Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen pour avoir un caramel sec ( environ 3-4mn)
Dans une autre casserole mettre la crème à chauffer
Dès que le sucre est transformé en caramel, hors du feu, ajouter délicatement une partie de la crème. Remuer vivement et incorporer petit à petit le reste de crème. Quand tout est incorporé et s'il n'y a plus de bouillon ajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Si la consistance du mélange n'est pas assez ferme, remettre la casserole sur feu doux et remuer jusqu'a obtenir la consistance souhaitée.
Caramel au beurre salé de Momy
Difficulté :
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 10mn
Ingrédients :
160 g. De sucre
100 g. De beurre salé
20 cl. Crème liquide
Préparation :
Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen pour avoir un caramel sec ( environ 3-4mn)
Dans une autre casserole mettre la crème à chauffer
Dès que le sucre est transformé en caramel, hors du feu, ajouter délicatement une partie de la crème. Remuer vivement et incorporer petit à petit le reste de crème. Quand tout est incorporé et s'il n'y a plus de bouillon ajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Si la consistance du mélange n'est pas assez ferme, remettre la casserole sur feu doux et remuer jusqu'a obtenir la consistance souhaitée.
Dans une terrine, mettre le sucre, l'œuf entier et le sel. Travailler le mélange à la spatule (ou batteur électrique) jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Tamiser la farine et ajoutez-la d'un coup. Mélanger d'abord à la spatule et continuer à la main : soulever la pâte avec les doigts en l'effritant (elle ne doit pas faire corps mais s'effriter en une infinité de petits grains. Cela s'appelle sabler la pâte).
Verser ce sable sur la planche et mettre le beurre pommade coupé en petits morceaux au milieu.
Pétrir à la main pour incorporer le beurre (si elle est pétrie la pâte ne doit plus coller aux doigts).
Réserver 10 mn au frigo avant de l''utiliser.
Pâte sablée
Difficulté :
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :
1 œuf entier
1/4 càc de sel ou beurre salé
125 g de sucre
250 g farine
125 g de beurre pommade
Préparation :
Dans une terrine, mettre le sucre, l'œuf entier et le sel. Travailler le mélange à la spatule (ou batteur électrique) jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Tamiser la farine et ajoutez-la d'un coup. Mélanger d'abord à la spatule et continuer à la main : soulever la pâte avec les doigts en l'effritant (elle ne doit pas faire corps mais s'effriter en une infinité de petits grains. Cela s'appelle sabler la pâte).
Verser ce sable sur la planche et mettre le beurre pommade coupé en petits morceaux au milieu.
Pétrir à la main pour incorporer le beurre (si elle est pétrie la pâte ne doit plus coller aux doigts).
Desserts
Viennoiseries
