• Abaisser la pâte au rouleau et tapisser un moule à tarte. Cuire à blanc la pâte, environ 7 mn
• Faire fondre une grosse cuillère de beurre, y jeter la farine en pluie. Laisser cuire quelques instants en tournant sans cesse avec une cuillère en bois, sans laisser prendre couleur. Mouiller peu à peu avec le lait en tournant. Ajouter sel, poivre et muscade râpée
• Laisser mijoter 10mn et ajouter hors du feu le fromage râpé et l'oeuf battu
• Egoutter les asperges et le couper en tronçon (4-5cm)
• Verser la moitié de la sauce sur la pâte, garnir avec les tronçons d'asperge et recouvrir du reste de sauce additionnée de crème fraîche
• Remettre au four et laisser cuire et dorer dans le four chaud (environ 180°)

• Tout mélanger
• Cuire à 180° pendant 30 mn environ

• Emincer les filets de poulet et les champignons.
• Dans une poêle huilée, faire revenir l'ensemble 10 minutes. Ajouter l'ail et l'oignon pour quelques minutes de cuisson supplémentaires. Réserver.
• Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème. Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil.
• Dans un moule à quiche tapissé de papier sulfurisé, déposer le mélange poulet-champignons uniformément. Verser la préparation à base d'oeufs et de crème. Poser des tranches de Maroilles sur le dessus et enfourner 35 minutes environ dans un four préchauffé à 170 °

Version épinards: décongeler les épinards dans une casserole couverte avec 3 cuillères à soupe d'eau et le cube de bouillon de volaille pendant une dizaine de minutes. Ôter le couvercle pour bien laisser le liquide s'évaporer. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Saler, poivrer en goûtant. Ajouter de l'ail en poudre, une cuillère à café.

Version brocolis: décongeler les fleurs de brocolis en les plongeant dans de l'eau bouillante salée pendant 7 min environ (goûter: il faut qu'ils restent un peu fermes). Essorer et réserver.

Pour la tarte:

• Préchauffer le four à 180°
• Préparer l'appareil: fouetter à la main les 3 oeufs. Ajouter 4 cuillères à soupe de farine tamisée. Puis 20 cl de crème fraîche liquide. Puis 100 g de fromage râpé. Assaisonner (sel, poivre, ail en poudre, herbes)
• Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette
• Tartiner de moutarde
• Étaler les tranches de saumon fumé
• Ajouter le légume (épinards ou brocolis)
• Verser l'appareil
• Parsemer avec 50 g de fromage râpé
• Enfourner pour 30 min à 180°

• Emincer les échalottes et les faire fondre dans du beurre
• Une fois les échalottes fondues et dès qu'elles commencent à blondir ajouter les champignons et laisser à feu moyen quelques minutes que le jus résiduel soit évaporé
• Ajouter les cuillères à soupe de farine puis remuer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blondisse légèrement
• Ajouter la crème fraiche et remuer sur feu doux
• Saler et poivrer jusqu'à ce que l'assaisonnement vous convienne et que le mélange épaississe
• une fois le mélange épaissie, mettre la garniture sur le fond de tarte et saupoudrer de gruyère
• Enfourner une demi heure à 180° jusqu'à ce que la pâte soit cuite, le gruyère gratiné