 50 g de cacahuètes grillées salées 
  • 100 g de sucre 
  • 1 cs d'huile de tournesol 
  • 2 cs de sauce soja 
  • Sel, poivre
Préparation :

  • Couper la viande en lamelles bien fines 
  • Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, et faire dorer la viande 3 minutes 
  • Eplucher la carotte et la couper en batonnets, émincer l'oignon, rajouter à la viande et saisir 3-5 minutes 
  • Mettre de côté et dans la sauteuse, rajouter le sucre et 6 cs d'eau pour faire un caramel légèrement coloré (2 minutes) 
  • Remettre la viande dans le caramel, ajouter 2 cs de sauce soja, saler et poivrer. 
  • Rajouter une tasse d'eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, a moitié couvert 
  • Avant de servir avec un riz, rajouter le beurre, mélanger et parsemer de cacahuettes concassées

Sauté de porc au caramel à la vietnamienne

Difficulté :
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 30-40 mn
Ingrédients :

  • 800 g de sauté de porc 
  • 1 carotte 
  • 1 oignon 
  • 30 g de beurre 
  • 50 g de cacahuètes grillées salées 
  • 100 g de sucre 
  • 1 cs d'huile de tournesol 
  • 2 cs de sauce soja 
  • Sel, poivre
Préparation :

  • Couper la viande en lamelles bien fines 
  • Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, et faire dorer la viande 3 minutes 
  • Eplucher la carotte et la couper en batonnets, émincer l'oignon, rajouter à la viande et saisir 3-5 minutes 
  • Mettre de côté et dans la sauteuse, rajouter le sucre et 6 cs d'eau pour faire un caramel légèrement coloré (2 minutes) 
  • Remettre la viande dans le caramel, ajouter 2 cs de sauce soja, saler et poivrer. 
  • Rajouter une tasse d'eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, a moitié couvert 
  • Avant de servir avec un riz, rajouter le beurre, mélanger et parsemer de cacahuettes concassées
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