Miam - Miam

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Brioche Difficulté : Temps de préparation : 20 mn + 12h de repos Temps de cuisson : 150° pendant 30mn à four froid Ingrédients : 350 g de farine 100 g de sucre 1 cuillère à café de sel fin si pas de beurre salé 170 g de beurre fondu et refroidi 20 g de levure de boulanger diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède 4 oeufs (petits) entiers Préparation : Mélanger l'ensemble des ingrédients Mettre au frigo 12 heures Sortir du frigo Le pliage : (il faut utiliser beaucoup de farine pour qu'elle ne colle pas) Étaler la pâte pour qu'elle atteigne un diamètre de 40 à 50 cm Plier la pâte en 3 Puis en deux Vous devez obtenir un rectangle de 20cm sur 10cm environ Recommencer l'opération 2 fois Après le dernier pliage, étaler une dernière fois la pâte et réaliser un boudin de 40 cm en roulant la pâte Couper le boudin en tronçon de 5cm Beurrer un moule à brioche ou deux plats à cake Placer les tronçons de façon espacé dans le moule Laisser gonfler prêt d'une source de chaleur toute une nuit Cuisson Faire cuir à four froid à 150° pendant 30 mn Brioche Difficulté : Temps de préparation : 20 mn + 12h de repos Temps de cuisson : 150° pendant 30mn à four froid Ingrédients : 350 g de farine 100 g de sucre 1 cuillère à café de sel fin si pas de beurre salé 170 g de beurre fondu et refroidi 20 g de levure de boulanger diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède 4 oeufs (petits) entiers Préparation : Mélanger l'ensemble des ingrédients Mettre au frigo 12 heures Sortir du frigo Le pliage : (il faut utiliser beaucoup de farine pour qu'elle ne colle pas) Étaler la pâte pour qu'elle atteigne un diamètre de 40 à 50 cm Plier la pâte en 3 Puis en deux Vous devez obtenir un rectangle de 20cm sur 10cm environ Recommencer l'opération 2 fois Après le dernier pliage, étaler une dernière fois la pâte et réaliser un boudin de 40 cm en roulant la pâte Couper le boudin en tronçon de 5cm Beurrer un moule à brioche ou deux plats à cake Placer les tronçons de façon espacé dans le moule Laisser gonfler prêt d'une source de chaleur toute une nuit Cuisson Faire cuir à four froid à 150° pendant 30 mn ► Voir la recette
Pain d'épices Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 1h30 + 24h de repos Ingrédients : 115g de beurre 125g de sirop de sucre roux 50g de mélasse 125g de cassonade 200ml de lait 1oeuf, battu 280g de farine ordinaire 10ml(2càc) de gingembre en poudre anis en grains muscade cannelle 1sachet de levure chimique 3/4 de càc de bicarbonate de soude Préparation : Faire chauffer doucement ds une casserole beurre+ sirop+mélasse+cassonade jusqu'à ce que tout soit fondu. Laisser refroidir. Ajouter lait+ oeuf battu Mettre le mélange ds le récipient à pain Saupoudrer de farine+ épices + levure +bicarbonate Mettre dans la machine à pain Programme10: spécialité Cuisson 1h30 Après 5mn, racler les bords pour éliminer la farine non mélangée A la fin du cycle, sortir, laisser reposer 5mn puis défourner et laisser refroidir sur une grille Enfermer le pain 24h dans un sac hérmétique avant de le consommer pour qu'il devienne gluant Pain d'épices Difficulté : Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 1h30 + 24h de repos Ingrédients : 115g de beurre 125g de sirop de sucre roux 50g de mélasse 125g de cassonade 200ml de lait 1oeuf, battu 280g de farine ordinaire 10ml(2càc) de gingembre en poudre anis en grains muscade cannelle 1sachet de levure chimique 3/4 de càc de bicarbonate de soude Préparation : Faire chauffer doucement ds une casserole beurre+ sirop+mélasse+cassonade jusqu'à ce que tout soit fondu. Laisser refroidir. Ajouter lait+ oeuf battu Mettre le mélange ds le récipient à pain Saupoudrer de farine+ épices + levure +bicarbonate Mettre dans la machine à pain Programme10: spécialité Cuisson 1h30 Après 5mn, racler les bords pour éliminer la farine non mélangée A la fin du cycle, sortir, laisser reposer 5mn puis défourner et laisser refroidir sur une grille Enfermer le pain 24h dans un sac hérmétique avant de le consommer pour qu'il devienne gluant ► Voir la recette
Pain de maïs Difficulté : Temps de préparation : 20 Temps de cuisson : 25-30 mn Ingrédients : 325 g de polenta 4 oeufs battus 6 cuillères à soupe de farine 2 oignons émincés 1 boîte de maïs 250 mL de lait entier 1 cuillère à café bombée de levure chimique 150 g de fromage râpé, emmental, cheddar, voire gruyère 1 à 2 piments verts frais sel poivre beurre Préparation : Faire chauffer le four à 200°C. Placer une poêle sur feu doux et faire revenir doucement les oignons dans 60 g de beurre pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils commencent à brunir et caraméliser. C'est important de prendre votre temps et de ne pas vouloir accélérer les choses. Ajouter ensuite le maïs égoutté et laisser cuire 5 minutes de plus, puis retirer du feu et laisser refroidir un peu. Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, la polenta, le lait, la levure, la farine, ajouter une bonne pincée de sel et de poivre et les trois quarts du fromage râpé. Ajouter les oignons et le maïs, un piment vert épépiné et haché finement, et bien mélanger pour obtenir une substance pâteuse pas trop solide. Si cela vous paraît trop résistant, ajoutez un peu de lait. Placer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake et verser le contenu du saladier dedans. Sur le dessus du pain, parsemer de quelques rondelles de piment vert et enfourner pour environ 25-30 minutes. 10 minutes avant la fin, parsemer avec le fromage râpé restant et remettre dans le four. Démouler, enlever le papier et laisser refroidir 10 minutes sur une grille. A déguster tiède de préférence! Pain de maïs Difficulté : Temps de préparation : 20 Temps de cuisson : 25-30 mn Ingrédients : 325 g de polenta 4 oeufs battus 6 cuillères à soupe de farine 2 oignons émincés 1 boîte de maïs 250 mL de lait entier 1 cuillère à café bombée de levure chimique 150 g de fromage râpé, emmental, cheddar, voire gruyère 1 à 2 piments verts frais sel poivre beurre Préparation : Faire chauffer le four à 200°C. Placer une poêle sur feu doux et faire revenir doucement les oignons dans 60 g de beurre pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils commencent à brunir et caraméliser. C'est important de prendre votre temps et de ne pas vouloir accélérer les choses. Ajouter ensuite le maïs égoutté et laisser cuire 5 minutes de plus, puis retirer du feu et laisser refroidir un peu. Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, la polenta, le lait, la levure, la farine, ajouter une bonne pincée de sel et de poivre et les trois quarts du fromage râpé. Ajouter les oignons et le maïs, un piment vert épépiné et haché finement, et bien mélanger pour obtenir une substance pâteuse pas trop solide. Si cela vous paraît trop résistant, ajoutez un peu de lait. Placer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake et verser le contenu du saladier dedans. Sur le dessus du pain, parsemer de quelques rondelles de piment vert et enfourner pour environ 25-30 minutes. 10 minutes avant la fin, parsemer avec le fromage râpé restant et remettre dans le four. Démouler, enlever le papier et laisser refroidir 10 minutes sur une grille. A déguster tiède de préférence! ► Voir la recette